Apprenez à réaliser des baguettes maison sans pétrissage : une méthode ultra rapide et facile sans robot pour un résultat plus que bluffant !
Habituellement, j’achète toujours mon pain en boulangerie, mais en cette période de confinement rien de tel que d’apprendre à le faire soi-même ^^
En voyant plusieurs recettes de baguette sans pétrissage circuler sur la toile, dont l’idée d’origine reviendrait à Rose, auteur du blog « Les petits plats de Rose « , je m’y suis mise et j’ai été littéralement bluffée par le résultat !
En un rien de temps, sans robot, ni connaissances préalables en boulangerie, on obtient des baguettes bien croustillantes à la mie légère et aérée, CANON !
Une recette qui se veut donc idéale pour les débutants en boulangerie ou pour les personnes qui ne sont pas à l’aise avec le pétrissage et/ou qui ne possèdent ni machine à pain, ni robot.
Si vous n’avez pas de moule à baguettes, vous pouvez tout à fait cuire la pâte dans un moule à cake ou façonner des baguettes ou des boules directement sur une plaque recouverte de papier cuisson (dans ce cas, je vous conseille de laisser votre pâte poussée toute une nuit au réfrigérateur, ainsi elle sera moins collante et plus facile à manipuler).
Vous serez étonnés par la facilité et la rapidité de réalisation et surtout par le résultat ! En ce qui me concerne, c’est réellement une recette qui a changé mon quotidien et dont je ne peux plus me passer ^^
Baguette magique sans pétrissage
Ingrédients
pour 2 baguettes
- 400 g de farine T45 ou T55 ou T65
- 300 ml d’eau tiède
- 7 g de sel fin
- 15 g de levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche de boulanger (la levure chimique ne fonctionne pas ici !)
Matériel spécifique indispensable
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- Un moule à baguette, un moule à cake ou une plaque à pâtisserie
recouverte de silpat ou de papier cuisson
Préparation
Dans un récipient, diluez la levure dans l’eau tiède (si celle-ci est trop chaude, elle tuera la levure donc il est important qu’elle soit juste légèrement tiède) et laissez ensuite reposer 10/15 mn.
Dans un grand récipient (la pâte va beaucoup gonfler), mélangez la farine et le sel.
Versez le mélange eau/levure par dessus, mélangez grossièrement à l’aide d’une spatule (il est normal que la pâte ne soit pas parfaitement homogène) puis cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte (elle est très collante c’est normal).
Filmez le récipient ou recouvrez-le d’un torchon propre.
Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que vos baguettes soient cuites et dégustées le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume : le temps de levé peut varier entre 1h30 et 2h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement. Ou deuxième option, si vous préférez plutôt les cuire et les déguster le lendemain, laissez alors la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoir doublé de volume.
Préchauffez le four à 240°C avec une lèchefrite dans le bas du four.
Versez la moitié de la pâte directement (sans la dégazer) dans l’une des fentes du moule à baguette préalablement huilée puis faites de même avec l’autre partie de la pâte.
A l’aide d’une spatule, uniformisez l’ensemble.
Si vous n’avez pas de moule à baguettes, vous pouvez mettre la pâte dans un moule à cake huilé ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant deux baguettes ou des boules.
A ce moment-là, vous pouvez soit saupoudrer les baguettes d’un voile de farine ou soit y ajouter des graines en prenant soin d’humidifier légèrement la surface des baguettes au préalable (ainsi les graines colleront bien).
Scarifiez les baguettes deux ou trois fois à l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’un ciseau ou d’une lame de boulanger.
Versez un grand verre d’eau dans la lèche-frite et enfournez les baguettes à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes (si vous faites cuire la pâte dans un moule à cake ou en gros format il vous faudra probablement rallonger le temps de cuisson).
Les baguettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées (n’hésitez à poursuivre ou à diminuer le temps de cuisson en fonction de votre four).
Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir.
Régalez-vous !
Baguette magique sans pétrissage
Conseils & suggestions
• Il est possible d’utiliser de la farine semi-complète ou complète, néanmoins la mie sera plus dense qu’avec de la farine blanche (plus la farine est blanche, plus elle est riche en gluten, et plus elle lève).
• Veillez bien à ne pas dégazer la pâte lorsque vous la versez dans le moule car ce sont grâce aux bulles de gaz « emprisonnées » que vous obtiendrez une mie alvéolée.
• N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant ce que vous voulez à la pâte : noix, graines (courge, lin, tournesol, pavot, sésame..), fruits séchés, olives..
