Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Une brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante sans beurre, ni oeuf c’est possible et Christophe Michalak nous le prouve avec cette merveilleuse recette 😍

Gourmande tout en étant légère, elle fera à la fois un délicieux goûter et un super petit déjeuner !

Je l’ai réalisé de nombreuses fois et elle a été validée à l’unanimité par tous ceux qui l’ont goûtés, l’essayer c’est donc l’adopter assurément 😋

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

RECETTE DE LA BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS OEUF DE CHRISTOPHE MICHALAK

INGRÉDIENTS (pour une grosse brioche) :

– 260 ml de lait (de mon côté j’ai pris du lait de soja)
– 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
– 380 g de farine de gruau (de préférence) ou bien de la farine T55 ou T45
– 60 g de sucre en poudre
– 5 g de sel fin
– 70 ml d’huile végétal (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive comme le préconise Michalak, ou comme-moi vous tourner plutôt vers une huile plus neutre comme l’huile de colza, de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide)
– Sucre en grains (facultatif)
– Suivant vos goûts, parfumez la pâte en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger, des zestes d’orange ou de citron, des pépites de chocolat …

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES :
Un pinceau à pâtisserie
– Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson

 

 

Préparation :

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (surtout pas bouillant ni chaud !) et y délayez la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn (l’ensemble va mousser, c’est normal)

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal)

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon propre

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain (option que j’ai choisie), laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur

Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale

Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune)

Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné

Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main)

Pliez une extrémité au centre (1) et faites de même pour l’autre (2), pliez en deux (3) et soudez avec la paume de la main (4)

Roulez ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers

Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus

Commencez à former une tresse (veillez à ne pas trop la serrer) en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque) et finissez en soudant l’autre l’extrémité

Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h (si au bout de ce laps de temps vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, laissez encore pousser 30 mn)

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C 

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains

Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– A la fin du tressage, vous pouvez également choisir de former une couronne tressée en joignant et en soudant les deux extrémités de la tresse (formez-la et faites-la cuire autour d’un cercle à pâtisserie pour qu’elle maintienne une forme bien ronde)

– Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface

– Comme toutes les viennoiseries, cette brioche se conserve mal, je vous conseille donc de la filmer et de la consommer dans les 24h

– Vous pouvez très bien congeler cette brioche telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation. Décongelez-la ensuite en la laissant à température ambiante quelques heures, en l’enfournant dans un four préchauffé à 150°C ou bien en la mettant par tranche 1 mn au micro-ondes à 400 W

– Dans le même esprit, avez-vous dèja testé les pancakes sans lait, sans oeufs ni beurre ?

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak

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59 comments

  1. Kerta

    Bon c’est très bon mais c’est un pain au lait et pas de la brioche. Avec une méthode japonaise ( Tang Zhong ) le résultat sera encore plus souple et filante avec une meilleure conservation.

    • Laurianne

      Pour ma part je n’ai pas retrouvé le goût beurré d’une brioche traditionnelle (bien que n’étant pas fan du goût du beurre ça ne m’a pas manqué) cependant au niveau texture je trouve que l’on y est complètement, les pains au lait n’ont pas cette mie si filante caractéristique de la brioche ^^

      Merci pour l’info, je vais davantage me renseigner sur cette méthode japonaise qui semble géniale ! :)

  2. crispy

    Cc mouah lala elle est trop top ta brioche pas comme les miennes depuis quelque temps je ne sais pas pourquoi mais je n’ai jamais raté autant de brioche de ma vie 3 fois en 2 semaines c’est fort alors.
    Ma levure SAF trop vielle ? elle est pourtant pas périmée … et même avec de la fraîche bon c’est pas grave je vais essayer la tienne lol
    Bisous et continue de nous faire baver ma belle.
    CIAO

    • Laurianne

      Coucou ! Mince, si tu l’as rates à tous les coups c’est qu’une étape doit sans doute poser problème, si tu m’en dit plus sur ta manière de procéder je pourrais peut être t’aiguiller :)

