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Krumchy de Christophe Michalak

C’est après une trop longue absence que je reviens vers vous aujourd’hui avec une nouvelle recette absolument terrible, chocolatée et méga gourmande : les Krumchy !

Les Krumchy sont de délicieuses petites bouchées gourmandes inventées par Christophe Michalak.

Elles se composent d’une base de sablé breton bien croustillante renfermant un cœur de caramel mou filant, couvert d’une couche de chocolat au lait et le tout parsemé d’éclats de noisettes et noix de pécan torréfiées, IRRÉSISTIBLE, un véritable petit délice !

Cependant, attention car comme le précise Monsieur Michalak : GROS risque d’ADDICTION ! Et je ne peux que confirmer ! ^^

RECETTE DES KRUMCHY DE CHRISTOPHE MICHALAK

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de krumchy) :

Pour le sablé breton :
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 45 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’œuf (20 g)
– 62 g de farine
– 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel mou filant:
– 20 g de glucose*
– 40 g d’eau
– 51 g de sucre
– 40 g de crème liquide entière
– 4 g de beurre

Finition :
– 100 g de chocolat au lait
– 30 g de noisettes et 30 g de noix de pécan*

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un fouet ou un robot muni d’un fouet
– 2 poches à douilles
– Empreintes à mini tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone
– Le manche d’un fouet
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Commencez par torréfier les noisettes et les noix de pécan :

Afin de dégager leurs arômes, torréfiez les noisettes et les noix de pécan au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir

Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant vigoureusement dans un torchon propre

Concassez le tout grossièrement et réservez

 

Préparez les sablés bretons :

Préchauffez le four à 170°C

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un fouet, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande

Ajoutez le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel et fouettez à nouveau

À l’aide d’une une poche à douille, remplir des empreintes à mini-tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone

Enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la coloration

A la sortie du four, faites immédiatement une cavité dans la surface du sablé en y enfonçant le manche d’un fouet

Laissez refroidir l’ensemble sans démouler

 

Confectionnez le caramel mou filant :

Versez le glucose et l’eau dans une petite casserole à fond épais et faites fondre le tout sur feux moyen

Lorsque le mélange frémit, ajoutez le sucre et laissez colorer sans remuer, contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps*

 

Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feu ajoutez le beurre et la crème

Remuez et remettre à chauffer sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissi légèrement

Ôtez du feu et versez le caramel dans un récipient

Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et transvasez-le dans une poche à douille

 

Montage et finition :

Garnissez les sablés de caramel à l’aide de la poche à douille (coupez très peu le bout de la poche afin que le caramel coule doucement)

Réservez l’ensemble au frais

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde

Quand celui-ci est fondu et lisse, trempez la base (côté caramel) des krumchy

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Parsemez de noisettes et noix de pécan (assez rapidement avant que le chocolat ne cristallise)

Laissez prendre à température ambiante ou disposez directement au frigo afin que le chocolat cristallise plus rapidement

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pas d’inquiétude le caramel met un petit moment à colorer ( 15/20 minutes pour moi), par contre restez prudent(e) car lorsque la coloration débute ça va très vite, donc restez constamment devant la casserole !

– Le glucose peut parfois se trouver facilement en grande surface au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits orientaux (il est souvent aromatisé au miel) ou bien directement au rayon « produits pour pâtisserie », la marque Vahiné en a sorti récemment sous forme de petit pot de 250 g, donc penser à y jeter un coup d’œil. Sinon vous en trouverez très facilement sur internet ou dans les boutiques spécialisées en pâtisserie. Si toutefois vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer, j’ai déjà entendu dire que le glucose pouvait, dans certains cas, être remplacé par du miel, mais n’ayant jamais testé, je ne garantis pas le résultat

– Pour plus de facilité et de rapidité, vous pouvez remplacez le caramel par de la confiture de lait ou par du caramel au beurre salé prêt à l’emploi acheté directement dans le commerce

– Ces petites gourmandises se congèlent très bien !

– Vous pouvez très bien varier les plaisirs en parsemant vos krumchy de diverses gourmandises : pralin, billes au chocolat, pralines roses, pistaches, noix de coco …

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