• Une fois cuites, ces baguettes se congèlent très bien.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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Baguette magique sans pétrissage
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68 COMMENTAIRES
Elodie
06/05/2020Merci bcp pour cette recette facile. J’ai cependant une petite question : comment réussir à couper la pâte sans la dégazer? Forcement, la pâte va diminuer de bcp de volume dès qu’on va la sortir du moule et la partager.
Laurianne
08/05/2020 AUTEURIl faut la transvaser directement dans le moule en veillant à la manipuler le moins possible, forcément à ce moment là elle se dégaze un petit peu mais pas suffisamment pour que ça altère le résultat :)
Aichat YAHIIAOUI
07/05/2020Merci pour la recette de la baguette .
Je la fais sans faute c’est très bien expliqué. Bravo.
Laurianne
08/05/2020 AUTEURMerci ! J’espère que le résultat vous plaira :)
bree13
07/05/2020superbe !
Laurianne
08/05/2020 AUTEURMerci beaucoup ^^
Marie
10/05/2020Bonjour recette testée ce matin, résultat très apprécié !@ pour ma part je n’avais jamais fait de pain, donc très contente ! Merci beaucoup pour le partage
Petite question : vaut il mieux cuire avec ou sans chaleur tournante ? Pour ma part j’ai tenté sans…
Laurianne
10/05/2020 AUTEURBonjour, pour ma part j’obtiens un meilleur résultat en chaleur tournante mais selon les fours ça peut varier donc n’hésitez pas à tester les deux modes pour voir la différence ;)
LISA
07/05/2020Bonjour!
Merci pour la recette. Une petite question : puis-je mettre la pâte sur une grille recouverte de papier cuisson? Car si j’utilise mon lèchefrite il ne me reste qu’une grille pour la cuisson….
Si la réponse est non, quelle huile utilisée pour le moule à cake? merci beaucoup :D
Lisa
Laurianne
09/05/2020 AUTEURBonjour,
Non, je vous le déconseille, cependant la lèche-frite peut être remplacé par un plat à gratin par exemple que vous placez en bas du four et dans lequel vous mettez un verre d’eau.
Belle journée :)
Dolly
07/05/2020Merci de nous faire partager vos recettes Ces baguettes magiques sont magiques
Si je mets la pâte au réfrigérateur. Dois je la laisser gonfler une deuxième fois? Ou je mets la pâte directement dans le moule ?
Bises
Laurianne
08/05/2020 AUTEURÇa oui pour être magique elles le sont :D
Non, inutile de les faire pousser une seconde fois (ou alors uniquement pendant le temps que le four préchauffe) donc oui il faut directement mettre la pâte dans le moule :)
Belle journée.
Adélaïde
09/05/2020Un résultat tout simplement bluffant!!!! À refaire très vite!
Merci pour cette super recette
Flo
08/05/2020Coucou Laurianne !
Merci pour cette recette ❤️
Dis moi, faut il laisser les baguettes une fois formées, lever à nouveau avant la cuisson ?
Laurianne
08/05/2020 AUTEURCoucou ^^
Non c’est inutile ou alors tu peux uniquement pendant que le four préchauffe :)
Flo
17/05/2020Merci Lauriane !
Elles sont justes parfaites !
C’est simple je prépare la pâte tout les soit pour faire les baguettes le lendemain !
Excellentes ! Merci
Laura
09/05/2020Bonjour, le four il faut le chauffer avec chaleur tournante ou statique ? Merci.
Laurianne
09/05/2020 AUTEURBonjour, de mon côté ça fonctionne mieux en chaleur tournante mais selon les fours ça peut varier ;)
Remi
09/05/2020Parfaite !
Cependant, mes deux baguettes étaient plus brunes que oranges comme toi. Elles étaient parfaitement cuites mais elles n’étaient pas dorées mais brunes (je sais pas comment l’expliquer..) tu vois ce que je veux dire ?
Comment faire pour qu’elles soient bien dorées et non brunes ?
C’est à cause de la cuisson ? Ou autre chose ?
Laurianne
10/05/2020 AUTEURC’est un facteur qui est difficilement maîtrisable car tout se joue en cuisson selon les fours.
Je vous conseille d’essayer d’augmenter la température de cuisson et de tenter divers modes de cuisson pour voir si vous constatez une différence.
Aussi, j’ai pu constater que mes baguettes étaient plus belles en utilisant de la levure fraîche.
Karine
09/05/2020Bonjour vos recettes ont toujours l’air top malheureusement je ne peux pas utiliser de farine de ble « standard », je dois utiliser d’autres farines. J’ai du petit épeautre T70 que je tolère, pensez-vous que ça puisse aller dans cette recette et d’autres ? Ou bien devrais je faire un mix avec une autre ? Merci !!
