Tiramisu framboise spéculoos

Je vous propose aujourd’hui une variante du tiramisu traditionnel : une version aux framboises et spéculoos, deux saveurs qui se marient merveilleusement bien !

Les épices des spéculoos subliment les framboises tout en relevant délicatement leur saveur acidulée et la crème légère au mascarpone adoucie l’ensemble, un délice !

Pour un rendu plus « chic » j’ai choisi de monter le tiramisu sous forme d’entremet et tout ce que je peux vous dire c’est qu’il a fait l’unanimité, alors place tout de suite la recette :)

Tiramisu framboise spéculoos

Tiramisu framboise spéculoos

Tiramisu framboise spéculoos

RECETTE DU TIRAMISU FRAMBOISE SPÉCULOOS

INGRÉDIENTS (pour 12 personnes) :
– 30 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 130 g de blanc d’œufs
– 670 g de mascarpone
– 80 g de jaunes d’œufs
– Environ 70 biscuits spéculoos
– 750 ml de coulis de framboise
– 500 g de framboise fraîches ou congelées

Décoration (facultatif) :
– Pistaches concassées
– Framboises fraîches
– Myrtilles fraîches
– Feuilles de menthe

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un thermomètre
– Un fouet électrique ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Un rectangle en inox

 

 

 

Déroulement :

Portez à ébullition l’eau minérale avec le sucre et continuez la cuisson jusqu’à 121°C

Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme puis versez le sucre cuit en filet dessus jusqu’à ce que le mélange soit refroidit

Détendez le mascarpone dans les jaunes d’œufs

Tiramisu framboise etp1

Incorporez délicatement la préparation aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse

Tiramisu framboise etp2

 

Montage :

Disposez le coulis de framboise dans un récipient et imbibez les biscuits spéculoos

Tiramisu etp3

Déposez-les au fur à mesure dans un rectangle en inox réglé à 25 x 20

Tiramisu framboise etp4

Recouvrez les spéculoos d’une première couche de crème mascarpone puis insérez des framboises dans la crème

Tiramisu framboise etp5

Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits spéculoos imbibés dans le coulis

Tiramisu framboise etp6

Recouvrez-les d’une seconde couche de crème mascarpone puis insérez à nouveau des framboises à l’intérieur

Tiramisu framboise etp7

Déposez une dernière couche de biscuits spéculoos

Tiramisu framboise etp8

Versez la crème restante et lissez à la spatule

Gardez le tiramisu au réfrigérateur minimum 24 h

Le jour même, démoulez et disposez des spéculoos tout autour du tiramisu

Tiramisu framboise etp9

Saupoudrez le tiramisu de pistaches concassées et décorez avec des framboises fraîches, des myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Il est très important d’être patient et d’attendre minimum 24 h avant de déguster le tiramisu, je vous assure que vos papilles en seront récompensées ^^

– Si vous le désirez, vous pouvez choisir de présenter cette recette sous forme de verrine ou bien dans un plat comme le tiramisu traditionnel

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Tiramisu framboise spéculoos

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18 comments

  1. Lucie

    Je sui moins aventurière que toi et j’opterais bien pour la version verrine, mais sinon j’adore tout dans ce tiramisu, surtout les saveurs si particulières que tu as choisi ! bisous

    • Laurianne

      Oui je t’avoue que j’ai eu un petit coup de stresse en ne sachant pas si le tout allé se tenir convenablement mais finalement je n’ai pas eu de soucis ! Mais c’est sûr qu’avec les verrines il n’y a pas à se poser la question ^^

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