Cookie des rois {vegan}

J’ai un peu de retard mais il paraît que l’on peut fêter l’épiphanie tout le mois de janvier, donc il n’est pas trop tard pour vous présenter ma première suggestion gourmande et originale pour l’occasion : un cookie géant sous forme de galette des rois 🍪 👑

Ici, la traditionnelle pâte feuilletée est donc remplacée par de la pâte à cookie dans laquelle est insérée une crème d’amande aux pépites de chocolat, le tout parsemé d’amandes effilées et quel délice ! Moelleux, fondant et un peu croquant sur les côtés, ce cookie des rois est une véritable tuerie 😋 💕

Cookie des rois {vegan}Cookie des rois {vegan}Cookie des rois {vegan}

RECETTE DU COOKIE DES ROIS {VEGAN}

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à cookie :
– 115 g de margarine à 70% de matière grasse minimum
(je vous conseille la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme que j’utilise et qui convient parfaitement)
– 50 g de cassonade ou de vergeoise
– 50 g de sucre blanc
– 55 g de yaourt de soja
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 grosse pincée de sel
– 215 g de farine t45 ou t55
– 1 cuillère à café de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate

Pour la crème d’amande :
– 40 g de margarine végétale
– 30 g de sucre en poudre
– Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
– 50 g de poudre d’amandes
– 25 g de yaourt au soja nature ou de crème végétale
– 10 g de maïzena

Pour la finition :
– 50 g de pépites de chocolat noir
– Une fève
– Une petite poignée d’amandes effilées

 

MATÉRIEL INDISPENSABLE :
Un rouleau à pâtisserie
 Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson (nécessaire uniquement si vous réalisez les meringues)

 

 

Réalisation des deux disques de pâte à cookie :

Faites fondre la margarine (attention, il faut qu’elle soit tiède avant d’être mélangé aux autres ingrédients par la suite)

Ajoutez les sucres, le yaourt, l’extrait de vanille et le sel puis mélangez bien

Mélangez ensemble la farine, la levure (ou le bicarbonate) puis ajoutez-les à la préparation précédente, mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte

Divisez la pâte en deux et étalez-les indépendamment entre deux feuilles de papier sulfurisé

Dans chacune d’entre elles, détaillez un cercle d’environ 24 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’une assiette ou autre)

Ainsi, vous devez donc obtenir deux cercles identiques

Congelez l’ensemble au moins 1 heure.

 

Pendant ce temps, réalisez la crème d’amande :

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse

Ajoutez la poudre d’amande, le yaourt et la maïzena et mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Filmez et réservez à température ambiante.

 

Lorsque les deux disques de pâte à cookie sont suffisamment congelés (vous devez pouvoir les manipuler facilement), passez au montage et à la cuisson :

Préchauffez le four à 180°C

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé, disposez un premier disque de pâte à cookie

Déposez la crème amande dessus en veillant à laisser 2 cm de pâte « vide » tout autour

Parsemez de pépites de chocolat et disposez une fève dans la crème (si vous le souhaitez)

Déposez délicatement le second disque de pâte à cookie par dessus

Soudez les bords en appuyant tout autour avec les doigts, puis avec un couteau, chiquetez (entaillez) tout le contour du cookie

Parsemez d’amandes effilées

Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson (durée variable selon les fours, surveillez bien), le cookie est prêt lorsque les bords sont bien dorés, à la sortie du four le cookie peut vous paraître mou et donc pas suffisamment cuit mais c’est normal pas d’inquiétude, il durcira et sera parfait après refroidissement !

Laissez tiédir avant de déguster.

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Pour obtenir une crème d’amande digne de ce nom choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé)

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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16 comments

  1. MICHEL31

    Bonjour,

    Très belle variante de la traditionnelle galettes des rois. Je ne vais pas tarder à la faire même après les Rois.
    Merci pour le partage

  2. Laure

    Bonjour, tout d’abord merci pour toutes vos recettes. Une petite question, est ce que je peux mettre un yaourt « classique » au lieu du soja? Car mon fils est allergique au soja.
    Merci beaucoup !
    Laure

  3. Laetitia

    Bonjour,

    Vous proposez vraiment des recettes originales et gourmandes! Merci pour ces belles idées.
    Faut-il obligatoire un yaourt ou peut-on le remplacer par du lait de soja(désolée pour la question )? Merci encore

    • Laurianne

      Avec plaisir Laetitia :)

      Je ne peux pas vous donner d’indication précise car je n’ai pas testé mais je pense que ça pourrait fonctionner bien que j’ai un doute du fait que ce soit plus liquide que le yaourt ^^

      En tout cas n’hésitez pas à venir me dire ce qu’il en est si vous testez !

      A très vite

  4. laurence

    Super recette je confirme pour l’avoir faite hier. Tout le monde s’est régalé . C’est une tuerie c’est sûr qui va devenir culte chez nous comme le brookie que nous adorons tous.
    Merci encore pour toutes ces délicieuses recette

  5. Aurélie

    Cookie des rois testé, approuvé et très apprécié ! ! Une vraie réussite !!
    C’est une recette que je vais garder dans mes favoris.
    Mes petites variantes :
    J ai mis 100 g de poudre d amande pour en avoir encore plus le goût.
    J ai mis de la crème d amande à la place des yaourts que je n’avais pas dans le frigo :)
    Merci pour vos recettes originales et savoureuses

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