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Brioche butchy (sans beurre)

La brioche butchy provient d’Allemagne, elle a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche.

Au vu de son succès et à force de la voir défiler sur les blogs culinaires, je n’ai pas pu résister à l’envie de la réaliser !

Je me suis lancé en suivant la recette de l’incontournable et formidable blog de Valérie « C’est ma fournée »

Dès que je l’ai goûté j’ai compris que son succès était amplement mérité, c’est une des meilleures brioches que j’ai mangé, elle est moelleuse à souhait, aérienne, filante, peu sucré … Une merveille !

 

RECETTE BRIOCHE BUTCHY (SANS BEURRE)

INGRÉDIENTS (pour une brioche à 12 boules) :

– 5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche)
– 250 g de farine type 45
– 50 g d’œuf
– 50 g de lait entier tiède
– 100 ml de crème fraîche épaisse ENTIÈRE
– 30 g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– Du sucre glace pour la finition

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur ou une MAP (machine à pain)
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé + un rectangle ou un cercle en inox posé dessus

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l’ordre suivant : la levure émiettée, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes

Cornez (raclez) les bord afin de rassembler la pâte

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement.)

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée

Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !)

Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez bien vos mains et façonnez des boules de 40 g

Placez-les au fur et à mesure dans un rectangle ou un cercle en inox de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles

Couvrez avec un torchon propre et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 (ou davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante)

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 150° chaleur tournante 

Faites cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Retirez le rectangle ou le cercle en inox et déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse

Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrez-la de sucre glace.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface

– Cette brioche sèche assez rapidement, je vous conseille donc de la consommer immédiatement ou de bien l’emballer dans du film alimentaire

– Vous pouvez très bien congeler cette brioche et la décongeler soit en la laissant à température ambiante quelques heures ou bien décongelez-la par portion individuelle 1 mn au micro-ondes à 400 W

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