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Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

Testez et je suis sûre que vous adopterez cette version tout aussi délicieuse et gourmande que la traditionnelle !

Vous m’en direz des nouvelles… 😀

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RECETTE DU TIRAMISU SANS LACTOSE ET SANS OEUFS {VEGAN}

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

Pour la crème “mascarpone” :
– 500 g de yaourt au soja nature (voir explication plus bas)
– 20 ml d’huile neutre
– 30 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)

80 ml d’aquafaba (jus de pois chiche) réduit à 50 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 80 ml de jus pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir finalement 50 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
– 80 g de sucre en poudre

Pour le montage et la finition :
– Une vingtaine de biscuits cuillère vegan (la recette maison est ici) ou tout autre biscuit vegan type spéculoos, petit brun etc
– Un petit bol de café allongé
– 2 cuillères à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum (ou une demie-cuillère à café d’arôme d’amande amer pour une version sans alcool)
– Du cacao en poudre non sucré

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Une grande passoire à mailles très fines
– Compresses de gaze (ou à défaut un tissu ou un torchon propre)
– Un fouet
– Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
– Une maryse

– Un cadre à pâtisserie ou un plat rectangulaire d’environ 25 x 15 cm
– Un tamis de cuisine

 

La veille, commencez par préparer le mascarpone :

Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la de compresses de gaze dépliées (ou d’un tissu ou d’un torchon propre), versez-y les yaourts puis recouvrez d’une gaze et d’un poids

Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24 h (la préparation va réduire et devenir plus ferme)

Lorsque le temps d’égouttage est terminé, fouettez l’huile et le lait de soja dans un récipient

Récupérez le contenu des yaourts égouttés, la texture doit être assez ferme (à ce stade si les yaourts ont suffisamment égouttés vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté)

Déposez le yaourt égoutté dans un récipient, ajoutez le mélange huile/lait puis fouettez bien l’ensemble

Mettez le mascarpone de côté.

 

Réalisez la crème au mascarpone :

Disposez les 50 ml d’aquafaba réduit ainsi que le sucre dans le bol de votre robot

Montez l’ensemble en élevant progressivement la vitesse du batteur

Continuez de battre plusieurs minutes jusqu’à ce que la meringue soit ferme et lisse

Ajoutez la meringue au mascarpone et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil.)

 

Procédez au montage :

Préparez un petit bol de café et ajoutez-y l’Amaretto (ou autre)

Trempez les biscuits dans le café rapidement (ils doivent être imbibés mais pas trop) et disposez-les au fond du plat pour constituer la première couche (utilisez des bouts de biscuit pour compléter les trous)

Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et renouvelez une nouvelle fois l’opération en terminant par une couche de crème

Placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement 24h pour que le tiramisu soit parfaitement imbibé, ferme et facile à couper

Si vous avez réalisé le tiramisu dans un cadre, démoulez-le puis saupoudrez-le de cacao en poudre juste avant de servir.

Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS

– Pour l’élaboration du mascarpone, sachez que seul le soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas

– En vous basant sur cette recette, vous pouvez personnaliser le tiramisu comme bon vous semble, par exemple en y incorporant des fruits entre les couches de biscuits et de crèmes

– Si vous n’aimez pas le café (ou que vous êtes fan de chocolat), trempez les biscuits à la cuillère dans du chocolat chaud et pour encore plus de gourmandise ajoutez éventuellement des touches de pâte à tartiner dans la crème mascarpone

– Vous devez emporter votre tiramisu chez des amis ? Pour qu’il garde belle allure, saupoudrez d’abord une couche de sucre glace avant de passer au cacao amer. C’est le sucre qui boira l’humidité de la crème, le cacao, lui, ne virera pas. Merci qui ? Merci Christophe Michalak ! (source)

– Pour dresser le tiramisu différemment, n’hésitez pas à utiliser des verrines

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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10 COMMENTAIRES

  • Superbe ton tiramisu !

  • Chabadou

    Sinon pur faire la crème il y a le tofu soyeux qui marche bien et qui est assez neutre en goût ! Merci pour la recette !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Personnellement j’aime moins le résultat avec du tofu soyeux mais effectivement ça peut être une alternative ;)

  • Amandine C

    Fait avec des spéculoos et c’est une tuerie intergalactique !!! MERCI pour tous vos partages :D

  • mamina

    Excellente recette, le tiramisu se tient très bien.
    Un grand merci pour le partage de cette recette, votre blog auquel je suis abonnée est top !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! Ravie que vous ayez apprécié ce tiramisu :D

  • Chacha

    Bonsoir, je viens de tomber sur votre blog via un partage sur Instagram.
    C’est la première fois que je vois une recette aussi complète avec des restrictions recherchées de plus en plus comme le lait et les oeufs.
    Je ne suis pas vegan mais je suis un régime alimentaire santé de Mr Seignalet Jean.
    Vous mettez même des liens pour les éléments de cuisine !!

    Franchement BRAVO et MERCI pour votre investissement.
    J’ai hâte de tester vos recettes !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Votre message me fait immensément plaisir, merci mille fois d’avoir pris le temps de me l’écrire :)

      N’hésitez pas à revenir me donner vos impressions après vos tests.

      A très vite !

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