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L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

Sur l’inspiration de la version classique déjà présente sur le blog, j’ai recréé ce gâteau (ou plutôt cette tuerie !) en une version 100% végétale et sans gluten.

Et que dire du résultat, FA-BU-LEUX ! Cette version est tout aussi délicieuse et n’a rien à envier à l’originale ! C’est le type de gâteau qui en une seule bouchée a le pouvoir de vous emmener au paradis de la gourmandise et de vous rendre carrément accro 😱 💞

Non, non j’exagère en rien, ce gâteau est vraiment une merveille 😍. Il est hyper facile et rapide à réaliser, ultra-savoureux, avec un excellent goût d’amande et, surtout, sa texture est incroyablement fondante (ne vous attendez surtout pas à un gâteau léger et aérien, ici on est sur du dense et du très très fondant), un véritable appel à la gourmandise 😋🥄

A essayer les yeux fermés si vous êtes comme moi amoureux d’amande et de frangipane !

Allez hop on passe aux fourneaux ^^

L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

RECETTE DE L’AMANDIER OU GÂTEAU FONDANT AUX AMANDES VEGAN {SANS OEUFS, SANS LACTOSE, SANS GLUTEN}

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :

Le gâteau :
– 100 ml d’huile neutre (arachide, pépin de raisin ou tournesol)
– 200 ml de lait d’amande (ou autre lait)
– 8 gouttes d’extrait d’amande amère
– 300 g de poudre d’amande
– 180 g de sucre en poudre
– 40 g de fécule de maïs (ou autre fécule)

Le glaçage parfumé au rhum :
– 100 g de sucre glace
– 20 ml de rhum ambré (si vous n’appréciez pas l’alcool vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou par de l’eau de fleur d’oranger)
– Quelques amandes entières pour la décoration (facultatif)

MATÉRIEL SPÉCIFIQUES INDISPENSABLE :
– Un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre

 

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 170°C

Huilez un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé (ainsi le démoulage sera beaucoup plus facile par la suite)

Fouettez l’huile, le lait ainsi que l’extrait d’amande amère et réservez

Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre et la maïzena

Versez le mélange des liquides dans le mélange d’ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à ce que l’appareil soit homogène (le mélange obtenu est assez liquide, c’est normal)

Versez l’appareil dans le moule

Enfournez pour 40 minutes à 1 heure environ (la durée varie suivant les fours), vérifiez régulièrement la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson), lorsqu’il est cuit la surface doit être légèrement doré (il ne lèvera quasiment pas durant la cuisson, c’est normal)

Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

 

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, procédez au glaçage :

Mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et homogène

Versez l’intégralité du glaçage sur le gâteau et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule sur toute la surface

Décorez de quelques amandes si vous le souhaitez et laisser figez.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Vous serez peut être surpris de voir que ce gâteau ne gonfle pas et qu’il est donc relativement plat, mais c’est tout à fait normal étant donné qu’il ne contient pas de levure et que la texture se veut être très dense et fondante (ce qui fait toute la particularité et la gourmandise de ce gâteau) , il n’est absolument pas question d’obtenir un gâteau léger et aéré avec cette recette. Néanmoins, vous constaterez par vous-même en le goûtant que même sous son air “assez plat” il est tellement consistant et gourmand qu’une petite part suffit à combler son appétit :D

– Ce gâteau a l’avantage de se conserver longtemps bien enfermé dans une boite hermétique au frais

– Si la surface du gâteau est déjà bien doré avant la fin de la cuisson, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson

– Ce gâteau est réputé pour être meilleur et plus fondant le lendemain (vois plus), reste à savoir si vous résisterez jusque là ^^

– Pour un résultat optimal choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé)

– Vous pouvez très bien personnaliser ce gâteau en y ajoutant des fruits ou des pépites de chocolat, ainsi, il n’en sera que meilleur et encore plus gourmand !

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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L’amandier ou gâteau fondant aux amandes vegan {sans oeufs, sans lactose, sans gluten}

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52 COMMENTAIRES

  • Ton amandier est beau comme tout !

  • Caroline Maryline

    J’ai vraiment envie d’essayer pour l’anniversaire de ma fille! On pourrait essayer de remplacer la maïzena par de la farine complète?

