Gâteau basque {vegan}

Voici un dessert emblématique provenant d’une région française que j’adore, le Pays Basque, région que j’ai d’ailleurs eu le plaisir de sillonner l’été dernier lors d’un road trip.

Là bas pour cette recette deux écoles s’affrontent : confiture de cerises noires ou crème pâtissière. Le mieux étant encore de les goûter afin de se faire sa propre opinion, vous ne croyez pas ? 😋

Et c’est finalement lors d’une escale au village d’Espelette que j’ai eu l’occasion de goûter au meilleur gâteau basque de toute ma vie ! Composé d’une pâte sablée crousti-fondante garnie d’une délicieuse crème pâtissière bien vanillée agrémentée de griottes entières au sirop, en bouche c’était incroyablement moelleux, fondant et plein de saveurs, un vrai moment de bonheur à chaque bouchée ! Puis finalement en alliant la crème et la cerise cette version est parfaite puisqu’elle réconcilie les deux écoles 👌

C’est donc cette même version que j’ai tenté de reproduire chez moi en la végétalisant et je suis tellement ravie du résultat que je m’empresse de partager cette recette avec vous ! ^^

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RECETTE DU GÂTEAU BASQUE {VEGAN}

INGRÉDIENTS  :

Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine T55 (de préférence) ou type T45
– 4 g de levure chimique
– 150 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (je vous conseille la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme que j’utilise et qui convient parfaitement, elle existe en bio et en non bio)
– 140 g de sucre en poudre
– 75 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 50 ml de crème végétale

Pour la crème pâtissière :

– 250 ml de lait végétal (pour ma part j’ai utilisé du lait de soja)
– Une gousse de vanille
– 50 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena (ou autre fécule)
– 1 pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
– 20 ml de rhum ambré (facultatif)

Pour la finition :
– 100 à 120 g de griottes au sirop ou de confiture de cerises noires (selon votre préférence)
– Du lait végétal (pour dorer)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un fouet
Un rouleau à pâtisserie
– Un moule à tarte ou un cercle à tarte d’environ 22 cm
– Une plaque à pâtisserie dont une recouverte de silpat ou de papier cuisson
– Un pinceau à pâtisserie

 

 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole, disposez 200 ml de lait végétal ainsi que la gousse de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition

Retirez du feu, laissez infuser 15/20 minutes et retirez la gousse de vanille

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena et le curcuma (facultatif) puis ajoutez 50 ml de lait végétal (froid) et fouettez bien l’ensemble

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant et fouettez de nouveau

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, laissez-la bouillir 30 secondes à une minute tout en continuant de la fouetter constamment

Retirez du feu, ajoutez immédiatement le rhum (facultatif) puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

 

Préparez la pâte sablée :

Dans un récipient, mélangez la farine et la levure chimique

Dans un autre récipient ou dans le bol de votre robot, disposez la margarine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux

Ajoutez le mélange farine/levure chimique et mélangez (le mélange va « sabler » c’est normal)

Incorporez ensuite la crème et mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte

Lorsque la pâte prend forme, formez une boule

Étalez les deux tiers de la pâte (pas trop finement, sur 4 mm environ) entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux silpats) de façon à pouvoir y détailler plus tard un disque de 26 cm de diamètre

Puis étalez comme précédemment le dernier tiers de pâte de façon à pouvoir y détailler plus tard un disque de 22 cm

Placez l’ensemble au réfrigérateur 1 heure au minimum.

 

Passez désormais au montage :

Préchauffez le four à 160°C

Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la pour l’assouplir (à la sortie du frigo elle aura certainement pris un aspect type « flan » mais pas d’inquiétude car après l’avoir fouettée elle retrouvera toute sa souplesse et son onctuosité)

Sortez la plus grande pâte du réfrigérateur et détaillez un disque de 26 cm

Beurrez et sucrez le cercle (ou le moule) de 22 cm et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé

Déposez le disque de pâte de 26 cm par-dessus, et foncez le cercle

Étalez la crème sur la pâte et enfoncez les griottes au sirop dans la crème (ou bien si vous avez choisi l’option confiture, étalez-en une fine couche sur la crème)

Sortez le second disque de pâte du réfrigérateur et détaillez un disque de 22 cm, posez-le ensuite au-dessus et passez un coup de rouleau à pâtisserie afin de souder les deux disques et de retirer l’excédent de pâte

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de lait végétal puis faites un joli quadrillage à la fourchette

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson (durée variable selon les fours, surveillez bien) jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré

Laissez-le bien refroidir sur une grille puis décerclez ou démoulez.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Il paraît que ce gâteau est meilleur le lendemain voir le sur-lendemain, mais personnellement pour l’avoir goûté le jour-même et le lendemain je l’ai préféré le jour-même de sa confection car ensuite la pâte ramollit et perd de son croustillant, mais à vous de voir ^^

– Si vous souhaitez obtenir un effet brillant et lustré à la surface du gâteau (comme le mien), une fois refroidit nappez-le de nappage neutre ou de confiture d’abricot préalablement tiédie

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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13 comments

  1. Chris

    Bonjour,
    Merci pour vos recettes.
    Par quoi peut-on remplacer la crème végétale ? Je ne suis pas végane (crème fraîche) ?
    Merci d’avance pour votre réponse

  2. Amelie V

    AH Mon dieu ça à l’Air trop bon.
    Je sens que mon mari va adorer.
    Par contre petite question. Moi je ńai plus de film plastique dans un soucis de réduire mes déchets. Dans plusieurs recettes vous utilisez du film plastique, par quoi le remplacer ? Tissu ciré ?
    Merci d’avance de votre réponse, j’adore vos recettes

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