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Krumchy de Christophe Michalak

C’est après une trop longue absence que je reviens vers vous aujourd’hui avec une nouvelle recette absolument terrible, chocolatée et méga gourmande : les Krumchy !

Les Krumchy sont de délicieuses petites bouchées gourmandes inventées par Christophe Michalak.

Elles se composent d’une base de sablé breton bien croustillante renfermant un cœur de caramel mou filant, couvert d’une couche de chocolat au lait et le tout parsemé d’éclats de noisettes et noix de pécan torréfiées, IRRÉSISTIBLE, un véritable petit délice !

Cependant, attention car comme le précise Monsieur Michalak : GROS risque d’ADDICTION ! Et je ne peux que confirmer ! ^^

Krumchy de Christophe Michalak

Krumchy de Christophe Michalak

Krumchy de Christophe Michalak

RECETTE DES KRUMCHY DE CHRISTOPHE MICHALAK

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de krumchy) :

Pour le sablé breton :
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 45 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’œuf (20 g)
– 62 g de farine
– 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel mou filant:
– 20 g de glucose*
– 40 g d’eau
– 51 g de sucre
– 40 g de crème liquide entière
– 4 g de beurre

Finition :
– 100 g de chocolat au lait
– 30 g de noisettes et 30 g de noix de pécan*

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un fouet ou un robot muni d’un fouet
– 2 poches à douilles
– Empreintes à mini tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone
– Le manche d’un fouet
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Commencez par torréfier les noisettes et les noix de pécan :

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez les noisettes et les noix de pécan au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir

Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant vigoureusement dans un torchon propre

Concassez le tout grossièrement et réservez

 

Préparez les sablés bretons :

Préchauffez le four à 170°C

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un fouet, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande

Krumchy etp1

Ajoutez le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel et fouettez à nouveau

krumchy etp2

À l’aide d’une une poche à douille, remplir des empreintes à mini-tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone

krumchy etp3

Enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la coloration

A la sortie du four, faites immédiatement une cavité dans la surface du sablé en y enfonçant le manche d’un fouet

krumchy etp4

Laissez refroidir l’ensemble sans démouler

 

Confectionnez le caramel mou filant :

Versez le glucose et l’eau dans une petite casserole à fond épais et faites fondre le tout sur feux moyen

Lorsque le mélange frémit, ajoutez le sucre et laissez colorer sans remuer, contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps*

 krumchy etp5

Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feu ajoutez le beurre et la crème

krumchy etp6

Remuez et remettre à chauffer sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissi légèrement

Ôtez du feu et versez le caramel dans un récipient

twix maison

Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et transvasez-le dans une poche à douille

 

Montage et finition :

Garnissez les sablés de caramel à l’aide de la poche à douille (coupez très peu le bout de la poche afin que le caramel coule doucement)

krumchy etp7

Réservez l’ensemble au frais

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde

Quand celui-ci est fondu et lisse, trempez la base (côté caramel) des krumchy

krumchy etp8

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Parsemez de noisettes et noix de pécan (assez rapidement avant que le chocolat ne cristallise)

krumchy etp9

Laissez prendre à température ambiante ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pas d’inquiétude le caramel met un petit moment à colorer ( 15/20 minutes pour moi), par contre restez prudent(e) car lorsque la coloration débute ça va très vite, donc restez constamment devant la casserole !

– Le glucose peut parfois se trouver facilement en grande surface au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits orientaux (il est souvent aromatisé au miel) ou bien directement au rayon « produits pour pâtisserie », la marque Vahiné en a sorti récemment sous forme de petit pot de 250 g, donc penser à y jeter un coup d’œil. Sinon vous en trouverez très facilement sur internet ou dans les boutiques spécialisées en pâtisserie. Si toutefois vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer, j’ai déjà entendu dire que le glucose pouvait, dans certains cas, être remplacé par du miel, mais n’ayant jamais testé, je ne garantis pas le résultat

– Pour plus de facilité et de rapidité, vous pouvez remplacez le caramel par de la confiture de lait ou par du caramel au beurre salé prêt à l’emploi acheté directement dans le commerce

– Ces petites gourmandises se congèlent très bien !