      • crispy

        Coucou Laurianne ben en fait je fais tjs de très belle brioche mais là je me demande si ça vient pas de mon état physique d’état de fatigue ou alors ma maison qui n’est pas encore chauffée puisqu’il fait encore beau dans notre belle région Bordelaise lol et donc pas mis le chauffage.
        Je procède tjs ainsi: je fais un levain en prélevant sur les ingrédients, puis une fois fait je met par dessus le levain, la farine le sucre le sel et l’œuf, je commence a battre avec mon robot et son crochet à vitesse 1 puis j’ajoute le beurre ramolli et met le robot en vitesse 3 ou 4 pdt 20 minutes.
        Je couvre la pâte avec une papier film huilé une fois que la pâte c’est décollée du bol, puis je fait pousser jusqu’à doubler de volume, ensuite je dégaze la pâte puis je façonne et dépose dans une moule carré ou à cake et laisse pousser une deuxième fois puis je cuit à 180°c pdt 20 à 30 minutes voilou ma petite Laurianne.
        Bisou

        • Laurianne

          Coucou ! Ta façon de procédé est normale donc ça doit venir d’autre chose en effet, les pâtes levées sont souvent capricieuses mais il ne faut pas lâcher, je suis sûre que le prochain essai sera le bon ^^

  3. Hyouka

    Coucou j’ai essayé ta recette, mais ma pâte ne pousse pas, j’ai pourtant suivis ta recette mais pour la levure j’ai utiliser de la levure de boulanger déshydraté que l’on trouve en sachet au magasin. Le problème peut-il venir de sa ? Ma pâte est près du radiateur depuis 3.5h :/

    • Laurianne

      Ah mince ! Le problème ne vient pas de la levure déshydraté car c’est ce que j’ai utilisé dans cette recette sans problème, à moins qu’elle soit périmé si vous ne l’avez pas acheté récemment, avez-vous vérifié ?
      Est-ce que le lait était tiède (il ne doit surtout pas être chaud) lorsque vous avez délayé la levure ?

      J’essaie de trouver des pistes mais après il est difficile pour moi de vous répondre précisément sans savoir et avoir vu comment vous avez réalisé les étapes de la recette :/

  4. Cerise

    Délicieuse ! Les explications sont très claires et le pas à pas en photos a permis à mon mari de la faire avec moi !
    Cette brioche est désormais la recette de notre famille.
    Merci beaucoup !

  5. Laeti

    Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    Je ne sais pas si c’est parce qu’il fait un peu chaud dans ma cuisine, mais la pâte est très collante quoi que je fasse, impossible à séparer en trois pour tresser…
    Je n’ai pas mis la pâte au frigo, car je voulais la cuire le jour même.
    Un conseil serait le bienvenu :)
    Merci!

    • Laurianne

      Bonjour,

      Vous avez suffisamment pétri votre pâte ? Au moins 10 minutes comme indiqué dans la recette ? Si elle est trop collante, le problème doit certainement venir de là.

      Si ça se reproduit vous pouvez ajouter 50 g de farine et si malgré ce elle est trop difficile à travailler, vous pouvez aussi choisir de la façonner plus simplement qu’en tresse, en plusieurs boules que vous pouvez déposer dans un moule par exemple.

      Lors de votre prochaine tentative, je vous conseille tout de même de la laisser une nuit au réfrigérateur car pour avoir testé les deux façons de faire, la pâte se trouve être vraiment plus facile à travailler en procédant ainsi ;)

      A très vite sur le blog ^^

  6. fabienne

    bonjour excellent brioche, juste u conseil peut on pétrir et lever à la MAP puis la cire au four ?
    merci réponse urgente je vais la refaire

  7. Tiphanie

    Bonjour je voulais savoir quand on laisse la pâte toute la nuit au frigo, faut-il laisser encore lever la pâte avant de la cuire ou pas la peine ? Juste de façonner et cuire? Merci

  8. Bénédicte

    Alors je vais commencer par du dire du mal de cette brioche : la pâte, une horreur à façonner. Ultra collante, même en rajoutant de la farine. J’ai fini par la mettre dans un moule en me disant que je verais bien ce que ça donne.
    Je tenterais la levée au frigo pour voir la différence.

