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Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

Testez et je suis sûre que vous adopterez cette version tout aussi délicieuse et gourmande que la traditionnelle !

Vous m’en direz des nouvelles… 😀

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Recette du tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

Ingrédients

pour 6 personnes

Pour le « mascarpone » végétal fait maison (pour 300 g de produit fini) :

  • 500 g de yaourt au soja nature (voir détail en bas de l’article)
  • 50 ml d’huile de coco désodorisée (important pour ne pas obtenir un goût de noix de coco)

Pour la crème au mascarpone :

  • Les 300 g de mascarpone précédemment réalisé ou 300 g de mascarpone végétal tout prêt
  • 100 ml d’aquafaba (jus de pois chiche) réduit à 50 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir finalement 50 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
  • Quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • 80 g de sucre en poudre

Pour le montage et la finition :

  • Une vingtaine de biscuits cuillère vegan (la recette maison est ici), une génoise coupé en deux ou tout autre biscuit vegan type spéculoos, petit brun etc
  • Un petit bol de café fort
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum (ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour une version sans alcool)
  • Du cacao en poudre non sucré

Matériels spécifiques indispensables

 

La veille, commencez par égoutter les yaourts

Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la d’un torchon propre ou d’une grande compresse de gaze dépliée, versez-y les yaourts, recouvrez puis posez un poids dessus.

Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24h (la préparation va réduire et devenir plus ferme).

 

Après les 24h d’égouttage, préparez le mascarpone

Récupérez le contenu des yaourts égouttés, à ce stade, s’ils ont suffisamment égouttés, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté.

Déposez les 250 g de yaourt égoutté dans un récipient et fouettez de manière à détendre l’ensemble.

Faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis incorporez-la en 3 fois au yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout (jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à chaque fois).

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.

Réservez le mascarpone à température ambiante.

 

Réalisez la crème au mascarpone

Disposez les 50 ml d’aquafaba réduit ainsi que le vinaigre dans le bol de votre robot.

Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).

Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.

Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.

A ce stade la meringue doit faire le “bec d’oiseau”.

Ajoutez le mascarpone précédemment réalisé sur la meringue puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil).

 

Procédez au montage

Préparez un petit bol de café et ajoutez-y l’Amaretto (ou autre).

Trempez les biscuits dans le café rapidement (ils doivent être imbibés mais pas trop) et disposez-les au fond du plat pour constituer la première couche (utilisez des bouts de biscuit pour compléter les trous).

Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et renouvelez une nouvelle fois l’opération en terminant par une couche de crème.

Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement 24h pour qu’il se tienne bien et qu’il soit parfaitement imbibé.

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

 

Conseils & suggestions

• Pour l’élaboration du mascarpone, sachez que seul le lait de soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas.

• Toujours pour la réalisation du mascarpone, je vous conseille d’utiliser de l’huile de coco désodorisée car elle a l’avantage d’être neutre au niveau du goût contrairement à la classique qui apporte indéniablement un goût de coco. Cependant, si le goût de coco ne vous dérange pas, alors vous pouvez tout à fait opter pour une huile de coco classique.

• Si vous préférez, vous pouvez remplacer les biscuits cuillère par une génoise (elle a l’avantage d’être plus facile à réaliser).

• Si vous n’aimez pas le café (ou que vous êtes fan de chocolat), trempez les biscuits à la cuillère dans du chocolat chaud. Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez éventuellement des touches de pâte à tartiner dans la crème mascarpone.

• Vous pouvez agrémentez votre tiramisu de fruits pour varier les plaisirs.

• Vous êtes invité et vous devez emporter votre tiramisu ? Pour qu’il garde belle allure, saupoudrez d’abord une couche de sucre glace avant de passer au cacao. C’est le sucre qui boira l’humidité de la crème, le cacao, lui, ne virera pas. (source)

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

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Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

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37 COMMENTAIRES

  • LadyMilonguera

    Superbe ton tiramisu !

