Biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart

Comme j’adore les agrumes et notamment le citron vert j’ai tout naturellement craqué pour cette recette de biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart issue de son livre « Biscuits, sablés, cookies. La Bible des tout petits gâteaux » et je ne l’ai pas regretté ! La texture mi-sablée/mi-fondante est parfaite et fond en bouche et que dire de ce parfum de citron vert qui réveille les papilles ! Un vrai délice 😋

Si vous êtes amateur de citron vert, vous risquez fortement d’être conquis par cette recette donc un conseil, n’attendez plus, testez-la 😃 ! De mon côté, prochainement je tenterai certainement avec du citron jaune 🍋

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RECETTE DES BISCUITS SABLÉS FONDANTS AU CITRON VERT DE MARTHA STEWART

INGRÉDIENTS pour 15 à 20 biscuits selon leur taille :

– 85 g de margarine végétale (dans la recette initiale Martha Stewart utilise du beurre)
– 20 g + 40 g de sucre glace
– Le zeste d’un citron vert
– 1 cuillères à soupe (15 ml) de jus de citron vert

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 125 g de farine
– 1 cuillères à soupe (10 g) de maïzena
– 1/4 cuillère à café de sel

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Un zesteur
– Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson

 

Réalisation :

Fouettez la margarine (ou le beurre) avec 20 g de sucre glace jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène et crémeux

Ajoutez les zestes et le jus de citron vert ainsi que l’extrait de vanille puis fouettez de nouveau

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la maïzena et le sel puis ajoutez le tout à la préparation précédente

Fouettez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit (à peu près) homogène et terminez d’amalgamer le tout avec vos mains de façon à former une boule

Formez un boudin d’environ 20 cm de longueur (farinez vos mains si besoin)

Enveloppez-le de film plastique et réfrigérerez pendant au moins 1 h et jusqu’à 24 heures (voir explication plus bas)

Lorsque la pâte a suffisamment reposé au frais, préchauffez le four à 180°C

Pendant que le four préchauffe, disposez le boudin de pâte au congélateur afin qu’ils soit bien ferme lors de la découpe (ainsi vous obtiendrez de beaux biscuits, bien nets)

Sortez ensuite le boudin du congélateur et à l’aide d’un couteau, découpez des tranches d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur

Disposez l’ensemble sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson (cette durée peut varier de plus ou moins quelques minutes selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à dorer (à la sortie du four les sablés sont assez mous et ne paraissent pas vraiment cuits mais c’est normal pas d’inquiétude !)

Lorsqu’ils sont manipulables, transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent

Lorsque les biscuits ont refroidi, plongez-les dans les 40 g de sucre glace restant.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour avoir réalisé cette recette deux fois, une première fois en laissant mon boudin de pâte 1 h au réfrigérateur et une seconde fois en le laissant 24 h, j’ai pu constater que lors de mon premier essai les biscuits étaient subtilement parfumés au citron vert tandis que pour mon second essai le parfum était plus marqué et intense. J’ai donc pour ma part préféré les biscuits issus de mon deuxième test, mais à vous d’accommoder ce temps de refrigeration selon vos goûts et selon l’intensité du parfum que vous souhaitez obtenir

– Comme vous pouvez le constater, il y a très peu de sucre dans la pâte (20 g), mais ceci est bien pensé car après avoir enrobé les biscuits de sucre glace, le goût est parfait et bien équilibré, ni trop sucré, ni trop acide !

– Dans son livre, Martha Stewart stipule que le citron vert peut être remplacé par d’autres agrumes

– Ces biscuits pourront se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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14 comments

  1. Nazine

    Ya un problème pour la quantité de sucre, aux ingrédients c’est 20+40g de sucre glace, dans la préparation vous avez mentionné 40g de sucre, à la fin on enrobe dans 80 g de sucre et dans les suggestions vous avez dit que le gâteau parait moins sucré avec les 20g de sucre.! Pourriez-vous svp ,redresser tous ça et merci pour la recette

    • Laurianne

      Effectivement désolé pour cette erreur et merci de me l’avoir signalé ! Au départ j’avais doublé la recette c’est pour ça, mais tout ceci est désormais corrigé ;)

  2. Françoise

    Pour en avoir fait plusieurs fois, je certifie que ces sablés fondants sont juste une tuerie ! la version au rhum et épices ( cannelle muscade girofle) le sont tout autant à vous rendre accro de chez accro !
    Merci perle en sucre d’avoir mis à l’honneur la pâtisserie de Martha stewart qui pour moi est une Diva des sablés et cookies.

    • Laurianne

      Je ne connaissais pas la version aux épices, il faudra absolument que j’essaie !

      Et c’est un plaisir pour moi de mettre les recettes de cette grande dame de la pâtisserie à l’honneur ^^

  3. Fanny

    Arf j’avais copié la recette avec les erreurs de sucre glace, j’ai fait la recette avec 40g… ils vont passer au four j’espère que ça ne sera pas trop sucré

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