Les cinnamon rolls ou brioches roulées à la cannelle, c’est la douceur épicée et réconfortante idéale pour une pause douceur !
On ne présente plus ces petites brioches roulées fourrées d’une garniture à la cannelle. Elles sont un condensé de gourmandises ultra réconfortantes et absolument irrésistibles ! Cinnamon rolls {vegan}
Kanelbullar, c’est le véritable nom suédois des cinnamon rolls (version US). Ces roulés à la cannelle sont en effet d’origine Suédoise et c’est une véritable institution là-bas. Un peu comme le croissant en France.
Jusqu’à présent, je n’en avais jamais fait ni même mangé et je peux vous dire que je regrette d’avoir attendu aussi longtemps ! Je comprends mieux l’engouement : ces brioches sont juste excellentes. Pour tout vous avouer, j’en suis littéralement tombée amoureuse à la première bouchée ! Ce goût succulent de cannelle avec cette texture ultra moelleuse, le tout sublimé par le glaçage à la vanille m’ont littéralement fait fondre de plaisir !
Et je ne vous parle même pas du parfum de sucre et de cannelle qui embaume délicatement toute la maison pendant la cuisson. Un pur bonheur !
Vraiment, vous auriez tort de vous en priver, donc un conseil : testez cette recette au plus vite ! Vos papilles vous remercieront pour ce moment d’extase, c’est promis :)
Recette des cinnamon rolls {vegan}
Ingrédients
Pour 10 à 12 rolls
Pour la pâte à brioche :
- 260 ml de lait (lait de soja pour moi)
- 20 g de levure fraîche de boulanger (à privilégier) ou 7 g de levure sèche de boulanger
- 380 g de farine de gruau (de préférence) ou de la farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 70 ml d’huile neutre (arachide, pépins de raisin, tournesol ou colza)
Pour la garniture à la cannelle :
- 80 g de margarine végétale (à consistance molle pour qu’elle soit plus facile à travailler)
- 80 g de sucre roux ou sucre complet
- 9 g de cannelle en poudre
Pour la dorure :
- 15 ml de crème végétale
- 15 ml de sirop d’agave
Pour le glaçage :
- 75 g de sucre glace
- 15 ml de lait végétal
- Une pointe de couteau de vanille en poudre
Matériels spécifiques indispensables
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- Un plat
- Une corne
- Du film alimentaire
- Un rouleau
- De la ficelle alimentaire ou un couteau bien aiguisé
- Un pinceau à pâtisserie
Préparation de la pâte à brioche
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes.
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ensuite, ajoutez l’huile puis mélangez grossièrement.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 minutes en y incorporant le mélange lait+levure petit à petit.
Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir une dizaine de minutes supplémentaires en augmentant la vitesse d’un cran (n’hésitez pas à corner les bords de la cuve à mi-durée).
À la fin du pétrissage, il est normal que la pâte soit assez collante, néanmoins elle doit commencer à se décoller des bords de la cuve.
Cornez (raclez) les bords vers le centre de manière à former une boule puis farinez la surface.
Couvrez le récipient de film alimentaire (important pour ne pas que la pâte croute en surface).
Ensuite, deux options s’offrent à vous :
- Soit vous souhaitez que vos brioches soient cuites et dégustées le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de pousse peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
- Ou deuxième option, si vous préférez plutôt cuire et déguster les brioches le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).
Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoir doublé de volume.
Préparation de la garniture
Lorsque le temps de pousse est écoulé, dans un petit récipient, mélangez la margarine, le sucre et la cannelle.
Réservez.
Façonnage
Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné puis étalez-la au rouleau de façon à former un rectangle d’environ 45 x 35 cm. Si vous avez des difficultés car la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de l’étaler de nouveau.
Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte.
Roulez la pâte délicatement dans le sens de la longueur.
Pour que la découpe des rolls soit bien nette, je vous conseille vivement d’utiliser de la ficelle alimentaire (à défaut utilisez simplement un couteau). Vous devez obtenir 10 à 12 rolls d’environ 4 cm de large. Pour plus de régularité, vous pouvez préalablement réaliser des légères marques sur la pâte à l’aide d’un couteau.
Au fur et à mesure, disposez-les dans un plat légèrement huilé (j’ai fait cuire les autres individuellement sur une plaque) en veillant a ne pas trop les serrer car ils vont gonfler.
Laissez lever pendant 1h à 1h30 à température ambiante.
Dorure et Cuisson
Dix minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez la crème végétale et le sirop d’agave puis dorez les rolls à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (délicatement afin de ne pas les dégazer).
Enfournez pendant 20 à 30 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien), jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré en surface.
Finition
Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace, le lait végétal et la vanille.
Lorsque les cinnamons rolls ont légèrement tiédis, répartissez le glaçage.
Régalez-vous !
Cinnamon rolls {vegan}
Conseils & suggestions
• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur. Donc si possible, je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une traite le jour même).
• Les cinnamon rolls sont bien meilleurs le jour même de la préparation, mais vous pouvez tout de même les conserver jusqu’au lendemain en les filmant ou en les disposant dans une boîte hermétique.
• Pour ajouter une touche de croquant et de gourmandise supplémentaire, ajoutez des noix de pécan sur la garniture à la cannelle (avant de rouler la pâte en boudin).
• Dans le même esprit, avez-vous dèja testé la babka chocolat noisettes ?
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Cinnamon rolls {vegan}
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