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Biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart

Laissez-vous tenter par cette recette de biscuits mi-sablés/mi-fondants délicatement parfumés au citron vert, un délice !

Comme j’adore les agrumes et notamment le citron vert j’ai tout naturellement craqué pour cette recette de biscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart issue de son livre “Biscuits, sablés, cookies. La Bible des tout petits gâteaux” et je ne l’ai pas regretté ! La texture mi-sablée/mi-fondante est parfaite et fond en bouche et que dire de ce parfum de citron vert qui réveille les papilles ! Un vrai délice 😋

Si vous êtes amateur de citron vert, vous risquez fortement d’être conquis par cette recette donc un conseil, n’attendez plus, testez-la 😃 ! De mon côté, prochainement je tenterai certainement avec du citron jaune 🍋

Biscuits sablés fondants au citron vert de Martha StewartBiscuits sablés fondants au citron vert de Martha StewartBiscuits sablés fondants au citron vert de Martha Stewart

Recette des biscuits sablés fondant au citron vert de Martha Stewart

Ingrédients

pour 15 à 20 biscuits selon leur taille

  • 85 g de margarine végétale (dans la recette initiale Martha Stewart utilise du beurre)
  • 20 g + 40 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron vert
  • Une cuillères à soupe (15 ml) de jus de citron vert
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 125 g de farine
  • Une cuillère à soupe (10 g) de maïzena
  • 1/4 cuillère à café de sel

Matériels spécifiques indispensables

 

Réalisation

Fouettez la margarine (ou le beurre) avec 20 g de sucre glace jusqu’à ce que l’ensemble devienne homogène et crémeux.

Ajoutez les zestes et le jus de citron vert ainsi que l’extrait de vanille puis fouettez de nouveau.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la maïzena et le sel puis ajoutez le tout à la préparation précédente.

Fouettez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit (à peu près) homogène et terminez d’amalgamer le tout avec vos mains de façon à former une boule.

Formez un boudin d’environ 20 cm de longueur (farinez vos mains si besoin).

Enveloppez-le de film plastique et réfrigérerez pendant au moins 1 h et jusqu’à 24 heures (voir explication plus bas).

Lorsque la pâte a suffisamment reposé au frais, préchauffez le four à 180°C.

Pendant que le four préchauffe, disposez le boudin de pâte au congélateur afin qu’ils soit bien ferme lors de la découpe (ainsi vous obtiendrez de beaux biscuits, bien nets).

Sortez ensuite le boudin du congélateur et à l’aide d’un couteau, découpez des tranches d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.

Disposez l’ensemble sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson (cette durée peut varier de plus ou moins quelques minutes selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à dorer (à la sortie du four les sablés sont assez mous et ne paraissent pas vraiment cuits mais c’est normal pas d’inquiétude !)

Lorsqu’ils sont manipulables, transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent.

Lorsque les biscuits ont refroidi, plongez-les dans les 40 g de sucre glace restant.

Les biscuits sont prêts à être dégustés !

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • Pour avoir réalisé cette recette deux fois, une première fois en laissant mon boudin de pâte 1 h au réfrigérateur et une seconde fois en le laissant 24 h, j’ai pu constater que lors de mon premier essai les biscuits étaient subtilement parfumés au citron vert tandis que pour mon second essai le parfum était plus marqué et intense. J’ai donc pour ma part préféré les biscuits issus de mon deuxième test, mais à vous d’accommoder ce temps de réfrigération selon vos goûts et selon l’intensité du parfum que vous souhaitez obtenir.
  • Comme vous pouvez le constater, il y a très peu de sucre dans la pâte (20 g), mais ceci est bien pensé car après avoir enrobé les biscuits de sucre glace, le goût est parfait et bien équilibré, ni trop sucré, ni trop acide !
  • Dans son livre, Martha Stewart stipule que le citron vert peut être remplacé par d’autres agrumes.
  • Ces biscuits pourront se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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27 COMMENTAIRES

  • Je t’en piquerais volontiers un ou deux…

  • Moljnir

    Bonjour
    Je ne vois pas la quantité de farine ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      C’est marqué dans les ingrédients : 125 g de farine :)

  • Muriel

    Non seulement ils sont superbes mais l’idée de biscuits fondants au citron vert me titille les papilles… je file en cuisine!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh j’espère que tu les apprécieras ! Dis m’en vite des nouvelles :D

  • Clarisse

    Ca a l’air bien bon !!! Je vais tester la recette dès que je peux MERCI

  • Françoise

    Pour en avoir fait plusieurs fois, je certifie que ces sablés fondants sont juste une tuerie ! la version au rhum et épices ( cannelle muscade girofle) le sont tout autant à vous rendre accro de chez accro !
    Merci perle en sucre d’avoir mis à l’honneur la pâtisserie de Martha stewart qui pour moi est une Diva des sablés et cookies.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je ne connaissais pas la version aux épices, il faudra absolument que j’essaie !

