Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Pour fêter Mardi gras comme il se doit, laissez-vous tenter par ces délicieux donuts vegan ! D’un moelleux incomparable, ils sont totalement addictifs ! 🍩 💕

De mon côté, je les préfère simplement glacés au sucre, mais ce que j’adore notamment avec les donuts, c’est que l’on peut se montrer vraiment créatif.ve au niveau de la décoration : glaçage royal coloré, chocolat fondu, vermicelles, perles sucrées, brisures de biscuits, éclats d’amandes, de pistaches ou autres. Il y en a vraiment pour tous les goûts et toutes les fantaisies sont permises donc amusez-vous ! Donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Traditionnellement, les donuts sont cuits dans un bain d’huile, mais si vous n’appréciez pas la friture ou que vous voulez simplement obtenir des donuts plus light, vous pouvez opter pour une cuisson au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, j’ai testé ainsi et les donuts sont aussi très bons, mais à mon sens, ce ne sont plus tout à fait des donuts car ils n’ont plus ce petit goût si caractéristique de la cuisson en friture, en les cuisant au four je dirais que le goût et la texture s’apparentent plus à de la brioche.

Découvrez également ma recette de beignets fourrés !

Recette des donuts sans oeufs sans lait {vegan}

Ingrédients

pour une quinzaine de donuts

Pour les donuts :

• 250 ml de lait végétal (lait de soja pour moi)
• 100 ml de crème végétale (au choix)
• 20 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche de boulanger
• 500 g de farine de gruau (de préférence) ou de la farine T55 ou T45
• 70 g de margarine végétale fondue
• 50 g de sucre en poudre
• Une cuillère à café de sel fin
• De l’huile de friture (privilégiez l’huile de pépin de raisin qui est neutre en goût et qui résiste particulièrement bien à la cuisson à des températures élevées)

Pour le glaçage au sucre (facultatif) :

• 200 g de sucre glace
• 65 ml d’eau

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES

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• Un rouleau à pâtisserie
• Un emporte-pièce rond de 8 à 9 cm de diamètre et un petit de 3 cm (si vous n’avez pas de petit emporte-pièce utilisez le dos d’une douille)

Préparez la pâte à donuts

Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède (ni chaud, ni bouillant, juste tiède), versez ensuite le tout dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main) puis y délayer la levure et laissez ce mélange reposer 10/15 mn.

Par-dessus ajoutez la farine, la margarine fondue (elle ne doit pas être trop chaude mais plutôt tiède), le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse plutôt lente durant 10 à 15 mn (durant ce laps de temps, raclez une ou 2 fois les bords du bol si nécessaire) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni au bol ni à vos doigts.

Formez une boule, farinez-la légèrement puis filmez au contact ou couvrez-la avec un torchon propre.

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que vos donuts soient cuits et dégustés le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt cuire et déguster les donuts le lendemain, laissez alors la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).

Façonnez les donuts

Lorsque le temps de pousse est écoulé, transférez la pâte sur une planche bien farinée, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale puis abaissez-la au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Détaillez vos donuts à l’aide de deux emporte-pièces ronds, un grand de 8 à 9 cm de diamètre et un petit de 2 cm (ou utilisez le dos d’une douille comme moi).

Récupérez les chutes de pâte, formez une boule, laissez-la reposer 5-10 minutes puis étalez-la de nouveau et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez chaque donuts sur des petits carrés de papier cuisson individuels, cela vous permettra par la suite de les manipuler plus facilement et ils ne se déformeront pas lorsque vous les plongerez dans l’huile de friture.

Couvrez et laissez lever pendant 45 mn à 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez le glaçage au sucre (facultatif)

Dans un bol, mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène.

Réservez.

Lorsque le temps de pousse est terminée, procédez à la cuisson des donuts

Faites chauffer l’huile de friture à 160°-170° (maximum !)

Faites glisser les donuts dans l’huile avec leur carré de papier cuisson (vous pouvez en frire deux à trois en même temps) puis retirez-les à l’aide d’une pince.

Laissez les donuts frirent environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sortez les donuts de l’huile avec une pince ou une écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant.

Plongez les donuts (encore chauds) d’un seul côté dans le glaçage, laissez-les s’égoutter quelques secondes puis retournez-les sur une grille afin que le glaçage sèche.

Si vous ne souhaitez pas les glacer, vous pouvez tout simplement les rouler dans du sucre en poudre (après refroidissement) ou réalisez des glaçages colorés divers et variés selon vos envies !

Conseils & suggestions

• La pâte sera plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur, donc si possible, je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une traite le jour même).

• C’est facultatif mais suivant vos goûts, vous pouvez parfumer la pâte en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la cannelle, de la fleur d’oranger, un peu de rhum, des zestes d’orange ou de citron etc.

• Contrairement aux donuts industriels (bourrés d’additifs), les donuts maison ne se conservent pas longtemps, donc pour vraiment les apprécier, je vous suggère de les déguster le jour même.

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