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Layer cake fraises & citron

Une grande première pour moi : le Layer Cake

Savez-vous ce qu’est un « Layer Cake » ? Il s’agit d’un gâteau incontournable de la pâtisserie américaine composé de plusieurs couches régulières de gâteau et de garniture, le tout recouvert d’un glaçage.

Pour ma part, c’est Nathalie du blog « Pourquoi je grossis » qui m’a donné envie de me lancer avec son layer cake fraise & citron !

Et j’ai eu raison de lui faire confiance car je suis très contente du résultat : le gâteau est juste EXCELLENT, tout moelleux, tout doux, délicatement parfumé au citron, un délice vraiment ! La garniture aux fraises est très goûteuse et elle se marie parfaitement bien au gâteau car elle l’humidifie légèrement, du coup, l’ensemble n’est absolument pas sec, c’est juste à tomber ! Et la crème chantilly au mascarpone apporte une note très gourmande, carrément irrésistible ! Bref, en somme un mariage parfait :)

Moi qui n’avais jamais réalisé de layer cake, je n’en attendais pas tant d’un gâteau de ce type, je suis vraiment conquise et j’ai déjà hâte de retenter l’expérience ^^

Layer cake fraises & citron

Layer cake fraises & citron

RECETTE DU LAYER CAKE FRAISES & CITRON

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au citron:
– 350 g de sucre
– Les zestes d’un citron non traité
– 180 g de beurre mou à température ambiante
– 250 ml de lait ENTIER

– 340 g de farine à levure incorporée
– 5 blancs d’œufs

Pour la garniture aux fraises :
– 500 g de fraises
– 2 grosses cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour la finition :
– 200 ml de crème liquide entière à 30%
-200 g de mascarpone
– 2 cuillère à soupe de sucre
– Quelques fraises pour la décoration

MATÉRIEL INDISPENSABLE
Un moule à charnière de 18 cm de diamètre
– Du papier sulfurisé
– Un robot munie d’un fouet plat
Une maryse
Un grand couteau à pain
Une spatule plate

Commencez par réaliser le gâteau au citron :

Préchauffez le four à 160°C
Préparez un moule à charnière en y déposant du papier sulfurisé au fond et en beurrant les bords
Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre et les zestes du citron
Layer cake fc et1
Placez le batteur plat puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
layer cake fc etp2
Versez 1/4 du lait et fouettez quelques secondes à vitesse réduite, versez 1/3 de la farine puis 1/3 du lait restant et ainsi de suite
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en 4 fois en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse
Layer cake fc etp4
Versez dans le moule et enfournez pendant une bonne heure  (il s’agit d’une durée moyenne pouvant varier suivant les fours), puis vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)
layer cake fc etp5
Laissez refroidir complètement sur une grille
layer cake fc etp6
Layer cake fraise & citron

Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises :
Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux puis écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette
Layer cake fc etp7
Ajoutez la confiture, mélangez et réservez
Layer cake fraise & citron
Layer cake fraise & citron
Finition :
Afin d’aplanir la gâteau, retirez le dessus (la face bombée) à l’aide d’un grand couteau à pain
Layer cake fc etp8
Coupez l’ensemble en trois disques de taille égale
Layer cake fc etp9
Recouvrir deux de ces disques de la préparation aux fraises (ne pas en mettre trop sur les bords)
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Empilez les disques et réservez
Layer cake fc etp12

Dans un récipient bien froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre puis fouettez à petite vitesse

Augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne ferme

Layer cake fc etp11

Répartissez la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis lissez à l’aide d’une spatule plate
Layer cake fc etp13
Décorez à votre convenance de quelques fraises et réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je vous conseille vivement de sortir votre layer cake du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir afin de le déguster à température ambiante

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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Layer cake fraises & citron

Layer cake fraise citron 4
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58 COMMENTAIRES

  • sotis

    il est superbe ton gateau, bravo!!! bisous

  • Catherine

    Magnifique, il semble avoir de la tenue au découpage et l’alliance fraise citron, miam! C’est un layer cake parfait!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Catherine ! Effectivement le mariage fraise/citron est juste fabuleux :)

  • Houlala Laurianne, de nouveau super flattée que tu réalises une autre de mes recettes ! J’espère que je vais continuer trèèèès longtemps à susciter cette envie ! Merci pour ta confiance.
    Des bisous, à bientôt !
    Nath

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir Nath, c’est normal tes recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres et jusqu’à présent je n’ai pas été déçue, bien au contraire ! :)

      Des bisous à toi aussi, à très vite ^^

  • Galoute

    Ouh lala, encore un gâteau illustré de photos qui donnent carrément envie de le tenter! Bravo!

