Dessert juste parfait après un repas copieux, c’est frais, léger et gustativement à tomber !
Je suis complètement fan de cette gourmandise qui, en plus, ne présente aucune difficulté si on maîtrise la recette des macarons, pour ma part j’ai réalisé la recette de base de Christophe Felder en modifiant une petite chose, j’ai remplacé la poudre d’amande par de la poudre de noisette et c’est juste une merveille, si vous n’avez pas encore testé cette version, je vous conseille
vivement de le faire !
Pour le reste, il s’agit simplement d’une crème fouettée à la vanille ainsi que des framboises fraîches, rien de bien compliqué donc ^^
RECETTE DU MACARON À LA NOISETTE, CRÈME FOUETTÉE VANILLE, FRAMBOISES FRAÎCHES
INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 macarons) :
Pour les coques de macaron à la noisette :
– 200 g de poudre de noisette
– 200 g de sucre glace
– 50 ml d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 2 fois 75 g de blancs d’œuf (soit 150 g au total)
Pour la crème fouettée à la vanille :
– 250 ml de crème liquide entière très froide
– 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
– Une gousse de vanille
– Framboises fraîches
Réalisez les coques de macaron :
Préchauffez votre four à 170°C (140°C pour moi, tout dépend de votre four mais 170°C ça me paraît énorme, à vous de juger!)
Versez la poudre de noisette et le sucre glace dans la cuve de votre mixer
Faites tourner environ 30 secondes afin d’affiner le “tant pour tant”
Tamisez-le ensuite dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin
Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feux moyen
Plongez le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C-119°C
Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur
Surveillez votre thermomètre, lorsqu’il indique 114°C (personnellement je m’y prends avant), faites tourner votre batteur à pleine vitesse
Dés que le thermomètre indique 118°C-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter toute projection de sucre
Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime une dizaine de minute afin de refroidir votre meringue
Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d’œufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l’aide d’une spatule rigide, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse
Arrêtez votre batteur : la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dite au “bec d’oiseau”, car elle forme un léger bec au bout du fouet
Prélevez une petite quantité de meringue à l’aide d’une spatule en caoutchouc et incorporez -là à votre pâte précédemment réalisé, mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez de nouveau, en prenant soin de bien grattez le fond de votre récipient
Vous devez obtenir un ensemble homogène, semi-liquide
En vous aidant d’une poche à douille munie d’une douille lisse, réalisez des boules de pâte de 8 cm de diamètre, légèrement aplaties, sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
Tapotez légèrement les plaques sur le plan de travail afin de lisser la surface des macarons
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes (10 minutes pour moi, bien surveiller !), en n’oubliant pas de tourner la plaque à mi-cuisson
Laisser refroidir les coques
Réalisez ensuite la crème fouettée vanille :
Fouettez la crème dans un récipient très froid, lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez-lui le sucre glace et la gousse de vanille grattée
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet
Montage :
Lorsque les coques de macaron sont bien froides, retournez-les et déposez des framboises fraîche sur le pourtour
Au cendre ajoutez la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille
Recouvrez avec les coques restantes en appuyant légèrement
Placez au frais jusqu’au moment de servir
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