– Vous pouvez très bien varier les plaisirs en parsemant vos krumchy de diverses gourmandises : pralin, billes au chocolat, pralines roses, pistaches, noix de coco …

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50 COMMENTAIRES

  • LadyMilonguera

    Quelle tuerie ces krumchy…. Ce sont de vraies merveilles.

  • Wawa

    Superbement gourmand !! Je les avais déjà vu chez c’est ma fournée. Tu confirmes donc la dangerosité de ce délice. Bravo en tt cas et merci !
    Ps : j’ai vu ton livre en magasin. Félicitations.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah ça pour confirmer je confirme ! :D

      Par contre tu dois te tromper pour le livre, je n’en ai jamais sorti ^^

  • Coucou Laurianne,
    je suis ravie de te retrouver avec cette superbe recette de Krumchy! Ils sont vraiment superbes !
    Bises
    VAL ( cookies addicte )
    PS: je ne reçois toujours pas ta newsletter !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Coucou Val,

      En principe le petit soucis avec la newsletter devrait être réglé désormais ^^

      Bises à toi !

  • Girlcrank

    On peut aussi faire sois même le sirop de glucose (beaucoup moins cher et tout aussi pratique). C’est vraiment simple et rapide à faire et je préfère ça que d’acheter un petit pot à 5euros.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui et je dirais même que cette option est la meilleure ! Il faudrait que je me lance à l’occasion d’ailleurs ^^

      • Girlcrank

        Carrément !
        J’ai fais son gâteau « Karrément bon » ou il fallait du sirop de glucose, et en voyant les prix je me suis dis que c’était vraiment pousser le bouchon un peu trop loin. Surtout qu’il n’y a rien de plus facile que de faire du sirop de glucose. Plus facile même que faire du caramel ! :)

        • Mimion

          Bonjour, je cherche une recette de sirop de glucose justement, et j’aimerai vraiment essayer cette recette, pourrais tu partager la tienne s’il te plait ?
          Merci beaucoup
          Marion

  • patisserie.news

    Très belle réalisation qui donne envie de croquer dedans à pleines dents! Je vais sûrement tester la recette lors d’un prochain goûter gourmand!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Cette recette est délicieuse, tu m’en donneras des nouvelles ^^

  • jeanne

    Irrésistible, en effet, bravo !

  • Claire au Matcha

    Bon, tu as gagné, je teste ce soir héhé! Bises

  • Humm très gourmand je bave devant mon écran
    bonne journée
    bises

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha, carrément irrésistibles ces krumchys hein ? :p

  • missoaz

    aïe aïe aïe risqués pour la ligne ces petites tueries ;) ! je caque….

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement j’avoue que ce n’est pas vraiment conseillé lors d’un régime :p

  • CHIFFONSMACARONS

    Cette recette est bien tentante, je pense que je vais l’essayer

  • Lucie

    De la gourmandise à l’état pur ! j’adore

  • Justine

    Hello ! Cette recette c’est une tuerie faut vraiment que j’essaye ! Chocolat + caramel c’est le top du top !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Une tuerie ah oui ça je te l’accorde ! Essaie sans plus attendre :D

  • Mélanie

    Bonjour laurianne
    pour ma part le sablé n’etait pas assez croustillant, legerement ramolli …
    je pense à la cuisson non suffisante mais j’aimerais ton conseil d’experte
    merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Mélanie,

      Il peut effectivement s’agir d’un manque de cuisson ou d’une mauvaise conservation, tu les as conserver au frais ou à température ambiante ? Pour justement éviter qu’ils ne ramollissent, je te conseille de les conserver au réfrigérateur.

      A très vite sur le blog :D

  • jennifer

    Bonjour !

    Juste pour dire que j’ai testé ta recette même si j’y ai fait quelques aménagements : framboises compotées pour le coeur, chocolat noir pour le nappage et déco pistache concassées et framboises fraiches !

    Une tuerie ! J’essaierai au caramel une prochaine fois ^^

    Vivement les prochaines recettes :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Coucou Jennifer !

