Ma recette de brioche en forme de flocon de neige idéale pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand durant les fêtes !
Je continue ma série de recettes de fêtes avec cette brioche en forme de flocon de neige, elle est super jolie, originale et surtout trop bonne ! Brioche flocon de neige {vegan}
Pour commencer, il faut bien sûr faire une pâte à brioche et pour cela j’ai utilisé la recette de Christophe Michalak que j’adore. C’est ma recette habituelle, la brioche est moelleuse et la mie filante, un vrai bonheur ! Ensuite, le façonnage peut paraître compliqué mais il n’en est rien, c’est vraiment facile donc avec un peu de patience, vous obtiendrez vous aussi, un beau résultat. D’ailleurs, je vous ai mis des photos en pas à pas afin que vous puissiez facilement visualiser la marche à suivre :)
J’ai choisi de la garnir de pâte à tartiner (toujours fidèle à la Nocciolata <3) mais vous pouvez bien entendu varier les garnitures au grès de vos envies ou du contenu de vos placards : confiture, pâte de speculoos, cannelle…
J’espère que vous vous lancerez ! C’est vraiment la brioche idéale pour épater votre entourage lors d’un petit déjeuner ou d’un goûter. En tout cas, chez moi cette brioche a été un vrai succès tant pour les yeux que pour les papilles ^^
Recette de la brioche flocon de neige {vegan}
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
- 310 ml de lait (soja pour moi)
- 23 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche
- 460 g de farine de gruau (de préférence) ou bien de la farine T55 ou T45
- 70 g de sucre en poudre
- 6 g de sel fin
- 80 ml d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol colza ou d’arachide)
- Environ 200 g de pâte à tartiner (Nocciolata pour moi)
- Lait végétal + sirop d’agave (pour la dorure)
- Du sucre glace (facultatif)
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Un rouleau
- Une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson
- Un pinceau à pâtisserie
Préparation de la pâte à brioche
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn.
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure
Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal)
Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte.
Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre.
Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).
Montage et cuisson
Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte (chassez l’air) puis divisez-la en 4 portions de poids identiques.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion de pâte en disque d’environ 24 cm de diamètre.
Chauffez très légèrement la pâte à tartiner afin qu’elle se liquéfie un peu (de façon à ce qu’elle soit plus facile à étaler).
Posez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson puis badigeonnez-le de pâte à tartiner.
Couvrez d’un second disque de pâte, étalez à nouveau de la pâte à tartiner.
Renouvelez encore une fois l’opération en terminant par une couche de pâte.
Une fois terminé, si jamais les bords de vos disques ne sont pas nets, n’hésitez pas à les égaliser en posant un cercle ou une assiette par dessus et en coupant ce qui dépasse (ainsi vous obtiendrez un rond bien régulier).
Posez un petit verre au centre afin de marquer une délimitation.
Sans toucher au verre, coupez d’abord le disque en 4 parties égales, puis en 8, puis en 16. Au final, vous devez donc obtenir 16 « brins ».
Prenez 2 brins côte à côte et faites-les rouler en même temps sur eux-même, deux fois, vers l’intérieur (dans une direction opposée).
Répétez l’opération 2 à 2 avec les autres brins.
Rassemblez les extrémités ensemble, serrez-les pour bien les souder puis retirez le verre.
Couvrir et laissez pousser pendant environ 1h à 1h30.
Ensuite, préchauffez le four à 160°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Bonne dégustation ! :)
Conseils & suggestions
• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur, donc si possible, je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une traite le jour même).
• C’est facultatif mais suivant vos goûts, vous pouvez parfumer la pâte à brioche en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger (à déduire sur le lait), des zestes d’orange ou de citron…
• Comme toutes les brioches maison, elle sèche relativement vite donc mieux vaut la consommer assez rapidement.
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