L’amandier ou gâteau fondant aux amandes

Avis aux amateurs d’amande et notamment de frangipane, vous risquez de devenir totalement accro à ce gâteau que je qualifierais de TUERIE !

Il s’agit d’une recette ayant remporté un vif succès sur la blogosphère culinaire de part sa facilité et rapidité de réalisation, mais aussi pour sa texture qui est carrément dingue, ce gâteau est juste incroyablement fondant, un pur DÉLICE à chaque bouchée !

De plus, pour les intolérants, il s’agit là d’une recette sans gluten ! ;)

L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

RECETTE DE L’AMANDIER OU GÂTEAU FONDANT AUX AMANDES

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :

Pour le gâteau :
– 6 œufs à température ambiante
– 250 g de sucre en poudre
– 300 g de poudre d’amande
– 8 gouttes d’extrait d’amande amère
– 150 g de beurre pommade (à température ambiante donc)

Pour le glaçage royal parfumé au rhum :
– 100 g de sucre glace
– 15 g de rhum ambré

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Un moule rond de 20 cm de diamètre
Une spatule plate

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 170°C

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume

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Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouettez de nouveau

Incorporez le beurre mou et fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène

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Versez l’appareil dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré

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Enfournez pour 40 mn à 1 heure (le temps de cuisson dépend vraiment du four) jusqu’à ce le surface du gâteau soit bien dorée (vous pouvez également tester la cuisson en plongeant un couteau fin au cœur du gâteau, celui-ci doit ressortir maculée d’à peine un peu de pâte)

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Laissez tiédir puis démoulez sur une grille

 

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, procédez au glaçage :

Mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et homogène

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Versez le glaçage sur le gâteau et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule sur toute la surface

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Laissez figer et dégustez !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Ce gâteau est réputé pour être nettement meilleur et plus fondant le lendemain (vois plus), reste à savoir si vous résisterez jusque là.. ^^

– Pour un résultat optimal choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé)

– Concernant le glaçage si vous n’appréciez pas le goût du rhum vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger ou encore par du jus de citron

– Vous pouvez très bien personnaliser ce gâteau en y ajoutant des fruits ou des pépites de chocolat, ainsi, il n’en sera que meilleur et encore plus gourmand !

– Ce gâteau riche en amandes a l’avantage de se conserver longtemps bien enfermé dans une boite hermétique au frais

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L'amandier ou gâteau fondant aux amandes

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155 comments

  1. CHIFFONSMACARONS

    J’ai imprimé la recette et cette semaine je la mets à exécution Je pense qu’elle va plaire à mon petit monde, si c’est le cas je la mettrai sur mon blog avec un lien

    Bon dimanche, pluvieux dans ma rfégion

  2. Mounia

    Bonsoir il a l’airs super bon merci beaucoup pour la recette ;) j’adore toutesles recettes en effet :D j’en ai testé plusieurs et c’était un régale ^^ Bisous

  3. Chatkikou

    Hmmmmm ! Il fait envie ton gâteau. Mais peux-tu nous dire comment tu fais le glaçage au rhum et si tu laisses figer au réfrigérateur ou à l’air libre, et combien de temps.
    Merci d’avance.

  4. Jean-Yves

    Bonsoir Laurianne. Étant novice en pâtisserie, pourrais-tu donner la recette du glaçage Stp?
    Ps: j’ai testé les bounty et les cookies au nutella le w-e passé, c’était une tuerie de la mort

    • Laurianne

      Ne tarde pas car effectivement je peux t’assurer qu’il s’agit là d’une DINGUERIE ! En plus toi qui adore l’amande tu vas forcément être completement conquise :D

  5. patricia

    bonjour,
    je suis fan !!! j’adore la frangipane c’est mon péché mignon et j’adore le glaçage alors marier les deux c’est le top du top pour moi. Merci pour la recette que je prends volontiers. bisous

  6. Audrey

    J’adore tout ce qui est à bas d’amande, je me sens donc obligée d’essayer cette recette:!!!
    Pour le glaçage, si on remplace le rhum par de la fleur d’oranger, on met la même quantité ? Ca ne sera pas trop fort???