  • Chabadou

    Sinon pur faire la crème il y a le tofu soyeux qui marche bien et qui est assez neutre en goût ! Merci pour la recette !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Personnellement j’aime moins le résultat avec du tofu soyeux mais effectivement ça peut être une alternative ;)

  • Amandine C

    Fait avec des spéculoos et c’est une tuerie intergalactique !!! MERCI pour tous vos partages :D

  • mamina

    Excellente recette, le tiramisu se tient très bien.
    Un grand merci pour le partage de cette recette, votre blog auquel je suis abonnée est top !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup ! Ravie que vous ayez apprécié ce tiramisu :D

  • Chacha

    Bonsoir, je viens de tomber sur votre blog via un partage sur Instagram.
    C’est la première fois que je vois une recette aussi complète avec des restrictions recherchées de plus en plus comme le lait et les oeufs.
    Je ne suis pas vegan mais je suis un régime alimentaire santé de Mr Seignalet Jean.
    Vous mettez même des liens pour les éléments de cuisine !!

    Franchement BRAVO et MERCI pour votre investissement.
    J’ai hâte de tester vos recettes !!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Votre message me fait immensément plaisir, merci mille fois d’avoir pris le temps de me l’écrire :)

      N’hésitez pas à revenir me donner vos impressions après vos tests.

      A très vite !

  • Alice

    Bonsoir,
    J’ai testé ta recette et elle est délicieuse. Je me demandais juste quel yaourt de soja tu utilises généralement pour tes préparations.
    Merci d’avance !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir Alice, j’utilise des yaourts de la marque sojasun ou carrefour ^^

  • Isa

    Bonsoir,
    La recette à l’air géniale :) Je compte l’essayer demain ! J’aurais aimé savoir si il est possible de remplacer l’huile de coco par un autre huile neutre en goût (tournesol par exemple) ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir, non, ici l’utilisation de l’huile de coco est importante pour la texture finale du mascarpone ;)

      • Éloïse

        Bonsoir,
        Est ce que l’huile de coco n’aide pas la mascarpone à rester solide comme il solidifie au froid ?
        C’est le seul ingrédient qu’il me manque, j’hésite à en acheter

        • Laurianne
          AUTEUR

          Bonsoir, effectivement l’huile de coco est importante car elle sert notamment à solidifier la texture du mascarpone.

  • Anaïs

    Bonjour je compte utiliser la mascarpone vegan toute faite. Mais du coup je suis un peu perdue. Je dois aussi la mélanger avec quelque chose ? Et il m’en faut combien ? Bonne soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, dans ce cas il faut que vous utilisiez 300 g de mascarpone tout-prêt auquel vous ajouterez les 80 g de sucre ainsi que l’aquafaba :)

  • Alia

    Bonjour Laurianne, merci pour cette jolie recette qui fait très envie! Ma meilleure amie a demandé un dessert façon tiramisu pour son anniversaire. Je me demandais si la crème avait assez de tenue pour être pochée? Merci pour ton aide!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Alia,

      Je n’ai pas testé mais oui je pense que la texture de la crème est suffisamment ferme pour être pochée.

      J’espère que le tiramisu aura du succès, n’hésite pas à me faire un retour !

      Au plaisir :)

  • Clara

    Petite question: puis-je faire mes biscuits à la cuillère la veille ou est-ce trop tôt pour la conservation?
    J’ai hâte d’essayer la recette!!^^

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui, en les conservant dans une boîte hermétique à température ambiance ça ira très bien ;)

  • Marine

    Bonjour, combien de temps peut on garder le tiramisu au frais après réalisation svp ? Est ce trop 2 jours ?

    Merci d’avance

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir

      Il est possible de le déguster jusqu’à 48h après sa confection. Voir peut-être même plus (vu qu’il ne contient pas d’œufs crus comme le tiramisu classique), mais je ne l’ai jamais gardé au delà, donc par précaution je préfère vous dire 48h ;)

      Belle soirée.

