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Flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Découvrez ma recette de flan pâtissier vegan sans oeuf, ni lait qui n’a rien à envier à la version traditionnelle !

Pour un moment réconfortant, régressif et gourmand rien de mieux qu’une bonne part de flan n’est-ce pas ? 😋 flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Je me suis mise en tête de trouver une alternative 100% végétale à cet incontournable de la pâtisserie française et je dois dire que cette recette tirée du blog « Sans foie ni l’oie » m’a complètement convaincue !

Je trouve que ce flan est vraiment parfait ! L’appareil est bien épais et se tient très bien à la découpe. Il a une belle couleur dorée. La texture est à la fois dense, ferme et moelleuse. Le parfum de vanille est intense et apporte beaucoup de gourmandise. Le tout sans un soupçon d’œuf, de lait, ni de beurre ! Absolument bluffant, non ? Cette recette est une merveille que je vous recommande vivement de tester de toute urgence 😃

Et malgré les apparences, pas d’inquiétude, cette recette de flan pâtissier est très rapide et facile à faire ! En fait, il s’agit simplement d’une crème pâtissière à la vanille que l’on cuit au four sur un fond de pâte, donc rien de bien compliqué !

J’attends vos retours avec impatience 💞

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Recette du flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Ingrédients

pour un cercle de 22 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :

  • 125 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise celle-ci)
  • 300 g de farine T55
  • 10 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel fin
  • 70 g d’eau ou de lait végétal

Pour l’appareil à flan :

  • 3 g d’agar agar
  • 800 g de lait de soja nature (les autres laits végétaux sont possibles mais moins adaptés pour cette recette)
  • 90 g de crème au soja liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 75 g de fécule de maïs
  • 170 g de sucre de canne blond
  • Une pincée de curcuma (facultatif – on ne le sent pas, c’est uniquement pour la couleur)
  • 90 g de margarine végétale

Matériels spécifiques indispensables

Les liens qui suivent sont affiliés, cela signifie que vous ne payez pas plus cher, mais que vous me permettez de toucher une petite commission sur vos achats (et contribuez ainsi à faire vivre le blog ♥)

flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Préparation de la pâte brisée

Dans un récipient, mélangez la margarine, la farine, le sucre et le sel puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse (ou au robot avec l’accessoire « feuille »).

Incorporez le lait ou l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Laissez reposer la pâte au moins 30 mn au réfrigérateur.

Une fois le temps de pause écoulée, étalez la pâte au rouleau et foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm à 22 cm de diamètre et de 6/7 cm de hauteur que vous aurez précédemment posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou de papier cuisson (j’ai d’ailleurs oublié de le faire cette fois-ci mais c’est beaucoup plus simple ainsi).

Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords afin d’ôter l’excédent de pâte qui déborde du cercle.

Placez le tout au réfrigérateur.

flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Préparation de l’appareil à flan

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit récipient mélangez bien les 3 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau (10/15 g).

Dans une casserole, disposez le lait, la crème de soja, la préparation eau+agar agar, ainsi que les deux gousses de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la fécule, le sucre et la pincée de curcuma.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les gousses de vanille et incorporez-le en deux fois (1/3 puis le reste) au mélange précédent tout en fouettant vivement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème 2/3 minutes sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez.

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

Ajoutez la margarine et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Cuisson du flan

Coulez directement l’appareil à flan dans le cercle de pâte tout juste sorti du réfrigérateur.

Lissez la surface avec une spatule ou en tapotant la plaque sur votre plan de travail.

Enfournez 40 mn à 1 h (la durée varie selon les fours) le flan est prêt lorsqu’il est très peu tremblotant, bien levé et que la surface est bien coloré (il va beaucoup gonfler durant la cuisson mais ne vous inquiétez pas c’est normal, il dégonflera à la sortie du four).

Décerclez et déposez délicatement le flan sur une grille afin qu’il refroidisse.

Réservez le flan au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal étant de le réaliser la veille) et dégustez-le bien frais.

flan pâtissier vegan {sans oeufs, sans lait}

Conseils & suggestions

• Selon vos goûts, vous pouvez très bien choisir de réaliser ce flan dans une pâte feuilletée ou encore sablée.

