Une petite douceur bien de saison : Les financiers aux mûres sauvages
Cette recette a son secret : le beurre noisette ! Il s’agit tout simplement de beurre chauffé qui va, sous l’effet de caramélisation de la caséine, prendre des notes aromatiques de noisette torréfiée.
C’est le détail qui fait la différence en apportant ce petit goût si agréable et caractéristique des financiers.
De plus l’ajout de mûre apporte une petite touche fruitée, colorée et acidulée : un délice !
RECETTE FINANCIER AUX MÛRES SAUVAGES
INGRÉDIENTS (Pour environ 8 pièces) :
– 125 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l’article)
– 150 g de sucre
– 75 g de poudre d’amande
– 120 g de blanc d’œuf
– 60 g de farine
– Mûres fraîches en quantité souhaitée (personnellement j’en ai mis 3 par financier)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule à financier
Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C
Réaliser un beurre noisette (détail en bas de l’article) et laissez-le refroidir
Mélangez ensemble le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau
Ajoutez ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène
Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à financier (préalablement beurrées s’il s’agit d’un moule en métal) et dans chacune enfoncez 3 mûres entières (ou davantage si vous le souhaitez) dans le sens de la longueur
Enfournez pendant 10 à 15 minutes
Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Je précise qu’il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers, voici comment procéder : Disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à « chanter », lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne « chante » plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !
– Les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d’amande
– Ils se conservent 5 à 6 jours à température ambiante dans une boite hermétique
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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