Découvrez ma recette vegan facile et rapide de biscuits cuillère. Avec un café ou pour élaborer diverses pâtisserie ce biscuit est un inconditionnel.
Vous connaissez forcément le biscuit cuillère, ce fameux biscuit sec et moelleux, de forme allongée et saupoudré de sucre glace. Traditionnellement, celui-ci est réalisé à partir de blancs d’œufs que l’on transforme en meringue, mais ici, dans le but de végétaliser cette recette, nous utilisons de l’aquafaba, ingrédient dont je vous ai déjà parlé ICI. Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
En guise de petit rappel, il s’agit en fait de jus de pois chiche (le liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) qui une fois monté substitue à merveille les blancs d’œuf en neige « L’explication est finalement assez simple si l’on examine de plus près la composition de l’un ou de l’autre. Le blanc d’oeuf est constitué à 88 % d’eau mais il apporte presque 11 % de protéines. Ces dernières sont à 54 % de l’ovalbumine qui permet la coagulation. Le jus de légumineuses ou de pois chiches est quasiment composé de la même quantité d’eau et de protéines et cela explique sa capacité à remplacer l’oeuf dans un bon nombre de préparations. (source) » mais rassurez-vous on ne sent absolument pas le goût du pois chiche dans les préparations ! En tout cas il constitue une formidable opportunité de substitution pour les veganes et les intolérants aux œufs ; la pâtisserie végétale n’a décidément pas fini de nous surprendre ^^
Bref revenons à nos fameux biscuits ! Ils peuvent être consommés tels quels ou servir aussi à la confection de diverses pâtisseries, telles que le tiramisu ou la charlotte et vous pouvez également les utiliser pour remplacer une génoise dans la réalisation d’un entremet.
Recette des biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
Ingrédients
pour 30 à 40 biscuits selon leur taille
- 200 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) réduit à 100 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 200 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 100 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
- Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 90 g de sucre en poudre
- 20 ml de crème végétale
- 45 g de fécule de maïs + 45 g de farine
- Du sucre glace
Matériels spécifiques indispensables
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- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
- Une plaque à pâtisserie
recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Un tamis de cuisine
- Une poche à douille
(ou un sac congélation en coupant un coin) munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre
- Une spatule
Préparation
Tamisez et mélangez ensemble la fécule et la farine et réservez.
Disposez les 100 ml d’aquafaba réduit ainsi que le jus de citron ou le vinaigre dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.
A ce stade la meringue doit être ferme, lisse et former un “bec d’oiseau”.
Préchauffez le four à 200°C.
Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez la crème végétale et mélangez délicatement l’ensemble à la maryse.
Ajoutez le mélange de fécule+farine et mélangez de nouveau délicatement à la maryse en soulevant bien la masse afin que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux (effectuez cette étape rapidement afin d’éviter que l’appareil ne retombe).
Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre.
Sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson pochez des bâtons de longueur identique (8/9 cm) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront en cuisson.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’un tamis, laissez reposer 5 minutes puis saupoudrez une deuxième fois de sucre glace.
Enfournez pour 7 à 10 minutes (le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez bien !)
A la sortie du four, les biscuits doivent être très légèrement dorés (veillez à ne pas trop les cuire, ils doivent rester souples et moelleux).
Décollez délicatement les biscuits avec une spatule (attention ils sont fragiles !) et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Conseils & suggestions
• Les biscuits sèchent assez vite donc je vous conseille de les consommer rapidement.
• Vous pouvez parfumer la préparation avec des arômes ou de la vanille.
• En ajoutant une pointe de colorant rouge à votre meringue, les biscuits auront la couleur des biscuits roses de Reims.
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Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
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Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
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Pingback: Bûche glacée tiramisù au Thermomix • Yummix ! le 24 mai 2019
40 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
24/05/2019Ces biscuits à la cuiller semblent parfaitement réussis !
Laurianne
24/05/2019 AUTEURMerci :)
Corinne/Mamou & Co
27/05/2019Ils sont magnifiquement réussis ! Etonnant tout ce que tu arrives à faire en vegan :)
Laurianne
27/05/2019 AUTEUREn effet ! Plus je pâtisse vegan et plus je me rends compte que rien est impossible ^^
Rodriguez
01/07/2020Bonjour, combien de temps peut on les conserver ?
Laurianne
01/09/2020 AUTEURBonjour, ils sèches vite donc je vous conseille de les consommer dans les 24h :)
Laurence
27/05/2019Bonjour, maman d’une petite fille allergique aux oeufs je cherchais une recette de boudoirs pour réaliser une charlotte pour son anniversaire et je suis tombé sur votre recette qui a très bien fonctionné ! Un grand merci !!
Laurianne
27/05/2019 AUTEURGénial ! J’en suis ravie ! Merci pour votre retour :)
Amélie V
28/05/2019Bonjour, je voulais savoir si on peut remplacer la crème de soja par une autre crème végétale ?
Merci pour les recettes
Laurianne
28/05/2019 AUTEURBonjour Amélie, oui vous pouvez la remplacer par une autre crème :)
Lilith02290
29/05/2019Wahoo à nous les charlottes aux fraises qui nous* été interdites !
Merci !!!!!!!!!
Allergiques, intolérants et vegan
Laurianne
29/05/2019 AUTEURExactement ! D’ailleurs une recette de charlotte aux fraises devrait bientôt voir le jour sur le blog ^^
Justine
02/06/2019Première tentative cet après-midi !
Comme disent les Anglophones, je me suis laissée une (bonne) marge de progression.
La prochaine fois :
– je me procure de la Maïzena et je ne la remplace pas par de la farine
– je me procure de la crème végétale et je ne la remplace pas par du lait d’avoine
– je ne me laisse pas déborder par le temps de préparation des deux couches de sucre glace avec le temps de cuisson de la fournée précédente dans le four
– je cherche mon gant de cuisine et je l’utilise plutôt que de me brûler le pouce, ça va faire mal pendant des jours…
Mais c’est bien bon, et ma main un peu lourde et la mauvaise gestion du temps de cuisson ont fait du caramel autour des biscuits, miam!
Merci pour ce blog! Mon petit garçon allergique va enfin pouvoir manger les biscuits et gâteaux que j’aime tant!
Laurianne
02/06/2019 AUTEURBonjour Justine, merci d’avoir pris le temps de venir m’écrire ce retour ! Malgré les quelques péripétie je suis ravie que vous ayez apprécié ces biscuits :D
Edda
05/06/2019Très bonne recette. Merci de m’avoir permis de faire mes premiers biscuits cuillère vegan ;)
Laurianne
05/06/2019 AUTEURAu top ! :D
Maëva
23/06/2019Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette (et toutes les autres qui donnent tellement envie ! ) ! :)
Pour une charlotte à l’ananas, j’ai fait des boudoirs ce week-end. Après une première recette moyennement réussi, j’ai tenté avec celle-là et c’était déjà bien mieux !
Mais par contre, durant les premières minutes, j’ai vu mes boudoirs gonflés dans le four (ils étaient très beaux !) et, une ou deux minutes après, quand j’ai de nouveau regardé (à travers la vitre, je n’ai pas ouvert la porte de mon four durant la cuissin), ils avaient perdu de leur volume. C’est normal ?
Est-ce que t’as une idée d’où ça pouvait venir ?
En gonflant, mes boudoirs ont fini par se rejoindre.. est-ce que ça a pu les arrêter dans leur « prise de volume » ?
Pour la cuisson, mon four était en chaleur statique (peut-être tenter en tournante la prochaine fois ?). Et il n’est pas super pour la pâtisserie parce qu’il cuit plus au fond que devant… du coup les boudoirs du fond commençaient à devenir complètement marrons quand ceux du devant étaient dorés. Je les ai donc retiré (au bout de 6 minutes de cuisson..) et aucun n’était cuit en-dessous :(
(Bon, du coup je les ai remit quasiment 10 minutes à 180 degrés, en bas du four et, résultat, ils étaient assez durs… mais comme c’était pour une charlotte, ça n’a pas posé de problème au final ^^)
Bref, tout ce long commentaire (désolée ^^’) pour savoir si c’est normal que mes boudoirs ont perdu leur volume en cours de cuisson ?
Merci beaucoup !
Laurianne
28/06/2019 AUTEURBonjour Maëva,
Les boudoirs retombent légèrement à un moment donné mais en principe ils gardent tout de même une certaine épaisseur. Est-ce que tu as bien réduit ton aquafaba ? Et est-ce que ta meringue était suffisamment ferme ? N’as-tu pas trop mélangé l’appareil final ?
Effectivement je te conseille plutôt de privilégier la chaleur tournante cependant si ton four n’est pas top je ne sais pas si ça suffira à palier au problème :/
J’espère t’avoir apporté quelques éléments de réponse !
A très vite ^^
Maëva
12/07/2019Bonjour !
Merci pour ta réponse ! (et désolée pour la mienne, un peu tardive).
Du coup, la veille de ta réponse, j’ai décidé d’en refaire et j’ai fait trois fournées donc trois essais de cuisson différents :D
(J’avais réduit l’aquafaba comme indiqué et ma meringue était suffisamment ferme)
– Pour le fait qu’ils soient trop retombés la première fois, en fait je crois que j’ai compris : je n’ai pas de douille de 12 mm, mais seulement de 8 mm donc en fait, mes boudoirs étaient trop petits/trop fins. Du coup, à ma deuxième tentative, j’ai fait en sorte de les faire plus gros et épais. C’était beaucoup mieux ! :D
Et ensuite, pour les cuissons, j’ai tenté :
1 – Chaleur tournante / 200 ° / 6-7 min.
2 – Chaleur tournante / 180 ° / 9 min. / En bas du four
3 – Chaleur statique / 180 ° / 11 min. / En bas du four
Et le meilleur résultat (c’était très bien !) était la deuxième fournée ! :)
Donc je suis contente ! A force d’essais, on finit par y arriver ! (bon, je change de four dans une semaine, il va peut-être falloir de nouveau adapter la cuisson avec le prochain four… ^^’)
Encore un long commentaire mais je me dis que ça pourra peu-être en aider d’autres qui ont rencontré des difficultés ^^
Encore merci en tout cas ! :)
Laurianne
14/07/2019 AUTEURMerci pour ce retour plus que complet Maëva ! :)
Mancinelli
01/07/2019Bonjour,
Par quoi, je pourrais remplacer la farine de blé?
Merci d’avance
Laurianne
01/07/2019 AUTEURN’ayant pas testé je ne peux pas le confirmer, mais je pense que ça devrait fonctionner en mettant uniquement de la maïzena, donc 90 g au total :)
nathalie
27/10/2019Bonjour Laurianne,
merci beaucoup pour cette belle recette! Je l’ai essayé aujourd’hui, la meringue est super facile à faire et le résultats visuel bluffant quand on enlève le fouet du robot!
pas de soucis pour le pochage, la préparation tenait bien, mais à la cuisson après quelques minutes ils se sont affaissés… pour l’aquafaba, comment savez vous qu’il est assez réduit? est-ce possible que j’ai trop mélangé?
en tout cas le gout est là bluffant et ma petite soeur allergique aux oeufs sera ravie de tester le résultat prochainement dans un tiramisu ;)
Laurianne
08/11/2019 AUTEURBonjour Nathalie,
Merci pour ce retour ^^
Il est normal qu’ils s’affaissent un peu mais normalement ils conservent quand même une certaine épaisseur, ce n’était pas le cas des vôtres ?
Et est-ce que votre meringue était bien ferme ? Et avez-vous fait bien attention à ne pas trop mélanger l’appareil final ?
Il se peut aussi que le soucis vienne du four, pour ma part je donne un temps et une température indicative qui fonctionne avec mon four mais étant donné que les résultats varient d’un four à l’autre il est souvent nécessaire de réajuster en fonction de son propre four en faisant plusieurs essais.
Pour l’aquafaba je contrôle en vérifiant le poids une ou deux fois pendant la réduction.
En tout cas j’espère que votre prochain essai sera le bon ! Si vous réessayez n’hésitez pas à me tenir au courant de vos essais :)
A bientôt !
jacob
02/05/2020Bonjour, merci pour vos super recettes, j’aimerais tenter de faire celle ci mais est-ce que vous avez essayé de le congeler ? J’aimerais faire une Charlotte et des petites pour les garder au congélateur..
Laurianne
09/05/2020 AUTEURBonjour, non navré je n’ai pas essayé donc il m’est difficile de vous dire ^^
Khazars
26/01/2021Bonjour je suis un débutant dans la cuisine et patisserie pour faire plaisir a mes filles , une wegan et l autre végétarienne, j ai déja realisé ces dernier mois plusieurs de vos recettes de gateaux wegan ,dont bientot , apres celle-ci je vous enverez les photos .
Charlotte au chocolat avec boudoir maison.
Je voulais vous demander quel type de farine idéale pour cette recette.
Merci d avance franck.
Laurianne
26/01/2021 AUTEURBonjour
Je vous recommande d’utiliser de la farine T45.
J’espère que cette charlotte sera réussie et que vous vous régalerez :)
Belle journée.
Tati
21/06/2021Bonjour,
Je voudrais faire ces biscuits cuillères pour les utiliser dans une recette de tiramisu vegan que j’ai. Je l’ai déjà faite mais les biscuits vegan que j’avais acheté dans le commerce n’était pas satisfaisant, les votre ont l’air parfait ! Qu’est-ce que vous appelez/utilisez comme crème végétale ?
Merci beaucoup.
Laurianne
25/08/2021 AUTEURBonjour, j’utilise de la crème liquide de soja ;)
Marie
16/05/2022Bonjour,
l’utilisation de crème est-elle indispensable ? merci d’avance pour votre retour
Justine
18/09/2022Bonjour!
J’aimerais utiliser cette recette pour mon gâteau vegan, mais je voudrais avoir des biscuits cuillères chocolat ? Puis-je rajouter du cacao non sucré ? Si oui, quelles seraient les quantités ?
Merci :-)
Laurianne
20/09/2022 AUTEURBonjour
N’ayant pas testé je ne peux rien garantir, mais à votre place j’essaierais en remplaçant 10 g de farine par 10 g de cacao non sucré :)
À très vite.
Houssais
06/12/2022Bonjour , ma fille est allergique aux oeufs donc cette recette à l’air top. En revanche est-il possible de mettre de la crème fraiche normale plutôt que de la végétale ? merci
Murielle
13/02/2023Bonjour,
Merci pour votre recette.
Pour la crème végétale c’est fluide ou épaisse svp?
Merci pour votre reponse
Laurianne
14/02/2023 AUTEURBonjour, fluide ;)
Natacha
20/05/2023Bonjour, premier essai catastrophique j’ai utilisé du sucre de coco au lieu du sucre blanc et du lait d’amande et de la farine d’épeautre. Mon appareil état bcp trop liquide…
Bref la prochaine fois je suis la recette à la lettre
braida
06/08/2023Bonjour peux t’on ne pas mettre de sucre pour un bébé ?
Merci pour la recette
Laurianne
07/08/2023 AUTEURBonjour,
Le sucre est indispensable ici.
Belle journée :)