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’avoue ne pas avoir tenté donc je ne saurai trop dire, d’après moi il y a des risques que ce changement modifie la texture du gâteau :/

  • Myriam

    Ce gâteau a l’air délicieux ! Je vais tester la recette, c’est sûr :)

  • Martine

    Fabuleux, fait et refait, toujours aussi apprécié, un franc succès chaque fois. Avec ou sans glaçage, avec ou sans rhum (enfants)…
    Si bon, si bon…
    Merci pour cette recette !!!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir Martine, merci à vous pour cet adorable retour et ravie de savoir que cette recette est devenu un classique chez vous ^^

  • Sophie

    Un Immense MERCI pour toutes tes recettes terriblement bonnes ! Continue à nous faire partager tes bonnes astuces :D
    Je ne suis pas vegan mais le retrait de certains ingrédient comme les oeufs et le beurre convient parfaitement à ma manière de faire de la cuisine !
    BRAVO

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci pour ton engouement envers mes recettes Sophie, tes encouragements me vont droit au cœur et me poussent à continuer ! :D

  • Mam max

    Testé en individuel…et bien c’est vraiment trop bon, merci pour la recette, simple et rapide

  • Cholet

    Pour moi, il vient juste de sortir du four, je n’ai pas l’odeur du beurre mais quand-même une odeur fort agréable! Hum! J’ai hâte de faire goûter cet amandier Vegan à mes enfants au retour de l’école!
    Je ne manquerai pas de te faire connaitre leurs avis.
    Merci et continue de nous régaler!
    Lydie

    • Laurianne
      AUTEUR

      Alors verdict !? J’espère de tout cœur que toi et tes enfants l’avez apprécié :D

  • Flonflon Duneuftrois

    Bonjour,
    Je n’ai plus de poudre d’amandes. Je le tenterais bien avec de la poudre de noisettes. Qu’en pensez vous?
    Bonne journée à vous!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oui sans problème, je comptais d’ailleurs faire des variantes de ce même gâteau et notamment avec de la poudre de noisette justement, donc je serais ravie que vous me disiez si le résultat a été concluant ^^

      Au plaisir de vous relire !

  • hamdani

    Bonsoir,

    Merci pour cette recette. Cuisson en cours…Par contre pour moi pâte pas du tout liquide et même très compacte….mesures pourtant respectées….attendons le résultat…..

    • Laurianne
      AUTEUR

      Étrange, et donc finalement le résultat a t-il été concluant ? :)

  • Ari

    J’ai fais moitié huile moitié compote de pommes. C’etait nickel.

  • Eliette

    Bonjour est-on obligé de mettre de l’extrait d’amande amère? Merci de votre aide. Cordialement

    • Laurianne
      AUTEUR

      Non ce n’est pas obligé mais il donne un parfum d’amande beaucoup plus intense :)

      • Eliette

        Merci pour votre réponse.
        J’en ai donc utilisé le gâteau était délicieux, j’y ai rajouté des Mirabelles c’estait trop
        Bon! Un grand merci pour cette recette

        • Laurianne
          AUTEUR

          Génial, ravie qu’il vous ait plus ! Merci pour ce retour Eliette :)

  • schokobonbons

    Je ne sais même pas quoi dire tellement c’est une merveille de l’espace de la 4ieme dimension !!! Jamais je n’aurais pensé que de tels ingrédients produisent un tel résultat. J’adore la frangipane, mais là c’est encore au dessus. Il est encore meilleur les jours suivants (s’il en reste). Ça deviendra mon gâteau référence. La recette est parfaite rien à enlever ni à rajouter! Merci pour cette merveille !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha un grand merci pour ce retour plus qu’élogieux ! Je suis également fan du résultat donc ravie qu’il te plaise tout autant :D

  • Tom

    Recette testée, goûtée et approuvée par tout le monde (j’ai eu la flemme de faire le glaçage…)
    Grand merci !!!

  • Je viens de réaliser cette recette il y a 2 heures et j’y ai goûté encore tiède, tellement ça sentait bon et que ça me donnait envie ! J’ai divisé la recette en 2, n’ayant plus que 130g de poudre d’amande, j’ai complété par de la poudre de noisette, et j’ai mis du sucre de coco. Résultat : Une tuerie ! Etant vegan, j’y ai retrouvé ce bon goût d’amande/ frangipane que j’adore ! Je l’ai trouvé cependant très sucré, et n’ai donc pas fait de glaçage. Je referais donc la recette avec moins de sucre. Merci pour la recette Perle En Sucre !! ;)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci à toi d’avoir pris le temps de m’écrire ce retour ! Ravie qu’il t’ait autant plu ^^

  • Dany

    Bonjour,
    Merci pour votre recette!
    Ce gâteau est très bon,simple et rapide à faire.
    Personnellement j’ai mis que 100 gr de sucre au lieu de 200 car je n’aime pas trop sucré et c’est parfait.
    Je n’ai pas mis de glaçage non plus car le gâteau est déjà consistant et nourrissant. J’aime beaucoup la texture qui me rappelle certaines pâtisseries orientales.
    La prochaine fois que je le referais j’y mettrais des épices. Encore merci :)

  • Marie

    J’ai testé la recette ce soir, j’ai mis juste 100g de sucre et j’ai pas mis de glaçage, il était excellent! Je ne vois pas la différence avec l’amandier avec des œufs que je faisais avant de me rendre compte que j’etais intolérante aux œufs et lait. Merci pour cette recette je vais en teste d’autres du coup!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir, merci à toi pour ce retour ! Ravie que cette recette te convienne :D

