Découvrez ma recette de crème brûlée sans oeufs, sans lactose et sans cuisson au four. Elle est délicieuse, très facile à faire et vous promet un pur moment de gourmandise au moment du dessert !
À mes yeux, la crème brûlée c’est vraiment le dessert idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et gourmande ! En plus, celle-ci est plus légère et digeste que la version traditionnelle étant donné qu’elle ne contient pas d’oeufs.
Le secret de cette crème ? L’agar-agar : un gélifiant naturel à base d’algues. On le mélange avec du sucre, on verse le tout dans un mélange de lait-crème infusé à la vanille, on fait bouillir, on verse dans des ramequins, on laisse reposer 1h30 au réfrigérateur, on caramélise au chalumeau et le tour est joué !
Rien de compliqué dans cette recette, elle est même beaucoup plus facile à réaliser qu’une crème brûlée traditionnelle. Il n’y a pas de cuisson au four et donc pas de risque qu’elle soit trop cuite ou trop liquide, du coup, grosso modo cette recette est inratable !
Toutefois, assurez-vous de planifier la préparation un peu à l’avance car il est absolument nécessaire de réfrigérer les crèmes afin qu’elles prennent et qu’elles refroidissent avant de les caraméliser.
Au final, vous obtiendrez donc des crèmes brûlées bien parfumées à la vanille à la fois craquantes, onctueuses et fondantes en bouche. Un délice pour les papilles !
Recette crème brûlée sans oeufs {vegan}
INGRÉDIENTS
pour 4 crèmes brûlées
- 250 ml de lait végétal (au choix) à la vanille
- 250 ml de crème végétale (au choix)
- Une gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 1 g d’agar-agar soit 1/2 cuillère à café (voir précision en bas de l’article)
- Du sucre roux (pour la caramélisation)
Matériels spécifiques indispensables
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crème brûlée sans oeufs {vegan}
Préparation
Dans une casserole, disposez le lait, la crème ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition.
Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement (important !) soit pendant environ 1h-1h30 (idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour amplifier le goût de vanille) puis retirez la gousse de vanille.
Dans un petit récipient, mélangez le sucre en poudre et l’agar-agar puis versez le tout en pluie dans le mélange lait-crème refroidi tout en fouettant bien.
Faites bouillir l’ensemble au moins 1 minute (indispensable afin que l’agar-agar active son pouvoir gélifiant).
Retirez du feu et versez dans 4 ramequins.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h30 (il faut que les crèmes soient bien froides et bien prises avant de les caraméliser).
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes d’une couche uniforme de sucre roux et caramélisez la surface avec un chalumeau de cuisine.
Dégustez les crèmes brûlées sans attendre !
Conseils & suggestions
• Ajustez la dose d’agar-agar selon la texture que vous souhaitez obtenir, pour une texture bien ferme (style panna cotta) optez plutôt pour 2 g.
• Vous pouvez parfumer la préparation selon vos envies : fleur d’oranger, cannelle, érable, fève de tonka, zestes d’agrumes …
• Ne caramélisez vos crèmes qu’au moment de les servir, car si vous le faites à l’avance, la couche caramélisée fondra et perdra tout son craquant.
• J’ai testé plusieurs sucres pour caraméliser les crèmes et c’est le sucre de canne (cassonade) qui fonctionne le mieux.
• Pour la caramélisation, j’avais lu qu’il était possible de passer les crèmes quelques instants sous le grill du four très chaud, néanmoins je ne vous recommande pas cette méthode, j’ai testé et ça n’a pas du tout fonctionné, la crème a recuite et la couche de caramel ne s’est pas formée.
• Vous pouvez préparer les crèmes la veille et les caraméliser le jour J juste avant de les servir.
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Crème brûlée sans oeufs {vegan}
