Très facile à faire, délicieux et bien moelleux, il y a de grandes chances pour que ce gâteau à la courge butternut devienne votre dessert d’Automne préféré !
Imaginez un peu : un gâteau à la courge butternut extrêmement moelleux recouvert d’un streusel croustillant aux noix de pécan et à la cannelle (que vous pouvez ne pas mettre si vous n’aimez pas ça, mais moi j’adore !) arrosé d’un glaçage bien gourmand au sirop d’érable. Plutôt appétissant non ?! Et bien pour l’avoir goûté et re-(re)-goûté, je peux vous dire que c’est une merveille, toutes ces saveurs et ces textures réunies constituent à mes yeux LE parfait goûter d’automne !
Si jamais vous vous posez la question, sachez que le goût de la courge est très subtil mais elle apporte énormément de moelleux et un côté humide au gâteau. Au niveau des saveurs, l’équilibre est parfait : butternut, épices, noix de pécan et sirop d’érable se marient à merveille.
Bref, ce gâteau est à tomber à la renverse ! Il est en passe de devenir l’un de mes classiques pour les goûters d’Automne, c’est certain ! D’ailleurs je l’aime tellement que je l’ai déjà réalisé 3 fois en moins d’un mois, c’est pour dire ^^
Recette du gâteau à la courge butternut {vegan}
INGRÉDIENTS
pour 6 à 8 personnes
Pour le gâteau au butternut :
- 500 g de butternut cru (afin d’obtenir 250 g de purée pour la recette)
- 80 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
- 100 g de yaourt végétal nature (soja, coco ou autre)
- 50 ml de lait végétal
- 250 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une cuillère à café de cannelle en poudre
- Une cuillère à café d’épices à pain d’épices
Pour le streusel aux noix de pécan :
- 40 g de margarine végétale
- 100 g de sucre roux
- 30 g de farine
- 50 g de noix de pécan (ou noix classiques) hachées grossièrement
- Une cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le glaçage au sirop d’érable :
- 40 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
- Un mixeur plongeant
- Un moule rond de 20 cm de diamètre
- Du papier sulfurisé
Commencez par réaliser le streusel aux noix
Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.
Réservez le streusel au frais pendant la préparation de la pâte à gâteau.
Préparez le gâteau
Coupez le butternut en tranches, retirez les graines, puis épluchez le tout.
Coupez le butternut en cubes puis faites cuire l’ensemble à la vapeur jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres (vous devez pouvoir enfoncer facilement la pointe d’un couteau).
Égouttez et réduisez en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
Pour la recette vous aurez besoin de 250 g de purée (pesez bien pour ne pas en mettre plus !). Réservez.
Une fois que la purée est prête, préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule rond de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile).
Dans un récipient mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique, le sel, la cannelle et les épices à pain d’épices.
Dans un autre récipient, mélangez la purée de butternut, l’huile, le yaourt et le lait végétal puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un appareil bien homogène.
Versez le mélange liquide sur le mélange d’ingrédients secs et mélangez
Versez l’appareil dans le moule et répartissez le streusel sur toute la surface.
Enfournez pour 40 minutes à plus d’1 heure de cuisson (la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien), vérifiez régulièrement la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson).
Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir 15 à 20 minutes puis démoulez-le.
Terminez en préparant le glaçage au sirop d’érable
Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.
Arrosez le gâteau de ce glaçage pendant qu’il est encore chaud/tiède.
Savourez le gâteau tiède ou froid, bonne dégustation ! :)
CONSEILS & SUGGESTIONS
- Le gâteau peut se conserver jusqu’à 4 jours à température ambiante en étant filmé ou mis dans une boîte hermétique.
- Même si ça ajoute un (gros) plus, vous n’êtes pas obligé de réaliser le streusel et le glaçage. Le gâteau est excellent tel quel et il peut donc tout à fait se suffire à lui-même.
- Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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Gâteau à la courge butternut {vegan}
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43 COMMENTAIRES
Kelly
1 anBonjour,
dans ce type de recette, pour du sans gluten, par quoi et quelles proportions, peut on remplacer la farine classique svp ?
Merci
Laurianne
1 an AUTEURBonjour,
Je ne maîtrise pas vraiment le sans gluten donc c’est sans certitude mais personnellement pour aller au plus simple et au plus rapide je remplacerais la farine par un mix de farine sans gluten (type Schar).
