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Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Découvrez ma recette vegan facile et rapide de biscuits cuillère. Avec un café ou pour élaborer diverses pâtisserie ce biscuit est un inconditionnel.

Vous connaissez forcément le biscuit cuillère, ce fameux biscuit sec et moelleux, de forme allongée et saupoudré de sucre glace. Traditionnellement, celui-ci est réalisé à partir de blancs d’œufs que l’on transforme en meringue, mais ici, dans le but de végétaliser cette recette, nous utilisons de l’aquafaba, ingrédient dont je vous ai déjà parlé ICI.

En guise de petit rappel, il s’agit en fait de jus de pois chiche (le liquide que l’on trouve dans les boîtes de conserve mais sinon j’explique aussi comment le faire soi-même en bas de l’article) qui une fois monté substitue à merveille les blancs d’œuf en neige « L’explication est finalement assez simple si l’on examine de plus près la composition de l’un ou de l’autre. Le blanc d’oeuf est constitué à 88 % d’eau mais il apporte presque 11 % de protéines. Ces dernières sont à 54 % de l’ovalbumine qui permet la coagulation. Le jus de légumineuses ou de pois chiches est quasiment composé de la même quantité d’eau et de protéines et cela explique sa capacité à remplacer l’oeuf dans un bon nombre de préparations. (source) » mais rassurez-vous on ne sent absolument pas le goût du pois chiche dans les préparations ! En tout cas il constitue une formidable opportunité de substitution pour les veganes et les intolérants aux œufs ; la pâtisserie végétale n’a décidément pas fini de nous surprendre ^^

Bref revenons à nos fameux biscuits ! Ils peuvent être consommés tels quels ou servir aussi à la confection de diverses pâtisseries, telles que le tiramisu ou la charlotte et vous pouvez également les utiliser pour remplacer une génoise dans la réalisation d’un entremet.

Recette des biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

Ingrédients

pour 30 à 40 biscuits selon leur taille

Matériels spécifiques indispensables

 

Préparation

Tamisez et mélangez ensemble la maïzena et la farine et réservez.

Disposez les 100 ml d’aquafaba réduit dans le bol de votre robot et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Montez l’aquafaba en élevant progressivement la vitesse du batteur.

Lorsque l’aquafaba commence à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en une fois.

Continuez de battre plusieurs minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, lisse et brillante.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez la crème végétale et mélangez délicatement l’ensemble à la maryse.

Ajoutez le mélange de maïzena+farine et mélangez de nouveau délicatement à la maryse en soulevant bien la masse afin que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux (effectuez cette étape rapidement afin d’éviter que l’appareil ne retombe).

Transvasez la crème dans une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre.

Sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson pochez des bâtons de longueur identique (8/9 cm) en veillant à bien les espacer car ils gonfleront en cuisson.

Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l’aide d’un tamis, laissez reposer 5 minutes puis saupoudrez une deuxième fois de sucre glace.

Enfournez pour 7 à 10 minutes (le temps de cuisson varie selon les fours, surveillez bien !)

A la sortie du four, les biscuits doivent être très légèrement dorés (veillez à ne pas trop les cuire, ils doivent rester souples et moelleux).

Décollez délicatement les biscuits avec une spatule (attention ils sont fragiles !) et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.

 

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

Biscuits à la cuillère sans oeufs {vegan}

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