• Durant la cuisson, si vous constatez que la surface colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium dessus ou à l’inverse si elle ne colore pas suffisamment, terminez les dernières minutes de cuisson en réglant votre four sur grill.

• Pour un flan plus parfumé n’hésitez pas à l’agrémenter d’une touche de rhum.

• Pour obtenir un effet brillant et lustré à la surface du flan (comme le mien), une fois refroidi, nappez-le de nappage neutre ou de confiture d’abricot préalablement tiédie.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

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72 COMMENTAIRES

  • LadyMilonguera

    Superbe ton flan pâtissier !

  • muriel

    Il est superbe, je suis étonnée … la texture à l’air vraiment dense, il a l’air délicieux. Je le testerai volontiers. Belle journée.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! En effet il est délicieux et plutôt ferme et dense comme je l’aime personnellement ^^

      J’espère avoir ton retour très bientôt :)

      Belle journée également

    • cindy

      Bonjour, penses tu que je peux le congeler ? Avec la présence d’agar agar ?
      Merci d’avance

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour,

        C’est une bonne question. Je n’ai jamais testé, donc je ne sais pas si la congélation aurait une incidence sur la texture de la crème :/

        Mais il est vrai que théoriquement l’agar agar supporte mal la congélation, donc à tester.

        Je vous conseille de commencer par congeler une part afin d’être fixé.

        Bonne journée :)

  • Je suis bluffée ! Ton flan est superbe ! On dirait vraiment un flan traditionnel !

    Bonne journée !

    • Laurianne
      AUTEUR

      C’est vrai qu’il ressemble comme deux gouttes d’eau au classique, c’est fou ce que l’on peut reproduire en 100% végétale !

      Merci pour ce petit mot et à très vite :)

  • Alice

    Bonjour, cette recette est très alléchante mais je me demandais si ce n’était pas du tout possible de remplacer le lait de soja par un autre lait végétal? J’ai peur du goût d’une part et ayant des problèmes de thyroïde d’autre part, je dois éviter le soja au maximum.
    Merci en tout cas pour ce site et toutes ces jolies recettes :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Alice,

      Tout d’abord le goût du soja est absolument imperceptible dans cette recette donc pas de soucis à ce niveau là, mais si tu dois l’éviter tu peux tout de même réaliser ce flan avec d’autres lait végétaux, néanmoins, le résultat sera sans doute plus léger, moins riche et moins ferme en texture qu’avec le lait de soja (ce qui n’est pas plus mal selon ce que l’on veut obtenir.)

      J’espère avoir ton retour si tu testes.

      A très vite ^^

      • Alice

        Merci! Oui je pense tester rapidement, mon mari adoré le flan :)

        • Laurianne
          AUTEUR

          Super, j’espère que vous apprécierez cette version ^^

      • Jackie

        Bonjour
        J ai pu essayer pour d autre recette du lait de soja à la vanille ( pour une crème pâtissière entre autre ..) , j ai trouvé la texture très intéressante ( plus épais ) et gustativement bien meilleur que celui nature
        Peux tu me dire ce que tu en penses stp
        Mercii bcp

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonjour,

          Effectivement j’imagine que le résultat doit être encore plus savoureux avec du lait vanillé ! J’essaierai prochainement.

          Bon weekend et à bientôt j’espère :)

  • sotis

    il est superbe ton flan!!!! bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh merci

      • Marion

        Le résultat est bluffant ! Je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois mais autrement rien à redire ! Merci !

  • calinhorely

    Rho il est magnifique !!! Je mets de côté pour impressionner belle maman :D

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha j’avoue que cette recette s’y prête parfaitement :D

  • Didier

    Testé aujourd’hui. C est une excellente recette. Merci bcp.
    Pour la cuisson, je l ai laissé 1h à 190°.

  • Muriel

    Une belle version vegan du flan parisien! bonne fin de journée

  • Trina Flynn

    Your recipes look fabulous!! Could you tell me which Agar Agar you used? I would love to try and make this!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh thank you very much! :)

      I used agar agar powder.

