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Biscuits sablés fourrés au caramel au beurre salé

Ces petits sablés sont à tomber à la renverse !

Il s’agit de ceux qu’avait réalisé Sabrina lors de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6

Je voulais les tester depuis un long moment et mon dieu que je regrette d’avoir attendu aussi longtemps !

Ils sont excellent ! Je comprends mieux pourquoi ils avaient fait sensation auprès de Cyril Lignac et Mercotte ^^

RECETTE DES BISCUITS SABLÉS FOURRÉS AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

INGRÉDIENTS (pour 20 à 30 sablés) :

Pour le caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre en poudre
– 80 g de crème liquide entière
– 30 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux

Pour les biscuits sablés :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre à température ambiante
– 70 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un rouleau à pâtisserie
– Emporte pièce et mini emporte-pièce ou douille
– Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Commencez par réaliser le caramel au beurre salé :

Réalisez un caramel à sec avec le sucre

Simultanément faites bouillir la crème liquide

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feux ajoutez la crème

Remuez et remettre à chauffez sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissit légèrement (le caramel doit napper la cuillère)

Ôtez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d’arrêter la cuisson

Mélangez l’ensemble à la spatule afin de rendre le caramel bien lisse et homogène

Versez le caramel dans un récipient et laissez-le tiédir

Lorsqu’il est tiède, transvasez-le dans une poche à douille (ou si vous n’en avez pas, laissez-le dans le récipient) et placez-le au réfrigérateur afin qu’il refroidisse

 

Pendant ce temps, confectionnez les biscuits sablés :

Sablez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts

Ajoutez ensuite le sucre glace puis le sucre vanillé et mélangez à nouveau

Incorporez enfin l’œuf et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogène

Mettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes

Préchauffez votre four à 180°C

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur

Découpez des sablés à l’aide d’un emporte pièce

Placez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Sur la moitié des sablés, faites une « ouverture » au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce ou d’une douille

Enfournez pour 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille

 

Une fois que les biscuits ont refroidi, procédez au montage :

Saupoudrez de sucre glace l’ensemble des biscuits troués au centre

A l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère déposez une grosse noisette de caramel au centre des biscuits non troués

Recouvrez du reste des biscuits troués en pressant légèrement afin que le caramel se répartisse bien

Conservez les biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur

CONSEILS/SUGGESTIONS :

–  Concernant l’étape du caramel à sec, il est important de bien surveiller afin qu’il ne brunisse pas trop car s’il est trop foncé votre caramel aura un goût amer

– Vous pouvez varier les plaisir en fourrant vos sablés de pâte à tartiner, lemon curd, confiture ou autres

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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