Rechercher…
TOP

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Découvrez ma recette vegan facile et rapide de biscuits cuillère. Avec un café ou pour élaborer diverses pâtisserie ce biscuit est un inconditionnel.

Vous connaissez forcément le biscuit cuillère, ce fameux biscuit sec et moelleux, de forme allongée et saupoudré de sucre glace. Traditionnellement, celui-ci est réalisé à partir de blancs d’œufs que l’on transforme en meringue, mais ici, dans le but de végétaliser cette recette, nous utilisons de l’aquafaba, ingrédient dont je vous ai déjà parlé ICI.

En guise de petit rappel, il s’agit en fait de jus de pois chiche (le liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) qui une fois monté substitue à merveille les blancs d’œuf en neige « L’explication est finalement assez simple si l’on examine de plus près la composition de l’un ou de l’autre. Le blanc d’oeuf est constitué à 88 % d’eau mais il apporte presque 11 % de protéines. Ces dernières sont à 54 % de l’ovalbumine qui permet la coagulation. Le jus de légumineuses ou de pois chiches est quasiment composé de la même quantité d’eau et de protéines et cela explique sa capacité à remplacer l’oeuf dans un bon nombre de préparations. (source) » mais rassurez-vous on ne sent absolument pas le goût du pois chiche dans les préparations ! En tout cas il constitue une formidable opportunité de substitution pour les veganes et les intolérants aux œufs ; la pâtisserie végétale n’a décidément pas fini de nous surprendre ^^

Bref revenons à nos fameux biscuits ! Ils peuvent être consommés tels quels ou servir aussi à la confection de diverses pâtisseries, telles que le tiramisu ou la charlotte et vous pouvez également les utiliser pour remplacer une génoise dans la réalisation d’un entremet.

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Recette des biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Ingrédients

pour 30 à 40 biscuits selon leur taille

  • 200 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) réduit à 100 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 200 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 100 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
  • Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 90 g de sucre en poudre
  • 20 ml de crème végétale
  • 45 g de fécule de maïs + 45 g de farine
  • Du sucre glace

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation

Tamisez et mélangez ensemble la fécule et la farine et réservez.

Disposez les 100 ml d’aquafaba réduit ainsi que le jus de citron ou le vinaigre dans le bol de votre robot.

Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).

Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.

Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.

A ce stade la meringue doit être ferme, lisse et former un “bec d’oiseau”.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez la crème végétale et mélangez délicatement l’ensemble à la maryse.

Ajoutez le mélange de fécule+farine et mélangez de nouveau délicatement à la maryse en soulevant bien la masse afin que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux (effectuez cette étape rapidement afin d’éviter que l’appareil ne retombe).

Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre.

Sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson pochez des bâtons de longueur identique (8/9 cm) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront en cuisson.

Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’un tamis, laissez reposer 5 minutes puis saupoudrez une deuxième fois de sucre glace.

Enfournez pour 7 à 10 minutes (le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez bien !)

A la sortie du four, les biscuits doivent être très légèrement dorés (veillez à ne pas trop les cuire, ils doivent rester souples et moelleux).

Décollez délicatement les biscuits avec une spatule (attention ils sont fragiles !) et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.

 

 

Conseils & suggestions

• Les biscuits sèchent assez vite donc je vous conseille de les consommer rapidement.

• Vous pouvez parfumer la préparation avec des arômes ou de la vanille.

• En ajoutant une pointe de colorant rouge à votre meringue, les biscuits auront la couleur des biscuits roses de Reims.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Opt In Image
Vous aimez mes recettes ? Ne ratez pas les prochaines !
Inscrivez-vous

Inscrivez votre adresse e-mail ci-dessous pour vous abonner (gratuitement) à ma newsletter, vous serez ainsi informé de la publication des nouvelles recettes du blog.

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Cette recette vous plaît ?

Épinglez-la sur Pinterest !

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Imprimer la recette Imprimer la recette

«

»

31 COMMENTAIRES

  • LadyMilonguera

    Ces biscuits à la cuiller semblent parfaitement réussis !

  • Corinne/Mamou & Co

    Ils sont magnifiquement réussis ! Etonnant tout ce que tu arrives à faire en vegan :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      En effet ! Plus je pâtisse vegan et plus je me rends compte que rien est impossible ^^

    • Rodriguez

      Bonjour, combien de temps peut on les conserver ?