  • philippe

    Merci Laurianne, pour cette super recette de flan, car je suis toujours à la recherche de recette sans gluten, sans beurre… Après 35 ans en tant que pâtissier, je découvre encours des façon différente de faire.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir ! Heureuse de mettre en avant la pâtisserie végétale :)

  • Lucillf

    Bonjour.ce flan à l’air délicieux !
    Est-il possible d’utiliser autre chose que de la margarine pour réaliser ce dessert ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Il y en a en quantité dans cette recette notamment pour la pâte brisée donc ça me semble compliqué de la remplacer, éventuellement par de l’huile en réajustant les proportions.

  • Mélody

    Testé et approuvé à 100 % merci pour cette recette !! La recette est effectivement simple à réaliser et surtout j’avais la chance d’avoir tous les ingrédients. Le flan à effectivement beaucoup gonflé (voir même un peu debordé) à la cuisson mais je pense que mon moule n’était pas au bon diamètre. Quoi qu’il en soit je suis très satisfaite du résultat et j’ai hâte de tester d’autres recettes de ton blog.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super, merci pour ce retour Mélody, ravie que tu te sois régalé avec ce flan !

      N’hésites pas à me donner de nouveau tes impressions lorsque tu testeras d’autres recettes :)

  • meyrin

    Enfin un flan pâtissier vegan qui donne envie! Merci beaucoup. Juste une petite question, peut-on faire ce flan sans pâte svp? Merci.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci, contente qu’il te plaise ! ^^

      Etant donné qu’il se tient bien d’après moi tu peux le réaliser sans pâte :)

  • Audrey

    Bonjour,
    Peut-on réaliser cette recette sans gluten ? Aurais-tu déjà testé des recettes de pâte brisée avec d’autres farines ?
    Merci d’avance pour que je puisse faire un bon gateau d’anniversaire pour mon loulou allergique au lait, oeuf et gluten

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Audrey,

      Oui bien sûr c’est possible, à condition d’avoir une bonne recette de pâte sans gluten en effet, pour ma part je n’en ai pas (mais j’étudierai ça très certainement prochainement), cependant j’en vois pas mal sur le net qui me paraissent bien, en avez-vous dèja testé ? :)

  • Ari

    Recette testée !
    J’avais un peu peur au goût du soja dont je ne suis pas fan mais en effet on ne le sent pas du tout. Je goût du flan est top, bien vanillé, sucré comme il faut, vraiment rien à redire.
    Par contre j’ai du louper quelquechose sur la cuisson (ou alors c’est dû à l’arrow-root que j’ai mis à la place de la fécule ) mais mon flan n’a pas beaucoup gonflé et la texture n’était pas aussi ferme que sur la photo. Plus molle et surtout gluante.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Contente que tu aies aimé le goût :D ! Pour la texture en effet il y a un problème car elle n’est pas censé être ainsi, cela peut effectivement provenir de l’arrow-root, je n’ai pas du tout l’habitude d’en utiliser donc je ne sais pas si ce produit à les mêmes propriétés qu’une fécule standard, ou sinon ça peut aussi s’expliquer par un manque de cuisson.

  • Sophie

    C’est peut être la cinquième recette de ton blog que j’essaie, et encore une fois je suis totalement convaincue à la dégustation !!! Facile à faire, la texture est top, il est sucré juste comme il faut…. Même les collègues non vegan (franchement pas vegan…) Valident, et se demandent pourquoi finalement il ya des œufs partout ^^
    Ravie, ravie, ravie ! A refaire ! A diffuser !

  • Wawa

    Bonjour
    Est il possible de réaliser cette recette avec du lait de vache et de la crème liquide normale ? Dsl mais il est tellement beau que j’ai envie de le tester, le flan étant le gâteau préféré de mon fils et je n’ai pas les ingrédients que vous indiquez. J’essaie simplement de réduire ma consommation d’œufs car on en mange bcp trop je pense mais je ne suis pas vegan. Merci !

  • Aimée

    Bonjour ! Un flan vegan…jamais je n’y aurais cru ! Malheureusement, je n’ai pas tous les ingrédients. Est-il possible de remplacer la maïzena par autre chose ? Je n’ai plus de fécule ! J’avais pensé la remplacer par une autre farine ou simplement en mettant plus de farine de blé. Enfin, j’aimerais utiliser de l’huile de coco à la place de la margarine. Comme cette huile réagit fortement aux variations de température et qu’elle se fige au frais, je ne sais pas si c’est recommandé. Merci pour votre aide et votre blog qui est une source d’inspiration !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Il m’est difficile de vous dire car je n’ai jamais essayé, cependant il faut savoir que tout changement entraîne une modification du résultat.

