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Croquants aux noisettes et aux amandes

Aujourd’hui je vous livre la recette des croquants aux amandes et aux noisettes du chef Michel BELIN, pâtissier-chocolatier basé sur Albi et Toulouse.

Ces petits biscuits sont aériens, légers, extra croustillants (et terriblement addictifs !), ils accompagneront parfaitement mousses, glaces et sorbets :)

Le procédé est un vrai jeu d’enfant, très rapide et extrêmement facile, il n’y a absolument aucune difficulté, il s’agit d’une recette inratable ! Et en plus, elle est idéale pour écouler des blancs d’œufs ^^

RECETTE DES CROQUANTS AUX NOISETTES ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS (pour 30 à 40 croquants suivant la taille) :

– 50 g de noisettes avec la peau
– 50 g d’amandes avec la peau
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 60 g de blanc d’œuf (soit environ 2 blancs)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (en chaleur tournante de préférence)

Hachez grossièrement les noisettes ainsi que les amandes

Mélangez les noisettes, les amande et le sucre

Ajoutez ensuite les 60 g de blanc d’œuf

Incorporez la farine tamisée et mélangez sans trop travaillez la pâte (arrêtez-vous dès lors que la farine est incorporé)

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez des petits* tas de pâte avec une cuillère à café en les espaçant bien les uns des autres (pas plus de 6 par plaque, ils s’étalent énormément !)

Enfournez et cuire 7 à 8 mn (les bords doivent être dorés, ils semblent mou mais ils durciront en refroidissant)

Laissez-les refroidir 5 mn sur la plaque puis décollez-les ensuite délicatement

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Si vous ne voulez pas vous retrouver avec une plaque de craquant géant, veillez vraiment à réaliser des TOUT PETITS tas de pâte (l’équivalent d’une cuillère à café, pas plus !), car ils s’étalent ÉNORMÉMENT à la cuisson !

– Ils peuvent se conserver 15 jours dans une boite hermétique

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