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Financiers tigrés coeur chocolat

Pour changer des financiers classiques, je vous propose cette version encore plus gourmande agrémentée de vermicelles en chocolat

Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je les ai réalisés dans des moules à mini-savarins afin de pouvoir couler une ganache chocolat dans le centre, IRRÉSISTIBLE !

Et pour rester dans l’esprit tigré, n’oubliez pas de jeter un œil au fameux gâteau tigré et au flan tigré

Financiers tigrés coeur chocolat

Financiers tigrés coeur chocolat

RECETTE DES FINANCIERS TIGRÉS COEUR CHOCOLAT

INGRÉDIENTS (pour 8 pièces) :

Pour les financiers :
– 120 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l’article)
– 145 g de sucre
-75 g de poudre d’amande*
– 115 g de blancs d’œufs
– 58 g de farine
– 45 g de vermicelles au chocolat

Pour la ganache chocolat :
– 85 g de crème liquide entière
– 70 g de chocolat noir ou au lait
– 10 g de beurre doux

MATÉRIEL INDISPENSABLE
Une maryse
– Un moule à mini-savarins

 

Réalisez les financiers :

Préchauffez le four à 170°C

Réalisez un beurre noisette (détail en bas de l’article) et laissez-le refroidir

Tigré choco etp1

Mélangez le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau

tigré choco etp2

Ajoutez la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène

Tigré choco etp3

Incorporez les vermicelles au chocolat et mélangez de nouveau

Tigré choco etp4

Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins (préalablement beurré s’il s’agit d’un moule en métal)

Tigré choco etp5

Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré

Tigré choco etp6

Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Lorsque les financiers ont refroidis, préparez la ganache chocolat :

Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition sur feux moyen

Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient

Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer environ une minute

Tigré choco etp9

Mélangez ensuite avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème

Incorporez maintenant le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante

tigré choco etp10

Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat

tigré choco etp8

Réfrigérez au moins une heure afin que la ganache durcisse.

 

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Je précise qu’il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers, voici comment procéder : disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à “chanter”, lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne “chante” plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !

– Les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d’amande

– Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement utiliser de la pâte à tartiner pour la garniture mais l’ensemble sera plus sucré

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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86 COMMENTAIRES

  • Hannah

    Miam, ça a l’air super bon !! :D

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh oui je confirme ça l’est ^^

      • Sonia

        Bonjour les financiers se conserve au frigo pour la ganache ?

  • Comme chacune de tes réalisation c’est une merveille il faut que je les teste au plus vite.
    Bonne soirée
    bises

  • la nonna

    zou en favoris, ils sont splendides, waowww

  • Oh la la, magnifiques !!! Eh zut ! Je n’ai pas les moules :( Bon, va falloir que je réfléchisse ! ;) Bises

    • Laurianne
      AUTEUR

      Dis toi que j’avais tellement envie de réaliser cette recette que j’ai acheté le moule exprès haha ! Gourmandise quand tu nous tiens ! ^^

  • christine

    Je les trouve vraiment très jolis, bravo!

  • choupette82

    Ho !! cela je vais les tester ;) trop beaux !!!!!

  • J’ai déjà repéré cette recette et je ne l’ai pas testé mais la tu me donnes envie avec tes photos, je te dis un grand bravo!
    merci pour le partage!
    bonne journée

  • sotis

    oh la vilaine tentatrice!!! bisous

  • Tes photos sont juste trop gourmandes!!! Et tes financiers ont l’air vraiment trop bons! J’adore!

  • DAFFYCO

    ils sont trop stylés ces petits financiers. La grande classe !

  • Je suis hyper hyper fan, vraiment. Je vais courir achetez ces moules le plus vite possible pour tester ta recette !!! Et peu être une ganache pralinoise au centre, le côté chocolat noisette, j’adooore !!!
    Merci beaucoup pour cette recette !!! Allez hop je m’abonne !!!
    Belle soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Miam oui j’ai pensé à faire la même chose pour mon prochain essai, choco/noisette c’est juste trop gourmand ^^

      Excellente journée à toi, à très bientôt :)

  • Fanny

    Waaaaah ils ressemblent à s’y méprendre à ceux de mon boulanger … c’est un compliment, je le précise, vu qu’ils sont excellents ^^

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oh merci beaucoup Fanny !

      Tu as de la chance de trouver ce genre de petits gâteaux chez ton boulanger, moi ce n’est pas mon cas du coup je l’ai fait moi-même et… c’est pas plus mal au final ! ^^

  • Wahou il est sublime
    bonne journée
    bises

  • Béatrice

    Oh la la ! C’est de la gourmandise à l’état pur! Je devrais adorer. C’est une très bonne idée et en plus c’est très joli!
    Bravo
    Merci pour l’astuce du beurre noisette!

