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Sablés viennois ou Spritz selon Pierre Hermé

Je raffole de ces petits biscuits à la fois croustillants et fondants, ils sont juste parfaits à déguster au moindre petit creux !

Et si comme moi vous désirez obtenir des sablés encore plus gourmands, enrobez-les de chocolat fondu ^^

RECETTE DES SABLÉS VIENNOIS OU SPRITZ SELON PIERRE HERMÉ

INGRÉDIENTS (La recette est initialement prévu pour 30 spritz mais personnellement j’en ai obtenu 10 gros donc c’est selon leur taille) :

– 190 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 2 pincées de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

– 30 g blanc d’œuf
– 225 g de farine
– 250 de chocolat noir ou au lait (facultatif)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un batteur à main ou un robot munie d’un fouet
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
– Une poche à douille munie d’une douille cannelée assez large (environs 13 mm)*

 

Préparation des sablés :

Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène

Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte

Préchauffez le four à 180°C

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé

Dressez vos sablés en “W” sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer

Enfournez pour 12 à 15 minutes

Laissez refroidir sur une grille

 

Enrobez vos sablés de chocolat (facultatif) :

Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits

Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre à température ambiante

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– La pâte étant assez compacte vous remarquerez qu’il est difficile de dresser les sablés, cependant avec une douille suffisamment large (aux alentours de 13 mm de diamètre comme la mienne), l’opération devrait s’avérer moins compliqué

– Apportez une petite touche original à vos spritz en les enrobant de noix de coco rappé après les avoir trempé dans le chocolat fondu

– Ces sablés peuvent se conserver une petite semaine dans une boite hermétique

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