Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Pour un moment réconfortant, régressif et gourmand rien de mieux qu’une bonne part de flan n’est-ce pas ? 😋

Je me suis mise en tête de trouver une alternative 100% végétale à cet incontournable de la pâtisserie française et je dois dire que cette recette tirée du blog « Sans foie ni l’oie » m’a complètement convaincue ! Je trouve que ce flan est vraiment parfait : l’appareil est bien épais et se tient très bien à la découpe, il a une belle couleur doré, la texture est à la fois dense, ferme et moelleuse, le parfum de vanille est abondant et apporte toute la gourmandise à ce flan, et le tout sans un soupçon d’œuf, de lait, ni de beurre, absolument bluffant non ? Cette recette est une merveille que je vous recommande vraiment de tester de toute urgence 😃

Et malgré les apparences pas d’inquiétude à avoir, cette recette de flan pâtissier est très rapide et facile à faire, car il s’agit en fait simplement d’une crème pâtissière à la vanille que l’on cuit au four sur un fond de pâte, donc rien de bien compliqué.

J’attends vos retours avec impatience ! 💞

Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

RECETTE  FLAN PÂTISSIER VEGAN {SANS OEUFS, SANS LAIT}

INGRÉDIENTS (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

La pâte brisée :
– 125 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (pour ma part j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme qui est très bien)
– 300 g de farine
– 10 g de sucre
– 1 pincée de sel fin
– 70 ml d’eau ou de lait végétal

L’appareil à flan :
– 3 g d’agar agar
– 800 ml de lait de soja nature (les autres laits végétaux sont possibles mais moins adaptés pour cette recette)
– 90 ml de crème de soja
– 2 gousses de vanille
– 75 g de maïzena
– 170 g de sucre de canne blond
– 1 pincée de curcuma (on ne le sent pas, c’est uniquement pour la couleur mais c’est facultatif)
– 90 g de margarine végétale

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm de diamètre et de 6/7 cm de hauteur

 

 

Avant tout préparez la pâte brisée :

Dans un récipient, mélangez la margarine, la farine, le sucre et le sel et effritez le tout à la main  (ou au robot avec l’accessoire « feuille »)

Incorporez le lait ou l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte

Laissez reposer la pâte au moins 30 mn au réfrigérateur

Une fois le temps de pause écoulée, étalez la pâte au rouleau et foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm à 22 cm de diamètre et de 6/7 cm de hauteur que vous aurez précédemment posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou de papier cuisson (j’ai d’ailleurs oublié de le faire cette fois-ci mais c’est beaucoup plus simple ainsi)

Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords afin d’ôter l’excédent de pâte qui déborde du cercle

Placez le tout au réfrigérateur

 

Préparez ensuite l’appareil à flan :

Préchauffez le four à 180°C

Dans un petit récipient mélangez bien les 3 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau (15/20 ml)

Dans une casserole, disposez le lait, la crème de soja, la préparation eau+agar agar faites précédemment, ainsi que les deux gousses de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la maïzena, le sucre et la pincée de curcuma

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les gousses de vanille et incorporez-le en deux fois (1/3 puis le reste) au mélange précédent tout en fouettant vivement

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème 2/3 minutes sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène

Ajoutez la margarine et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée

Coulez directement l’appareil à flan dans le cercle de pâte tout juste sorti du réfrigérateur

Lissez la surface avec une spatule ou en tapotant la plaque sur votre plan de travail

Enfournez 40 mn à 1 h (la durée varie selon les fours) le flan est prêt lorsqu’il est très peu tremblotant, bien levé et que la surface est bien coloré (il va beaucoup gonfler durant la cuisson mais ne vous inquiétez pas c’est normal, il dégonflera à la sortie du four)

Décerclez et déposez délicatement le flan sur une grille afin qu’il refroidisse

Réservez le flan au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal étant de le réaliser la veille) et dégustez-le bien frais.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Selon vos goûts vous pouvez très bien choisir de réaliser ce flan dans une pâte feuilletée ou encore sablée

– Durant la cuisson, si vous constatez que la surface colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium dessus ou à l’inverse si elle ne colore pas suffisamment, terminez les dernières minutes de cuisson en réglant votre four sur grill

– Pour un flan plus parfumé n’hésitez pas à l’agrémenter d’une touche de rhum

– Si vous souhaitez obtenir un effet brillant et lustré à la surface du flan (comme le mien), une fois refroidit nappez-le de nappage neutre ou de confiture d’abricot préalablement tiédie

– Un tas d’autres recettes veganes sont disponibles sur le blog ICI 😍

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, ça me fait toujours très plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Opt In Image
Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines !

Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informés de la publication des nouvelles recettes du blog.

Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Imprimer la recette Imprimer la recette

26 comments

    • Laurianne

      Merci beaucoup ! En effet il est délicieux et plutôt ferme et dense comme je l’aime personnellement ^^

      J’espère avoir ton retour très bientôt :)

      Belle journée également

    • Laurianne

      C’est vrai qu’il ressemble comme deux gouttes d’eau au classique, c’est fou ce que l’on peut reproduire en 100% végétale !

      Merci pour ce petit mot et à très vite :)

  1. Alice

    Bonjour, cette recette est très alléchante mais je me demandais si ce n’était pas du tout possible de remplacer le lait de soja par un autre lait végétal? J’ai peur du goût d’une part et ayant des problèmes de thyroïde d’autre part, je dois éviter le soja au maximum.
    Merci en tout cas pour ce site et toutes ces jolies recettes :)

    • Laurianne

      Bonjour Alice,

      Tout d’abord le goût du soja est absolument imperceptible dans cette recette donc pas de soucis à ce niveau là, mais si tu dois l’éviter tu peux tout de même réaliser ce flan avec d’autres lait végétaux, néanmoins, le résultat sera sans doute plus léger, moins riche et moins ferme en texture qu’avec le lait de soja (ce qui n’est pas plus mal selon ce que l’on veut obtenir.)

      J’espère avoir ton retour si tu testes.

      A très vite ^^

  2. philippe

    Merci Laurianne, pour cette super recette de flan, car je suis toujours à la recherche de recette sans gluten, sans beurre… Après 35 ans en tant que pâtissier, je découvre encours des façon différente de faire.

    • Laurianne

      Il y en a en quantité dans cette recette notamment pour la pâte brisée donc ça me semble compliqué de la remplacer, éventuellement par de l’huile en réajustant les proportions.

  3. Mélody

    Testé et approuvé à 100 % merci pour cette recette !! La recette est effectivement simple à réaliser et surtout j’avais la chance d’avoir tous les ingrédients. Le flan à effectivement beaucoup gonflé (voir même un peu debordé) à la cuisson mais je pense que mon moule n’était pas au bon diamètre. Quoi qu’il en soit je suis très satisfaite du résultat et j’ai hâte de tester d’autres recettes de ton blog.

    • Laurianne

      Super, merci pour ce retour Mélody, ravie que tu te sois régalé avec ce flan !

      N’hésites pas à me donner de nouveau tes impressions lorsque tu testeras d’autres recettes :)

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.