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Flan coco (ou flan Antillais) sans oeufs {vegan}

Le flan coco c’est LA recette la plus populaire du blog puisqu’elle totalise le plus de vues et sans parler des nombreux retours plus élogieux les uns les autres que vous m’en faites depuis des années.

Je me devais donc de la décliner en une version végétale et il m’a fallu expérimenter cette recette de nombreuses fois avant d’arriver au résultat que je voulais à savoir un flan coco sans gluten, sans lait concentré sucré, ni œufs, ni lactose, tout aussi délicieux que la version « originale » et bien sûr offrant les deux textures si caractéristiques du flan coco : une base moelleuse façon « rocher » à la noix de coco surmonté d’un flan lisse et onctueux 🥥

Défi relevé puisque j’ai fini par obtenir le résultat tant espéré ! Donc sans plus tarder, place à la recette en espérant qu’elle vous donne également satisfaction 😀

RECETTE DU FLAN COCO (OU FLAN ANTILLAIS) SANS OEUFS {VEGAN}

INGRÉDIENTS :

– 800 ml de lait de coco (à environ 60% d’extrait de noix de coco – voir explication plus bas)
– 120 g de sucre en poudre
– 60 g de maïzena
– 1 pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
– 100 g de noix de coco râpée
– Environ 60 ml de caramel liquide du commerce ou maison (avec cette recette en divisant les quantités par 5 vous aurez pile-poil ce qu’il faut)

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un fouet
Un moule à cake
– Un grand plat allant au four

 

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C en y installant un plat rempli au deux tiers d’eau (afin de faire cuire le flan au bain marie par la suite)

Dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena, la pincée de curcuma (facultatif) et la noix de coco râpée

Ajoutez le lait de coco petit à petit tout en mélangeant bien

Déposez un fond de caramel liquide dans le moule à cake et versez la préparation par-dessus

Déposez le moule dans le bain-marie et enfournez 1h à 1h30 (1h30 pour moi – la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche ou à peine maculée d’un peu de pâte

Laissez refroidir et placez au frais minimum 5 h

Avant de démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et retournez le flan dans un plat adapté.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour obtenir la bonne texture de flan, il est important que vous utilisiez un lait de coco à environ 60% d’extrait de coco (croyez-moi, j’ai réalisé de nombreux tests et je vous assure que le pourcentage change tout vis à vis de la consistance obtenue !), vous pouvez facilement en trouver dans le commerce sous forme de briquette au rayon « produits du monde ». N’utilisez surtout pas les briques d’un litre ou les laits de coco « light » qui sont beaucoup trop peu dosés en extrait de noix coco, et à contrario n’utilisez pas non plus les laits trop riches à plus de 70% d’extrait de coco

– Le démoulage doit absolument se faire après réfrigération lorsque le flan est bien froid ! Ne le démoulez surtout pas avant car il risquerait de s’affaisser.

– Pour faciliter le démoulage, plongez le fond du moule dans un récipient rempli d’eau chaude pendant une dizaine de secondes afin que le caramel se liquéfie bien

– Pour un flan plus parfumé, n’hésitez pas à l’agrémenter d’une cuillère à soupe d’extrait de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou d’un bouchon de rhum

– Si vous n’appréciez pas le caramel vous pouvez très bien ne pas en mettre et éventuellement napper votre flan de coulis de fruits de la passion (ou autre) après démoulage

– Pour agrémenter le flan d’une note de fraîcheur, rappez un peu de zestes de citron vert sur la surface avant dégustation

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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