  • Pour une première, je trouve que c’est plutôt drôlement réussi !! :) Trop beau !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui je suis vraiment très contente du résultat ! Pourtant j’étais sceptique à la base et j’avais pas mal d’à priori sur les gâteaux comme celui-ci typiquement américain, cependant comme on dit « il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis » ^^

  • Baran

    Dans mon enfance ma maman faisait ce gateau.Je vais essayer de le faire mais j’aimerai le faire avec des framboises -citron.Est ce possible?
    J’aime bien vos recettes continué.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bien sûr sans problème, tout est possible en fait ^^

  • la nonna

    quelle merveille, waow

  • choupette82

    De bon matin je salive grave devant ce sublime dessert !!!! Merci pour cette jolie découverte ;)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir, merci à toi pour ton passage ici et pour ton petit mot :)

  • Ca fait un moment que je regarde les layer cakes, mais je n’osais pas essayer. J’avais peur que ce soit sec comme gâteau. Tu m’as convaincue du contraire, le tien a l’air succulent ! Merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’avais également des a priori mais j’avoue que désormais je suis conquise !

      Excellente journée Marina et à très vite :)

  • Emy

    Superbe, comme d’habitude, difficile de faire aussi joli mais on va tenter ! :)

  • Léna

    Ce gâteau me tente car il est juste magnifique mais je serais tentée de diminuer les 350 g de sucre, ce qui me semble énorme dans une pâte à gâteau (+ la confiture + 2 c à soupe dans le mascarpone). A votre avis, quelle est la quantité de sucre que l’on peut raisonnablement diminuer pour rester dans l’esprit de ce dessert sans le dénaturer ?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je pense effectivement qu’il est possible de diminuer la quantité de sucre, je dirais peut être de 50 à 100 g maximum mais n’ayant jamais tenté je ne garantis pas le résultat. En tout cas si vous vous lancez n’hésitez pas à me dire ce que ça a donné :)

      Bonne journée ^^

  • Valérie ILoveCakes

    Moi je suis fan des layer cakes ! J’en fais régulièrement et j’en ai plein sur le blog, il a l’air bon le tien, bien moelleux !!!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Valérie ! Je suis aller sur ton blog voir l’ensemble de tes layers cakes, ils sont magnifiques et semble plus délicieux les uns que les autres ^^

  • Kokille

    Ce gâteau a l’air délicieux ! Bravo !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui je peux t’assurer qu’il l’est vraiment ! :)

  • Famoh

    Bonjour Laurianne,
    jolie réussite ton gâteau, beat et sûrement bon!
    J’aimerai en savoir un peu plus sur toi si tu le veux bien; c’est pour cela que je te nomine au Liebster Award.
    Je te mets le lien http://famoh.net/nomination-au-liebster-award/
    A bientôt.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Un grand merci pour cette nomination, je file voir ça :)

      Très bonne journée !

  • un véritable appel à la gourmandise ! Bravo !

  • cook-and-design

    superbe … et ça a l’air divin.

  • cecile

    bonjour,quel quantité de levure si je n’ai pas de farine avec levure incorporé?merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Les 3/4 d’un sachet de levure devrait parfaitement convenir ^^

  • Ayssa

    J’ai réalisé ce gatezu pour un anniversaire il a eu un franc succès.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ce gâteau est effectivement délicieux, heureuse qu’il vous ait plu :D

  • Manuella

    Bonjour … Très tentant ce gâteau . Je vais essayer de le faire ce week-end ..
    J’ai juste une question .. Puis je mettre un peu crème à l’intérieur sur les fraises écrasées ou cela gâcherait tout ?

    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Manuella,

      Excusez moi pour cette réponse tardive, vous avez dèja du réaliser ce gâteau du coup, quel en a été le résultat ?