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah ça oui, de la gourmandise à 200 % ! Je suis tombé amoureuse de cette recette ! :D

  • Coucou :) Ma petite et modeste version est en ligne depuis aujourd’hui (https://mamouandco.wordpress.com/2015/09/15/financiers-tigres-coeur-chocolatcaramel) ;) Bisous Laurianne

  • hueber

    Il y a de quoi étre admiratif a la vue de toutes vos recettes, explications, photos, et même des conseils très judicieux.
    Un blog qui mérite de trônait au rang des favoris.
    Étant professionnels dans le petit monde des arts
    sucré, je vous tir mon chapeau.
    J’en profite pour récupérer quelques idées.
    Cordialement.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis extrêmement touché par votre message, merci beaucoup !

      N’hésitez pas à me communiquer vos impressions si vous testez certaines recettes ! :)

  • Wahou! J’ai enfin la recette de ces petites merveilles! Je les ai découvert dans l’une des boulangeries ou j’ai travaillé et en vendre toute la journée sans pouvoir en manger était un vrai supplice!!!
    Merci!
    Au passage bravo pour toutes ses recettes dignes d’une professionnelle du métier !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ohhh je suis ravie que mon blog ait pu vous servir a trouvé cette recette ! J’espère que vous ne serez pas déçue ^^

      Merci à vous pour votre visite, à très vite :)

  • hervet

    Bonjour, sont vraiment très beaux ces tigrés, je voudrais connaitre la taille des empreintes svp, d’avance je vous remercie, cordialement

  • Clémence

    SPLENDIDE !!! Dommage je n’ai pas les moules mais ils sont top… Bravo

    • Laurianne
      AUTEUR

      Si un jour tu as l’occasion d’en acquérir un, testes vite cette recette tu ne seras pas déçue ! :D

  • Florence

    Hummm miam. J’ai également découvert ces financiers chez mon patissier. Je les avais trouvé bons mais un poil trop sucrés. C’est en recherchant une recette à confectionner moi-meme que je suis tombée sur la tienne. Ça ressemble à s’y méprendre à ceux que j’ai mangé. Seul hic’ je n’ai pas de moule à savarin. Comment faire? J’a pensé à creuser avec une cuillère parisienne ms bon….

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui tu peux creuser avec une cuillère parisienne ou bien tu peux tenter de déposer une petite verrine (ou autre) au centre de chaque financier dès que tu les sors du four ! Ainsi un petit creux devrait se créer :)

  • choune

    C’est super beau ! A tester !

  • C’est magnifique ! Je vais me lancer le défi de réaliser ces gourmandises… Je suis pas fortiche du tout en pâtisserie mais tout est clair ici, si je rate c’est qu’il n’y a rien à faire. Bravo ! :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis certaine que vous réussirez ces petites gourmandises sans le moindre problème :D

  • Fanfan

    Bonjour,
    Voici ma version testée dans des mini-savarins ! Ta recette est excellente, Voici le lien sur mon blog :
    http://fanfancuisine.canalblog.com/archives/2016/02/01/33304728.html

    Merci pour la recette !

  • Anais33

    Bonjour
    115 g d ‘œuf blanc est l’équivalent de combien d’œufs ?
    Merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      En pâtisserie il vaut toujours mieux une balance afin d’être précis, cependant si vous ne pouvez pas faire autrement je dirais que ça équivaut en moyenne à 4 blancs d’œuf (après cela dépend de leur taille bien sûr)

      Bonne soirée :)

  • VicMa

    Bonjour, comment puis-je faire le trou au milieu car je n’ai pas le moule adéquat ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Il suffit tout simplement immédiatement à la sortie du four, de faire une cavité dans la surface du financier en y enfonçant le manche d’un fouet ou le fond d’une petite verrine par exemple ;)

  • lily

    Je confirme un grand succès auprès de mes convives
    Mille merci pour ce partage lily

  • Kirikou

    Super recette, tout les monde a adoré!

  • La touche de chocolat sur ces petits tigrés ça finit de me convaincre, j’adore ta recette !