      Et c’est un plaisir pour moi de mettre les recettes de cette grande dame de la pâtisserie à l’honneur ^^

  • Camille

    J’ai testé cette recette car une amie à moi me l’avait faite goûter en version sans gluten et c’était vraiment réussi… j’ai pas réussi moi ils sont pas sablés mais bien compacts et durs. Je pense que j’ai eu fouetter trop longtemps la margarine elle avait fondu ou sinon c’est que j’ai trop fait cuire ? Le fait d’avoir utilisé le mode chaleur tournante peut impacter la cuisson et le résultat ?
    Merci pour vos réponses :-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Effectivement il doit y avoir un problème quelque part car normalement ces biscuits sont très fondants.

      Il se peut en effet que la margarine fondue ait modifié la texture finale des biscuits, et idem pour la cuisson, si elle a été trop poussé il est normal que les biscuits soient durs, je donne un temps de cuisson moyen mais selon les fours ce temps là peut plus ou moins varié, donc à vous de l’adapter au fur et à mesure de vos tests.

      En dehors de ça je ne pense pas que la chaleur tournante soit responsable.

      J’espère que votre prochain essai sera le bon :)

      • Camille

        Merci pour le retour je me concentrerai mieux la prochaine fois et je ne ferai que ça car ça va vite quand même comme recette ^^
        Je vous dirai si c’est mieux réussit (même si le goût est bon ^^)

  • ISCA

    Sublimes ces sablés diamant !

  • Séverine

    Comment on fait un boudin ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      En faisant “rouler” la pâte sous la paume des mains farinées sur un plan de travail (fariné également)

    • IsaMélinda

      Bonjour,
      Sablés incontestablement succulents… parfumés et fondants à souhait ! J’ai testé votre recette à l’occasion d’une garden party. Petits et grands se sont régalés. Je n’ai pas réussi à en sauver un seul . Il est certain que je vais en refaire avec tous les agrumes et aussi des épices. J’adooooore les agrumes.
      Belle journée et Merci de sublimer nos papilles !

      • Laurianne
        AUTEUR

        Je suis ravie que le résultat vous ait autant plu !

        Merci pour ce retour :)

  • Aulne

    Bonjour, pensez vous que je puisse remplacer la margarine par de l’huile de coco ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je n’ai pas testé mais je suppose que ça marcherait tout aussi bien :)

  • Sophie

    Merci pour toutes ces délicieuses recettes vegan.
    Merci pour ceux d’entre nous qui débutent dans cette pâtisserie qui respecte la vie!
    Une vraie grâce de découvrir ces saveurs qui ravissent tout le monde!
    Merci pour l’amour que vous mettez à partager !
    Sophie

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Sophie,

      Vos mots me touche profondément, mille mercis !

      Je suis très heureuse de savoir que mon contenu vous plaît.

      J’espère vous inspirer encore de nombreuses gourmandises à l’avenir.

      Belle journée et à très bientôt j’espère :)

  • chantal

    merci pour ces delicieux biscuits, c,est parfait dosages, produits, cuisson, Je ne pensai pas reussir des sables, sans beurre ni oeufs , j,aime beaucoup vos recettes. . Du coup je me suis abonnee.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Ravie que cette recette vous ait autant plu et merci pour l’abonnement.

      Belle journée :)

  • Véro

    J’ai réalisé 15 biscuits en version sans gluten. J’ai remplacé la farine de blé par 1/2 farine de riz et 1/2 farine d’amarante (celle que j’avais sous la main). La pâte a reposé environ 20h et je n’ai pas eu besoin de la mettre au congel. 13 min ont suffit pour embaumer toute la maison !
    FA-BU-LEUX !!!
    La prochaine fois, je triplerai les ingrédients pour en congeler…
    Merci mille fois Perle en Sucre

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh génial, je suis contente de savoir que cette recette fonctionne également bien en version sans gluten !

      Merci à vous pour ce retour détaillé ^^

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