      Belle journée :)

  • Ourdia

    Bonjour,
    Je n’ai pas de creme de soja, je me demandais si ce n’était pas du tout possible de la remplacer? Merci, j’ai hâte d’esssayer votre flan

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, la crème peut être remplacée par du lait cependant le résultat sera un peu moins « riche » ;)

  • Chloé

    Bonjour,
    est-il possible de réaliser ton flan sans agar-agar (je n’en ai pas mais j’ai une grosse envie de flan!) ? par exemple en mettant plus de fécule ?

    merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, oui c’est possible :)

      • Chloé

        Super ! Je vais tenter aujourd’hui alors :) mais c’est vrai que les recettes de flan végétal que j’ai pu trouver sur le net (et qui sont toutes des variantes de la vôtre on dirait!) comprennent toutes quelques grammes d’agar agar…

        • Laurianne
          AUTEUR

          A vrai dire je me demande même si l’agar agar est réellement utile ici, car en principe la maïzena à elle-seule apporte suffisamment de consistance/fermeté. Du coup je compte tenter sans et si le résultat s’avère réussi je supprimerai l’agar agar des ingrédients.

          Et n’hésitez pas vous aussi à me faire un retour :)

          • Chloé

            C’est vrai que j’ai l’habitude de faire pas mal de crèmes dessert et personnellement je ne mets jamais d’agar dans mes préparations sucrées ! Le flan cuit alors je vous tiens au courant de sa texture finale dans la soirée :)
            En tout cas c’était un régal de racler/lécher les ustensiles à la fin !

            • Chloé

              Dans le doute j’ai quand même mis 10g de maïzena que j’ai incorporé dans le lait vanillé !

  • Chloé

    Rebonjour :)

    Verdict : une tuerie même sans agar agar ! La tenue est parfaite. Merci pour cette belle recette, on peut la réaliser uniquement avec de la maïzena sans aucun problème. Peut-être même que mes 10g supplémentaires sont eux aussi facultatifs. D’ailleurs j’ai relu la liste des ingrédients et je viens de me rendre compte que j’ai zappé la crème de soja (et que du coup j’avais mis 890 ml de lait)! Du coup, pour info on obtient une texture et une densité impeccable même sans la crème :)

    Une très belle semaine et merci pour cette recette (et les autres!)

  • Mylene

    Un grand merci pour cette recette. Ce flan est parfait . Un grand succès chez nous !

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’en suis ravie ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser ce retour :)

      • Mylene

        C’est la moindre des choses . On s’est régalé !

  • frederic

    Bonjour,

    J’ai fait votre recette plusieurs fois et j’apprecie vraiment le resultat et tout les efforts qu’ils vous a certainement fallu pour reussir a reproduire un flan convaincant. je ne suis moi meme pas vegan mais par un concours de circonstance , je me retrouve a cuisiner pour des vegan :) et j’ai un petit peu d’experience dans la patisserie/cuisine traditionelle.
    Ceci etant j’aurais quelque question pour vous et j’en serais reconnaissant si vous aurais le temps d’y repondre:
    – comment vous ete venu l’inspiration de pour le choix et la combinaison des ingredients?
    – pour colorer le flan, j’utilise le curcuma pour donner cette jolie couleur jaune du flan mais malgre l’infime dose, j’en sent l’odeur( curcuma bio de l’ile de la reunion). auriez vous une astuce ou une piste pour la couleur naturelle sans l’odeur du curcuma
    – pourquoi ne pas avoir fait un compte rond pour la quantite de lait, genre 1 litre? y’ a avait il une raison particuliere

    Dans un tout autre registre, je vais devoir faire une galette des roix vegan, c’est bientot de saison et je voulais savoir si vous auriez deja tente cette aventure? j’ai bien vu des recette ici ou la pour la frangipane mais rien ne m’a vraiment convaincu quant au remplacement des oeufs. Si vous avez une bonne astuces, j’en serais tres preneurs…
    Merci encore pour votre partage de recette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Tout d’abord merci pour ce commentaire et pour vos compliments à mon égard :)

      Comme mentionné dans la recette, il s’agit d’une recette provenant d’un autre blog. La publication de cet article date et à cette époque, je débutais en pâtisserie vegan donc je ne créais pas encore mes propres recettes. Néanmoins, à ce jour, j’ai des bases beaucoup plus solides en pâtisserie végétale, donc je compte complètement retravailler cette recette à ma manière bientôt.

