Rechercher…
TOP

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Une brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante sans beurre, ni oeuf c’est possible et Christophe Michalak nous le prouve avec cette merveilleuse recette 😍

Gourmande tout en étant légère, elle fera à la fois un délicieux goûter et un super petit déjeuner !

Je l’ai réalisé de nombreuses fois et elle a été validée à l’unanimité par tous ceux qui l’ont goûtés, l’essayer c’est donc l’adopter assurément 😋

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

RECETTE DE LA BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS OEUF DE CHRISTOPHE MICHALAK

INGRÉDIENTS (pour une grosse brioche) :

– 260 ml de lait (de mon côté j’ai pris du lait de soja)
– 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de boulanger (la levure chimique ne fonctionne pas ici !)
– 380 g de farine de gruau (de préférence) ou bien de la farine T55 ou T45
– 60 g de sucre en poudre
– 5 g de sel fin
– 70 ml d’huile (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive comme le préconise Michalak, ou comme-moi vous tourner plutôt vers une huile plus neutre comme l’huile de colza, de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide)
– Sucre en grains (facultatif)
– Suivant vos goûts, parfumez la pâte en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger, des zestes d’orange ou de citron, des pépites de chocolat …

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
– Un pinceau à pâtisserie
– Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson

 

 

Préparation :

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (ni chaud, ni bouillant, juste tiède) et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal)

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte

Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article)

Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale

Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune)

Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné

Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main)

Pliez une extrémité au centre (1) et faites de même pour l’autre (2), pliez en deux (3) et soudez avec la paume de la main (4)

Roulez ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers

Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus

Commencez à former une tresse (veillez à ne pas trop la serrer) en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque) et finissez en soudant l’autre l’extrémité

Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h (si au bout de ce laps de temps vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, laissez encore pousser 30 mn)

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C 

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains

Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur, donc si possible je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une traite le jour même).

– A la fin du tressage, vous pouvez également choisir de former une couronne tressée en joignant et en soudant les deux extrémités de la tresse (formez-la et faites-la cuire autour d’un cercle à pâtisserie pour qu’elle maintienne une forme bien ronde)

– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface

– Comme toutes les brioches, elle sèche relativement vite donc mieux vaut la consommer assez rapidement.

– Vous pouvez très bien congeler cette brioche telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation. Décongelez-la ensuite en la laissant à température ambiante quelques heures, en l’enfournant dans un four préchauffé à 150°C ou bien en la mettant par tranche 1 mn au micro-ondes à 400 W

– Dans le même esprit, avez-vous dèja testé les pancakes sans lait, sans oeufs ni beurre ?

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

INSTAGRAM | FACEBOOK | PINTEREST | TWITTER

 

Opt In Image
Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines !
Inscrivez-vous

Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.

En vous abonnant vous acceptez de recevoir l'actualité de Perle en Sucre, et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner.

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Imprimer la recette Imprimer la recette

«

»

117 COMMENTAIRES

  • Je confirme, cette brioche est une véritable merveille !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Nous somme d’accord :D

      • Alexane delor

        Bonjour, je suis en train de rester votre recette mais ma levure (achetée chez le boulanger) ne mousse pas du tout dans le lait tiède… Est ce que ça veut dire qu’elle est trop vieille (10 jours au frigo)? Et que je dois abandonner maintenant pour ne pas gaspiller les autres ingrédients, confinement oblige ? Merci pour votre retour et j’espere pouvoir goûter cette brioche qui a l’air dingue !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour, est-ce que vous l’avez laissé à l’air libre dans le frigo ? Si c’est le cas il se peut qu’elle ait séché et qu’elle ne soit plus utilisable.