Laurianne
11/05/2020 AUTEURBonjour, oui ça devrait bien fonctionner avec de la farine de petit épeautre :)
Papelita
10/05/2020Tellement bon et facil ! Une nature et une italienne pour moi (herbes de Provence, tomates , faux parmesan, ail, et huile d olive ! Ça a encore doublé de volume au four … je m embêterais plus jamais a pétrir du pain haha merci pour cette recette !
Renelle Gagnon
10/05/2020Bonjour Laurianne,
Mon conjoint a bien hâte d’essayer votre recette de baguette sans pétrissage.
Nous avons une question pour vous : vous mentionnez de mettre une tasse d’eau dans une lèchefrite sur la grille du bas , à quelle hauteur doit-on mettre la plaque avec les baguettes pour la cuisson?
Merci et bonne journée
Renelle et Paul
Laurianne
10/05/2020 AUTEURBonjour,
La plaque avec les baguettes doit être mise à mi-hauteur, il s’agit effectivement d’une précision importante donc je viens de l’ajouter.
Bonne journée :)
Isabelle
11/05/2020Bonjour, Je l’ai essayé hier soir, j’en suis ravie, l’aspect est beau, croustillant et bon. Merci
Elisabeth
10/05/2020Ouinnnnn, ouinnnnnn . . . . .
Serais-je la seule à ne pas avoir réussi ces baguettes ?
La cuisson a été plus que cahotique.
Réalisation, pas de souci : la levure de boulanger a fini par bien se dissoudre, au début elle faisait une pâte sur la cuillère en bois. 2 heures d’attente, pâte bien montée et versée sans sousi et sans trop de dégazage dans le moule à baguettes.
Ensuite, cuisson comme indiqué. Au bout de 20 minutes, elles avaient un peu monté mais étaient super blêmes. J’ai laissé 10 minutes de plus, rajouté de l’eau dans la lèchefritte, mais elles n’ont pas coloré pour autant. Elles étaient trop compactes, pas du tout aérées, sans saveur mais avec le goût de la levure de boulanger.
Alors, où est l’erreur ? J’ai utilisé de la farine bio U type 65, de la levure de boulanger Francine. L’eau pour la délayer était bien tiède, pas plus. J’ai filmé mon saladier et l’ai mis bien à l’abri des courants d’air. Avec 27°, la pâte a bien monté, mais de façon un peu lourde, avec peu de gaz. Petite précision sur laquelle je ne peux absolument pas intervenir, nous avons en permanence environ 85% d’humidité ambiante.
Comment améliorer tout ça ?
Merci Laurianne pour les éclaircissements que tu pourra me fournir. Là, le fondant au chocolat est dans le four.
Laurianne
25/05/2020 AUTEURMince ! Navré que ça n’ait pas bien fonctionné chez vous.
Au vu de votre récit, je ne vois pas d’ou peut venir le problème donc il m’est difficile de vous aiguiller.
Si vous retenter, je vous suggère d’augmenter la température de cuisson et de modifier le mode de cuisson, car d’un four à l’autre les résultats peuvent énormément varier et il est donc très souvent utile de trouver la bonne combinaison avec son propre four.
Aussi, à force d’essais, j’ai pu constater que j’obtenais de meilleurs résultats avec de la levure fraîche, donc je vous conseille de privilégier l’utilisation de celle-ci.
J’espère que votre prochain essai sera le bon :)
T.TOo
06/02/2023Bonjour,
Il m’est arrivé une fois exactement le même problème, j’avais également utilisé de la levure de boulanger sèche ce jour là.
Je n’ai pas compris tout de suite d’où venait le problème.
En fait ma levure était périmée depuis peu.
Cette levure est très pratique, mais reste encore un minimum vivante. Donc plus on va tarder à l’employer, plus elle dépérit, moins elle sera efficace, même si la pâte gonfle un peu, les résultats seront très différents.
Les dates sont généralement assez courtes, aliment du placard, on ne fait pas forcément attention, ça ne rend pas malade, c’est juste qu’elle se meurt..
J’espère avoir répondu correctement à ce problème, que nous avons eu au moins une fois!..
La recette est vraiment super, merci!.. j’ai 2 baguettes en cuisson là, et l’odeur me fait pousser les crocs..
Bon ap’ à tous..
JAMILA
11/05/2020Bonjour merci beaucoup pour la recette j ai essayé par farine blanche très bon résultat et maintenant je veux la faire avec une farine complete possible ou non ? et mille merci
Laurianne
11/05/2020 AUTEURBonjour,
Oui c’est possible, cependant comme indiqué en bas de l’article, la mie sera moins aérée.