    • Laurianne

      En effet, il se peut que ce soit un peu fort avec les même quantités, mais n’ayant jamais testé je ne peux pas l’affirmer, je te conseille donc de commencer par mélanger le sucre glace avec 8 g de fleur d’oranger, de goûter et d’accommoder en fonction en ajoutant soit davantage de fleur d’oranger ou bien si le goût est dores et dèja trop fort et concentré en complétant avec de l’eau jusqu’à obtenir 15 g de liquide au total :)

    • Sarah leeloo

      Salam alaykoum

      TOUT d’abord oui cette recette est une tuerie
      MAIS car il y a un petit MAIS loll JE mettrai juste un peu moins de sucre ds la recette car vu qu’en PLUS IL y a LE glaçage par dessus

      Pr le glaçage moi aussi j’ai mis de la fleur d’oranger et vanille
      Pr la quantité franchement quand tu FAIS LE glaçage en mélangeant au fur et à mesure TU vois la texture pr pouvoir bien étaler ( ET ce n’est pas trop fort moi j’en ai rajouté car avec la quantité indiqué le glaçage était trop épais )
      Sinon hummmm un vrai régale ce gâteau merciiiiiii

  7. Clement

    J’ai testé cette recette, et n’ayant pas assez de poudre d’amande, j’ai fais moitié amande moitié noisette, c’est excellent aussi.

    Continues encore a nous offrir des recettes si simples et bonnes a la fois :)

  8. Gwen

    Bonsoir, gâteau testé au goûter, que j’ai trouvé pour ma part trop gras, mais bien apprécié par mon mari et sans plus par les enfants .

  9. Rose

    Bonjour
    Merci beaucoup pour cette recette qui donne envie de Faure de la pâtisserie ! Pourriez vous préciser à quelle température doit être le four ? Et s’il vaut mieux utiliser la chaleur tournante ou un mode plus conventionnel de cuisson ? D’avance merci à vous !
    Bonne journée

  10. Sebastien

    J’ai suivi la recette à la lettre et…. le gâteau fut délicieux !
    C’est la troisième recette de votre site que je tente et ça réussit à tous les coups.
    Merci.
    Au plaisir de voir de nouvelles recettes

  11. Marion

    Salut,

    Je suis tombée par hasard sur ton Blog en cherchant désespérément un gâteau à faire pour le goûter.

    Bah écoute, au moment au j’écris, l’amandier est en train de cuire et j’ai hâte d’y goûter!

    J’ai parcourue ton Blog il est vraiment super, tellement que j’en ai déjà choisit mes prochaines recettes!

    Merci de partager ta passion!

    Bonne continuation!

  12. Claire-Lise

    Très apprécié, c’est le gâteau à la mode actuellement dans mon entourage…et ils en redemandent… Merciiiiii pour ce plaisir!

  13. Nicolas

    Bonjour Lauriane,

    C’est globalement la recette du gâteau nantais, rhum dans le glaçage inclus ;)

    Reste plus qu’à essayer ta recette !

    Félicitations en tous les cas pour ton blog.

    A bientôt.

  14. Nicolas

    Bonjour Lauriane,

    Ta recette ressemble furieusement à la recette du gâteau nantais. Rhum dans le glaçage inclus :)

    Félicitations pour ton blog et tes recettes au passage ;)

    ++

    Nicolas (de Nantes)

  15. Sinka

    Ce gâteau est juste succulent !! Comme tu dis c’est un vrai régal à chaque bouchée !!! c’est devenu mon n°1
    :D
    Merci beaucoup pour ta recette !!

  16. Jackie

    Je vais le faire très rapidement mon mari raffole de la galette des rois il n’aura plus à attendre le 6 janvier jour de l’épiphanie

  17. Elfeseverine

    Bonjour, merci pour cette recette. Ce gâteau à l’air fondant à souhait. Pensez-vous que je puisse remplacer l’amande amer par un autre extrait ?