      • Harmonie

        Merci beaucoup pour la recette ! Une réussite totale ! Au point que j’en refais une pour la deuxième semaine consécutive hi hi. J’ai mis 240g de lait au lieu de 260 et je n’ai eu aucun mal à façonner mes boudins pour faire la tresse. Il faut juste penser à bien fariner le plan de travail mais aussi ses mains (astuce de mon mari cuisinier ). Je n’ai pas de rebot mais ça se fait très bien quand même. J’ai même utilisé une fourchette pour pétrir sans que ça colle aux doigts. Ma famille n’en revenait pas que ce soit sans oeufs et sans beurre. J’ai mis un peu d’arôme de fleur d’oranger mais la prochaine fois je teste les pépites de chocolat ! Merci encore

  • Kerta

    Bon c’est très bon mais c’est un pain au lait et pas de la brioche. Avec une méthode japonaise ( Tang Zhong ) le résultat sera encore plus souple et filante avec une meilleure conservation.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Pour ma part je n’ai pas retrouvé le goût beurré d’une brioche traditionnelle (bien que n’étant pas fan du goût du beurre ça ne m’a pas manqué) cependant au niveau texture je trouve que l’on y est complètement, les pains au lait n’ont pas cette mie si filante caractéristique de la brioche ^^

      Merci pour l’info, je vais davantage me renseigner sur cette méthode japonaise qui semble géniale ! :)

    • Bonjour
      Quelles quantité d’eau ou de lait et de farine pour le tang zhong?
      Je dois les soustraire aux ingredients de la recette?Merci

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour, j’ai encore jamais testé cette méthode donc je ne peux pas vous répondre, désolé ^^

        • Bonjour, merci Laurianne j’ai trouvé la réponse à ma question ;il faut en effet soustraire 100g de lait ou eau et 20 g de farine à la recette de base;ma brioche fait sa 2eme pousses ,je suis impatiente de voir le résultat final!merci encore

          • Laurianne
            AUTEUR

            Super, merci pour l’info ! Cette méthode m’intéresse beaucoup donc n’hésitez pas à me dire ce qu’il en est ^^

            • Caroline Richart

              Après une nuit au frigo, faut-il malgré tout laisser reposer 1h après avoir façonné notre pâte ? Merci

              • Laurianne
                AUTEUR

                Oui, la deuxième pousse est nécessaire dans tous les cas ;)

    • Cecette

      Bonjour. Je suis entrain de réalisé votre brioche. J ai laissé lever au frigo. Mais après vos dite de laissé pousser mais à température ambiante ou ds un four tiede
      Merci

      • Laurianne
        AUTEUR

        A température ambiante :)

      • Cecette

        OK merci. J ai fait comme ça. Très Bonne brioche
        J’ai une question peut on le faire avec farine epautre intégrale ou même semi complète. Si oui il faut il augmenter la quantité de lait
        Merci

        • Laurianne
          AUTEUR

          Je ne vous conseille pas d’utiliser ces farines, les plus adaptées sont la gruau, la 45 et la 55, les autres donnent un moins bon résultat.

          Belle journée :)

  • crispy

    Cc mouah lala elle est trop top ta brioche pas comme les miennes depuis quelque temps je ne sais pas pourquoi mais je n’ai jamais raté autant de brioche de ma vie 3 fois en 2 semaines c’est fort alors.
    Ma levure SAF trop vielle ? elle est pourtant pas périmée … et même avec de la fraîche bon c’est pas grave je vais essayer la tienne lol
    Bisous et continue de nous faire baver ma belle.
    CIAO

    • Laurianne
      AUTEUR

      Coucou ! Mince, si tu l’as rates à tous les coups c’est qu’une étape doit sans doute poser problème, si tu m’en dit plus sur ta manière de procéder je pourrais peut être t’aiguiller :)

