Réaliser du mascarpone végétal maison c’est possible avec cette recette très facile nécessitant seulement 2 ingrédients !
Réaliser du mascarpone végétal maison c’est possible avec cette recette hyper facile ^^ Mascarpone sans lactose {vegan}
Elle nécessite seulement 2 ingrédients dont principalement le yaourt de soja qui devra être égoutté pendant 24 h afin d’obtenir une consistance bien ferme.
Le mascarpone peut s’utiliser tel quel nature, ou il peut s’adapter tant en sucré qu’en salé (détails en bas de l’article) et il est idéal pour l’élaboration d’un tiramisu vegan 😀
Recette du mascarpone sans lactose {vegan}
Ingrédients
pour 300 g de produit fini
- 500 g de yaourt au soja nature (voir détail en bas de l’article)
- 50 ml d’huile de coco désodorisée (important pour ne pas obtenir un goût de noix de coco)
Matériels spécifiques indispensables
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- Une grande passoire à mailles très fines
- Un torchon propre ou une grande compresse de gaze
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
Préparation
Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la d’un torchon propre ou d’une grande compresse de gaze dépliée, versez-y les yaourts, recouvrez puis posez un poids dessus.
Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24 h (la préparation va réduire et devenir plus ferme).
Récupérez le contenu des yaourts égouttés, à ce stade, s’ils ont suffisamment égouttés, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté.
Déposez les 250 g de yaourt égoutté dans un récipient et fouettez de manière à détendre l’ensemble.
Faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis incorporez-la en 3 fois au yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout (jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à chaque fois).
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.
Le mascarpone est prêt !
Il peut se conserver 3 à 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Conseils & suggestions
• Seul le lait de soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas.
• L’huile de coco doit être bien liquide et chaude au moment ou vous l’incorporez au yaourt, sinon, elle risquerait de figer au contact du yaourt froid et de former des petits grains.
• Pour une utilisation sucrée (en glaçage sur un gâteau par exemple), ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre glace ainsi que de l’arôme de vanille liquide.
• Pour une utilisation salé (en tartinade sur un bagel par exemple), ajoutez à votre convenance : du sel, du poivre, des épices, des herbes, de l’ail, de l’échalote..
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Mascarpone sans lactose {vegan}
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56 COMMENTAIRES
Annie
14/08/2019superbe ! on peut utiliser ce mascarpone sans lait pour faire un tiramisu ? merci d’avance pour votre réponse
Laurianne
14/08/2019 AUTEURBien sûr ! Je proposerai d’ailleurs une recette de tiramisu vegan réalisé avec ce mascarpone très bientôt :)
Karine
02/05/2020Salut ,
Génial la recette de mascarpone vegan.
J’ai une fille qui est allergique au lait et bonne alternative à des recettes
de gâteau qui nécessite de la mascarpone.
Je vais essayer au plu vite.
Muriel
14/08/2019Cette recette me rend curieuse…
Laurianne
14/08/2019 AUTEURIl va donc falloir que tu testes afin d’assouvir ta curiosité :D
Dolly
16/08/2019Laurianne
Bravo pour cette recette Enfin je vais pouvoir
Faire un Tiramisu pour mon petit fils (j attend votre recette)
Merci pour vos recettes
Laurianne
18/08/2019 AUTEURBonjour,
Ce sera la prochaine recette postée et elle devrait rapidement être en ligne ! ^^
A bientôt :)
Annie
18/08/2019je viens de terminer .vraiment génial .la texture et la consistance sont parfaites .seul le goût est un peu plus acide que le vrai mascarpone .mais en dessert avec du sucre pour le tiramisu je pense que ce sera parfait .mercii encore pour cette belle idée
Laurianne
18/08/2019 AUTEUREffectivement, c’est un peu plus acide que le mascarpone classique, mais en la sucrant le goût est top ^^
GabyB
19/08/2019J’ai fait mon tiramisu vegan avec ce mascarpone et le résultat fût merveilleusement bon ! J’ai enfin retrouvé le goût du tiramisu qui me manquait tant !! Merci infiniment pour cette super recette :D
Laurianne
19/08/2019 AUTEUROh alors ça c’est génial ! Merci infiniment pour ce retour :D
Emy
03/09/2019Je suis pressée de goûter en tiramisu !! Demain achat des yaourts et c’est parti miam ! Merci !!