      Pour la couleur, vous pouvez utiliser un curcuma moins intense en gout, ou bien une pointe de colorant naturel jaune. Par contre, beaucoup contiennent justement du curcuma, donc je vous conseille de bien lire les compositions.

      Pour la quantité, j’ai fait en fonction de la taille de mon cercle, tout simplement.

      J’ai justement publié une recette de galette des rois vegan il y a quelques jours, donc je vous invite à aller la voir.

      À très bientôt :)

      • MAGALI

        Bonjour Laurianne, je me permets de laisser un commentaire ici, pour savoir si vous aviez pu retravailler cette recette de flan pâtissier vegan depuis l’année dernière, comme vous l’annoncez dans votre commentaire ci-dessus, ou bien si c’est en projet pour (très) bientôt peut-être ?? ^_^

        Merci beaucoup, car j’adore vraiment vos recettes ! :)

        Belle journée à vous,

        Amicalement,

        Magali XxX

  • Stéphanie

    Bonjour,
    J’aime beaucoup vos recettes. Par contre je ne comprends pas mais systématiquement mes flans pâtissiers débordent en cours de cuisson… C’est la cata…j’ai beau avoir suivi la recette ça ne fonctionne pas…il croute dessus et dessous ça fuit…
    Je me désespère vraiment avec cette recette en mode végétal alors que je la maîtrisais si bien avant en mode végétarienne….
    Si vous avez une idée ou astuce je suis preneuse….
    En tout cas merci pour vos bonnes recettes…

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Ah mince ! Peut-être qu’il y a trop d’appareil par rapport à la hauteur de votre cercle ?

      Vous avez testé différent mode de cuisson ?

      Autrement, c’est un mystère, pour ma part je n’ai jamais rencontré ce problème.

      J’espère que vous finirez par parvenir à solutionner le problème en tout cas.

      A bientôt :)

  • Cécile

    Merci pour cette recette !! c’était très simple à faire et le résultat était délicieux, très proche des flans qu’on peut acheter en boulangerie !! J’ai dû faire quelques modifications : j’ai remplacé la crème de soja par de la crème de coco et la margarine dans l’appareil par de l’huile de coco, je n’ai pas mis d’agar agar, la consistance est bonne et le goût de coco est perceptible mais léger.

  • Lili

    Bonjour,

    Après essai la recette a l’air pas mal du tout
    Il est en train de cuire et il sent hyper bon !
    Juste une petite question… Quel type de lait de soja utilisez vous car les miens sont plus ou moins foncé jamais blanc et du coup mon flan n’a pas la même coloration que le vôtre ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      J’espère que vous vous êtes régalée !

      J’utilise le plus souvent du lait de soja de la marque Bjorg.

      Belle journée :)

  • Lili

    Bonjour !! GENIALISSIME
    Ça fait deux fois que je le fait
    La dernière hier avec des oreillons d’abricots
    J’adore vraiment
    Merci pour cette excellente recette
    Gourmande à souhait

  • Marie

    Un peu trop sucré à mon goût, et goût du soja trop présent ; j’essayerai avec du lait d’avoine, plus neutre.

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’espère que le résultat vous plaira davantage avec un autre type de lait et n’hésitez pas à baisser le taux de sucre selon vos goûts :)

  • francine

    bonjour, pour que votre appareil ne déborde pas à la cuisson, je vous conseille de laisser refroidir le tout avant de l’enfourner. C’est un truc de patissier.

  • Casou

    Nous n’avons même pas pu attendre :)
    2h au frigo, presque encore tiède … mais nous avons craqué et goûté :)
    MIAMMMM …
    Quel régal ! je suis impressionnée !

    Un immense merci pour cette douceur :)

  • Esther

    Cette recette me met l’eau à la bouche ! Merci pour le partage :)
    Est-ce que sans la crème de soja, ça peut fonctionner ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Théoriquement oui, mais la consistance sera probablement un peu moins onctueuse ;)

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