      • crispy

        Coucou Laurianne ben en fait je fais tjs de très belle brioche mais là je me demande si ça vient pas de mon état physique d’état de fatigue ou alors ma maison qui n’est pas encore chauffée puisqu’il fait encore beau dans notre belle région Bordelaise lol et donc pas mis le chauffage.
        Je procède tjs ainsi: je fais un levain en prélevant sur les ingrédients, puis une fois fait je met par dessus le levain, la farine le sucre le sel et l’œuf, je commence a battre avec mon robot et son crochet à vitesse 1 puis j’ajoute le beurre ramolli et met le robot en vitesse 3 ou 4 pdt 20 minutes.
        Je couvre la pâte avec une papier film huilé une fois que la pâte c’est décollée du bol, puis je fait pousser jusqu’à doubler de volume, ensuite je dégaze la pâte puis je façonne et dépose dans une moule carré ou à cake et laisse pousser une deuxième fois puis je cuit à 180°c pdt 20 à 30 minutes voilou ma petite Laurianne.
        Bisou

        • Laurianne
          AUTEUR

          Coucou ! Ta façon de procédé est normale donc ça doit venir d’autre chose en effet, les pâtes levées sont souvent capricieuses mais il ne faut pas lâcher, je suis sûre que le prochain essai sera le bon ^^

      • Crispy

        Cc bah mince je t’avais repondu avec toute la procédure et je ne vois pas le message ?? Tu l’as reçu ?

        • Laurianne
          AUTEUR

          Oui, c’est juste que des fois je mets quelques jours avant de valider et de répondre aux commentaires donc ils ne s’affichent pas directement ^^

          • crispy

            mdr bien moi ça trop pressé ihihih
            Bisous

  • sotis

    oh qu’elle est belle ta brioche!!!! bisous

  • Génial ! Je mets de côté et je la teste prochainement !

  • Annelyse

    Testée et approuvée ! Merci !

  • Hyouka

    Coucou j’ai essayé ta recette, mais ma pâte ne pousse pas, j’ai pourtant suivis ta recette mais pour la levure j’ai utiliser de la levure de boulanger déshydraté que l’on trouve en sachet au magasin. Le problème peut-il venir de sa ? Ma pâte est près du radiateur depuis 3.5h :/

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah mince ! Le problème ne vient pas de la levure déshydraté car j’en ai déjà moi-même utilisé sans soucis. Avez-vous vérifié la date de péremption ? (sait-on jamais)

      Est-ce que le lait était tiède (il ne doit surtout pas être chaud) lorsque vous avez délayé la levure ?

      J’essaie de trouver des pistes mais après il est difficile pour moi de vous répondre précisément sans savoir et avoir vu comment vous avez réalisé les étapes de la recette :/

  • Maya

    Elle a l’air d’être bien bonne cette brioche ! Je vais la tester de ce pas pour le ti dej de mes enfants demain matin

  • Karine B

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes sans lait ni beurre
    Ça me rend service au quotidien
    Merci !

  • Cerise

    Délicieuse ! Les explications sont très claires et le pas à pas en photos a permis à mon mari de la faire avec moi !
    Cette brioche est désormais la recette de notre famille.
    Merci beaucoup !

  • Laeti

    Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    Je ne sais pas si c’est parce qu’il fait un peu chaud dans ma cuisine, mais la pâte est très collante quoi que je fasse, impossible à séparer en trois pour tresser…
    Je n’ai pas mis la pâte au frigo, car je voulais la cuire le jour même.
    Un conseil serait le bienvenu :)
    Merci!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Vous avez suffisamment pétri votre pâte ? Au moins 10 minutes comme indiqué dans la recette ? Si elle est trop collante, le problème doit certainement venir de là.

      Si ça se reproduit vous pouvez ajouter 50 g de farine et si malgré ce elle est trop difficile à travailler, vous pouvez aussi choisir de la façonner plus simplement qu’en tresse, en plusieurs boules que vous pouvez déposer dans un moule par exemple.