  18. Camille

    J’ai intégré cette recette dans un entremet avec une compoté mangue/passion/papaye/citron vert et crème mousseline, c’était délicieux

  19. Tiffany

    Merci, ce gâteau est une tuerie ! Mon mari a adoré. Le goût du rhum est assez prononcé, pour les enfants c’est un peu trop mais pour nous c’était parfait !

  20. Chlochlo

    J’ai testé la recette hier soir mais malheureusement je n’arrive pas à démouler le gâteau…. C’est bien la première fois que cela m’arrive

  21. Coco

    samedi de pluie… J’ai utilisé mes restes et vos dosages (enfin presque…. 250gr de sucre, du beurre 1/2 sel à terminer, et sucre glace saupoudré sur le dessus – peur du glaçage trop écœurant) :
    UNE TUERIE ! Et c’est vrai que le dimanche matin au p’tit dej c’est encore meilleur . Merci !!

  22. Samsam

    Bonjour à toi et à tous ceux et celles qui te suis, je viens de découvrir ton blog et il est beau comme tout…merci pour cette recette que je ne tardera pas à faire .

  23. Ouanissa

    Bonsoir
    Votre prentation du gateau m’a donné envie de le realiser. Je viens tout juste de le gouter avec mes enfants et c’est comme manger une galette des rois en mieux lol merci pour ce partage et pour vos belles photos….

  24. Fanny

    Après avoir découvert ton magnifique blog , je me suis lancée et testée ce gâteau , une bombe atomique !!
    Quant à dire s’il se conserve bien , je n’ai pas eu l’occasion d’essayer, mon homme à tout dévoré !!
    Merci pour cette recette et hâte d’en essayer d’autres !

  25. Moune83

    Enfin …J’ai cherché de partout cette recette que je faisais avec ma fille qui adore tout ce qui est à base d’amandes , merci merci je vais pouvoir lui en refaire la prochaine fois qu’elle viendra me voir. Ce gâteau peut se manger sec sans rien dessus il est déjà délicieux

    • Laurianne

      Bonsoir,

      Vous pouvez remplacer l’arôme par une belle gousse de vanille ou par un peu de rhum.

      Je pense que même sans rien il sera tout de même très bon mais moins parfumé cependant.

      A très vite sur le blog :)

  26. Veka

    Merci pour cette délicieuse recette.
    Je l’ai réalisée et elle a énormément plu ! Je la referai et je m’empresse d’aller voir les autres recettes proposées ici !

    • Laurianne

      Oui c’est tout à fait normal, le but ici n’étant pas d’obtenir un gâteau léger et aérien mais plutôt un gâteau à la texture à la fois dense, serré et très fondante.

  27. Florian

    J’ai fait cette recette pour partager au bureau et j’ai été clairement déçu… Impossible de garder une part pour en remanger chez moi le soir. C’était une tuerie !
    Du coup, je refais ce gâteau une deuxième fois ! :)
    [Néanmoins, je pense changer un peu les proportions pour le glaçage, parce que la dernière fois, il était très bon, mais je n’ai pas réussi à avoir la belle consistance que tu avais obtenue sur les photos. Il était très pâteux, donc je vais ajouter 10 g d’eau pour le délayer un peu.]

    • Laurianne

      En effet le mot « TUERIE » qualifie totalement ce gâteau, j’en suis dingue moi aussi :D

      Mince, en effet tu n’es pas le seul à rencontrer des difficultés au niveau du glaçage, pourtant il ne me semble pas m’être trompé dans les proportions et depuis je ne l’ai pas refait donc je n’ai pas pu vérifier. Si lors de ta prochaine tentative tu parviens à obtenir une bonne consistance ce serait très gentil de ta part de me faire part des proportions fin que je compare :)

      • Bernadette

        J’ai eu le même problème pour le glaçage
        J’ai rajouté petit à petit du rhum jusqu’à la bonne consistance mais vous pouvez rajouter de l’eau ou autre parfum de votre choix.
        Je pense que pour les proportions il faut au moins le double de liquide, soit 20g sinon plus

