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Cookie des rois {vegan}

Fêtez l’Epiphanie avec originalité en réalisant ce délicieux cookie des rois fourré à la crème d’amande et aux pépites de chocolat !

J’ai un peu de retard mais il paraît que l’on peut fêter l’épiphanie tout le mois de janvier, donc il n’est pas trop tard pour vous présenter ma première suggestion gourmande et originale pour l’occasion : un cookie géant sous forme de galette des rois 🍪 👑

Ici, la traditionnelle pâte feuilletée est donc remplacée par de la pâte à cookie dans laquelle est insérée une crème d’amande aux pépites de chocolat, le tout parsemé d’amandes effilées et quel délice ! Moelleux, fondant et légèrement croquant sur les bords, ce cookie des rois est une véritable tuerie 😋 💕

Cookie des rois {vegan}Cookie des rois {vegan}Cookie des rois {vegan}

Recette du cookie des rois {vegan}

Ingrédients

Pour la pâte à cookie :

  • 115 g de margarine à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme)
  • 50 g de cassonade ou de vergeoise
  • 50 g de sucre blanc
  • 55 g de yaourt végétal
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une grosse pincée de sel
  • 215 g de farine t55
  • Une cuillère à café de levure chimique

Pour la crème d’amande :

  • 40 g de margarine végétale
  • 30 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 25 g de yaourt végétal nature ou de crème végétale
  • 10 g de fécule de maïs

Pour la finition :

  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • Une fève
  • Une petite poignée d’amandes effilées

Matériels spécifiques indispensables

 

Réalisation des deux disques de pâte à cookie

Faites fondre la margarine (attention, il faut qu’elle soit tiède avant d’être mélangé aux autres ingrédients par la suite).

Ajoutez les sucres, le yaourt, l’extrait de vanille et le sel puis mélangez bien.

Mélangez ensemble la farine, la levure puis ajoutez-les à la préparation précédente, mélangez à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte.

Divisez la pâte en deux et étalez-les indépendamment entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Dans chacune d’entre elles, détaillez un cercle d’environ 24 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’une assiette ou autre).

Ainsi, vous devez donc obtenir deux cercles identiques.

Congelez l’ensemble au moins 1 heure.

 

Pendant ce temps, réalisez la crème d’amande

Dans un récipient ou dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez ensemble la margarine, le sucre et l’arôme d’amande amère jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre d’amande, le yaourt et la fécule puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Filmez et réservez à température ambiante.

 

Lorsque les deux disques de pâte à cookie sont suffisamment congelés (vous devez pouvoir les manipuler facilement), passez au montage et à la cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé, disposez un premier disque de pâte à cookie.

Déposez la crème amande dessus en veillant à laisser 2 cm de pâte “vide” tout autour.

Parsemez de pépites de chocolat et disposez une fève dans la crème (si vous le souhaitez).

Déposez délicatement le second disque de pâte à cookie par dessus.

Soudez les bords en appuyant tout autour avec les doigts, puis avec un couteau, chiquetez (entaillez) tout le contour du cookie.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson (durée variable selon les fours, surveillez bien), le cookie est prêt lorsque les bords sont bien dorés, à la sortie du four le cookie peut vous paraître mou et donc pas suffisamment cuit mais c’est normal pas d’inquiétude, il durcira et sera parfait après refroidissement !

Laissez tiédir avant de déguster.

cookie rois vegan

 

CONSEILS & SUGGESTIONS

  • Pour obtenir une crème d’amande digne de ce nom, choisissez des amandes de la meilleure qualité possible, vous pouvez également prendre des amandes entières et les réduire en poudre vous-même (avec la peau pour un goût plus intense et prononcé).
  • Et pour rester dans le même thème, je vous propose également de découvrir la recette de l’amandier ainsi que celle de la brioche des rois.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Cookie des rois {vegan}

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20 COMMENTAIRES

  • MICHEL31

    Bonjour,

    Très belle variante de la traditionnelle galettes des rois. Je ne vais pas tarder à la faire même après les Rois.
    Merci pour le partage

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec grand plaisir, heureuse que cette recette vous plaise ! N’hésitez pas à me donner vos impressions lorsque vous l’aurez testé :)

  • sotis

    oh que c’est gourmand!!!! bisous

  • Laure

    Bonjour, tout d’abord merci pour toutes vos recettes. Une petite question, est ce que je peux mettre un yaourt « classique » au lieu du soja? Car mon fils est allergique au soja.
    Merci beaucoup !
    Laure

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, avec grand plaisir ! Oui bien sûr, peu importe tant que le yaourt est nature :)

  • Karine B

    Magnifique ! Quelle bonne idée! J’adore toutes ces recettes vegan miam

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci ! J’espère que tu te lanceras et que tu testeras un tas de recette ^^

  • Laetitia

    Bonjour,

    Vous proposez vraiment des recettes originales et gourmandes! Merci pour ces belles idées.
    Faut-il obligatoire un yaourt ou peut-on le remplacer par du lait de soja(désolée pour la question )? Merci encore

    • Laurianne
      AUTEUR

      Avec plaisir Laetitia :)

      Je ne peux pas vous donner d’indication précise car je n’ai pas testé mais je pense que ça pourrait fonctionner bien que j’ai un doute du fait que ce soit plus liquide que le yaourt ^^

      En tout cas n’hésitez pas à venir me dire ce qu’il en est si vous testez !

      A très vite

  • Voilà qui me tente terriblement !

  • laurence

    Super recette je confirme pour l’avoir faite hier. Tout le monde s’est régalé . C’est une tuerie c’est sûr qui va devenir culte chez nous comme le brookie que nous adorons tous.
    Merci encore pour toutes ces délicieuses recette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Génial, merci pour ce retour ! Je suis très heureuse que vous ayez testé et adopté ma recette ^^

  • Aurélie

    Cookie des rois testé, approuvé et très apprécié ! ! Une vraie réussite !!
    C’est une recette que je vais garder dans mes favoris.
    Mes petites variantes :
    J ai mis 100 g de poudre d amande pour en avoir encore plus le goût.
    J ai mis de la crème d amande à la place des yaourts que je n’avais pas dans le frigo :)
    Merci pour vos recettes originales et savoureuses

    • Laurianne
      AUTEUR

      Super ! Merci pour ce retour et pour tes suggestions de modification ^^

  • MICHEL31

    Bonjour et bonne année,

    J’ai recommencé cette année encore et elle est toujours aussi excellente.
    Merci pour le partage et bonne continuation.
    MICHEL31

  • Marianne

    Bonsoir je viens de découvrir votre recette qui me plaid beaucoup… mais étant intolérante au gluten pourrais je remplacer la farine de blé par une sans gluten? Comme et ou de riz, de châtaignes, de sarrasin ?… merci d’avance
    Amicalement

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir Marianne, je n’ai pas testé cette recette en une version sans gluten mais à votre place j’essaierai avec de la farine de riz ou avec un mix :)

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