Je vous propose aujourd’hui une variante du tiramisu traditionnel : une version aux framboises et spéculoos, deux saveurs qui se marient merveilleusement bien !
Les épices des spéculoos subliment les framboises tout en relevant délicatement leur saveur acidulée et la crème légère au mascarpone adoucie l’ensemble, un délice !
Pour un rendu plus « chic » j’ai choisi de monter le tiramisu sous forme d’entremet et tout ce que je peux vous dire c’est qu’il a fait l’unanimité, alors place tout de suite la recette :)
RECETTE DU TIRAMISU FRAMBOISE SPÉCULOOS
INGRÉDIENTS (pour 12 personnes) :
– 30 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 130 g de blanc d’œufs
– 670 g de mascarpone
– 80 g de jaunes d’œufs
– Environ 70 biscuits spéculoos
– 750 ml de coulis de framboise
– 500 g de framboise fraîches ou congelées
Décoration (facultatif) :
– Pistaches concassées
– Framboises fraîches
– Myrtilles fraîches
– Feuilles de menthe
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un thermomètre
– Un fouet électrique ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse
– Un rectangle en inox
Déroulement :
Portez à ébullition l’eau minérale avec le sucre et continuez la cuisson jusqu’à 121°C
Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme puis versez le sucre cuit en filet dessus jusqu’à ce que le mélange soit refroidit
Détendez le mascarpone dans les jaunes d’œufs
Incorporez délicatement la préparation aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse
Montage :
Disposez le coulis de framboise dans un récipient et imbibez les biscuits spéculoos
Déposez-les au fur à mesure dans un rectangle en inox réglé à 25 x 20
Recouvrez les spéculoos d’une première couche de crème mascarpone puis insérez des framboises dans la crème
Déposez dessus une nouvelle couche de biscuits spéculoos imbibés dans le coulis
Recouvrez-les d’une seconde couche de crème mascarpone puis insérez à nouveau des framboises à l’intérieur
Déposez une dernière couche de biscuits spéculoos
Versez la crème restante et lissez à la spatule
Gardez le tiramisu au réfrigérateur minimum 24 h
Le jour même, démoulez et disposez des spéculoos tout autour du tiramisu
Saupoudrez le tiramisu de pistaches concassées et décorez avec des framboises fraîches, des myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Il est très important d’être patient et d’attendre minimum 24 h avant de déguster le tiramisu, je vous assure que vos papilles en seront récompensées ^^
– Si vous le désirez, vous pouvez choisir de présenter cette recette sous forme de verrine ou bien dans un plat comme le tiramisu traditionnel
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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