      • Julie

        Les propositions du glacage sont parfaites
        Ca fait un peu bizarre pour l’étaler, il faut un peu de patience, ca couvre juste le gâteau sans déborder, il durcit pour la dégustation et apporte un petit gout de rhum UN DÉLICE

      • Florian

        J’ai ajouté à tes proportions 5g d’eau, et ça a suffi à mieux délayer le sucre glace. Le goût n’a pas changé, mais j’ai trouvé ça clairement plus facile à travailler. La consistance ressemblait à ce qu’on peut voir sur tes photos. :) Je n’ai pas osé ajouter 5g de rhum parce que j’avais peur qu’on sente trop le rhum. ^^

  28. Isabelle

    Fait et approuvé à l’humanité. Réalisation très facile. Ce gâteau est un délice sans parler de son nappage!! Merci pour le partage

  29. Magali

    Une tuerie ! le mot est faible Lauriane ! il est exceptionnel ton gâteau ,pour les amateurs de frangipane c’est clair c’est le top. merci pour cette excellente recette je la garde

  30. Magali

    Il est exceptionnel ton gâteau je le refais à midi avec quelques gouttes d’eau de vie de poire à la place du rhum et des poires a l’intérieur je pense que ça devrait être pas mal aussi

  31. Magali

    Effectivement il faut rajouter un petit peu plus de liquide car le glacage est trop consistant sinon tout est nickel de chez nickel lol

  32. Floch

    Hyper sucré avec le glaçage + la quantité astronomique de sucre dans cette recette .
    J’enleverais au moins un tiers de sucre dans la recette .

  33. Vanessa

    Une vraie tuerie!! Se fait en 5 min et cuit en 40 min. Un delice pour ceux et celles qui adorent comme moi la frangipane. Merci beaucoup pour cette recette!!

  34. Jo

    Avec 4 grands gourmands à la maison, il faut se sauver une part avant de mettre le gâteau sur un plat ! Et avec cette recette, ça n’a pas fait exception à la règle. En tout cas merci beaucoup, il n’y a rien de plus beau quand on essaie une nouveauté que d’avoir un petit mot sur son assiette le matin pour nous dire que c’est … Une tuerie ;-) Tu as gagnée une abonnée et c’est mérité !

  35. Patricia A.

    J’ai testé la recette (ingrédients délicieux = gâteau délicieux), mais j’ai eu des difficultés avec les proportions du glaçage. J’ai pourtant mélangé sucre glace et rhum pendant longtemps mais ai dû modifier un peu pour pouvoir l’étaler.

  36. Françoise

    Je viens de le faire il est délicieux j’ai doublé les proportions pour le glaçage avec une dose pas assez de matière merci

  37. adèle

    Bonsoir,
    Merci pour cette recette simple et efficace, je confirme c’est une tuerie pour les amateurs d’amande comme mon chéri. Il a cru au visu à un simple gateau de yaourt (mere de 2 petits monstres, je n’ai pas encore eu le temps de faire le glaçage) mais des la première bouchée il a complétement changé d’avis! Par contre je ne l’ai pas démoulé, impossible, mais ce n’est pas gênant comme il était dans mon plat en verre qui fait aussi tupp!

  38. Martine

    J’ai réalisé plusieurs fois ce gâteau, avec ou sans glaçage, il est réellement divin.
    Merci pour cette recette somptueusement simple et délicieuse. De plus, j’aime l’idée de la faire à l’avance, le jour J on a déjà le dessert, et ça c’est top !

  39. Capron

    Je confirme une tuerie succès assuré je met plus que quelques gouttes d amande amère pour plus de goût merci merci merci

  40. orchidail

    Je viens de faire ce gâteau en adaptant avec ce que j’avais : moitié poudre de noisettes; moitié poudre de noix de coco. Et des framboises plantées dans la pâte avant de cuire. C’était tellement bon qu’il n’y en a déjà plus… ! Merci!!