  • Anne-Marie

    Bonjour, merci pour cette recette, très facile à réaliser, il est très bon aussi, par contre je le trouve un peu gras, j’essaierai de mettre un peu moins d’huile la prochaine fois, pour voir ce que ça va donner. Ma fille est végan et intolérante au gluten, donc un dessert parfais. Encore merci.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour et merci pour ce retour Anne-Marie. En effet, je pense que vous pouvez vous permettre de mettre moins d’huile :)

      • Linda

        Absolument parfait !
        C’est mon nouveau gâteau préféré
        Je l’ai fait à 2 reprises en 10 jours (boulot, famille), tout le monde l’a trouvé fabuleux !
        Certains pourraient dire : un peu trop huileux, un peu trop sucré, (n’est-ce pas ce que l’on aime justement ?) n’empêche qu’il est succulent, bourratif et qu’une petite part suffit ☺️
        Goût d’amande très prononcé, top !
        Goût entre frangipane et pâtisserie orientale
        J’ai suivi la recette à la lettre, juste remplacé le rhum par de la fleur d’oranger dans le glaçage pour que ça ne pose pas de problème aux personnes ne buvant pas d’alcool. C’est très bon comme ça !
        Peut-être serait-il intéressant de traduire tes recettes en anglais, j’ai accompagné mes photos du gâteau du lien de cette page pour partager la recette, certaines personnes semblaient très intéressées à le faire à leur tour
        Merci pour la recette

        • Laurianne
          AUTEUR

          Merci d’avoir pris le temps de m’écrire ce retour très complet Linda ! :D

  • Soizic

    Un grand merci pour cette délicieuse recette qui a fait l’unanimité de toute la famille. L’amandier a été dévoré à une vitesse incroyable !
    Je n’ai plus qu’à aller racheter des amandes .
    C’est le meilleur gâteau vegan que j’ ai fait jusqu’à présent !
    Merci, Merci, Merci !!!
    Soizic

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’en suis ravie ! Merci à vous d’avoir pris le temps de m’écrire ce retour :D

  • Armelle

    Coucou moi c est pareil.. la pâte n était pas liquide du coup j ai rajouté lait et huile.. à suivre.. c est dans le four… suspens…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Armelle, finalement qu’elle résultat avez-vous obtenu ?

  • Dzalie

    Excellent ! Je n’ai eu aucun problème de pâte, c’était parfait. Par contre, c’est mon glaçage qui s’est avéré être trop liquide. Pas grave, c’était tout de même très, très bon.

  • Lil

    Ce gâteau a l’air délicieux ! À ton avis, peut-on utiliser un lait d’amandes fait maison ? (juste amandes + eau)

  • géraldine

    Bonjour Perle en sucre! en vacances chez mes parents j’ai réalisé le fondant pour ma maman totale adepte de l’amande qui s’est régalée et me demande la recette! :) merci beaucoup pour ce partage de gâteau ultra fondant et moelleux et tellement simple à faire! Ma pate était plus compacte que liquide j’ai donc rajouté un peu de lait et mis 110 g de sucre, la prochaine fois j’essaierai avec 140g de sucre et également avec une pointe de sel. C’est toujours un plaisir de découvrir vos recettes ! Encore merci!

  • Mélanie

    Hmm ça a l’air super bon !! Mon copain étant intolérant au lactose, cette recette est top, est-il possible de faire un mix avec la version “classique” en conservant les oeufs dans cette version ?
    Merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Mélanie,

      Oui tu peux accommoder la recette selon tes goûts et tes envies :)

      Le mieux selon moi serait que tu réalises la recette classique en remplaçant les 150 g de beurre par 100 ml d’huile neutre.

      A bientôt ^^

  • Marion

    Bonjour Laurianne,

    Est ce que c’est gênant pour cette recette si j’utilise de l’huile d’olive ?

    Merci d’avance pour ta réponse, bonne journée !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Marion,

      Si l’huile d’olive n’est pas trop forte en goût je pense que ça ira :)

      Bonne journée également !

  • marge

    Merci Lauriane pour ton beau blog et pour prendre le temps de partager avec nous alors que tu pourrais juste, euh….trainer sur netflix par exemple!
    Je m’en vais essayer ce gâteau. pas de glaçage pour moi et plutôt des zestes de citron à la place de l’amande amère puisque je n’en ai pas.
    Amande-citron, ça marche plutôt bien d’habitude, je suis confiante.
    A sûrement très bientôt

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Avec grand plaisir ! Merci à toi pour ce sympathique petit mot :)

      J’espère que le gâteau a été apprécié.

      Au plaisir de te relire,

      A très vite !

  • Carayon nathalie

    Excellent +++ mais en diminimant la quantité de sucre 100g !!!
    Merci à toi Laurianne

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Pingback: Amandier ⋆ Saveurs Bio le 29 août 2018

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