  • Bonjour,
    J’ai vraiment très envie de tester cette recette.
    Je viens de me lancer dans la réalisation d’un blog, je vous met le lien ci-dessous, j’espère arriver à faire aussi bien que vous… Et continuez à m’en faire voir plein la vue. Merci
    http://lateliersalesucre.wordpress.com

  • Emilie

    Bonjour,
    Peut on préparer les tigrés la veille et les garder dans une boite hermétique!
    Merci

  • Bonjour Laurianne,
    J’ai suivi ta recette, en réadaptant légèrement la ganache avec du Nutella… tout le monde a adoré !
    Voici la photo : https://www.instagram.com/p/Bai1ngUlnzp/?hl=fr
    Merci !

  • Elsa

    Pensez vous qu’on peut faire cette recette avec un moule à donuts ?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Les financiers uniquement oui cependant vous ne pourrez pas les garnir de la ganache à cause du creux au milieu

  • Elsa

    Bonjour, juste une petite question s’il vous plais. Est ce qu’il faut 120g de beurre qu’on rends noisette ou faut il 120g de beurre noisette. Car 120g de beurre nous donne a peu prés 80g de beurre noisette seulement. merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour Elsa,

      Il faut 120 g de beurre dores et dèja rendu noisette, donc je dirais à peu près 170g/200g de beurre à la base :)

      Très bonne journée !

  • Severine

    Bonjour gateaux realises hier pour la kermesse de l’ecole de ma fille. Ils se sont vendus comme des petits pains et tous les acheteurs se sont regales ! En revanche je suis partie sur 120g de beurre a la base et j’ai trouve les gateaux bien mouelleux comme ca…merci pour cette superbe recette

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour,

      Très contente d’apprendre qu’ils ont eu autant de succès, merci de m’avoir fait confiance :)

      A très vite sur le blog ^^

  • Mango4

    Je n’avais pas les moules, alors mes enfants ont recouvert des petits financiers rectangulaires avec la ganache… Une TUERIE.
    J’en testerai d’autres de ton blog car j’aime beaucoup ton style: précision, conseils techniques (le beurre noisette… miam) et gourmandise !
    Merci !!!

  • Andrea

    Bonjour,

    Ces financiers sont tout simplement d’un succulent INTERSIDÉRAL, et je pèse mes mots.

    S’en est frustrant, qu’une telle simplicité soit aussi dégueulassement excellente.
    En général, on se tue à trouver une recette qui dure 3 jours de préparation, 68 ingrédients, 12 moules, 26 fournées, 9 colorants et 7 génoises pour un résultat “bof” (je n’exagère jamais…)

    Enfin bref, c’est, pour moi, le coup de cœur du siècle.

    Félicitations, je tire mon chapeau, révérence et profond respect.

    Andrea

    • Laurianne
      AUTEUR

      Haha un grand merci Andrea pour ce retour plus qu’élogieux sur ces financiers ! Ravie qu’ils t’aient autant plu :D

  • Julie

    Bonjour
    Les blancs d’oeufs Sont à monter en neige?

  • maton

    bonjour, et bravo pour ces excellents biscuits!!!
    je voudrais les preparer a l avance ,puis-je les congeler?
    merci

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonjour, je n’ai jamais testé mais en principe ça devrait bien se congeler ^^

  • Kat

    Merci beaucoup pour cette recette excellentissime et les excellents conseils également!
    Ils sont comme chez mon pâtissier ! et la barre était très haute !

  • Gryf

    Ma pâtisserie préféré quand j’étais gamin.. Merci d’avoir partagé cette recette qui est très réussie et très bien expliqué !

  • camy st

    j’ai essayé la recette c’était très bon, j’ai ajouter du sucre vanille et sa a donné un gout encore plus bon.
    A essayé, et merci beaucoup pour cette recette.

    • Humayou

      Bonjour combien de temps de conservent ces tigres?

      • Laurianne
        AUTEUR

        Je dirais 2 à 3 jours enfermés dans une boîte hermétique :)

  • Karine B

    Bonjour
    J’ai suivi ta recette, quantité de pâte parfaite pour un moule de 8, mais trop de ganache. On peut diviser les quantités par 2 si on veut éviter le gaspillage car il m’en restait une bonne quantité dans le bol une fois les tigrés garnis.
    C’est très bon pour le goûter ou pour un café gourmand quand on reçoit!

  • Florence

    Bonjour,
    Je me suis lancée dans la réalisation de ces financiers qui me faisaient de l’œil depuis un moment hier soir… J’avais un moule de 6, donc il me restait un peu d’appareil que j’ai mis dans des petits moules à muffins, que j’ai plongé dans la ganache :)
    Je pense que la ganache est un vrai plus car je trouve que le résultat est assez compact, et le chocolat dessus permet d’humidifier et de rendre le tout excellent !!
    Merci d’avoir partagé cette recette.

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