Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}

Découvrez ma recette vegan ultra simple et gourmande des sablés viennois également connus sous le nom de Spritz !

J’adore ces biscuits qui ont la particularité d’être à la fois fondants, bien sablés et friables en bouche 👌 Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}

La version classique de cette recette est déjà présente sur le blog et elle remporte toujours un franc succès ! J’ai donc fait de nombreux essais afin de pouvoir vous proposer une version 100% végétale tout aussi délicieuse et la voici ! J’espère qu’elle vous plaira 😀

Pour obtenir des bons sablés à la texture fondante et friable, veillez à bien surveiller la cuisson, ils sont prêts lorsqu’ils sont à peine dorés.

Ils peuvent être réalisés avec ou sans nappage au chocolat et vous pouvez varier les formes donc amusez-vous :)

Hyper faciles et rapides à réaliser, ils feront des heureux au moment du goûter à déguster tels quels ou à tremper dans un café, un thé ou un chocolat chaud 😋

Recette des sablés viennois ou spritz sans oeufs, sans lactose {vegan}

Ingrédients

pour une dizaine de sablés

• 250 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal qui convient parfaitement ici)
• 80 g de sucre glace
• 1/2 cuillère café de vanille en poudre ou une cuillère à café d’extrait de vanille
• 40 ml de lait végétal
• 240 g de farine T45
• 60 g de fécule de maïs
• 2 pincées de sel
• 250 g de chocolat noir pâtissier (facultatif – seulement si vous voulez les napper de chocolat)

Matériels spécifiques indispensables

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• Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
• Une poche à douille munie d’une douille cannelée large de 14 mm (voir détail en bas de l’article)
  

 

Préparation des sablés

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez la margarine, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.

Ajoutez le lait petit à petit (il est difficile à incorporer mais pas d’inquiétude, tout rentrera dans l’ordre en ajoutant les autres ingrédients) en continuant de fouetter.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel puis incorporez le tout au mélange précédent.

Mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 14 mm.

Dressez vos sablés en zigzag sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.

Il est également possible de faire d’autres formes comme celles ci-dessous par exemple. Et tout comme moi, vous pouvez ajouter des cerises confites sur certains sablés.

Enfournez les sablés pour environ 15 à 25 minutes (la durée est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

À la sortie du four, ils sont fragiles, mais c’est normal, pas d’inquiétude, ils durciront et seront parfaits après refroidissement.

Laissez-les tiédir quelques instants sur la plaque puis disposez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.

 

Lorsque vos sablés ont totalement refroidi, enrobez-les de chocolat (facultatif) :

Dans un petit bol, faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

Trempez la moitié des sablés et laissez égoutter quelques secondes.

Au fur et à mesure, posez les sablés sur une plaque munie d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé et laissez cristalliser à température ambiante.

Avant que le chocolat ne fige, vous pouvez saupoudrer les sablés de noix de coco râpée (ou encore de pistaches concassées, de pralin, d’éclats d’amandes ou d’éclats de noisettes).

Et maintenant, régalez-vous !

 

Conseils & suggestions

• La pâte est assez compacte donc veillez à utiliser une douille large (aux alentours de 14 mm de diamètre) pour permettre à la pâte de passer correctement, sinon, vous aurez des difficultés à dresser les sablés.

• Pour une conservation optimale, stockez les sablés dans une boite en métal, à température ambiante.

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Sablés viennois ou Spritz sans œufs, sans lactose {vegan}

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