      Lors de votre prochaine tentative, je vous conseille tout de même de la laisser une nuit au réfrigérateur car pour avoir testé les deux façons de faire, la pâte se trouve être vraiment plus facile à travailler en procédant ainsi ;)

      A très vite sur le blog ^^

      • Marteau

        Bonjour! Merci pour le conseil je vais voir ça aussi parce que pour man part c’est pareil en oivrant le frigo ce matin encore collante. Moi elle a passait la nuit dans le frigo même plus vu que nous avons fait la pâte hier midi avec ma fille.. soit c’est le pétrissage ou bien c’est parce que nous avons mis du lait de riz..? Je n’ai pas de robot et le batteur ne passé pas … je vais rajouter de la farine pour la manipuler plus facilement ensuite..

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          Il doit s’agir d’un manque de pétrissage, vous l’avez réalisé à la main ? Si c’est le cas il faut s’armer de patience et la pétrir longtemps (plus qu’au robot).

          J’espère néanmoins qu’elle a été apprécié.

          Belle journée :)

  • fabienne

    bonjour excellent brioche, juste u conseil peut on pétrir et lever à la MAP puis la cire au four ?
    merci réponse urgente je vais la refaire

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je n’ai jamais essayé de réaliser cette brioche à la MAP mais j’imagine que ça devrait marcher ^^

    • Sabrine

      Bon… pas gagné pour l’instant
      Ça a été une horreur a la fin de la première pousse… Une pâte ultra collante… J’ai été obligée d’y aller a coup de grosse farine sur le plan de travail et sur mes mains
      Du coup façonnage difficile… J’attend la deuxième pousse
      Pour la cuisson du four, avec chaleur tournante ou sans ?

      Bien a toi,
      Sabrine

      • Laurianne
        AUTEUR

        Désolé que tu es rencontré ces difficultés, finalement le résultat final a été concluant ?

        Personnellement je la fait cuire en chaleur tournante :)

  • Sarah

    Bonjour,
    Je viens de tester votre recette et elle est vraiment excellente ! Pas grasse du tout ! J’adore.
    Merci pour votre partage

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir Sarah ! Merci à vous pour ce retour :)

  • Soizic

    Elle vient de sortir du four, super aspect. Hâte de goûter demain matin !
    Merci pour la recette :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! J’espère que vous vous êtes régalé ^^

  • Tiphanie

    Bonjour je voulais savoir quand on laisse la pâte toute la nuit au frigo, faut-il laisser encore lever la pâte avant de la cuire ou pas la peine ? Juste de façonner et cuire? Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, une deuxième levée est nécessaire avant cuisson même dans ce cas là ^^

  • Meisel

    Coucou
    Très bonne brioche
    Je en fait régulièrement
    Mes enfants en rafole
    Merci pour la recette

  • Bénédicte

    Alors je vais commencer par du dire du mal de cette brioche : la pâte, une horreur à façonner. Ultra collante, même en rajoutant de la farine. J’ai fini par la mettre dans un moule en me disant que je verais bien ce que ça donne.
    Je tenterais la levée au frigo pour voir la différence.

    Maintenant le bon côté, elle est ULTRA bonne. La mie est un délice, elle est fondante c’est une merveille. Même mon mari pas fan de fleur d’oranger lui a fait sa fête ce matin. Pour ce goût je peux m’arranger avec la texture de la pâte :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Bénédice, merci pour ce retour très complet ! Vous me direz mais je vous confirme que la pâte est bien plus facile à façonner après la levée au frigo.

      En tout cas ravie que vous ayez été convaincu par le goût et la texture.

      A très vite :)

    • Anna B.

      J’ai rencontré le même problème mais c’est vrai que même en ayant galéré à la façonner en tresse, elle était délicieuse, bien meilleure qu’un pain au lait. J’y ai mis de l’arôme de vanille et une touche de fleur d’oranger, on aurait dit qu’il y avait du beurre dedans !

      Merci encore…

      • Anna B.

        J’ai testé la levée de la pâte au frigo toute la nuit et elle est effectivement beaucoup plus facile à manipuler. Par contre, elle est plus fondante et moelleuse quand on la façonne le jour-même, je trouve… Elle n’en reste pas moins délicieuse !

