Une recette piqué ici sur le (génialissime) blog La cuisine de Bernard, j’ai obtenu des madeleines excellentes, bien moelleuses et bombées à souhait, c’est une recette que j’adopte définitivement ! :)
Pour plus de gourmandise, j’ai recouvert chaque madeleine d’une fine coque en chocolat, ça croque, c’est moelleux, miam, juste délicious !
RECETTE MADELEINES SUR COQUE EN CHOCOLAT
INGRÉDIENTS (pour 16 à 20 madeleines) :
Pour la pâte à madeleine :
– 100 g de beurre
– 2 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– Une demi cuillère à café de levure chimique
– Une cuillère à café vanille en poudre
Pour les coques en chocolat :
– Une vingtaine de carrés de chocolat (autant que de madeleines réalisées)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un moule à madeleine (si vous réalisez les coques en chocolat le moule doit impérativement être en silicone afin de faciliter le démoulage)
Préparer la pâte à madeleine :
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir
Mettez les deux œufs entiers et le jaune dans un saladier avec le sucre puis blanchissez légèrement l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel
Ajoutez la levure et la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène
Incorporez la vanille en poudre, mélangez, ajoutez le beurre refroidit à la préparation et mélangez à nouveau
Garnissez une poche à douille de cette préparation (ou à défaut placez-la dans un saladier filmé)
Placez ensuite cette pâte au réfrigérateur au moins 2 heures
15 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffez votre four à 180°C
Coupez le « bout » de votre » poche à douille (si vous n’utilisez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à soupe) et juste avant d’enfourner, remplissez les empreintes au 3/4
Enfournez 10 à 13 minutes en surveillant bien, les madeleines ne doivent pas être trop dorées
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour les coques en chocolat (le moule doit être en silicone pour que cette méthode fonctionne à coup sûr) :
Placez un carré de chocolat au fond de chaque empreinte et placez le moule durant quelques minutes dans le four chaud éteint
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque empreinte du chocolat fondu
Remettre les madeleines par dessus en appuyant très légèrement
Laissez prendre au réfrigérateur durant au moins une heure afin que les coques durcissent et adhèrent aux madeleines
Démoulez et conservez-les dans une boîte hermétique.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Il est très important de laisser reposer la pâte comme indiqué dans la recette, ceci permettra de créer un choc thermique indispensable au développement de la fameuse « bosse » si caractéristique de la madeleine
– Sur son blog, Bernard utilise du beurre demis-sel, personnellement j’ai opté pour du beurre doux, tout dépend des goûts, donc à vous de voir !
– Vous pouvez aromatiser vos madeleines autrement qu’avec de la vanille, en y ajoutant, par exemple, de zestes de citron ou d’orange, du rhum, de la fleur d’oranger, du miel, de la cannelle, des arômes divers…
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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