Gâteau au chocolat « smoking » spécial fête des pères

Après le gâteau spécial fête des mères, voici celui réservé aux pères !

Un gâteau au chocolat excellentissime à la texture mousseuse et fondante signé Cyril Lignac vêtu d’une décoration smoking très chic inspiré du livre « PÂTISSERIE ! » de Christophe Felder. De quoi surprendre à coup sûr les yeux et les papilles de votre papa ! ^^

La réalisation est vraiment très simple, il n’y a rien de compliqué ! Et si vous préférez, vous pouvez même confectionner la décoration avec n’importe quel autre gâteau en dessous, celui que votre papa préfère par exemple ! ;)

GÂTEAU AU CHOCOLAT « SMOKING » SPÉCIAL FÊTE DES PÈRES

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au chocolat (recette de Cyril Lignac prise et adapté du blog « C’est ma Fournée ») :
– 250 g de chocolat noir
– 315 g de mascarpone
– 5 œufs
– 95 g de sucre glace
– 50 g de farine

Pour le glaçage au chocolat (recette issue du livre « PÂTISSERIE » de Christophe Felder) :
– 300 g de crème liquide entière
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 250 g de chocolat noir à 60% ou 70%
– 50 g de beurre en petit morceaux

– Vermicelles en chocolat (facultatif)

Pour la décoration smoking :
– 125 g de pâte d’amande ou de pâte à sucre coloré en rouge
– 50 g de pâte d’amande ou de pâte à sucre blanche
– 3 perles noir en chocolat
– Un peu de fécule de pomme de terre ou de sucre glace pour étaler

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une feuille silicone posé sur la grille de votre four
– Un rectangle en inox + papier aluminium
– Un batteur à main ou un robot munie d’un fouet
– Une grille à pâtisserie
– Un rouleau à pâtisserie

 

Commencez par préparer le gâteau au chocolat :

Tout d’abord, sortez la grille de votre four et y déposer une feuille ou une plaque en silicone*, par-dessus déposez un cadre extensible réglé à 22 cm x 27 cm puis recouvrez-le d’aluminium pour éviter toute fuite de pâte

Préchauffez votre four à 150°C fonction chaleur tournante

Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat noir

Détendez le mascarpone au robot ou à l’aide d’un fouet électrique

Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez bien (le mélange durcit, c’est normal)

Ajoutez les 5 œufs un à un en fouettant quelques instants (environ 30 secondes) après l’ajout de chaque œuf (après ça le mélange devient plus liquide)

Incorporez le sucre glace et mélangez bien

Ajoutez enfin la farine et mélangez sans insister (jusqu’à ce qu’elle soit incorporé, pas plus !)

Versez le préparation dans le cadre

Enfournez pour 25 mn (si le gâteau est un peu tremblotant au milieu à la sortie du four c’est normal)

Ôtez le cadre et laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur environ 2 heures (sans retirer le papier aluminium)

Lorsque le gâteau est bien froid retournez-le sur une grille posé sur une plaque, retirez le papier aluminium et parez (coupez) les bords pour un rendu bien net

 

Préparez le glaçage au chocolat :

Versez la crème et le sucre dans une petite casserole et portez le tout à ébullition sur feux moyen

Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient

Lorsque le liquide bout, versez-en la moitié sur le chocolat, laissez fondre quelques instants puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule

Ajoutez le reste de la crème et remuez de nouveau

Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse brillant et homogène

Versez la moitié du glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement

En vous servant de la spatule, lissez la surface en ôtant l’excédant de glaçage

Tapotez ensuite la grille afin de lisser le tout

Placez l’ensemble au réfrigérateur afin que le glaçage fige

Répétez l’opération avec le reste du glaçage sans placer l’ensemble au réfrigérateur

Parsemez les bords du gâteau de vermicelles en chocolat

Réservez à température ambiante

 

Pour le smoking :

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de fécule de pomme de terre ou de sucre glace

Étalez la pâte d’amande ou la pâte à sucre rouge sur une épaisseur de 2 à 3 mm

À l’aide d’un couteau, découpez un triangle rouge assez grand pour votre gâteau

Pliez les deux angles supérieurs afin de former le col de la chemise

Étalez ensuite la pâte d’amande ou la pâte à sucre blanche sur la même épaisseur que la rouge et découpez-y un petit rectangle, plissez-le en son milieu avec deux doigts afin d’imiter un nœud papillon puis découpez une petite bande blanche pour entourer le nœud

Déposez le nœud sur la chemise

Posez l’ensemble sur le gâteau puis enfoncez trois perles noires au centre de la chemise afin de créer des boutons.

Disposez délicatement le gâteau sur le plat de service et réservez à température ambiante jusqu’à la dégustation !

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Il est très important de ne pas utilisez de plaque à pâtisserie pour cuire ce gâteau car seul le silicone conservera son moelleux à la cuisson !

– Pour une recette plus gourmande, Cyril Lignac suggère d’ajoutez à l’intérieur du gâteau des morceaux de poire et de noix de pécan

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