  • Adeline

    Bonjour,
    Pâte impossible a travailler, elle a fini à l arrache dans un moule a cake!
    3h de pousse à température ambiante
    J’ai pourri la cuve de mon kitchenaid et une éponge pour rien

    Je pense essayer version une nuit de repos au frigo mais pas de suite parce que la texture m’a démotivé. ;-)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je comprends tout à fait et c’est d’autant plus déstabilisant quand on a l’habitude de façonner des brioches classique car il faut bien avouer que celle-ci donne plus de fil à retordre.

      Mais en effet elle se travaille beaucoup mieux après une nuit au frigo, vous me donnerez vos impressions quand vous aurez le courage de réessayer ^^

      A très vite !

      • Adeline

        Oui avec plaisir! ;-)
        Ma fille adore le goût et cela m’arrange de supprimer le beurre faut avouer
        Je vais devoir m’y recoller au secours!
        Je vous confiance la technique du frigo ira mieux !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Oui et ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail et la pâte à brioche pour façonner ^^

  • Elodie

    Elle est top, cette brioche. Recette validée pour un ami vegan et mes enfants, pas vegan du tout, mais terriblement gourmands.

    L’absence de gout de beurre n’est absolument pas génant, c’est même mieux. Plus léger !

    Merci pour cette belle recette :-)

  • Edwige Cuisine

    J’ai fait cette brioche à ma façon en machine à pain tout en respectant les ingrédients, elle est magnifique et n’attends plus qu’a être dégustée pour le goûter.

  • Sard Airiane

    J’ai fais cette recette hier (en la suivant a la lettre) et j’ai laissé la pate monter toutela nuit, mais pas moyen, elle n’est pas montée!! Je suis dégoutée…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Il doit s’agir d’un problème de levure. Qu’avez-vous utilisé comme levure ? Est ce que votre lait était tiède (il ne doit surtout pas être chaud !) lorsque vous avez dilué la levure ?

    • Demarcq lorry

      Bonjour et merci pour cette recette!!! Est ce embêtant si elle lève plus longtemps qu’une nuit au frigo ? Mieux vaut il la filmer ?

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour,

        C’est à dire ? Combien de temps ? Je dirais que vous pouvez la laisser lever jusqu’à 12h.

        Et effectivement je vous conseille de couvrir le récipient de film alimentaire.

        Belle journée :)

  • Roxane

    Bonjour,

    est ce que vous pensez que je peux laisser la pate 2 nuits au frigo avant cuisson?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui vous pouvez, ça ne devrait pas poser problème ^^

  • Résé

    bonsoir !
    Faite et refaite plusieurs fois, partagée sur mon groupe où, là aussi, un succès fou !
    merci pour cette recette!
    par contre je ne mets que 30 g de sucre et c’est parfait pour nous !
    encore merci !

  • Myriam

    Bonjour, je viens de tester et elle est super bonne je voulais savoir si il était possible de ne pas mettre d’huile (une alternative pour éviter les matières grasses ?)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je n’ai jamais testé donc je ne peux pas vous dire mais étant donné que la matière grasse apporte le moelleux, personnellement je ne m’y risquerais pas.

      Cependant n’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais si vous testez ^^

      A très vite !