Bonne journée :)
LadyMilonguera
1 anJe le goûterais volontiers ce gâteau !
Laurianne
1 an AUTEURPlus qu’à passer en cuisine dans ce cas ^^
Christelle
1 anMamamia, la texture de ce gâteau me plaît beaucoup !! Rien qu’à regarder les photos j’imagine facilement que c’est un gâteau à tomber à la renverse !!
Dommage, je n’ai pas de butternut en stock…je m’empresse de le noter sur ma liste de courses et je reviens te donner mes impressions dès que j’aurai réalisé cette gourmandise, c’est-à-dire très prochainement ;-)
Bon week-end,
Christelle
Laurianne
1 an AUTEURBonjour Christelle,
Je suis ravie que tu sois tentée par ce gâteau et j’ai vraiment hâte d’avoir ton retour ! :)
Très bon weekend également et à très vite ^^
Titirico
3 moisBonjour et merci pour cette recette qui a l’air délicieuse ! As tu une astuce pour ne pas éclabousser la cuisine avec le mixeur plongeant ? J’en met toujours partout… Merci de ta réponse !
Laurianne
3 mois AUTEURBonjour,
Pour que ça n’éclabousse pas, il faut prévoir un récipient assez haut et éviter de sortir l’hélice du liquide où elle est plongée.
J’espère que ces deux petites astuces t’aideront :)
A très vite !
VESVAL
1 anBonjour Laurianne,
Merci pour toutes tes bonnes recettes c est toujours un rėgal.
Pour celle ci tu mesures le sucre glace en ml, est ce normal ?
Merci .
Bonne journėe.
Continue å nous rėgaler.
Laurianne
1 an AUTEURBonjour,
Effectivement il s’agissait d’une erreur mais ça y est c’est corrigé.
Merci de me l’avoir fait remarqué :)
Très bonne journée également.
Caroline
1 anBonjour,
Je découvre ton blog et la recette de ce gâteau à la courge par la même occasion. Testé ce week-end pour l’anniversaire de ma sœur et vraiment c’est un régal intersidéral ! Bravo pour l’élaboration de cette recette incroyable et merci de nous la partager. Je la referai à la prochaine occasion dès que possible :)
Laurianne
1 an AUTEURBonjour Caroline,
Mille mercis d’avoir pris le temps de me laisser ce sympathique petit mot :)
Je suis ravie que tu aies découvert mon blog par le biais de cette recette et encore plus de savoir que le gâteau à rencontré beaucoup de succès !
A bientôt ^^
Lucie
1 anMerci pour la recette, le gâteau a plu à toute la famille. Même ceux qui ne voulaient qu'”un tout petit bout” ont fini par revenir picorer dans le plat ;-)
La cuisson n’était pas parfaite par contre : j’ai laissé cuire 1h10 (chaleur tournante) et le centre n’était pas tout-à-fait cuit alors que les bords commençaient à l’être un peu trop. Je suppose que mon four n’est pas des plus performants, mais si vous avez malgré tout des astuces pour éviter ce problème, je suis preneuse :-)
Une dernière chose : j’ai délayé le glaçage avec une cuillère à soupe de jus de citron car le mélange sucre glace / sirop d’érable n’était pas assez liquide pour être appliqué.
Laurianne
1 an AUTEURBonjour Lucie,
Merci infiniment pour votre retour et pour avoir pris le temps de venir me donner votre avis :)
Concernant la cuisson effectivement ça doit venir de votre four, pour palier au problème lors de votre prochain essai je vous conseille de baisser la température de votre four à 160°C et de le cuire plus longtemps, ainsi il devrait bien cuire à cœur avant que les bords ne soient eux, trop cuits.
Au plaisir de vous relire.
A bientôt !
laurence
1 anPeut on éventuellement remplacer la butternut par de la courge potiron classique ?
Laurianne
1 an AUTEURJe n’ai pas testé mais j’ai eu le retour d’une personne qui a réalisé la recette avec du potimarron et ça a très bien fonctionné donc je suppose qu’avec du potiron ça devrait tout aussi bien marcher :)
Joanne
1 anCe gâteau a eu beaucoup de succès, avec sa petite croûte craquante sur le dessus et l’intérieur plus fondant on s’est régalé! Encore une fois, merci pour cette super recette! Et au passage vraiment très agréable le nouveau design de ton blog ;)
Laurianne
1 an AUTEURMerci pour ce retour Joanne ! Je suis très contente que le gâteau ait beaucoup plu chez toi ^^
Ari
1 anTRES, TRES BON !!!
