Babka citron myrtille {vegan}

Succombez à cette recette de brioche babka vegan bien moelleuse agrémentée d’un confit de myrtilles et relevée d’une note de citron !

Célèbre brioche originaire d’Europe de L’Est, la babka marie la tendresse de la brioche avec des garnitures riches en saveurs. Brioche babka citron myrtille {vegan}

Traditionnellement fourrée au chocolat ou à la cannelle, elle s’est adaptée au fil du temps pour accueillir des garnitures plus variées.

La version que je vous propose aujourd’hui accorde harmonieusement la saveur douce et sucrée des myrtilles avec l’acidité rafraîchissante du citron. Cette combinaison crée une alliance aromatique qui convient parfaitement à la saison estivale !

L’élément central de cette babka réside dans sa pâte à brioche à la texture délicate, aérée et moelleuse. Pour ce faire, j’utilise encore et toujours la recette de Michalak que je ne présente plus !

Les myrtilles, ces savoureuses petites baies aux reflets bleutés, sont réparties au sein de la brioche sous la forme d’un confit bien concentré que l’on prépare en amont. Cela ajoute une délicieuse saveur fruitée et une texture juteuse à chaque bouchée.

Quant au citron, on l’intègre aussi dans le confit, mais également en préparant un sirop que l’on badigeonne sur la brioche à la sortie du four. Ce dernier vient rehausser l’ensemble en apportant une note vive et acidulée qui équilibre harmonieusement la douceur et la sucrosité des myrtilles.

C’est à la fois un régal gustatif, mais aussi visuel ! Lors de la découpe, chaque tranche offre un tourbillon irrésistible de couleurs et de saveurs.

Que ce soit à l’occasion d’un petit-déjeuner gourmand ou lors d’une pause sucrée, cette babka saura vous régaler !

Et dans le même esprit, je vous propose également de découvrir ma recette de la babka au chocolat et aux noisettes.

Recette de la babka citron myrtille {vegan}

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à brioche :

• 260 g de lait végétal (soja pour moi)
• 20 g de levure fraîche de boulanger (à privilégier) ou 7 g de levure sèche de boulanger
• 380 g de farine de gruau (de préférence) ou de la farine T45 ou T55
• 60 g de sucre en poudre
• 5 g de sel fin
• 70 g d’huile neutre (arachide, pépins de raisin ou tournesol)

Pour le confit aux myrtilles et au citron :

• 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre en poudre
• Les zestes d’1/2 citron
• 15 g de jus de citron

Pour le sirop au citron :

• 30 g d’eau
• 10 g de jus de citron
• 40 g de sucre en poudre

Matériels spécifiques indispensables

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• Un moule à cake de 28 à 30 cm
• Une corne
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau à pâtisserie

 

Préparation de la pâte à brioche

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 minutes en y incorporant petit à petit le mélange lait-levure.

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 minutes supplémentaires (n’hésitez pas à corner les bords de la cuve à mi-durée) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Cornez (raclez) les bords vers le centre de manière à former une boule puis farinez la surface.

Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre.

Ensuite, deux options s’offrent à vous :

• Soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même : dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
• Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain : laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).

Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoir doublé de volume.

 

Préparation du confit aux myrtilles et au citron

Dans une casserole, versez les myrtilles, le sucre ainsi que les zestes et le jus de citron.

Mélangez l’ensemble puis laissez mijoter sur feu moyen-vif pendant environ 30 minutes (cela peut prendre plus longtemps) à partir de l’ébullition en remuant de temps en temps.

Le but étant de faire évaporer un maximum d’humidité afin d’obtenir un goût bien concentré et une consistance suffisamment épaisse qui puisse être étalée sans couler.

Transvasez le tout dans un bol. Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

 

Façonnage de la babka

Lorsque le temps de pousse est écoulé, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau de façon à former un grand rectangle d’environ 30×40 cm.

Sortez le confit du réfrigérateur et remuez-le de façon à le détendre.

Étalez-le ensuite sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm tout autour.

Roulez délicatement la pâte, du haut vers le bas, afin d’obtenir un boudin bien serré. Disposez-le sur une plaque.

Réservez au congélateur (ou a défaut au réfrigérateur) pendant une vingtaine de minutes afin qu’il raffermisse.

Ensuite, coupez le boudin de pâte en deux sur toute la longueur.

Enroulez les deux morceaux, ouverture vers le haut, puis déposez délicatement la pâte roulée dans un moule à cake de 28 à 30 cm préalablement huilé.

Couvrez et laissez pousser la brioche pendant 1h à 1h30 à température ambiante

 

Cuisson et sirop de citron

Enfournez la babka dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le sirop en versant l’eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole.

Faites chauffer sur feu moyen-vif en remuant de temps en temps puis retirez du feu dès la première ébullition.

Réservez à température ambiante.

À la fin de la cuisson, la brioche doit être bien dorée.

Dès la sortie du four, badigeonnez-la avec la totalité du sirop de citron à l’aide d’un pinceau.

Laissez la babka tiédir une dizaine de minutes avant de la démouler puis déposez-la ensuite sur une grille jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Bonne dégustation !

Conseils & suggestions

• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à mettre en forme si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur. De plus, cette longue pousse permettra à la pâte de murir et de développer tous ses arômes. Si possible, je vous recommande donc de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une seule traite le jour même).

• Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche brunit trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface.

• Cette brioche (comme toutes les brioches maison) sèche relativement vite. Je vous conseille donc de la consommer le jour même pour une dégustation optimale.

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Brioche babka citron myrtille {vegan}

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