  • Aude

    Testée et approuvée !
    En effet la pâte est super collante, j’ai du rajouter pas mal de farine donc la prochaine fois je mettrais moins de lait végétal. Mais c’est pas grave parce que à la fin elle est excellente et suuuuper moelleuse et elle le reste ! :)
    C’est officiellement ma nouvelle recette que j’utiliserais à chaque fois !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial ! Je suis très contente que tu l’aies adopté ! Merci pour ton retour :)

  • Kathy

    Bonjour ! Cette recette est vraiment extra, la preuveje suis en train de refaire de la brioche pour la troisième fois en trois semaines ! Je l’ai faite goûter à un ami ainsi qu’à ma soeur et à sa famille : tout le mode la trouvé extra (je cite “c’est une régalade ta brioche ma soeur” !) Pour ma part je laisse pousser trois heures et je saupoudre un tout petit peu de farine après la deuxième pousse pour la travailler un petit plus facilement mais c’est vraiment nickel ! Merci beaucoup pour ce partage, c’est devenu une recette fétiche. :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie que cette brioche fasse l’unanimité chez vous ! Un immense merci pour ce retour ^^

  • Val

    Bonjour,

    Merci pour cette recette! C’est ma première brioche vegan réussie après plusieurs essai différents!
    Du coup, j’en refais une direct avec mon autre moitié de levure :-)
    J’ai suivi les conseils et je l’ai laissé au frais la nuit. Le résultat est hyper moelleux et très bon.
    A faire et refaire.

    • Margaret

      J’ai tenté de réaliser votre recette aujourd’hui. Désastre complèt. J’ai utilisé la farine de gruau (haute qualité) pcq je suis un régime sans gluten. Levure sèche dans le lait bien mousseuse. La pâte bien pétrie et non collante mais super dure/dense qui a eu du mal à doubler (mais a poussé quand même) et après 1hre30, elle s’est émiettee au lieu d’être degazee.. J’ai façonné 4 boules rondes et remis pour que la pate remonte. Cuites et le résultat est comme des balles de baseball. Dures, complètement pas mangeable. Dans la poubelle! Ingrédients assez chers en plus! Je suis totalement dégoûtée. Conseils?

      • Laurianne
        AUTEUR

        Quelle farine avez-vous utilisé ? La farine de gruau est justement celle qui contient le plus de gluten donc si vous suivez un régime sans gluten je doute que vous ayez utilisé celle-ci.

        Et vous avez justement dû rencontrer ces difficultés à cause de l’utilisation d’une farine inadapté. A ma connaissance, il est très difficile, voir impossible (pour l’instant du moins) de produire de bonnes viennoiseries sans gluten.

  • Julie

    Cette brioche est la meilleure que j’aie goutée de toute ma vie ! Ça m’avait tellement manqué. Je suis actuellement en train de la faire pour la 3eme fois. Je me demandais si tu remuais ton mélange levure-lait avant de l’incorporer ? Car ça forme vraiment des gros grumeaux de mousse épaisse. J’ai pas osé remuer de peur de casser la chimie mais je me demande ce que toi tu fais.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ce retour, je suis heureuse de savoir que tu as définitivement adopté cette recette ^^

      Pour ce qui est du mélange lait-levure, je le verse tel quel sans le mélanger au préalable.

  • Jérémy

    Bonjour ;)
    j’ai testé cette brioche il y a 2 semaines mais j’avoue que j’ai bien galéré à la façonner, même après une nuit au frigo elle était collante.
    Et je n’ai pas réussi à obtenir cet effet “mie filante” , finalement ça ressemble un peu à un gâteau.
    A vrai dire depuis que j’ai mon robot (kitchenaid), je n’ai pas réussi à faire une belle brioche “mie filante”.
    Vous auriez un conseil là dessus ?

    (mais à part ça elle avait un très bon gout et hyper moelleuse :))

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour :)

      Il doit sans doute s’agir d’une manque de pétrissage car en principe si la pâte est suffisamment pétrie elle ne devrait plus être collante après une nuit.

      La prochaine fois, pour être sûr, je te conseille de la pétrir 15 voir 20 minutes au total.

      Il va sans doute te falloir un petit moment pour bien apprivoiser ton kitchenaid mais c’est un très bon robot donc je suis sûre que petit à petit tu parviendras à obtenir de bons résultat.

      N’hésite pas à me tenir au courant de tes prochains essais !

