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Caramel liquide (qui ne durcit pas)

Réalisez votre caramel liquide maison grâce à cette recette simple et rapide !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de caramel liquide qui se conserve sans durcir.

Rapide, facile, pratique, économique, et délicieuse, cette recette pourra vous servir à agrémenter vos desserts. Elle pourra notamment vous être utile dans l’élaboration du flan coco, ou encore pour napper des îles flottantes, des glaces, des yaourts, du riz au lait, des crêpes, ou encore des pancakes 🥞 🍨 🍮 😋

A vous de jouer ^^

Caramel liquide (qui ne durcit pas)

Recette du caramel liquide (qui ne durcit pas)

Ingrédients

pour 250 ml

  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 + 100 ml d’eau (à température ambiante)
  • Une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (indispensable – ça ne se sent pas)

 

Réalisation

Dans une casserole, mélangez le sucre + 50 ml d’eau + la cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

Portez le tout à ébullition sur feu moyen/vif.

Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel devienne brun clair (surveillez bien car à partir du moment ou le caramel commence a colorer, ça va relativement vite !)

Dès que la bonne couleur est atteinte, posez la casserole hors du feu et versez en filet très doucement et en plusieurs fois les 100 ml d’eau restante (ATTENTION aux projections ! Le caramel va fortement bouillir donc veillez à bien prendre vos distances au moment de verser l’eau) tout en remuant entre chaque ajout.

Remettez le caramel sur le feu et laissez-le bouillir environ 1 minute tout en le remuant de temps en temps.

Transvasez le caramel dans un récipient en verre qui puisse se fermer (à ce stade là le caramel est très liquide mais il s’épaissira légèrement en refroidissant).

Le caramel se conservera parfaitement plusieurs mois à température ambiante.

Caramel liquide (qui ne durcit pas)

 

Conseils & suggestions

• Restez vraiment attentif à la couleur du caramel car elle sera déterminante : s’il est trop clair, il n’aura pas de goût (à part celui du sucre) et s’il est trop foncé il sera amer.

• Vous pouvez adapter la quantité d’eau selon la consistance que vous souhaitez obtenir.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

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47 COMMENTAIRES

  • Léa

    merci pour le partage de ce caramel que je mangerais bien à la cuillère et merci pour tous tes conseils :)

  • Mimie

    je fais cette recette depuis des dizaines d’années. Tupperware donnait la même recette. je n’achète jamais de sauce’ caramel. Elle conserve très ben plusieurs mois

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement c’est bien plus pratique et économique de le faire soi-même surtout en sachant qu’elle peut se conserver des mois ^^

      • Nico

        Est-il possible d’ajouter de la crème de soja pour faire une sorte de sauce caramel ? Et si oui à quel moment ? Merci pour ce super boulot. J’adore me balader dans les parages !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          Je n’ai pas essayé mais éventuellement en remplaçant l’eau par de la crème.

          Si vous testez n’hésitez pas à me faire un retour :)

          Belle journée.

  • Muriel

    Merci pour le partage! c’est tellement plis commode d’en avoir toujours sous la main…

    • Laurianne
      AUTEUR

      En effet, rien de mieux pour pouvoir napper tous ses desserts préférés à volonté :D

  • Maud

    Coucou Laurianne, merci beaucoup pour toutes tes recettes qui sont en plus un régal pour les yeux :)
    Je me demandais, dans cette recette de caramel, tu dis de faire attention en versant l’eau « bouillante » dans le caramel, il faut donc la faire bouillir à part avant de verser ?
    Plein de bisous et merci encore !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Coucou Maud ! Effectivement il s’agissait d’une erreur, l’eau doit être à température ambiante et non pas bouillante, c’est corrigé ^^

      A très bientôt !

      • Holimione

        Bonjour,
        Pourquoi ne pas rajouter de l’eau chaude plutôt qu’à température ambiante, pour limiter les projections ??
        question de novice, désolée..
        Merci !

  • Françoise

    Cette recette je la garde précieusement car c’est bien pratique d’avoir du caramel à portée de main et tellement meilleur….
    Merci perle en sucre !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir :D

    • bourrienne dominique

      Étant diabétique, cela fait plusieurs fois que je fais ce caramel. RECETTE EXTRA. Bien meilleur que celle du commerce. Merci

  • Noria

    Bjr Lauriane,
    Je viens d’imprimer ta recette du caramel liquide qui ne durcit pas je la testerais dans quelques jours., voilà
    merci pour ta recette et bonne journée.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Super ! J’espère que la recette vous plaira, n’hésitez pas à revenir me faire un retour lorsque vous l’aurez testé.

      A très vite :)

  • GabyB

    Parfait ! Il réussi à tous les coups et se conserve super bien, je l’ai depuis un mois dans le placard et il n’a pas bougé.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à vous pour l’ensemble de ces retours ! Ravie que vous ayez testé et adopté autant de recettes du blog ^^

    • Mary G.

      Bonjour, je viens de faire la recette du caramel pour des îles flottantes. Je n’ai pas goûté le caramel avant le dressage mais quand nous avons prit notre 1ère cuillère de dessert un caramel très amère nous a sauté au palais. Pourtant il n’a pas trop cuit, il avait une jolie couleur dorée . Ai je fait une erreur qqpart ?
      Est-ce que ça vois est déjà arrivé ?

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour, si votre caramel était amer c’est qu’il était forcément trop cuit.