      • Laurianne
        AUTEUR

        Bonjour, ils sèches vite donc je vous conseille de les consommer dans les 24h :)

  • Laurence

    Bonjour, maman d’une petite fille allergique aux oeufs je cherchais une recette de boudoirs pour réaliser une charlotte pour son anniversaire et je suis tombé sur votre recette qui a très bien fonctionné ! Un grand merci !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial ! J’en suis ravie ! Merci pour votre retour :)

  • Amélie V

    Bonjour, je voulais savoir si on peut remplacer la crème de soja par une autre crème végétale ?
    Merci pour les recettes

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Amélie, oui vous pouvez la remplacer par une autre crème :)

  • Lilith02290

    Wahoo à nous les charlottes aux fraises qui nous* été interdites !

    Merci !!!!!!!!!

    Allergiques, intolérants et vegan

    • Laurianne
      AUTEUR

      Exactement ! D’ailleurs une recette de charlotte aux fraises devrait bientôt voir le jour sur le blog ^^

  • Justine

    Première tentative cet après-midi !
    Comme disent les Anglophones, je me suis laissée une (bonne) marge de progression.

    La prochaine fois :
    – je me procure de la Maïzena et je ne la remplace pas par de la farine
    – je me procure de la crème végétale et je ne la remplace pas par du lait d’avoine
    – je ne me laisse pas déborder par le temps de préparation des deux couches de sucre glace avec le temps de cuisson de la fournée précédente dans le four
    – je cherche mon gant de cuisine et je l’utilise plutôt que de me brûler le pouce, ça va faire mal pendant des jours…

    Mais c’est bien bon, et ma main un peu lourde et la mauvaise gestion du temps de cuisson ont fait du caramel autour des biscuits, miam!

    Merci pour ce blog! Mon petit garçon allergique va enfin pouvoir manger les biscuits et gâteaux que j’aime tant!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Justine, merci d’avoir pris le temps de venir m’écrire ce retour ! Malgré les quelques péripétie je suis ravie que vous ayez apprécié ces biscuits :D

  • Edda

    Très bonne recette. Merci de m’avoir permis de faire mes premiers biscuits cuillère vegan ;)

  • Maëva

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour cette recette (et toutes les autres qui donnent tellement envie ! ) ! :)

    Pour une charlotte à l’ananas, j’ai fait des boudoirs ce week-end. Après une première recette moyennement réussi, j’ai tenté avec celle-là et c’était déjà bien mieux !

    Mais par contre, durant les premières minutes, j’ai vu mes boudoirs gonflés dans le four (ils étaient très beaux !) et, une ou deux minutes après, quand j’ai de nouveau regardé (à travers la vitre, je n’ai pas ouvert la porte de mon four durant la cuissin), ils avaient perdu de leur volume. C’est normal ?
    Est-ce que t’as une idée d’où ça pouvait venir ?

    En gonflant, mes boudoirs ont fini par se rejoindre.. est-ce que ça a pu les arrêter dans leur « prise de volume » ?
    Pour la cuisson, mon four était en chaleur statique (peut-être tenter en tournante la prochaine fois ?). Et il n’est pas super pour la pâtisserie parce qu’il cuit plus au fond que devant… du coup les boudoirs du fond commençaient à devenir complètement marrons quand ceux du devant étaient dorés. Je les ai donc retiré (au bout de 6 minutes de cuisson..) et aucun n’était cuit en-dessous :(
    (Bon, du coup je les ai remit quasiment 10 minutes à 180 degrés, en bas du four et, résultat, ils étaient assez durs… mais comme c’était pour une charlotte, ça n’a pas posé de problème au final ^^)

    Bref, tout ce long commentaire (désolée ^^’) pour savoir si c’est normal que mes boudoirs ont perdu leur volume en cours de cuisson ?
    Merci beaucoup !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Maëva,

      Les boudoirs retombent légèrement à un moment donné mais en principe ils gardent tout de même une certaine épaisseur. Est-ce que tu as bien réduit ton aquafaba ? Et est-ce que ta meringue était suffisamment ferme ? N’as-tu pas trop mélangé l’appareil final ?

      Effectivement je te conseille plutôt de privilégier la chaleur tournante cependant si ton four n’est pas top je ne sais pas si ça suffira à palier au problème :/

      J’espère t’avoir apporté quelques éléments de réponse !

      A très vite ^^

      • Maëva

        Bonjour !

        Merci pour ta réponse ! (et désolée pour la mienne, un peu tardive).

