L’idée de réaliser une pâte à tartiner maison m’effleurait depuis un long moment, après quelques recherches, la pâte à tartiner de Christophe Michalak a immédiatement retenu mon attention, alors ni une, ni deux, j’ai décidé de me lancer !
Résultat : un gout de noisettes torréfiées juste fantastique, un petit goût de caramel fabuleux, le chocolat au lait qui emmène toute la gourmandise, pas un gramme d’huile de palme, bref, vous m’avez comprise, cette pâte à tartiner est exquise !
INGRÉDIENTS (quantité pour 1 pot et demis à confiture) :
Pour le praliné noisette :
– 120 g de sucre
– 120 g de noisettes torréfiées sans peau
Pour le Gianduja lait noisette :
– 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (l’idéal est d’utiliser du JIVARA de chez Valrhona)
– 150 g de sucre glace
– Une pincée de sel
Pour la finition :
– 25 g de poudre de lait (indispensable !)
– 10 g d’huile de pépin de raisin (personnellement j’en ai mis 5 g afin d’éviter que ma pâte soit trop liquide)
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Afin de dégager leurs arômes, torréfiez la totalité des noisettes (celle pour le praliné et pour le gianduja donc 270 g) au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire.
Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant dans un torchon propre.
Faites fondre le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez-vous seulement de bouger la casserole de temps en temps).
En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
Lorsque le caramel a refroidit cassez le en morceaux.
Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassée jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.
Réservez cette préparation à température ambiante.
ÉTAPE 2 : Préparez le Gianduja au lait noisette
Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne ou au bain marie.
Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte (vous obtenez alors de la pâte de noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.
ÉTAPE 3 : Préparez la pâte à tartiner
Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile.
Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs semaines à température ambiante dans un pot bien fermé.
– Elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je la fait chauffer quelques secondes au micro onde, voilà, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.
– Comme expliqué plus haut, j’ai d’abord utilisé mon blender pour réaliser mon praliné noisette, mais même après une dizaine de minutes à puissance maximale mon mélange restait désespérément poudreux, aucune pâte à l’horizon.. J’ai donc transvasé le tout dans mon robot hachoir (la moulinette de Moulinex 1000 w) et là en quelques secondes j’obtenais enfin la consistance désirée ! Pour conclure, il est donc important que vous utilisiez un robot suffisamment puissant (aux environs des 1000W ) sinon votre praliné ne parviendra pas à se transformer en pâte liquide.
– Le résultat obtenu n’est pas tout à fait lisse et c’est normal, c’est ce qui fait la différence entre de l’industrielle et de l’artisanale
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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