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Galette bretonne ou biscuit breton

Aujourd’hui, une recette de biscuit absolument terrible que vous connaissez probablement : les galettes bretonnes, ces fameux petits biscuits riche en beurre.

Ces petites merveilles se mangent sans faim et sont absolument parfaites pour accompagner le thé ou le café ou tout simplement pour déguster au goûter.

Croustillantes, au bon goût de beurre, et ces petits cristaux de sel qui croquent sous la dent mmhhh ces galettes sont tout simplement PARFAITES !

RECETTE GALETTE BRETONNE OU BISCUIT BRETON
(Source : Cake and the city)

INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 biscuits selon leur taille) :

– 200 g de beurre* aux cristaux de sel de Guérande mou (surtout pas fondu)
– 3 jaunes d’œufs + 1 voir 2 pour la dorure
– 120 g de sucre en poudre
– 370 g de farine T65 (si possible, mais ce n’est pas obligatoire)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Un rouleau à pâtisserie
– Papier sulfurisé
– Emporte pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

 

Confection des biscuits :

Dans le bol de votre robot équipé du crochet ou à la main, mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte

 Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 20 minutes

A l’issue des 20 minutes, préchauffez votre four à 160°C

Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé

Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 à 6 cm de diamètre

Piquez l’envers des biscuits avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un petit couteau pointu

Disposez l’ensemble des biscuits (à l’endroit cette fois) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Dorez-les une première fois au jaune d’œuf puis patientez 5 minutes avant de les redorer une seconde fois

Faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette

Enfournez pendant 12 minutes (+ ou – selon les fours) en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine doré)

Laissez refroidir sur une grille

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour un résultat optimal, choisissez un beurre de qualité car le goût de vos galettes en dépend

– Ces biscuits se conserveront parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique

– Voici quelques idées de recettes pour utiliser vos blancs d’œufs : le gâteau Creusois aux noisettes, les sablés viennois, les financiers ici ou ou encore les macarons

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