Laurianne
03/09/2019 AUTEURJ’espère vraiment qu’il te plaira ! N’hésite pas à revenir pour me dire :D
D.sly
19/07/2020Bonjour Aurianne,
Est-ce qu’on peut utiliser tout simplement du tofu soyeux à la place du yaourt soja ?
Merci d’avance pour votre réponse et votre recette m’intrigue; c’est vrai que manger un bon Tiramisù me manque !
Sylvie.
Laurianne
01/09/2020 AUTEURBonjour, c’est une bonne question, cependant je ne peux pas y répondre car je n’ai jamais essayé ^^
Mireille Noa
08/05/2022Moi j’ai essayé. Ça donne un tiramisu très très léger. Il manque l’épaisseur du mascarpone. Peut-être qu’en couplant les 2 recettes : battre le tiramisu et rajouter l’huile de coco…
Nadine
08/09/2019Coucou Laurianne merci pour avoir mis cette recette que j’ai mise de côté en attendant ta recette de tiramisu
Amitié
Laurianne
08/09/2019 AUTEURBonjour Nadine,
La recette du tiramisu est dèja en ligne : https://perleensucre.com/tiramisu-sans-lactose-et-sans-oeufs-vegan/
Au plaisir de vous relire :)
Elisa
09/09/2019Merci pour cette recette que je vais tester au plus vite avec ton tiramisu ! *-*
Est-ce que tu penses qu’on pourrait utiliser ce mascarpone pour « raffermir » une chantilly ? Je la fais avec les crèmes à monter de Schalgfix mais j’ai peur que le résultat ne soit pas assez dense pour bien tenir sur des cupcakes :(
Laurianne
11/09/2019 AUTEURBonjour Elisa,
N’ayant pas testé je ne peux pas te dire si ça aurait l’effet escompté, néanmoins pour connaître et utiliser moi-même la crème Shlagfix je pense qu’elle est suffisamment ferme pour tenir sur des cupcakes, comme ici regarde : https://moveeatbreathe.wordpress.com/2016/06/02/berry-cupcakes-strawberry-cream-waldbeercupcakes-erdbeersahne/
N’hésite pas à revenir me faire un retour lorsque tu auras testé le tiramisu ! ^^
A bientôt !
Marlou
14/04/2020Bonjour, une belle alternative merci car je suis une fana du tiramisu.
Pourquoi faut-il une huile de coco désodorisée ? Est-ce vraiment obligatoire ?
Merci
Laurianne
18/04/2020 AUTEURBonjour,
Je conseille quasi systématiquement d’utiliser de l’huile de coco désodorisée car elle a l’avantage d’être neutre niveau goût contrairement à la classique qui apporte indéniablement un goût de coco.
Cependant, si le goût de coco ne vous dérange pas, alors vous pouvez tout à fait opter pour une huile de coco classique.
Belle journée :)
Emmanuelle
25/04/2020oooh…. on peut vraiment pas utiliser du yaourt de lait de riz ??? pourtant, il y a toujours de l’eau qui se place au dessus du pot… vous aviez testé ???… ce genre de dessert nous manque !
Laurianne
27/04/2020 AUTEURJe n’ai pas essayé mais à ma connaissance non car seul le lait de soja caille comme le lait animal :/
De Sloovere
25/06/2020Bonsoir,
Votre recette est alléchante :) (surtout pour un bon tiramisu). Peut-on utiliser du quark/yaourt grec végane au soja en remplacement du yaourt et sauter l’étape d’égouttage?
Merci d’avance pour votre réponse :).
Passez une agréable soirée, bien à vous,
Tamara.
P.S : Bravo pour vos réalisations :)
Laurianne
01/09/2020 AUTEURBonjour,
Dans tous les cas l’étape de l’égouttage reste indispensable.
Au plaisir, belle journée :)
Tamara
15/09/2020Bonjour,
D’accord, je testerai :) :P… Merci pour le conseil.
Passez une magnifique journée ensoleillée,
Bien à vous.
CARINE
01/01/2021Réalisé hier pour un tiramisu. Absolument parfait ! Merci beaucoup pour cette recette que j’adopte !
