Brioche suisse aux pépites de chocolat

Ces sublimes viennoiseries sont issues de l’incontournable bouquin rose « PÂTISSERIE »
de Christophe Felder.

Cette recette est excellente, comme toutes celles de Felder que j’ai testé, c’est un
véritable maître en la matière, mon chouchou !

La recette n’est pas compliqué du tout, il suffit juste d’être un peu patient et
de s’organiser au mieux pour les différentes étapes, car plusieurs temps
de repos sont nécessaires.

Je n’ai absolument rien changer à la recette d’origine qui est parfaite ! Lancez vous en toute confiance, vous m’en direz des nouvelles… ^^

Et par la même occasion, je vous propose de jeter un œil à ma version « girly » : Les suisses aux pralines roses !

Brioche suisse aux pépites de chocolat

RECETTE BRIOCHE SUISSE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 brioches individuelles) :

Pour la pâte à brioche :
– 250 g de farine de type 45 ou de gruau
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs (150 g)
– 165 g de beurre à température ambiante

Pour la crème pâtissière :
– 250 ml de lait entier
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan)
– 1 cuillère à café rase de farine

Pour la garniture et la finition :
– 120 g de pépites de chocolat
– 50 g de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur
– Un rouleau à pâtisserie

 

Réalisez la pâte à brioche :

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre

Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes

La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main

Prep Brioche suisse

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte durant une heure à température ambiante

Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur

 

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée

Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez  le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe

Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez -la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur

 

Préparez les brioches :

Farinez légèrement votre plan de travail froid

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur environ

Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse

Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle

Saupoudrez les pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème

Prep Brioche suisse1

Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat

Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air

Soudez la pâte sur le coté et avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur

Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Prep brioche suisse2

Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2h30 à température ambiante

 

Pendant la pousse, réalisez le sirop :

Dans une casserole, réalisez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feux moyen et laissez refroidir

Versez-y ensuite l’eau de fleur d’oranger

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C

Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration

Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé

Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si vous n’avez pas de robot pétrisseur, vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à brioche à la MAP (machine à pain) en suivant les instructions

– Christophe felder précise que le sirop est facultatif, mais avec, vos brioches n’en seront que meilleures et plus brillantes

– Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajoutez des cubes d’oranges confites en supplément des pépites de chocolat

– L’idéal est de les consommer rapidement, car elles ont tendant à sécher assez rapidement

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Brioche suisse aux pépites de chocolat

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70 comments

  1. Goulucieusement

    Salut !! Moi c’est Lulu la ptite Goulue !!
    Je découvre ton blog et je n’ai pu résisté à l’envie de commenter !!
    Très brioches sont trop belles, tu pourrais les vendre en boulangerie, je suis d’accord avec Mylittlepatisserie !

  2. Cookies.10

    Humm en ce moment , je vois cette recette sur tous les blogs , j’ai trop envie de tester , et avec tes photos magnifiques , tu ne fais que me donner encore plus envie ^^ ! Bravo et merci !!

  3. Messergaster

    les brioches suisses me rappellent toujours les cafés que je vbois quand je vais rendre visite à ma ggrand mère… *_*
    Ah et si interessée, sache que j’organise un petit cconcours: plus d’infos si tu cliques sur mon pseudo: je donne la possibilité de gagner un livre de cuisine.
    Bye!

  4. PiRoMa

    Je ne l’ai pas encore testée cette recette, et quand je vois tes belles photos, je me dis que je suis bien bete d’être passée à côté de ça!!

  5. Oumkadia

    Une de mes viennoiseries préférée!!! Les tiennes sont très réussies! Je découvre ton blog, il est vraiment magnifique et les photos sont extra! Bonne continuation!

  6. Romain

    Les brioches suisses de C. Felder sont vraiment exceptionnelles… Quand on les regarde ou les déguste, on pense que c’est super compliqué mais C. Felder réussit à nous les faire réaliser presque facilement :) !
    PS : très joli blog

    • admin

      Je suis tout à fait d’accord avec toi, j’adore Christophe Felder et notamment sa bible « PÂTISSERIE » car justement les recettes sont accessibles à tous :)

  7. Ghis

    Bonjour,
    j’ai déjà essayé le gateau marbré « zébra » et c’était extra.
    Je voudrais bien essayé les brioches suisses au chocolat.
    Je suis perplexe sur  » faire attention que la levure ne touche pas le sel et le sucre ». Comment faire si on doit les mettre tous ensemble ?

