Biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart

Laissez-vous tenter par cette recette de biscuits mi-sablés/mi-fondants délicatement parfumés au citron vert, un délice !

Comme j’adore les agrumes et notamment le citron vert j’ai tout naturellement craqué pour cette recette de biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart issue de son livre « Biscuits, sablés, cookies. La Bible des tout petits gâteaux » et je ne l’ai pas regretté ! La texture mi-sablée/mi-fondante est parfaite et fond en bouche et que dire de ce parfum de citron vert qui réveille les papilles ! Un vrai délice 😋

Si vous êtes amateur de citron vert, vous risquez fortement d’être conquis par cette recette donc un conseil, n’attendez plus, testez-la 😃 ! De mon côté, prochainement je tenterai certainement avec du citron jaune 🍋

Recette des biscuits sablés fondant au citron vert de Martha Stewart

Ingrédients

pour 15 à 20 biscuits selon leur taille

• 85 g de margarine végétale (dans la recette initiale Martha Stewart utilise du beurre)
• 20 g + 40 g de sucre glace
• Le zeste d’un citron vert
• Une cuillères à soupe (15 ml) de jus de citron vert
• Une cuillère à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine
• Une cuillère à soupe (10 g) de maïzena
• 1/4 cuillère à café de sel

Matériels spécifiques indispensables

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• Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
• Un zesteur
• Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson

 

Réalisation

Fouettez la margarine (ou le beurre) avec 20 g de sucre glace jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène et crémeux.

Ajoutez les zestes et le jus de citron vert ainsi que l’extrait de vanille puis fouettez de nouveau.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la maïzena et le sel puis ajoutez le tout à la préparation précédente.

Fouettez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit (à peu près) homogène et terminez d’amalgamer le tout avec vos mains de façon à former une boule.

Formez un boudin d’environ 20 cm de longueur (farinez vos mains si besoin).

Enveloppez-le de film plastique et réfrigérerez pendant au moins 1 h et jusqu’à 24 heures (voir explication plus bas).

Lorsque la pâte a suffisamment reposé au frais, préchauffez le four à 180°C.

Pendant que le four préchauffe, disposez le boudin de pâte au congélateur afin qu’ils soit bien ferme lors de la découpe (ainsi vous obtiendrez de beaux biscuits, bien nets).

Sortez ensuite le boudin du congélateur et à l’aide d’un couteau, découpez des tranches d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.

Disposez l’ensemble sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson (cette durée peut varier de plus ou moins quelques minutes selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à dorer (à la sortie du four les sablés sont assez mous et ne paraissent pas vraiment cuits mais c’est normal pas d’inquiétude !)

Lorsqu’ils sont manipulables, transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent.

Lorsque les biscuits ont refroidi, plongez-les dans les 40 g de sucre glace restant.

Les biscuits sont prêts à être dégustés !

 

Conseils & suggestions

• Pour avoir réalisé cette recette deux fois, une première fois en laissant mon boudin de pâte 1 h au réfrigérateur et une seconde fois en le laissant 24 h, j’ai pu constater que lors de mon premier essai les biscuits étaient subtilement parfumés au citron vert tandis que pour mon second essai le parfum était plus marqué et intense. J’ai donc pour ma part préféré les biscuits issus de mon deuxième test, mais à vous d’accommoder ce temps de réfrigération selon vos goûts et selon l’intensité du parfum que vous souhaitez obtenir.

• Comme vous pouvez le constater, il y a très peu de sucre dans la pâte (20 g), mais ceci est bien pensé car après avoir enrobé les biscuits de sucre glace, le goût est parfait et bien équilibré, ni trop sucré, ni trop acide !

• Dans son livre, Martha Stewart stipule que le citron vert peut être remplacé par d’autres agrumes.

• Ces biscuits pourront se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart

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