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Bûche framboise nougat

Cette bûche framboise nougat est extra légère et bien fruitée, idéal après un repas consistant ! Je crois même que des trois réalisées cette année, ma préférence se porte sur celle-ci !

L’insert nougat et très subtil, la mousse framboise est légère à souhait et le palet breton apporte de la gourmandise et de la texture ; l’équilibre des saveurs est juste sublime. De plus, elle n’est pas difficile à réaliser, vous pouvez même la préparer plusieurs jours à l’avance étant donné qu’elle se congèle , par la suite il vous suffira simplement de la laisser une nuit au frigo jusqu’à dégustation, pratique !

Si vous souhaitez varier et réaliser deux bûches, pourquoi pas opter également pour la bûche ultra gourmande aux trois chocolats ?

RECETTE BÛCHE FRAMBOISE NOUGAT

INGRÉDIENTS (pour une gouttière à bûche de 30 cm) :

Base sablé breton (recette de Mercotte) :
– 85 g de beurre demis-sel à température ambiante
– 65 g de sucre
– 105 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 35 g de jaunes d’oeufs

Insert au nougat :
– 200 ml + 130 ml de crème liquide entière 35% très froide
– 100 g de nougat maison ou de très bonne qualité
– 1,5 g d’agar agar

Mousse framboise :
– 350 g de coulis de framboise
– 90 g de sucre en poudre (uniquement si le coulis n’est pas déjà sucré)
– 4 g d’agar agar
– 480 g de crème liquide entière 35% très froide

Nappage transparent (facultatif, mais ceci la rendra brillante) :
– Nappage miroir neutre

Décoration :
– Coques de macaron rose
– Framboises fraîches
– Pistaches concassées

 

Réalisez le matin ou la veille l’insert au nougat :

Faites chauffer les 130 ml de crème liquide avec l’agar agar et y faire fondre les 100 g de nougat coupé en morceaux

Faites bouillir 2 mn et mixez ensuite le tout, réservez

Montez les 200 ml de crème restante en chantilly et y incorporer la crème de nougat

Versez ensuite dans un moule à insert de même longueur que votre moule ou à défaut dans le fond de votre gouttière à bûche recouvert de film alimentaire

Réservez au congélateur plusieurs heures (au mieux une nuit)

 

Confection du palet breton :

Sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure

Ajoutez les jaunes d’œuf

Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faisant en sorte de garder une certaine épaisseur

Laissez reposer au frais 1 heure minimum

Découpez un rectangle de même longueur que la bûche (ici 30 cm) et de largeur légèrement inférieure et cuire dans un cadre 10 à 12 minutes à 200°

Laissez refroidir

 

Préparation de la mousse framboise :

Faites chauffer le coulis de framboises, le sucre et l’agar agar, laissez bouillir 2 mn

Laissez tiédir

Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent

 

Montage :

Mettre du rhodoïd dans la gouttière à bûche afin de faciliter le démoulage

Versez la moitié de la mousse framboise dans le fond de votre gouttière à bûche

Déposez au centre l’insert au nougat congelé

Recouvrir avec le reste de mousse framboise

Déposez ensuite le rectangle de palet breton et exercer une petite pression pour l’enfoncer très légèrement afin que la mousse framboise se repende sur les deux longueurs

Lissez et placez au congélateur au moins 12 h

 

Décoration :

Démoulez puis à l’aide d’un pinceau, recouvrez entièrement la bûche de nappage miroir neutre (la bûche doit impérativement être congelé pour pouvoir effectuer cette opération)

Déposez des coques de macaron sur les deux longueurs

Décorez le dessus de votre bûche en y déposant une lignée de framboise fraîche et parsemez le tout de pistaches concassées

Laissez revenir la bûche framboise nougat à température au frigo pendant au moins 6 heures et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.

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