Flan pâtissier tigré ou zébré

Après le fameux gâteaux zebré, place cette fois-ci au flan zebré !

J’ai trouvé l’inspiration ici, cependant j’ai suivi la recette du flan de Jacques Genin sur le blog de Mercotte.

Personnellement je suis toujours aussi fan de l’effet, pas vous ? :D

Flan pâtissier tigré ou zébré

RECETTE  FLAN PÂTISSIER TIGRÉ ou ZÉBRÉ

INGRÉDIENTS (Pour 8 personnes) :

– Une pâte brisée maison ou du commerce
– 200 ml de crème liquide entière
– 800 ml de lait entier (micro-filtré si possible)
– 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 100 g de jaune d’œuf
– 180 g de sucre semoule
– 100 g de maïzena ou de poudre à crème*
– 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré*

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un cercle réglé à 20 cm de diamètre

 

 Avant tout :

Foncez un cercle réglé à 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 à 5 cm) et placez le tout au congélateur

 

Préparez les crèmes :

Portez à ébullition la crème, le lait et la vanille

flan etp 1

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena (ou la poudre à flan) et fouettez à nouveau

Flan etp 2

Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent tout en fouettant vivement

Flan etp 3

Ajoutez le reste du lait et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez

Flan etp4

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène

Flan etp 5

Divisez la crème dans deux récipients

Dans l’une des crèmes ajoutez les 2 cuillères à soupe de cacao et fouettez bien

Flan etp 6

Flan etp 7

Filmez les 2 crèmes au contact et laissez-les refroidir à température ambiante

Lorsque les crèmes ont refroidi, préchauffez votre four à 175°C

Fouettez chacune des crèmes afin de les détendre puis alternez 3 cuillères à soupe de chaque crème au centre de la pâte congelée (tapotez de temps en temps pour que les crèmes s’étalent plus facilement)

C’est le même principe que pour le gâteau tigré
flantigzebr

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes

Au final voici ce que vous devez obtenir :
Flanetp8

Enfournez 40 à 50 mn

Déposez délicatement le flan (sans le décercler) sur une grille afin qu’il refroidisse

Réservez ensuite au réfrigérateur et dégustez-le bien frais

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– La poudre à crème est composé de fécule de maïs et d’arôme vanille, il en existe en grande surface de la marque IMPÉRIAL (rayon aide pâtisserie)

– L’utilisation de cacao amer est importante dans cette recette afin d’obtenir deux couleurs bien distinctes, vous en trouverez très facilement dans le commerce de la marque Van Houten Ou Nestlé Dessert

– Toute la réussite de ce flan (ainsi que des zébrures) réside dans la consistance de la crème, surtout veillez bien à ce qu’elle soit ni trop liquide ni trop épaisse (tout se joue lors de la cuisson !)

– Pour plus de facilité lors de l’étape des zébrures, remplissez deux poches à douille de chaque préparation et alternez les couches dans le moule

– Mieux vaut avoir un peu de temps devant soi, car l’étape de la réalisation des zébrures est un peu longue

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55 comments

  1. sabrina

    a oui j ai oublier de te dire aurai bien aimer le faire sans la pâte mais vu que les préparation son vraiment très liquide j ai eu trop peur donc obliger de mettre une pâte je reviens ver toi des que mon flan a fini de cuire mais j adore ce faite qu il soit zébré je trouve ça trop jolie a tout ta leur

  2. sabrina

    une catastrophe au bout de 50 minutes le flan et vraiment trop trop liquide es que t es bien sur des mesure car 100 g de jaune ça fait beaucoup je suis vraiment déçu car j ai utiliser quand même pas mal ingrédients

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Je suis désolé, je ne comprends pas ce qui a pu se passer, il n’y a pourtant pas d’erreur dans la recette et j’ai eu des retours d’autres personnes qui n’ont pas eu de soucis.

      Il doit s’agir d’un problème survenu lors de la réalisation des crèmes, en fait c’est exactement la même marche à suivre que pour une crème pâtissière, vous en avez déjà réalisé ?
      Vous êtes sûr de ne pas vous être trompé au niveau des proportions ? Et la crème a t-elle bien épaissit lorsqu’elle était sur le feux ?

  3. sabrina

    oui j ai déjà fait plusieurs fois j ai suivi la recette a la lettre mais je ne voix pas doux vient le problème. je suis déçu car vu les ingrédients ça ma fait mal au cœur de le mettre a la poubelle

    • Laurianne

      Mise à part une erreur au niveau des quantités je ne vois pas d’ou ça peut venir…

      Je comprends que soyez déçue, je suis dans le même état d’esprit quand je loupe une recette et que je dois tout jeter, c’est vraiment dommage… :/

  4. Faustine

    Je viens d’enfourner la pâte. Contrairement à d’autres personnes j’ai trouvé de mon côté que la pâte était un peu ferme et du coup j’ai eu du mal à étaler les différentes couches je l’ai peut-être retirée un peu tard du feu. J’espère que la pâte va s’étaler un peu pendant la cuisson. Verdict dans 45 min…:-)

    • Laurianne

      Ah effectivement j’espère que ça n’a pas posé problème car en principe il faut retirer la crème du feux dès qu’elle épaissit.

      Et donc finalement qu’est ce que ça a donné ? J’espère que c’était réussi ! :)

      • Faustine

        Finalement esthétiquement un flop mais gustativement une réussite. Je n’ai pas réussi à étaler la pâte pour donner cet effet marbré mais ca ne nous a pas empêché de le manger. Il était très bon. Une bonne raison pour retenter le coup une prochaine fois

  5. Faustine

    Ca y est. Recette refaite et reussie.les enfants sont fans. Par contre une astuce pour que le haut de la pate sablée ne retombe pas à la cuisson?

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