      A bientôt :)

  • Aud

    Je n’ai jamais vraiment réussi à faire une brioche correcte. Avec cette recette, si ! Donc Merci ! Surtout sans lait ni oeufs, je trouve ça top ! Par contre, comme à chaque fois, ma brioche est large et vraiment pas haute. Pas très pratique pour tartiner ;-) Y a t’il une astuce à savoir ou seul un moule peut remédier à ce soucis ? Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ravie que cette recette vous convienne, merci pour ce retour :)

      Effectivement, je pense que seul un moule pourrait remédier à ce problème.

      Au plaisir de vous relire, bonne journée.

  • Payet

    Bonjour. En ces temps de confinement je n’ai pas de levure sèche ou fraîche.
    Par contre j’ai les petits sachets industriels vahiné levure de boulanger…est ce que cela pourrait être utilisé pour ta recette qui a l’air … hummmm ?
    Merci.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Non malheureusement ici la levure chimique ne convient pas, elle n’a pas les même propriétés que la levure boulangère.

      Belle journée :)

      • Julie

        Bonjour je me permets de réagir ! J’utilise de la levure de boulanger et ça fonctionne. C’est ce que propose Payet si j’ai bien compris !

        • Laurianne
          AUTEUR

          Ah oui mince, j’avais mal lu, je croyais qu’il s’agissait de levure chimique ! Du coup effectivement c’est ok avec de la levure boulangère vahiné ^^

  • Delphine

    Merci pour cette recette qui a l’air divine! Peut-on utiliser du lait d’amande pour cette recette? Et utilisez-vous le crochet pétrisseur du robot ou le batteur plat? Merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui vous pouvez utiliser du lait d’amande, et j’utilise le crochet pétrisseur :)

  • Emmanuelle

    Echec total, je suis très déçue. J’ai pourtant suivi la recette à la lettre et j’ai l’habitude de faire des brioches. Le lait et la levure n’ont jamais moussé (lait à 37° et levure fraiche!), la pâte n’a jamais levé, la brioche n’a jamais cuit.
    Quel gâchis d’ingrédients surtout pendant cette période! Je retourne à la brioche beurrée. Je réessaierai après le confinement pour éviter une nouvelle déception. C’est le premier échec sur ce blog que j’adore. Allez la prochaine sera la bonne. Merci tout de même pour toutes ces supers recettes.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Navré que ça n’ait pas fonctionné, il y a dû avoir un problème quelque part, mais malheureusement sans vous avoir vu la réaliser il m’est difficile de vous dire ou est-ce que ça a bien pu clocher.

      La levure n’était-elle pas vieille ? Ou le lait trop chaud ?

      Effectivement, j’espère que votre prochaine tentative sera la bonne !

      Belle journée :)

  • malergue

    Bonjour,
    j’ai testé ta recette et mes enfants l’ont dévoré en un rien de temps c’est te dire… mais aurais tu un conseil pour que la brioche une fois tressée lève mais en hauteur et pas en s’écrasant sur la plaque. J’ai eu une belle brioche mais trop plate, elle a bien levée mais sur les côtés et pas en hauteur. Je ne sais pas si je suis tres claire!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Ravie qu’elle ait été apprécié par votre famille :D

      Pour remédier à ce problème vous pouvez la tresser et la disposer dans un grand moule à cake, ainsi elle devrait davantage pousser en hauteur sans “s’étaler”.

      Belle journée :)

  • Blanche

    Bonjour Laurianne! Merci pour cette recette, je voudrais la tester, je compte faire du lait d’avoine maison, que recommandes tu comme proportions pour qu’il soit “epais” comme le lait de soja que tu utilises? En général mon lait végétal est assez dilué, du coup je ne voudrais pas qu’au moment de le chauffer, l’avoine se sépare de l’eau et qu’avec la levure ça soit un désastre en trois couches…
    Merci!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Blanche,

      Tout comme les laits végétaux maison, ceux du commerce sont également très liquides et dilués donc je ne pense pas qu’il y ait besoin de modifier la recette.