    • admin

      Je suis ravie que le zebra cake vous ait plu !

      En fait j’ai retranscrit mot pour mot la recette de Christophe Felder, mais l’explication résiderait dans le fait que tout contact direct entre la levure et le sel ou le sucre empêcherait tout processus de fermentation et détruirait la levure.

      En tout cas, n’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de ces brioches si vous les réalisez :)

  8. Oum

    Bonjour , j’ai réalisé ses brioches aujourd’hui et elles étaient DÉLICIEUSES !!! On m’en a redemander . Délicieux merci j’adore ton site . Hâte de voir de nouvelles recettes :-)

  9. leonie

    cette recette a l’air assez complexe est ce que deux ados seuls pourraient la faire? Malgré qu’ils aient peu d’expérience? Faut-il programmer plus de 4 heures pour celle ci? Merci de vos réponses… <3

    • Laurianne

      Effectivement il s’agit d’une recette un peu complexe pour un débutant car il y a deux points importants à maîtriser : la pâte à brioche ainsi que la crème pâtissière.
      Cependant je vous rassure, elle est loin d’être insurmontable, il suffit de suivre la recette à la lettre et en principe tout devrait bien se passer. Par contre il faut effectivement programmer plus de 4 heures car entre la pâte à brioche, la crème pâtissière, les temps de pause ainsi que la cuisson cette recette demande un peu de patience (qui se retrouve néanmoins récompensé à la dégustation !)

      Surtout dites m’en des nouvelles si vous testez ^^

  10. karine

    ces brioches ont l’air très bonnes, j’aimerais bien les faire pour mes collègues pour mon anniversaire, est ce que je peux les faire la veille dans l’après midi, voir dans la soirée et les amener le lendemain matin au boulot? et est ce qu’avec la machine à pain ça marche vraiment, quand je fais des brioches c’est pas terrible, je me demande si c’est pas parce que je n’ai pas de crochet pour pétrir!

    • Laurianne

      Ces brioches sont délicieuses lorsqu’elles sont consommées immédiatement, malheureusement en refroidissant elle devient plus sèches. Ceci dit, elle se conserve quand même bien jusqu’au lendemain si vous les recouvrez de film alimentaire.

      Vous pouvez tout à fait réaliser ces brioches à la MAP mais honnêtement rien ne vaut le pétrissage à la main ! :)

  11. Louloutte

    1x bonnes mais pas bcp de creme par brioche
    2x j’ai fait pkus de creme et là……parfait…… au bureau les brioches n’ont pas fait 3min au cafe du matin!!

    Il y a du temps de preparation mais vite mis de coter apres la degustat·.

    • Laurianne

      Encore plus de crème = plus de gourmandise donc j’approuve totalement :D

      Contente que ces délicieuses petites brioches aient fait des heureux en tout cas, merci pour ce retour ^^

  12. Wawa

    Très jolis !! Une petite question svp : peut on les façonner le soir et les laisser pousser au frigo pour les cuire le matin ?
    Merci

  13. SarahJambon

    Petite question, est-il possible de les faire à la main ? #budgetd’étudiant

    Merci pour ce blog, c’est un réel trésor.

  14. Virginie

    Merci beaucoup pour ta recette. Mon chéri m’a offert le robot KMIX que l’on voit dans l’émission le meilleur pâtissier et rêvait que je lui fasse des choco-suisse on appelle ça chez nous. Me suis dit mon dieu dans quoi je m’embarque je suis une pâtissière même pas du dimanche ms des vacances lol. Alors j’ai suivi ta recette jusqu’à 2h du mat car bien sûr j’ai fais ça en sortant du boulot. Mais ça valait vraiment le coup. Un bonheur gustatif et visuel quand mon homme les découvre il était choqué d’une si jolie réussite !! Ce week end je me lance dans des religieuses pour monsieur et paris-brest pour moi (mon pêché mignon). Je vais donc tester tes recettes. Merci de nous les partager !!!

    • Laurianne

      Bonjour Virginie,

      Quelle beau cadeau, tu dois te régaler avec ce robot :D

      Je suis tellement heureuse que tu es réussi à bluffer ton chéri avec cette recette !

      N’hésite pas à me donner tes impressions si tu as testé d’autres recettes du blog depuis ;)

      Très bon dimanche à toi !

  15. muriellle

    Bonjour , je ne comprends pas j ai l habitude de faire des brioche et là ma pâte ne pousse pas , je viens d en refaire une 2 eme .. et pareil je ne comprends pas… :(

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