    Maintenant le bon côté, elle est ULTRA bonne. La mie est un délice, elle est fondante c’est une merveille. Même mon mari pas fan de fleur d’oranger lui a fait sa fête ce matin. Pour ce goût je peux m’arranger avec la texture de la pâte :)

    • Laurianne

      Bonjour Bénédice, merci pour ce retour très complet ! Vous me direz mais je vous confirme que la pâte est bien plus facile à façonner après la levée au frigo.

      En tout cas ravie que vous ayez été convaincu par le goût et la texture.

      A très vite :)

    • Anna B.

      J’ai rencontré le même problème mais c’est vrai que même en ayant galéré à la façonner en tresse, elle était délicieuse, bien meilleure qu’un pain au lait. J’y ai mis de l’arôme de vanille et une touche de fleur d’oranger, on aurait dit qu’il y avait du beurre dedans !

      Merci encore…

      • Anna B.

        J’ai testé la levée de la pâte au frigo toute la nuit et elle est effectivement beaucoup plus facile à manipuler. Par contre, elle est plus fondante et moelleuse quand on la façonne le jour-même, je trouve… Elle n’en reste pas moins délicieuse !

  9. Adeline

    Bonjour,
    Pâte impossible a travailler, elle a fini à l arrache dans un moule a cake!
    3h de pousse à température ambiante
    J’ai pourri la cuve de mon kitchenaid et une éponge pour rien

    Je pense essayer version une nuit de repos au frigo mais pas de suite parce que la texture m’a démotivé. ;-)

    • Laurianne

      Bonjour,

      Je comprends tout à fait et c’est d’autant plus déstabilisant quand on a l’habitude de façonner des brioches classique car il faut bien avouer que celle-ci donne plus de fil à retordre.

      Mais en effet elle se travaille beaucoup mieux après une nuit au frigo, vous me donnerez vos impressions quand vous aurez le courage de réessayer ^^

      A très vite !

      • Adeline

        Oui avec plaisir! ;-)
        Ma fille adore le goût et cela m’arrange de supprimer le beurre faut avouer
        Je vais devoir m’y recoller au secours!
        Je vous confiance la technique du frigo ira mieux !

  10. Elodie

    Elle est top, cette brioche. Recette validée pour un ami vegan et mes enfants, pas vegan du tout, mais terriblement gourmands.

    L’absence de gout de beurre n’est absolument pas génant, c’est même mieux. Plus léger !

    Merci pour cette belle recette :-)

  11. Edwige Cuisine

    J’ai fait cette brioche à ma façon en machine à pain tout en respectant les ingrédients, elle est magnifique et n’attends plus qu’a être dégustée pour le goûter.

  12. Sard Airiane

    J’ai fais cette recette hier (en la suivant a la lettre) et j’ai laissé la pate monter toutela nuit, mais pas moyen, elle n’est pas montée!! Je suis dégoutée…

    • Laurianne

      Il doit s’agir d’un problème de levure. Qu’avez-vous utilisé comme levure ? Est ce que votre lait était tiède (il ne doit surtout pas être chaud !) lorsque vous avez dilué la levure ?

  13. Résé

    bonsoir !
    Faite et refaite plusieurs fois, partagée sur mon groupe où, là aussi, un succès fou !
    merci pour cette recette!
    par contre je ne mets que 30 g de sucre et c’est parfait pour nous !
    encore merci !

  14. Myriam

    Bonjour, je viens de tester et elle est super bonne je voulais savoir si il était possible de ne pas mettre d’huile (une alternative pour éviter les matières grasses ?)

    • Laurianne

      Bonjour,

      Je n’ai jamais testé donc je ne peux pas vous dire mais étant donné que la matière grasse apporte le moelleux, personnellement je ne m’y risquerais pas.

      Cependant n’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais si vous testez ^^

      A très vite !

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