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Tarte aux pêches, citron vert et romarin de Yotam Ottolenghi

J’avais depuis longtemps repéré cette recette de tarte fine aux pêches, citron vert et au romarin du chef Yotam Ottolenghi, il faut dire qu’elle a fait le tour du web et qu’il m’était donc impossible de passer à côté et de ne pas me laisser tenter à mon tour !

Elle se compose de pâte feuilletée et de pêches préalablement macérées dans du sucre, du romarin, du jus et des zestes de citron vert (suite à cette étape les pêches sont attendries et délicieusement parfumées, une vraie merveille), ensuite, l’idée est de récupérer le jus de macération (une tuerie à lui tout seul..) afin de le faire bouillir pour le transformer en un sirop que l’on vient napper sur la tarte à mi-cuisson et croyez-moi, le résultat final est excellent !

C’est frais, parfumé, léger et ça se mange en un rien de temps et ce, sans parler de la combinaison des pêches, du citron vert et du romarin qui est à tomber !

Alors sans plus attendre, voici la recette !

RECETTE DE LA TARTE AUX PÊCHES, CITRON VERT ET ROMARIN DE YOTAM OTTOLENGHI

INGRÉDIENTS pour une tarte de 4 à 6 personnes :

– Une pâte feuilletée (sans beurre pour une version vegan)
– 5 pêches (ou nectarines) jaunes ou blanches (assez fermes) coupées en tranches de 0,5 cm
– 2 citrons verts : zeste et jus
– 50 g de sucre en poudre
– 2 branches de romarin frais
– 1/2 cuillère à café de maïzena

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Un moule ou un cercle à tarte de 22 à 24 cm de diamètre
– Un zesteur
– Une passoire
– Un fouet
– Un pinceau à pâtisserie

 

Préparation :

Pelez les pêches et coupez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur

Dans un récipient mélangez les zestes et le jus des deux citrons verts, le sucre, les branches de romarin et ajoutez les tranches de pêches

Mélangez, filmez puis laissez macérer au réfrigérateur pour 40 minutes (minimum) à 2 heures (maximum)

Égouttez les pêches tout en récupérant le jus à travers une passoire (conservez-le, on s’en servira plus tard) puis retirez les branches de romarin (conservez-les également)

Préchauffez le four à 180°C

Déposez la pâte feuilletée sur un moule ou un cercle à tarte de 22 à 24 cm de diamètre

Disposez harmonieusement les pêches sur la pâte et rabattez le bord sur les pêches

Enfournez pour 20 minutes

Pendant ce temps, versez le jus de pêche dans une petite casserole, ajoutez la maïzena puis fouettez bien de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux

Faites bouillir le jus sur feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère

Sortez la tarte du four à 20 minutes de cuisson (tout en maintenant le four allumé), badigeonnez-la de sirop de pêche à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez de quelques brins de romarin (ceux qui ont macérés dans le jus)

Enfournez à nouveau pour 15 à 30 minutes (la durée est variable selon les fours donc surveillez bien), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

Laissez refroidir la tarte sur une grille

Et voilà, il n’y a plus qu’à vous régaler !

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– La tarte doit être consommée  rapidement afin d’éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe

– Pour plus de gourmandise, vous pouvez accompagner cette tarte d’une crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille par exemple

– J’ai pris quelques libertés par rapport à la recette initiale de Yotam Ottolenghi que vous pouvez voir ICI

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