Laurianne
06/01/2021 AUTEURGénial ! Mercipour ce retour :)
Isa
11/01/2021Bonjour, ne pouvant utiliser ni PLV, ni soja, ni fruits à coque, j’aimerais tant pouvoir redéguster de la mascarpone et en faire du tiramisu… Comment pourrais-je faire pour en faire autrement svp ? Merci pour votre réponse.
Laurianne
12/01/2021 AUTEURBonjour,
Malheureusement je n’ai pas d’alternative à vous proposer pour cette recette :(
Néanmoins, vous pouvez vous tourner vers le mascarpone vegan de Schlagfix. Si je ne me trompe pas, il contient ni soja ni fruits à coque ;)
À bientôt.
Marina.S
10/04/2021avec du yaourt à l’avoine ?
Marina.S
10/04/2021très bonne recette
Laurianne
25/08/2021 AUTEURRavie qu’elle vous plaise :)
Geraldine
14/05/2021Bonjour Laurianne! point de mixeur plongeant… juste un robot à lames… est ce que cela peut faire l’affaire? merci ! :)
Laurianne
25/08/2021 AUTEURBonjour, le mixeur plongeant est plus adapté mais je pense que le robot à lames devrait tout de même faire l’affaire ;)
Marie
13/06/2021Testé et approuvé..merci
Laurianne
25/08/2021 AUTEURMerci Marie, j’en suis ravie !
Aurélie
05/08/2021Bonjour,
Vous indiquez quasiment le double d’huile de coco par rapport à la recette de Marie Laforet, qui propose 40ml pour 800g de yaourt de soja. Du coup je ne sais pas quoi faire
Est ce une coquille ? Ou bien le mascarpone ne se tient pas avec moins d’huile ? Merci !
Laurianne
24/08/2021 AUTEURBonjour,
Le fait d’incorporer d’avantage de matière grasse par rapport aux autres recettes est une volonté de ma part car de base le mascarpone est très gras (40% de matière grasse).
Néanmoins, il est tout de même possible de faire cette recette avec moins d’huile mais dans ce cas, le mascarpone aura un peu moins de tenue et il sera moins riche et onctueux.
Belle journée :)
Laloudu77
16/02/2022Bonsoir,
Peut-on la faire monter qu’avec un seul robot Kitchenaid (avec le fouet), sans mixeur plongeur ?
Merci !
Laloudu77
03/04/2023Bonsoir, serait-ce possible d’avoir une réponse? Merci d’avance.
Laurianne
12/04/2023 AUTEURBonjour, non car ici on cherche à mixer pour émulsionner et non pas à fouetter.
Baheu
19/02/2022Allergique au lait de vache
Je me demande si avec un caillet au lait de brebis je peux faire du mascarpone en ajoutant de l’huile
Theodore
22/06/2022Bonsoir,
Le résultat serait-il le même avec un thermomètre ?
Laurianne
11/07/2022 AUTEURBonjour, je n’ai pas compris votre question.
THEODORE
11/07/2022Excusez moi c’est le correcteur d’orthographe qui a corriger sans que je relise.
En fait je voulais savoir sur le résultat pourrait être le même mais avec un thermomix (et non thermomètre ♂️)
Anaïs
04/10/2022Bonjour. Je voulais savoir quel type de yaourt au soja vous préconisez ? Nature tout simple? Merci a vous
Laurianne
05/10/2022 AUTEURBonjour, oui des yaourts au soja natures classiques ;)
Marie
18/11/2022bonjour peut-on utiliser ce mascarpone végétal pour la cuisson? je souhaiterai végétaliser une recette de gateau qui incopore du mascarpone. Merci pour toutes ces recettes, je visite régulièrement votre site
Laurianne
29/11/2022 AUTEURBonjour, pour quelle recette exactement ? Ainsi je pourrai mieux vous renseigner :)
Nathalie
10/01/2023Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette :-)
Est-ce possible de remplacer l’huile de coco par une autre huile comme l’huile de tournesol, colza ou pépins de raisin ?
Merci d’avance :-)
Laurianne
11/01/2023 AUTEURBonjour,
Non car il faut obligatoirement une huile qui fige en refroidissant pour obtenir la bonne consistance.
Belle journée :)
GILSON
03/04/2023Bonjour,
peut-on utiliser du Tofu (lactofermenté) à la place du yaourt de soja ?
Laurianne
03/04/2023 AUTEURBonjour, non, ici le yaourt ne peut pas être remplacé.