      Pour vous répondre, je ne vois pas d’inconvénient à ajouter de la crème (pas trop non plus afin d’éviter de trop « mouiller » le gâteau), vous pouvez tout à fait accommoder ce gâteau selon vos goût :)

      À très vite !

  • Céline

    Bjr tout d’abord j’adore votre blog,c’est juste de la poésie culinaire….
    Je veux faire ce gâteau mais je voudrais savoir si je peux le faire dans un cadre amovible rectangulaire, car c’est pour environ 15 personnes.
    Si oui il va certainement doubler les quantités

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Céline :D

      Bien sûr que c’est possible, par contre en effet il vaudrait mieux que vous doubliez les quantités dans ce cas là, au pire vous en aurez un peu trop mais il vaut mieux ça ;)

      Cependant je vous conseille de réaliser le gâteau au citron en deux fois, sinon la quantité sera vraiment énorme et il cuira très difficilement. Ensuite je vous suggère de couper les deux gâteaux en deux :)

      Tenez moi au courant du résultat surtout :D

      • Céline

        Ok ce qui fait donc 4 plaques de gâteaux, une fois coupé?

  • Céline

    Bjr Je reviens vers vous combien de temps puis je préparer à l’avance puis je préparer le gâteau ?

  • Céline

    Bjr combien de temps à l’avance puis je faire le gâteau et je n’ai pas de farine à levure incorporée… Je dois mettre quel dosage de levure chimique en sachant que je vais doubler les quantités ?
    Merci

  • Ines

    Bonjour,

    On peut remplacer le lait entier par du demi-écrémé ?
    Merci d’avance.

  • Florence

    Bonjour. Je suis une fan de votre site j ai realisė plusieurs gateaux mais celui a a eu le plus de succes. Pourrais t on rajouter un peu de coulis de fraise ds la creme mascarpone pour avoir plus le gout de fraises? Mon glacage s est un peu fendillé sur le dessus après 1 nuit au frigo? Merci.
    J attends avec impatience vos nouvelles recettes.

  • Alexandra

    Mon moule amovible est de 24cm dois-je doubler les proportions ?

  • Hanan EL OUJAGLI SAID

    Bonjour j ai testé samedi votre recette et honnêtement je suis choqué du résultat ! !!! J étais trop fière de moi et c est grâce à vis explications detaillés mérite beaucoup je le refait cet après midi mais avec fourrage orange chocolat. C’est ma première fois que je fais un layer cake et il est réussit milles merci

  • Audrey

    Bonjour,

    J’aurais aimé faire cette recette cette semaine pour l’anniversaire de ma maman. C’est la première fois que je me lance dans un layer cake. Je me demandais pour le moule à charnière si ça fonctionne aussi dans un moule un peu plus large. S’il faut un moule de 18cm de diamètre, quelle doit être sa hauteur ? (Je suis bloquée devant tant de choix que l’envoi net…) est ce nécessaire un à bord haut ?
    Par avance merci pour votre aide.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je vous conseille largement de le faire dans un moule de 18 cm, sinon esthétiquement parlant le résultat sera beaucoup moins jolie car plat et sans volume.

      Au niveau de la hauteur au moins 7 cm et effectivement c’est nécessaire car le gâteau gonfle beaucoup.

      En espérant avoir votre retour lorsque vous l’aurez réalisé, n’hésitez pas si je peux vous aider davantage :)

      A très vite

  • Mamammag

    Je vais tester cette magnifique recette des ce week-end pour l’anniversaire de mon beau-père :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! N’hésitez pas à revenir m’en dire des nouvelles ^^

  • Anita

    Bonjour,
    Ce cake est très appétissant! Je n’ai pas de robot. Puis-je utiliser les fouets « classiques » de mon mixer?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui ça ne devrait pas poser de problème :)

  • Balendran

    Bonjour je ne suis pas trop fan du citron par quoi peut on le remplacer ?

  • dumoulin denise

    bonjour, votre gâteau me fais vraiment envie ,je voudrais le recouvrir de pâte à sucre ,est-ce possible.Les fraises ne vont pas détremper la pâte à sucre .
    Merci de votre réponse.

  • nathalie

    bonjour, je voudrai faire ce layer cake mais le probleme nous sommes en novembre et la saison des fraises est terminee ,puis je utiliser des fraises surgelees , merci pour la reponse.

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