Une recette légère et fruitée : le cake ultra moelleux au citron vert et aux myrtilles recouvert d’un glaçage citronné.
J’adore les fruits acidulés et en ce moment, c’est le citron vert qui a mes faveurs ! Et comme je suis tombée sur des jolies myrtilles en faisant mes courses, je n’ai pas pu résister à associer les deux. Verdict ? Du fruité, une touche d’acidité et une mie bien moelleuse : ce cake est tout simplement divin ! Cake au citron vert et aux myrtilles {vegan}
En plus d’être très bon, il est d’une simplicité enfantine et se conserve plusieurs jours, dans une boîte hermétique ou en étant bien filmé, à température ambiante.
Je vous recommande vivement d’utiliser des myrtilles fraîches plutôt que des surgelées, car les surgelées ont tendance à davantage dégorger dans la pâte (et à la colorer).
Aussi, n’omettez pas le glaçage, il apporte une petite couche craquante et acidulée qui ajoute encore plus de gourmandise et donc de plaisir lors de la dégustation !
Recette du cake au citron vert et aux myrtilles {vegan}
Ingrédients
pour un moule à cake de 20 cm
Pour le cake :
- 210 g de farine T45
- 40 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre en poudre
- Un sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 210 ml de lait de soja
- 90 ml d’huile neutre (arachide, pépins de raisin, tournesol ou colza)
- Les zestes de 2 citrons verts
- 40 ml de jus de citron vert
- 150 g de myrtilles fraîches
Pour le glaçage :
- 15 ml de jus de citron vert
- 80 g de sucre glace
Pour la finition :
- Environ 30 g de myrtilles fraîches
Matériels spécifiques indispensables
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- Un moule à cake de 20 cm
- Du papier sulfurisé
- Une maryse
- Un fouet
Préparation du cake
Préchauffez le four à 160°C.
Huilez un moule à cake de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile).
Dans un récipient mélangez la farine, la fécule, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient, fouettez le lait, l’huile, les zestes ainsi que le jus de citron vert.
Versez le mélange liquide dans le récipient des ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Ajoutez les myrtilles puis mélangez délicatement en prenant soin de ne pas les écraser.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour 45 minutes à plus d’une heure de cuisson (1h10 pour moi – la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien), vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson).
Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir quelques instants puis démoulez-le.
Laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le glacer.
Glaçage et finition
Mélangez le jus de citron vert et le sucre glace.
Versez l’intégralité du glaçage sur le cake.
Déposez quelques myrtilles par-dessus.
Laissez le glaçage sécher à température ambiance puis régalez-vous !
Conseils & suggestions
• Afin d’obtenir un cake bien gonflé, épais et moelleux, veillez à utiliser un moule ne dépassant pas 20 cm. Si vous utilisez un moule plus grand, augmentez les proportions.
• Il peut se conserver jusqu’à 4 jours à température ambiante en étant filmé ou mis dans une boîte hermétique.
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Cake au citron vert et aux myrtilles {vegan}
