Mille feuille croustillant aux framboises

Voici un dessert, frais, léger et fruité qui ravira vos invités à l’arrivé de l’été !

L’acidité de la framboise est parfaite avec la douceur de la crème légère à la vanille et en plus ça croustille grâce aux délicieuses tuiles aux amandes, on en redemande ^^

RECETTE MILLE FEUILLE CROUSTILLANT AUX FRAMBOISES

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

Pour le croustillant aux amandes :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de glucose
– 100 g de farine
– 100 g d’amandes émondées

Pour la crème légère :
– 350 ml de lait entier (important !)
– 1 gousse de vanille
– 85 g de jaunes d’œufs
– 85 g de sucre semoule
– 35 g de Maïzena
– 250 g de crème liquide entière très froide

Pour la finition :
– Environs 300 g de framboise fraîches

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot muni d’un fouet
– Plaque à pâtisserie
– Emporte-pièce rond
– Une poche à douille munie d’une douille lisse

 

Préparer les croustillants aux amandes :

Hachez les amandes grossièrement en petit morceaux (pas en poudre !)

Dans le cuve de votre robot mettre le beurre pommade, le sucre, le glucose,  la farine et les amandes hachées

Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

Débarrassez sur du papier film et former un boudin d’environ 2,5 cm de diamètre

Réservez le boudin au congélateur pendant deux heures minimum

 

Pendant ce temps préparer la crème légère :

Faites bouillir sur feux moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (sans faire blanchir), puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau vivement 

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, fouettez vivement puis ajoutez le reste de lait et fouettez à nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu vif en fouettant énergiquement sans vous arrêtez jusqu’à ce que la crème épaississe et bouillonne

Retirez du feu, transvasez la crème dans un récipient, filmez-la au contact puis disposez-la au réfrigérateur 

Lorsque la crème pâtissière a totalement refroidit, travaillez-la vivement au fouet afin de la lisser

Montez la crème liquide froide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière 

Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à complète absorption

Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et réservez au frais jusqu’à utilisation

 

Continuez la confection des croustillants aux amandes :

Préchauffez le four à 160°C

Sortez le boudin de pâte du congélateur et détaillez-le en 18 tranches de 1 cm environ

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s’étalent énormément à la cuisson (procédez en plusieurs fois)

Enfournez pour 8 à 10 minutes environ, ils sont prêt lorsqu’ils sont bien dorés sur le contour et légèrement au centre

À la sortie du four laissez-les tempérer 30 secondes puis pré-découper rapidement des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (au final vous devez donc obtenir 18 cercles)

 

Pour le montage :

Sur un premier croustillant aux amandes, alternez sur le pourtour framboise et crème légère

Garnir le centre de crème légère et d’une framboise puis sur le dessus déposez délicatement un second croustillant aux amandes

Alternez à nouveau sur le pourtour framboise et crème légère puis garnir à nouveau le centre de crème légère et d’une framboise

Déposez sur le dessus un troisième croustillant aux amandes et décorez selon vos envies

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des éléments

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Comme indiqué dans la recette, les croustillants aux amandes s’étalent ÉNORMÉMENT à la cuisson, donc procédez en plusieurs fois sur plusieurs plaques si possible

– L’étape du pré-découpage des cercles à la sortie du four doit être effectué le plus rapidement possible afin d’éviter que les croustillants n’aient le temps de durcir, cependant s’ils durcissent sans que vous ayez eu le temps de tous les pré-découper, remettez-les 30 secondes au four, ils seront de nouveau malléables

– Procédez au montage le plus tard possible avant la dégustation afin d’éviter que les croustillants ne ramollissent

– Je vous conseille de servir ce mille feuille avec un coulis de framboise maison

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