      N’hésitez pas à revenir me donner vos impressions lorsque vous aurez testé la recette.

      Belle journée :)

  • Virginie

    Bonjour,

    Malheureusement j’ai plus de papier sulfurisé pour poser la pâte dans le four. Est-ce possible avec du papier aluminium ou alors de beurrer et fariner la plaque de cuisson ?

    Merci de votre aide

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je vous déconseille l’utilisation de papier aluminium, cependant directement sur une plaque beurrée et farinée ça devrait être bon.

      Belle journée :)

  • Stéphanie

    Bonjour et merci pour cette recette ! Pas encore goûtée mais la brioche est cuite. Par contre en four à gaz même au bout de 40 min elle n’était pas du tout dorée a 160°C. Jai mis a 180 degrés 5 min encore et 2 min de grill…sinon ça ne voulait pas dorer

  • Alia

    Recette testée pour le brunch de ce matin en mode cinammon rolls. On a tout dévoré! C’était tellement bon, merci beaucoup. La mie est toute légère et moelleuse. J’ai utilisé 50g de sucre seulement pour la brioche et pour l’huile, moitié olive/moitié arachide. Pour la garniture, j’ai mélangé 90g de margarine, 70 de sucre complet et 10g de cannelle. Merci beaucoup pour la technique de la pousse une nuit au frigo! Dans mon four, j’ai eu besoin de 40 minutes de cuisson.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Quelle belle idée, j’en ai l’eau à la bouche ! J’essaierai aussi dès que je parviendrais à mettre la main sur de la levure boulangère, pas facile d’en trouver ces temps-ci ^^’

  • Caledonia

    Testée cet après midi et elle est vraiment très bonne! et moelleuse j’avoue avoir eu un peu peur car sans beurre et ni oeufs… mais elle est excellente on la pratiquement mangé entièrement avec les enfants a la sortie du fou, jai fourrée une boule sur 2 au chocolat, et fais cuire les boules dans un moule rond.

  • Sophie

    Cette recette est un délice ! J’avais déjà été déçue par des recettes de brioches vegan (un peu sèche, pas très aérienne..) Mais alors celle-ci vous pouvez y aller les yeux fermés ! J’ai retrouvé le bonheur de la brioche :) validé par tous !

  • Flo

    Bonjour !

    J’ai de la farine T65, rupture général d’autre farine en ce moment. Ça peut le faire ?

    Merci par avance
    Florence

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      J’ai eu de bons retours de personnes l’ayant réalisé avec de la farine T65 donc vous pouvez y aller ;)

      Belle journée

      • Flo

        Merci infiniment pour cette réponse ultra rapide
        Je m’y colle demain ❤️

  • IsabelleMM

    Bonjour. Recette faite aujourd’hui et ce fut un grand succès alors MERCI

  • Lauren

    Bonjour,
    Je suis entrain de faire la recette, la pate n a pas levée et est toujours tres tres collante, apres 3h. Est ce qu il vaut mieux ne rien toucher et la mettre au frigo pour la nuit ou recommencer a petrir en rajoutant de la farine ? (Je n’ai pas de robot).
    Merci beaucoup :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je vous conseille de continuer à la pétrir en farinant bien votre plan de travail puis de la laisser reposer une nuit au frais, ainsi elle devait être plus facile à travailler :)

  • Lauren

    Merci beaucoup! :)

  • Laura

    Bonjour, J’ai déjà testé cette super recette par le passé. Mais aujourd’hui je n’ai que du sucre de canne roux dans les placards… Pensez vous que ça peut convenir?
    Je sais que ce type de sucre n’est pas forcément adapté à toutes les recettes de pâtisserie.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Newsletter

En vous abonnant vous acceptez de recevoir l'actualité de Perle en Sucre, et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner.
%d blogueurs aiment cette page :