Belle journée :)
Sarah
12/05/2020Recette Testée et Approuvée, merci beaucoup ! J’ai fait la moitié des quantités pour réaliser une seule baguette :)
Joana
13/05/2020Super recette ! Il faut vraiment que j’essaie. Ca doit etre pas mal de les garnir avec du chocolat par exemple à l’interieur.
Rififi
11/06/2020Bonjour,
Vos plaques à baguettes semblent très bien. Sont-elles antiadhésives? Quelle est leur marque? Il y en a beaucoup sur internet et de qualité variable. Merci beaucoup.
Laurianne
12/06/2020 AUTEURBonjour,
Je l’ai depuis très longtemps et malheureusement je ne me rappelle plus de la marque (et c’est marqué nul par dessus), néanmoins elle est effectivement antiadhésive ;)
Je vous recommande la marque De Buyer qui propose du matériel de très bonne qualité.
Belle journée :)
Marie
07/07/2020bonjour, est-ce que ça marche avec du levain?
Laurianne
01/09/2020 AUTEURBonjour, je n’ai jamais essayé donc je ne peux pas vous dire :/
Delphine
26/07/2022Bonjour,
Est-ce que vous avez finalement essayé avec du levain ? Ou peut-être quelqu’un d’autre ?
Cette recette est top comme toutes celles que j’ai essayées sur ce blog, mais j’aimerais faire mon levain, mais pas question de changer de recette et de re-pétrir la pâte ! hihi ^^
Mariam
11/07/2020Excellente ! Première fois que j’obtiens une croûte aussi fine et croustillante ! J’ai eu juste un petit souci au moment de scarifier avec le couteau assez difficile, prochaine fois je le ferais avec une paire de ciseaux.
Merci beaucoup pour cette recette et toutes les autres!
Céline E.
14/11/2020Bonjour Laurianne,
Toutes les recettes de ton blog sont décidément inratables. Merci beaucoup !!
Dominig Guyon DALLEMAGNE
07/08/2020Bonjour, après plusieurs essais infructueux de levain chef, et donc de pains ratés, j’ai abandonné.
Miracle, je découvre votre recette et la réussit sans difficulté. Merci pour vos idées, vos expériences, la réalisation du blog et votre partage.
Pour info : j’ai utilisé de la farine de froment bio T 80 et de la levure de boulanger (E. Leclerc!).
Bravo, bravo. Je vais diffuser autour de moi !
Cordialement. Dominig
Delphine
26/07/2022Bonjour,
Avez-vous à tout hasard essayé celle-ci avec du levain ?
Merci
Aurelie Grosjean
12/11/2020Ces baguettes ont enfin la texture de celles qu’on achète en boulangerie, j’avais essayer plusieurs recettes et jamais ce résultats. Par contre j’ai laisser gonfler une seconde fois une fois les baguettes former car la 1ère fois je ne l’ai pas fais et la mie était trop serré. Et je vais acheter un moule à baguette car quand on les fais cuire sur la plaque elles sont plates. Mais super recette merci !
Emelyne
16/11/2020Bonjour. Je viens de tester votre recette. J’ai bien suivi toutes vos étapes et très difficile pour moi de retirer les baguettes du moule spécial malgré l’huile mise dessus au préalable. De plus ça a bien fait une jolie croûte au dessus mais pas en dessous mais la mie a l’air bien aérée. J’espère faire mieux la prochaine fois. Auriez vous des conseils ? Merci d’avance.
Laurianne
16/11/2020 AUTEURBonjour,
Quel moule utilisez-vous ? Pour la prochaine fois, je vous conseille de huiler ET de fariner votre moule, ça devrait faciliter les choses :)
Bonne journée.
Doudine
25/11/2020Bonjour Laurianne, tes baguettes sont super belle, elle m’ont l’air trop bonne. Comme toujours ton blog est super, j’aimerais savoir si je peux utiliser de la farine du type 00. bonne journée
Laurianne
25/11/2020 AUTEURBonjour,
Merci beaucoup !
Oui aucun soucis, tu peux faire des baguettes avec cette farine ;)
Belle journée.
Doudine
25/11/2020merci :)
Mireille
20/01/2021He bien je peux vous dire Laurianne que cette recette a également changé mon quotidien, surtout en cette période où je me retrouve à faire du télétravail à temps plein, je prépare ma pâte lors de ma pause du midi et ainsi elle peut lever tranquillement l’apres-midi. Merci !
Laurianne
20/01/2021 AUTEUROh génial ! Je suis bien contente que cette recette fasse désormais partie de votre quotidien :)
Jacqueline
02/02/2021Bonjour,
J’ai eu le même souci qu’Emelyne. Je ne mets cependant pas la recette en cause car tout s’est déroulé comme décrit.