        Ça m’est déjà arrivé justement lorsque j’avais trop poussé la cuisson et malheureusement dans ce cas ce n’est pas rattrapable :/

  • Nanam

    Je viens de tester avec de la cassonade, moins long la cuisson du caramel du coup… Il a une jolie couleur, un bon goût et je trouve déjà bien épais alors que c’est chaud donc ça sera parfait pour mes flans coco (recette piquée sur ton blog aussi).
    Merci pour toutes tes recettes, ton blog est super!
    Bise guyanaise d’origine martiniquaise

  • Godin

    Bonjour, peut on utiliser ce caramel pour tapisser des ramequins pour réaliser des crèmes caramel .
    Merci

  • Aurélie

    Bonjour, savez-vous si on peut utiliser du vinaigre de cidre à la placd du vinaigre blanc ou du jus de citron?

  • Wawa

    Je ne savais pas qu’on pouvait faire du caramel sans crème. J’ai testé cette recette pour le flan coco et tout le monde n’y a vu que du feu. Merci pour cette découverte

  • Michèle Beckers

    Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne fais plus que ce caramel.
    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette longue conservation et bonne journée

  • Annie

    Caramel fait à l’instant super simple merci pour ce partage

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour ♥

  • Laura

    Bonsoir Madame,

    Je souhaiterais faire votre recette de caramel liquide maison pour un flan coco. Pourriez vous me donner la quantité exacte des ingrédients du caramel, afin de réaliser au mieux le flan ?

    Je vous en remercie beaucoup.
    Belle soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Il faut que vous suiviez la recette telle quelle en divisant les quantités par 5 si vous voulez avoir pile-poil la quantité qu’il faut pour le flan ;)

      belle soirée.

  • Aimée

    Bjr viens de faire le caramel à l’instant, il est est très bon mais jai utilisé de la cassonade et du coup il est trop liquide meme en l’ayant laissr 20 minutes sur le feu la prochaine fois je prendrais du sucre blanc et moins deau/merci pour vos delicieuses recettes elles sont PARFAITEMENT expliquees

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Il est normal que ce caramel ait une consistance liquide. Il épaissit légèrement en refroidissant, mais il reste tout de même relativement liquide.

      Belle journée :)

  • Lydie

    Bonjour,
    Merci pour votre recette :-)
    Je voudrais faire un Caramel liquide mais aromatisé au fruit de la passion , comment faire?
    Merci
    Lydie

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je n’ai pas essayé, mais je vous suggère de remplacer une partie ou l’intégralité de l’eau par du jus de fruits de la passion.

      Si vous testez n’hésitez pas à revenir me faire un retour :)

      Belle journée.

  • Alex

    Bonjour,
    Peut on mélangé ce caramel avec de la crème au beurre par exemple, où tout autres crèmes pour pâtisseries…, pour avoir une crème aromatisée au caramel ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Non ce n’est pas adapté pour cet usage, ce caramel est fait pour napper et agrémenter les desserts :)

      Belle journée.

  • DESMAISONS

    Bonjour, j’ai fait votre recette aujourd’hui pour accompagner mon gâteau de riz. Ce caramel est délicieux et la recette extra simple. Merci pour le partage.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir, merci à vous pour ce retour :)

  • pikawinnie

    Bonjour Merci beaucoup pour cette superbe recette cela fait déjà plusieurs fois que je la fais en suivant les conseils et je la réussi à chaque fois merci de partager avec nous bonne continuation

    • Laurianne
      AUTEUR

      Parfait ! Je suis ravie de savoir que vous avez adopté cette recette :)

  • mairesse

    bonjour
    je vient de faire cette recette de caramel liquide et j ajouterai juste 2 petite chose , pour celles et ceux qui ont peur de  » rater  » . pour savoir quand le caramel est bon , surveiller les bulles qui au départ étaient grosses , quand elles sont petites et que l odeur du vinaigre a quasi disparu ( penché vous au dessus de la casserole vous le sentirez ) ;) il sera temps d arréter le feu et de mettre le reste de l eau . voili voilou c est 2 petites choses que j ai observer . merci du partage , bien a vous eric .

  • Rosa rose

    Je lai faite je n’achèterai plus de sauce caramel. Merci

  • Talia

    Bonjour
    J’ai remplacé la dernière partie d’eau par de la crème cela m’a donné un caramel filant j’attend de voir après refroidissement mais il est déjà miam ( goût petit bonbons de grand mère )
    Toujours une réussite quand je suis vos recettes et conseils

  • Aurélie

    Bon je viens de rater le caramel inratable xD je l’ai laissé trop cuire et il est amer. Ah et aussi je me suis brûlée en versant l’eau avec les projections ^^ malgré ça c’est super facile à faire et la consistence est top. J’adore l’idée de pouvoir en avoir toujours sous la main. J’en referai assurément !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha mince, ce n’était définitivement pas ton jour ! J’espère que le prochain essai sera le bon :)

  • DELPHINE GALOT

    SUPER RECETTE INRATTABLE JE VIENS DE LA REALISER ET JE SUIS SUPER SATISFAITE EFFECTIVEMENT LORS DU RAJOUT D EAU IL FAUT FAIRE ATTENTION AUX ECLABOUSSURE MAIS AVEC PRECAUTION ET TRANQUILITE IL N Y A PAS DE SOUCIS MERCI ENCORE POUR VOTRE RECETTE
    DELPHINE

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