J’ai testé cette recette en remplaçant juste la farine par un mix sans gluten maison (farines de riz, sorgho, maïs et fécule) et c’était délicieux !
Gâteau bien moelleux, streusel croustillant et glaçage hummmm
Vraiment top. Je vais garder cette recette précieusement.
Ari
1 anTRES, TRES BON !!!
J’ai testé cette recette en remplaçant juste la farine par un mix sans gluten maison (farines de riz, sorgho, maïs et fécule) et c’était délicieux !
Gâteau bien moelleux, streusel croustillant et glaçage hummmm
Vraiment top. Je vais garder cette recette précieusement
Laurianne
1 an AUTEURGénial ! Je suis contente de savoir que la recette fonctionne tout aussi bien en sans gluten, merci pour ton retour ^^
Laurie
1 anRecette réalisée 3 week-ends de suite, autant dire qu’elle est délicieuse.
Je l’ai fait avec un streusel aux noix, et pas de glaçage, c’est parfait !
Je suis végétarienne mais j’aime beaucoup l’idée de véganiser ma pâtisserie, grâce à toi, encore merci. Dès que l’on voit une recette sur ton blog on sait qu’on peut la réaliser les yeux fermés (au sens figuré hein ^^) et qu’elle sera super bonne, c’est vraiment super !
Laurianne
1 an AUTEURJe suis hyper contente que mes recettes te plaisent autant ! Notamment celle-ci qui que tu sembles avoir définitivement adoptée haha ^^
Un grand merci pour l’ensemble de tes retours :D
Béatrice
1 anBonjour, gâteau testé et approuvé. N’ayant pas de yaourt j’ai remplacé par de la crème de soja. Je n’ai pas mis de glaçage c’était trop de sucre pour nos papilles. Ce gâteau est officiellement une tuerie merci pour la recette.
Laurianne
1 an AUTEURUn grand merci à vous pour ce retour :)
Kaya
5 moisGâteau testé hier soir et aussitôt dévoré par la tribu. J’ai utilisé du potiron et j’ai fait le streusel mais pas le glaçage et je l’ai trouvé déjà très gourmand. Par contre, mon gâteau avait légèrement une texture de flanc, ce qui ne nous a pas du tout dérangés, mais ça m’intrigue de ne pas retrouver la même texture que toi. Est-ce que ça peut être dû au type de courge ou alors à mon four un peu capricieux ? Quoi qu’il en soit, merci pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire. :D
Laurianne
5 mois AUTEURJe suis ravie que ce gâteau ait été apprécié par toute votre tribu ^^
Effectivement ce problème peut venir du four, ou alors il peut s’agir d’un manque de cuisson ou d’un d’excès de liquide, avez-vous respecté la recette à la lettre ?
Belle journée :)
Kaya
3 moisJ’ai bien suivi la recette. Je pense que c’était dû à mon four qui avait tendance à faire des siennes. Mais j’en a un nouveau depuis peu, alors je ne vais pas manquer de retester cette recette pour voir la différence. :D
Laurianne
3 mois AUTEURSuper ! J’espère que ce prochain essai sera le bon ^^
sophie
3 moisGâteau réalisé avec farine de riz et un peu de sarrasin, c’est top! Je n’ai pas fait le glaçage et heureusement car il est suffisamment sucré ainsi (j’ai un peu diminué d’ailleurs!). Demain j’en apporte au travail, merci!
Laurianne
3 mois AUTEURSuper ! Merci d’avoir pris le temps de venir ici pour me laisser un retour :)
delaunay
3 moisBonjour, concernant le streusel, il faut laisser les noix entières ? Merci beaucoup
Laurianne
3 mois AUTEURBonjour, il faut les hacher grossièrement :)
Melody
3 moisSuper recette testée avant hier, vraiment très gourmande et parfait pour la saison ! L’abondance de courge dans le jardin cette année, fait que l’on sera “obligé” d’en refaire très souvent…
Mince alors ! ^^ J’ai fait le streusel avec des noix, et çà serait dommage de s’en priver !