  41. Vero

    J ai essayé votre gâteau à l amande et je confirme ce gâteau est une tuerie!!!!
    Mille mercis pour cette fabuleuse recette il est vraiment moelleux et bien parfumé à l amande
    A la place de l amande amère j ai mis un peu d amaretto franchement j ai adore

  42. Betty

    Je viens de le faire… Il est au four !!
    Je n’avais pas de Rhum pour le glaçage donc je l’ai fait avec du citron… j’espère que c’est ok avec les mêmes proportions.
    Je languis bien de le goûter

  43. Hakim

    Merci pour la recette ! Il a été dévoré par mes collègues de bureau en quelques minutes ! Pareil que d’autres, j’ai eu un souci avec le glaçage. Trop peu de glaçage disponible pour l’appareil. J’ai par contre fait un mix lait + rhum car j’avais peur que le goût du rhum soit trop dominant.

    Merci en tout cas pour la recette car après le napolitain c’est une autre réussite !

  44. PERRAUD

    Recette testée ce week-end. Ce gâteau porte bien son nom et effectivement c’est une tuerie. J’ai cependant eu un petit souci avec le glaçage car ça m’a fait une boule de pâte à sucre. Ne pas hésiter à rajouter du rhum pour le rendre plus liquide. Merci pour cette recette.

  45. patrick

    Grâce à vous je me suis remis à la pâtisserie. Excellente recette on s’est régalé avec ma femme. j’ajoute une peu de farine de châtaigne. De la levure aussi mais sans certitude. Je diminue les doses de sucre et de beurre histoire de faire régime…. Merci pour votre blog et cette recette pile dans mes aptitudes en pâtisserie. Cordialement Patrick

    • Laurianne

      Ravie que vous apprécié autant cette recette Patrick ! Et merci d’avoir pris le temps de me laisser ce petit mot remplie de bienveillance, j’apprécie grandement :)

  46. Martjne

    Une tuerie effectivement !
    Merci pour cette superbe recette, j’en ai fait je ne sais combien avec un très vif succès chaque fois.
    De plus, c’est inratable, même pour un débutant.
    bises et bonne année à toutes et tous!

  47. Emeline

    Testé plusieurs fois et c’est une tuerie. Un gâteau qui plait beaucoup. Par contre, par quoi puis-je remplacer la beurre ? Étant au régime je trouve qu’il y a bcp de beurre.

    • Laurianne

      Bonjour Emeline,

      Ce gâteau c’est purement de la gourmandise, il me semble donc difficile de l’alléger sans en changer le goût et la texture.

      Cependant j’envisage dèja des tests afin d’élaborer une même version mais en plus légère, donc affaire à suivre.. ^^

  48. Lacof

    Je confirme, une tuerie… surtout quand on rajoute dans la pâte 2 cuillères à soupe de crème de calisson… (par contre, j’avais cependant divisé les proportions par 2 et n’avais pas fait de glaçage..)

  49. Alice

    J’ai fait ce gâteau plusieurs fois … je suis archi fan, c’est trop bon et chez moi tout le monde est d’accord là dessus!! Aujourd’hui, étourdie que je suis, j’ai complétement oublié de mettre le beurre ! Et bien une franche réussite : Un effet macaron et un bon goût d’amande et absolument pas sec! Vous pouvez donc zapper le beurre s’il n’y en pas dans le frigo ^^

  50. Davy

    Salut. Merci pour la recette. J’en ai fait deux fois et on s’est régalé à chaque fois. J’ai fait mes mesures au pifomètre car je n’ai pas de balance. J’ai utiliser de la cassonade pour le sucre et pas mis de rhum ni d’extra d’amande amère. Par contre j’ai fait griller des amandes effilées avant de les coller avec un peu de glaçage à l’eau sur le dessus du gâteau. Aussi j’ai utilisé du papier sulfurisé pour le démouler facilement.
    Merci encore pour ta recette.

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