Je pense que le moule n’est pas adapté et donc je referai volontiers cette baguette magique quand j’aurai acheté un nouveau moule.
Stephane
07/02/2021Baguettes réalisées avec succès en prenant l’option de la nuit a 4°c. Cuites le matin et dégustées dans la foulée au petit déjeuner… Un délice, merci beaucoup pour cette recette de baguettes moi qui faisait surtout du pain cocotte. Super site, encore une super recette, merci.
Laurianne
09/02/2021 AUTEURParfait ! Merci pour ce retour Stéphane :)
Celine
15/02/2021Super ! Je l’ai fait sous forme de petites boules individuelles, et c’était très bon… Elles ont été mangées pour le goûter…
Merci bien pour toutes ces bonnes recettes.
Christel Even
13/04/2021Just Wahou! je n’avais jamais fait de pain, j’ai testé sans moule en versant la totalité de la pate sur du papier sulfu, j’ai eu un super pain! croustillant, mie aérée. je viens d’acheter des moules à baguettes, je tente de suite!!!
Laurianne
25/08/2021 AUTEURRavie de lire ça ! Et depuis j’espère que vous faites bon usage de votre moule à baguettes, c’est tellement pratique :)
mag
20/04/2021Bonjour Laurianne, super recette qui croustille ! Crois tu que l’on pourrait faire une boule plutôt que des baguettes, la mettre dans une cocotte puis faire la méthode pain cocotte (démarrage à froid pendant 1 h) ? Merci ! Magalie
Laurianne
07/09/2021 AUTEURBonjour,
C’est une bonne question ! Je n’ai jamais tenté ainsi donc je ne peux pas te garantir que ça fonctionnerait.
Si tu te lances, n’hésite pas à revenir nous dire ce qu’il en est !
À bientôt :)
Chrystelle
20/05/2021Superbe bonne recette. C’est la première fois que je suis satisfaite d’une recette de baguette. À faire et à refaire. Merci beaucoup d’avoir partagé cette recette!
Laurianne
25/08/2021 AUTEURJe suis bien contente que tu aies adopté cette recette, merci pour ton retour !
Francoise SOLLIER
23/05/2021Merci merci pour cette recetteJe suis très contente du résultat, les baguettes sont parfaites, mes boules avec de la farine céréales & farine T55 sont très bonnes. J’ai acheté de la levure SAF (j’ai lu que c’était bien) cela évite d’aller sans arrêt à la boulangerie. Mais on m’a dit que la levure fraîche se congele, à votre avis ?
Laurianne
25/08/2021 AUTEURParfait! Merci pour ce retour Françoise :)
Pour ce qui est de la congélation de la levure fraîche, j’ai lu tout et son contraire, donc dans le doute je préfère m’abstenir.
Marcot
09/02/2022Bonjour,
Est ce mieux de mettre le four en chaleur tournante ou statique
merci
Sophie
Laurianne
11/02/2022 AUTEURBonjour,
Personnellement j’obtiens un meilleur résultat en chaleur tournante, néanmoins cela peut varier en fonction des fours donc n’hésitez pas à tester les deux modes.
À bientôt !
Anej
17/06/2022Coucou! Testé cette semaine, une merveille! J’ai fais une variante avec 1/2 càc de romarin et 100ml de noisettes concassées et grillées à sec, et j’ai congelé en tronçons. Je pense que cette recette va devenir un classique chez moi, l’été en tout cas, quand il nous faut des baguettes pour les pique-nique… Merci beaucoup donc! Ah, un détail qui peut être utile à savoir: j’ai utilisé une plaque de mon four que j’ai fait préchauffer avec le four, du coup je n’ai pas eu besoin de la huiler (la pâte cuit directement en touchant la plaque et n’a pas le temps de coller du coup).
Jaja
22/09/2022Super ! J’ai enfin trouvé une recette au top !
Si je double les quantités dois-je doubler le temps de pousse ?
Puis-je séparer la pâte en 2 avant la pousse pour éviter de « perdre le volume » ?
Merci beaucoup ❤️
Sabrina
30/04/2023Cette recette est tout simplement parfaite :)
Facile, rapide et délicieuse :)
Je n’achèterai plus de baguettes !
Merci !!!
Denise A.
30/10/2023Merci Laurianne pour tes magnifiques recettes. Ces baguettes ont l’air trop bonnes. Je vais essayer avec du petit épeautre mais j’aimerais savoir si on peut tenter avec d’autres farines comme le sarrasin ou le maïs. Quelqu’un a-t-il essayé ?