Pas de glaçage pour nous, c’était déjà très bien comme çà.
Je tenterais peut être par contre pour le prochain de mettre un peu de gingembre frais dans la pâte à gâteau, car j’adore et çà booste encore plus les recettes ! En tout cas bravo pour ce beau partage de recette, je conseille vivement !!
Laurianne
3 mois AUTEURGénial, ravie que tu aies aimé le résultat ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour ♥
Flo
2 moisBravo pour cette recette automnale ! C’était notre première tentative et nous réitérerons. En revanche, peut-être aurait-il fallu que nous pesions la butternut après cuisson :la texture molle , type flan ou clafoutis, nous a peu convaincus , il devait y avoir trop de chair … recommencer nous permettra aussi d’alléger en sucre. La cuisson a pourtant duré 1h10 …
Bonne fin de semaine gourmande !!
Laurianne
2 mois AUTEURBonjour,
Effectivement, il faut à tout prix peser la butternut après cuisson pour n’en garder que 250g, sinon la texture n’est pas celle souhaitée.
En tout cas je suis tout de même ravie que vous l’ayez apprécié :)
Belle journée !
Alia
2 moisRecette testée et dévorée au petit déjeuner :) ! Merci beaucoup ;) ça sentait tellement bon pendant la cuisson. Le gâteau est très moelleux et parfumé.
Comme je n’avais plus assez de yaourt de soja, j’ai complété avec de la crème de soja (en prenant exemple sur un des commentaires).
J’ai réduit le sucre à 100g (moitié blanc/moitié muscovado) et c’était parfait pour nous. J’ai utilisé de l’huile d’olive.
Je n’ai pas mis le glaçage mais j’ai fait un petit crumble aux noix pour le dessus. La prochaine fois, je testerais avec ta recette de streusel pour que ce soit plus croustillant (j’avais l’impression que la quantité de sucre était très importante par rapport à la farine donc je n’ai pas osé tester…).
Mon gâteau a cuit 45 minutes (dans un moule à cake). La base du cake était très légèrement sous cuite sur quelques mm, alors que le reste avait très bien cuit et levé. Je me demande à quoi c’est du…
Merci merci merci :)
Elodie
2 moisRecette testée et, malgré la pesée de la chaire de citrouille cuite (au four), le gâteau avait la texture non d’un moelleux à l’intérieur mais d’un clafouti/flan compact…je ne sais pas à quoi c’est dû du coup : la cuisson au four ? cuisson de 45min et la pointe du couteau était sèche.
Merci pour cette recette, même si la texture n’est pas celle souhaitée, le goût est quand même bon mais c’est lourd quoi ahah ^^
Laurianne
2 mois AUTEURBonjour,
Je suis navrée que tu aies rencontré ce problème, j’ai eu d’autres retours identiques au tien, mais malheureusement, je ne parviens pas à savoir d’où vient le problème. J’ai moi-même dèja fait ce gâteau plusieurs fois et je n’ai jamais eu ce soucis et idem pour beaucoup d’autres retours de personnes l’ayant testé, donc c’est un réel mystère..
Habituellement cette texture de “flan” provient d’un excès de liquide dans la pâte, donc as-tu bien suivi la recette à la lettre et peser tous les ingrédients avec une balance précise ? Aussi, d’un four à l’autre les résultats peuvent beaucoup varier, habituellement en dehors de cette recette, tu ne rencontres pas ce même soucis avec tes cakes/gâteaux ?
Belle journée :)
Elodie
2 moisBonjour et merci pour ta réponse :)
Oui j’ai bien pesé tous les ingrédients avec ma balance de cuisine :)
Çà m’intrigue également car avec mes autres gâteaux je n’ai pas ce problème de texture. Je me demande si toutes les courges ( butternut, citrouille, potimarron, etc) ont le même pourcentage d’eau ? Ici j’ai utilisé une citrouille du jardin, peut être qu’elle était trop gorgée en eau de base (cuisson au four de cette dernière), je ne vois que ça…
Belle fin de journée :) !
Marie
2 moisJuste excellent, le streusel et le glacage est un plus qui apporte un bon goût sucré et craquant au gâteau. Nous nous sommes régalés .
Laurianne
2 mois AUTEURJ’en suis ravie ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour :)