Découvrez ma recette vegan facile et rapide de biscuits cuillère. Avec un café ou pour élaborer diverses pâtisserie ce biscuit est un inconditionnel.
Vous connaissez forcément le biscuit cuillère, ce fameux biscuit sec et moelleux, de forme allongée et saupoudré de sucre glace. Traditionnellement, celui-ci est réalisé à partir de blancs d’œufs que l’on transforme en meringue, mais ici, dans le but de végétaliser cette recette, nous utilisons de l’aquafaba, ingrédient dont je vous ai déjà parlé ICI. Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
En guise de petit rappel, il s’agit en fait de jus de pois chiche (le liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) qui une fois monté substitue à merveille les blancs d’œuf en neige « L’explication est finalement assez simple si l’on examine de plus près la composition de l’un ou de l’autre. Le blanc d’oeuf est constitué à 88 % d’eau mais il apporte presque 11 % de protéines. Ces dernières sont à 54 % de l’ovalbumine qui permet la coagulation. Le jus de légumineuses ou de pois chiches est quasiment composé de la même quantité d’eau et de protéines et cela explique sa capacité à remplacer l’oeuf dans un bon nombre de préparations. (source) » mais rassurez-vous on ne sent absolument pas le goût du pois chiche dans les préparations ! En tout cas il constitue une formidable opportunité de substitution pour les veganes et les intolérants aux œufs ; la pâtisserie végétale n’a décidément pas fini de nous surprendre ^^
Bref revenons à nos fameux biscuits ! Ils peuvent être consommés tels quels ou servir aussi à la confection de diverses pâtisseries, telles que le tiramisu ou la charlotte et vous pouvez également les utiliser pour remplacer une génoise dans la réalisation d’un entremet.
Recette des biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
Ingrédients
pour 30 à 40 biscuits selon leur taille
- 200 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) réduit à 100 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 200 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 100 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
- Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 90 g de sucre en poudre
- 20 ml de crème végétale
- 45 g de fécule de maïs + 45 g de farine
- Du sucre glace
Matériels spécifiques indispensables
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- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
- Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Un tamis de cuisine
- Une poche à douille (ou un sac congélation en coupant un coin) munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre
- Une spatule
Préparation
Tamisez et mélangez ensemble la fécule et la farine et réservez.
Disposez les 100 ml d’aquafaba réduit ainsi que le jus de citron ou le vinaigre dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.
A ce stade la meringue doit être ferme, lisse et former un “bec d’oiseau”.
Préchauffez le four à 200°C.
Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez la crème végétale et mélangez délicatement l’ensemble à la maryse.
Ajoutez le mélange de fécule+farine et mélangez de nouveau délicatement à la maryse en soulevant bien la masse afin que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux (effectuez cette étape rapidement afin d’éviter que l’appareil ne retombe).
Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre.
Sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson pochez des bâtons de longueur identique (8/9 cm) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront en cuisson.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’un tamis, laissez reposer 5 minutes puis saupoudrez une deuxième fois de sucre glace.
Enfournez pour 7 à 10 minutes (le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez bien !)
A la sortie du four, les biscuits doivent être très légèrement dorés (veillez à ne pas trop les cuire, ils doivent rester souples et moelleux).
Décollez délicatement les biscuits avec une spatule (attention ils sont fragiles !) et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Conseils & suggestions
• Les biscuits sèchent assez vite donc je vous conseille de les consommer rapidement.
• Vous pouvez parfumer la préparation avec des arômes ou de la vanille.
• En ajoutant une pointe de colorant rouge à votre meringue, les biscuits auront la couleur des biscuits roses de Reims.
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Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}
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