Financiers tigrés coeur chocolat

Pour changer des financiers classiques, je vous propose cette version encore plus gourmande agrémentée de vermicelles en chocolat

Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je les ai réalisés dans des moules à mini-savarins afin de pouvoir couler une ganache chocolat dans le centre, IRRÉSISTIBLE !

Et pour rester dans l’esprit tigré, n’oubliez pas de jeter un œil au fameux gâteau tigré et au flan tigré

RECETTE DES FINANCIERS TIGRÉS COEUR CHOCOLAT

INGRÉDIENTS (pour 8 pièces) :

Pour les financiers :
– 120 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l’article)
– 145 g de sucre
-75 g de poudre d’amande*
– 115 g de blancs d’œufs
– 58 g de farine
– 45 g de vermicelles au chocolat

Pour la ganache chocolat :
– 85 g de crème liquide entière
– 70 g de chocolat noir ou au lait
– 10 g de beurre doux

MATÉRIEL INDISPENSABLE
– Une maryse
– Un moule à mini-savarins

 

Réalisez les financiers :

Préchauffez le four à 170°C

Réalisez un beurre noisette (détail en bas de l’article) et laissez-le refroidir

Mélangez le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau

Ajoutez la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène

Incorporez les vermicelles au chocolat et mélangez de nouveau

Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins (préalablement beurré s’il s’agit d’un moule en métal)

Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré

Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Lorsque les financiers ont refroidis, préparez la ganache chocolat :

Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen

Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient

Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer environ une minute

Mélangez ensuite avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème

Incorporez maintenant le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante

Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat

Réfrigérez au moins une heure afin que la ganache durcisse.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je précise qu’il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers, voici comment procéder : disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à « chanter », lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne « chante » plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !

– Les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d’amande

– Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement utiliser de la pâte à tartiner pour la garniture mais l’ensemble sera plus sucré

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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