        Du coup, la veille de ta réponse, j’ai décidé d’en refaire et j’ai fait trois fournées donc trois essais de cuisson différents :D
        (J’avais réduit l’aquafaba comme indiqué et ma meringue était suffisamment ferme)

        – Pour le fait qu’ils soient trop retombés la première fois, en fait je crois que j’ai compris : je n’ai pas de douille de 12 mm, mais seulement de 8 mm donc en fait, mes boudoirs étaient trop petits/trop fins. Du coup, à ma deuxième tentative, j’ai fait en sorte de les faire plus gros et épais. C’était beaucoup mieux ! :D

        Et ensuite, pour les cuissons, j’ai tenté :
        1 – Chaleur tournante / 200 ° / 6-7 min.
        2 – Chaleur tournante / 180 ° / 9 min. / En bas du four
        3 – Chaleur statique / 180 ° / 11 min. / En bas du four

        Et le meilleur résultat (c’était très bien !) était la deuxième fournée ! :)

        Donc je suis contente ! A force d’essais, on finit par y arriver ! (bon, je change de four dans une semaine, il va peut-être falloir de nouveau adapter la cuisson avec le prochain four… ^^’)

        Encore un long commentaire mais je me dis que ça pourra peu-être en aider d’autres qui ont rencontré des difficultés ^^

        Encore merci en tout cas ! :)

  • Mancinelli

    Bonjour,
    Par quoi, je pourrais remplacer la farine de blé?
    Merci d’avance

    • Laurianne
      AUTEUR

      N’ayant pas testé je ne peux pas le confirmer, mais je pense que ça devrait fonctionner en mettant uniquement de la maïzena, donc 90 g au total :)

  • nathalie

    Bonjour Laurianne,
    merci beaucoup pour cette belle recette! Je l’ai essayé aujourd’hui, la meringue est super facile à faire et le résultats visuel bluffant quand on enlève le fouet du robot!
    pas de soucis pour le pochage, la préparation tenait bien, mais à la cuisson après quelques minutes ils se sont affaissés… pour l’aquafaba, comment savez vous qu’il est assez réduit? est-ce possible que j’ai trop mélangé?
    en tout cas le gout est là bluffant et ma petite soeur allergique aux oeufs sera ravie de tester le résultat prochainement dans un tiramisu ;)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Nathalie,

      Merci pour ce retour ^^

      Il est normal qu’ils s’affaissent un peu mais normalement ils conservent quand même une certaine épaisseur, ce n’était pas le cas des vôtres ?

      Et est-ce que votre meringue était bien ferme ? Et avez-vous fait bien attention à ne pas trop mélanger l’appareil final ?

      Il se peut aussi que le soucis vienne du four, pour ma part je donne un temps et une température indicative qui fonctionne avec mon four mais étant donné que les résultats varient d’un four à l’autre il est souvent nécessaire de réajuster en fonction de son propre four en faisant plusieurs essais.

      Pour l’aquafaba je contrôle en vérifiant le poids une ou deux fois pendant la réduction.

      En tout cas j’espère que votre prochain essai sera le bon ! Si vous réessayez n’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais :)

      A bientôt !

  • jacob

    Bonjour, merci pour vos super recettes, j’aimerais tenter de faire celle ci mais est-ce que vous avez essayé de le congeler ? J’aimerais faire une Charlotte et des petites pour les garder au congélateur..

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, non navré je n’ai pas essayé donc il m’est difficile de vous dire ^^

  • Khazars

    Bonjour je suis un débutant dans la cuisine et patisserie pour faire plaisir a mes filles , une wegan et l autre végétarienne, j ai déja realisé ces dernier mois plusieurs de vos recettes de gateaux wegan ,dont bientot , apres celle-ci je vous enverez les photos .
    Charlotte au chocolat avec boudoir maison.
    Je voulais vous demander quel type de farine idéale pour cette recette.
    Merci d avance franck.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour

      Je vous recommande d’utiliser de la farine T45.

      J’espère que cette charlotte sera réussie et que vous vous régalerez :)

      Belle journée.

  • Tati

    Bonjour,
    Je voudrais faire ces biscuits cuillères pour les utiliser dans une recette de tiramisu vegan que j’ai. Je l’ai déjà faite mais les biscuits vegan que j’avais acheté dans le commerce n’était pas satisfaisant, les votre ont l’air parfait ! Qu’est-ce que vous appelez/utilisez comme crème végétale ?
    Merci beaucoup.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, j’utilise de la crème liquide de soja ;)

  • Marie

    Bonjour,
    l’utilisation de crème est-elle indispensable ? merci d’avance pour votre retour

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Newsletter

%d blogueurs aiment cette page :