  • Lili

    Coucou !!
    Je viens de réaliser la recette et pour moi plutôt négatif
    Et ce a cause de l’aquafaba que je trouve vraiment écœurant c’est salé et vraiment présent même mélangé.
    Le point positif la découverte du mascarpone sans lactose tout fait don’t la texture est impeccable.
    Je retenterais en modifiant la crème de mascarpone.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Ah mince, j’en suis désolée ! Selon les boîtes/bocaux de pois chiches, il est vrai que certain peuvent être (beaucoup) plus salées que d’autres. Donc je suppose que cela doit venir de là.

      Si vous retentez, je vous suggère de changer de marque et d’être vigilante par rapport au taux de sel.

      Belle journée.

  • GIRARD

    Bonjour, je viens de tester votre recette qui a l’air top. Pourtant de mon côté, mon aquafaba est un échec. Ça n’a pas du tout fonctionner. Je me suis retrouvée avec une crème plutôt qu’une meringue. Déçue d’avoir raté… je tenterai peut-être une prochaine fois

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Oh dommage ! Vous avez utilisez de l’aquafaba que vous avez fait vous-même ou que vous avez directement récupérer d’une conserve/d’un bocal ?

      L’aquafaba fait maison semble un peu plus « capricieux », d’où ma question.

      Belle journée

  • Bayard

    Bonjour je cherchais justement une recette de tiramisu… c’est mon dessert préféré mais je suis en éviction des plv car mon bébé est allergique. Je me demande quand même pourquoi ne pas prendre du tofu soyeux au lieu de faire égoutter le yaourt… est-ce qu’on obtient pas le même résultat?
    Merci pour vos recettes qui je le sais, aident beaucoup de mamans en éviction des plv.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Non, le résultat ne seras pas le même.

      Néanmoins, il existe des recettes de tiramisu vegan à base de tofu soyeux sur le net, donc je vous conseille plutôt de vous diriger vers l’une d’entre elles :)

      À très bientôt.

  • DOS SANTOS

    Bonjour, recette réalisée avec succès, mes amies ont été bluffées par la texture! Moi qui n’en avais pas mangé depuis très longtemps j’étais aux anges, c’était délicieux. Merci pour vos partages !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Aurore,

      Oh génial, quel plaisir de lire cela ! Très contente que le tiramisu ait eu autant de succès.

      Un grand merci pour ce retour :)

  • Sarah

    Bonjour Laurianne,
    Merci beaucoup pour tes recettes veganes, j’ai envie de tout essayer….
    La margarine style plantafin pour remplacer l’huile de coco dans cette recette ça ne fonctionne pas ? Vu que c’est assez solide je me pausais la question.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Je n’ai pas essayé mais je suppose que ça devrait fonctionner, néanmoins elle apporterait un goût contrairement à l’huile de coco désodorisée qui est neutre.

      À bientôt :)

      • Sarah

        Merci pour ta réponse. J’ai essayé avec la margarine et ça a très bien marché, pour faire un tiramisu « exotique ». Je n’ai pas senti un goût de margarine mais je n’y suis peut-être pas sensible.
        Par contre j’ai utilisé un yaourt Alpro à la mangue (j’en avais un surplus….) qui une fois égoutté était un peu amer, amertume qui était encore présente dans la préparation finale. J’aimerais savoir si c’est dû à ce yaourt en particulier ou au yaourt soja en général une fois égoutté.
        En tout cas merci infiniment pour cette recette, j’ai hâte de faire le tiramisu classique

  • Sana

    Bonjour,
    Je viens de réaliser ta recette elle est franchement bluffante, la meringue vegan une merveille .
    J’ai retrouvé un petit côté acide, je pense que cela vient du mascarpone avec les yaourts soja! Je n’ai pas mis autant de sucre que toi pour la meringue ( 50g seulement, on veut toujours en faire qu’à notre tête ) en mettant les 80g de sucre, ça devrait rectifier l’acidité , qu’en penses tu?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Ce goût acide sera beaucoup moins marqué si tu respectes la dose de sucre initiale effectivement :)

      À très vite !

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