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Layer cake fraises & citron

Une grande première pour moi : le Layer Cake

Savez-vous ce qu’est un « Layer Cake » ? Il s’agit d’un gâteau incontournable de la pâtisserie américaine composé de plusieurs couches régulières de gâteau et de garniture, le tout recouvert d’un glaçage.

Pour ma part, c’est Nathalie du blog « Pourquoi je grossis » qui m’a donné envie de me lancer avec son layer cake fraise & citron !

Et j’ai eu raison de lui faire confiance car je suis très contente du résultat : le gâteau est juste EXCELLENT, tout moelleux, tout doux, délicatement parfumé au citron, un délice vraiment ! La garniture aux fraises est très goûteuse et elle se marie parfaitement bien au gâteau car elle l’humidifie légèrement, du coup, l’ensemble n’est absolument pas sec, c’est juste à tomber ! Et la crème chantilly au mascarpone apporte une note très gourmande, carrément irrésistible ! Bref, en somme un mariage parfait :)

Moi qui n’avais jamais réalisé de layer cake, je n’en attendais pas tant d’un gâteau de ce type, je suis vraiment conquise et j’ai déjà hâte de retenter l’expérience ^^

RECETTE DU LAYER CAKE FRAISES & CITRON

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au citron:
– 350 g de sucre
– Les zestes d’un citron non traité
– 180 g de beurre mou à température ambiante
– 250 ml de lait ENTIER

– 340 g de farine à levure incorporée
– 5 blancs d’œufs

Pour la garniture aux fraises :
– 500 g de fraises
– 2 grosses cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour la finition :
– 200 ml de crème liquide entière à 30%
-200 g de mascarpone
– 2 cuillère à soupe de sucre
– Quelques fraises pour la décoration

MATÉRIEL INDISPENSABLE
Un moule à charnière de 18 cm de diamètre
– Du papier sulfurisé
– Un robot munie d’un fouet plat
Une maryse
Un grand couteau à pain
Une spatule plate

 

Commencez par réaliser le gâteau au citron :

Préchauffez le four à 160°C
Préparez un moule à charnière en y déposant du papier sulfurisé au fond et en beurrant les bords
Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre et les zestes du citron
Placez le batteur plat puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
Versez 1/4 du lait et fouettez quelques secondes à vitesse réduite, versez 1/3 de la farine puis 1/3 du lait restant et ainsi de suite
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en 4 fois en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse
Versez dans le moule et enfournez pendant une bonne heure  (il s’agit d’une durée moyenne pouvant varier suivant les fours), puis vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)
Laissez refroidir complètement sur une grille
Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises :
Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux puis écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette
Ajoutez la confiture, mélangez et réservez
Finition :
Afin d’aplanir la gâteau, retirez le dessus (la face bombée) à l’aide d’un grand couteau à pain
Coupez l’ensemble en trois disques de taille égale
Recouvrir deux de ces disques de la préparation aux fraises (ne pas en mettre trop sur les bords)
 
Empilez les disques et réservez

Dans un récipient bien froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre puis fouettez à petite vitesse

Augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne ferme

Répartissez la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis lissez à l’aide d’une spatule plate
Décorez à votre convenance de quelques fraises et réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je vous conseille vivement de sortir votre layer cake du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir afin de le déguster à température ambiante

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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