Découvrez ma recette de flan pâtissier vegan sans oeuf, ni lait qui n’a rien à envier à la version traditionnelle !
Pour un moment réconfortant, régressif et gourmand rien de mieux qu’une bonne part de flan n’est-ce pas ? 😋 flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}
Je me suis mise en tête de trouver une alternative 100% végétale à cet incontournable de la pâtisserie française et je dois dire que cette recette tirée du blog « Sans foie ni l’oie » m’a complètement convaincue !
Je trouve que ce flan est vraiment parfait ! L’appareil est bien épais et se tient très bien à la découpe. Il a une belle couleur dorée. La texture est à la fois dense, ferme et moelleuse. Le parfum de vanille est intense et apporte beaucoup de gourmandise. Le tout sans un soupçon d’œuf, de lait, ni de beurre ! Absolument bluffant, non ? Cette recette est une merveille que je vous recommande vivement de tester de toute urgence 😃
Et malgré les apparences, pas d’inquiétude, cette recette de flan pâtissier est très rapide et facile à faire ! En fait, il s’agit simplement d’une crème pâtissière à la vanille que l’on cuit au four sur un fond de pâte, donc rien de bien compliqué !
J’attends vos retours avec impatience 💞
Recette du flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}
Ingrédients
pour un cercle de 22 cm de diamètre
Pour la pâte brisée :
- 125 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise celle-ci)
- 300 g de farine T55
- 10 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel fin
- 70 g d’eau ou de lait végétal
Pour l’appareil à flan :
- 3 g d’agar agar
- 800 g de lait de soja nature (les autres laits végétaux sont possibles mais moins adaptés pour cette recette)
- 90 g de crème au soja liquide
- 2 gousses de vanille
- 75 g de fécule de maïs
- 170 g de sucre de canne blond
- Une pincée de curcuma (facultatif – on ne le sent pas, c’est uniquement pour la couleur)
- 90 g de margarine végétale
Matériels spécifiques indispensables
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- Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Un rouleau à pâtisserie
- Un cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm de diamètre et de 6 à 7 cm de hauteur
- Un fouet
flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}
Préparation de la pâte brisée
Dans un récipient, mélangez la margarine, la farine, le sucre et le sel puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse (ou au robot avec l’accessoire « feuille »).
Incorporez le lait ou l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Laissez reposer la pâte au moins 30 mn au réfrigérateur.
Une fois le temps de pause écoulée, étalez la pâte au rouleau et foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm à 22 cm de diamètre et de 6/7 cm de hauteur que vous aurez précédemment posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou de papier cuisson (j’ai d’ailleurs oublié de le faire cette fois-ci mais c’est beaucoup plus simple ainsi).
Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords afin d’ôter l’excédent de pâte qui déborde du cercle.
Placez le tout au réfrigérateur.
flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}
Préparation de l’appareil à flan
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un petit récipient mélangez bien les 3 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau (10/15 g).
Dans une casserole, disposez le lait, la crème de soja, la préparation eau+agar agar, ainsi que les deux gousses de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la fécule, le sucre et la pincée de curcuma.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les gousses de vanille et incorporez-le en deux fois (1/3 puis le reste) au mélange précédent tout en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème 2/3 minutes sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez.
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Ajoutez la margarine et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}
Cuisson du flan
Coulez directement l’appareil à flan dans le cercle de pâte tout juste sorti du réfrigérateur.
Lissez la surface avec une spatule ou en tapotant la plaque sur votre plan de travail.
Enfournez 40 mn à 1 h (la durée varie selon les fours) le flan est prêt lorsqu’il est très peu tremblotant, bien levé et que la surface est bien coloré (il va beaucoup gonfler durant la cuisson mais ne vous inquiétez pas c’est normal, il dégonflera à la sortie du four).
Décerclez et déposez délicatement le flan sur une grille afin qu’il refroidisse.
Réservez le flan au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal étant de le réaliser la veille) et dégustez-le bien frais.
flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}
Conseils & suggestions
• Selon vos goûts, vous pouvez très bien choisir de réaliser ce flan dans une pâte feuilletée ou encore sablée.
• Durant la cuisson, si vous constatez que la surface colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium dessus ou à l’inverse si elle ne colore pas suffisamment, terminez les dernières minutes de cuisson en réglant votre four sur grill.
• Pour un flan plus parfumé n’hésitez pas à l’agrémenter d’une touche de rhum.
• Pour obtenir un effet brillant et lustré à la surface du flan (comme le mien), une fois refroidi, nappez-le de nappage neutre ou de confiture d’abricot préalablement tiédie.
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