      Miam j’adore ta version j’en ai l’eau à la bouche, et d’autant plus que l’association framboise/chocolat est juste dingue !

      Merci pour cette suggestion que je ne tarderai pas à tester ^^

      À très vite sur le blog ! :)

  • audrey

    après les sablés de noel, le sablé léopard et le zebra cake, prochain essai!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’espère qu’il sera concluant :D

      • Audrey

        rien à dire, c’est top!!!! Merci pour la recette et pour votre blog!!!

  • Anais

    c’était un délice!! tout le monde à adoré!!
    Votre blog est une petite merveille :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Anaïs ! Ravie que vous ayez fait des heureux avec ces délicieux krumchy :D

  • Insaf

    Merci beaucoup pour la recette que j’aime je vais essayer mais j’ai peur de ne pas réussir le sablé. . .
    Je vous tiendrai au courant !

    • Laurianne
      AUTEUR

      En principe le sablé est l’étape la plus facile, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté ^^

      En tout cas j’espère que le résultat a été concluant :D

  • Siham

    Bonjour
    J’ai tombée sur votre blog au hasard mais laaaaaa vraiment je suis bleufée apres voir tout vos recettes irrésistibles
    j’adoooooore
    bravo et merci pour le partage

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Siham,

      Merci pour tous ces compliments, ça me va droit au coeur :D

      Au plaisir de vous relire :)

  • Waahidah

    bonjour, je suis ravie d’avoir decouvert votre blog par hasard. franchement c’est la premiere fois que j’ai l’impression que des recettes sont a ma portee! bonne continuation surtout!

  • Isabelle

    Bonsoir,
    Tout d’abord merci pour toutes ces recettes et conseils car non seulement le resultat est bluffant mais en plus c’est trooooop bon.
    Recette testée mais j’ai trouvé que le sablé n’etait pas assez croustillant. Peut être que je les ai laissé trop longtemps au frigo lors de la réalisation du caramel. Pour info, j’ai utilisé du miel à la place du sirop de glucose et le resultat était bon.
    Merci encore!!!

  • Audrey D

    Recette testée, et qui a remporté un franc succès ! Merci Laurianne ^^

  • Ghislaine CANTE

    Bonjour,

    Cette recette fait très envie et ils m’ont l’ait bien présentables pour une petite réception. Combien de temps à l’avance puis-je les faire ?

    Bonne continuation
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Ghislaine,

      Vous pouvez les faire 1 ou 2 jours à l’avance mais pas plus sinon le sablé risquerait de ramollir un peu et de perdre de son croustillant ;)

      A très vite !

  • Celia

    Ce serait vraiment génial si tu pouvais proposer cette recette en version vegan ! J’en ai l’eau à la bouche…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ça me semble compliqué de refaire toutes mes recettes en version vegane mais j’aime tellement celle-ci qu’un jour ou l’autre s’y songerai c’est sûr ! :D

  • Evie

    Bonjour Lauriane,
    Ton blog que j’ai découvert l’année dernière est vraiment super. J’ai déjà fait ton Zebra cake, tes brookies, tes mandises et récemment tes financiers tigrés cœur chocolat. A chaque fois, mes réalisations ont eu un succès fou et je te remercie pour ton partage. Pour réaliser les krumchys, est-ce que je peux utiliser les moules à mini savarins que j’ai achetés pour faire les financiers tigrés ? Ils ont un diamètre de 4,5 cm. Merci de ta réponse et bonne continuation.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Un grand merci pour l’ensemble de tes compliments, je suis ravie de savoir que mes recettes te plaisent et qu’elles rencontrent toujours un succès fou chez toi ! :D

      Pour réaliser les krumchys, le moule à mini savarin me semble tout à fait adapté.

      J’espère que tu m’en diras des nouvelles si tu testes la recette ^^

      A très vite !

  • Bruchez Marina

    Bonjour, si je veux les congeler est ce que je peux faire déjà toute la préparation jusqu’au nappage et déco le jour J ou est ce que je congèle uniquement le sablé ? merci d avance !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, vous pouvez les réaliser entièrement et les congeler ensuite :)

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