Pour changer des financiers classiques, je vous propose cette version encore plus gourmande agrémentée de vermicelles en chocolat
Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je les ai réalisés dans des moules à mini-savarins afin de pouvoir couler une ganache chocolat dans le centre, IRRÉSISTIBLE !
Et pour rester dans l’esprit tigré, n’oubliez pas de jeter un œil au fameux gâteau tigré et au flan tigré
RECETTE DES FINANCIERS TIGRÉS COEUR CHOCOLAT
INGRÉDIENTS (pour 8 pièces) :
Pour les financiers :
– 120 g de beurre noisette (pour plus de précision, voir en bas de l’article)
– 145 g de sucre
-75 g de poudre d’amande*
– 115 g de blancs d’œufs
– 58 g de farine
– 45 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache chocolat :
– 85 g de crème liquide entière
– 70 g de chocolat noir ou au lait
– 10 g de beurre doux
MATÉRIEL INDISPENSABLE
– Une maryse
– Un moule à mini-savarins
Réalisez les financiers :
Préchauffez le four à 170°C
Réalisez un beurre noisette (détail en bas de l’article) et laissez-le refroidir
Mélangez le sucre et la poudre d’amande puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau
Ajoutez la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène
Incorporez les vermicelles au chocolat et mélangez de nouveau
Versez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins (préalablement beurré s’il s’agit d’un moule en métal)
Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré
Démoulez délicatement les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.
Lorsque les financiers ont refroidis, préparez la ganache chocolat :
Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition sur feux moyen
Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient
Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer environ une minute
Mélangez ensuite avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème
Incorporez maintenant le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et brillante
Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat
Réfrigérez au moins une heure afin que la ganache durcisse.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Je précise qu’il faut réaliser un beurre noisette, en effet ce petit « plus » parfumera et donnera un goût unique à vos financiers, voici comment procéder : disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen. Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à “chanter”, lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne “chante” plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt !
– Les financiers peuvent également être réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d’amande
– Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement utiliser de la pâte à tartiner pour la garniture mais l’ensemble sera plus sucré
– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
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87 COMMENTAIRES
Hannah
5 ansMiam, ça a l’air super bon !! :D
Laurianne
5 ans AUTEUROh oui je confirme ça l’est ^^
Sonia
3 ansBonjour les financiers se conserve au frigo pour la ganache ?
Laurianne
3 ans AUTEUREn effet, ils se conservent au frais :)
la cuisine de poupoule
5 ansComme chacune de tes réalisation c’est une merveille il faut que je les teste au plus vite.
Bonne soirée
bises
Laurianne
5 ans AUTEURMerci c’est très gentil ! :)
la nonna
5 anszou en favoris, ils sont splendides, waowww
Laurianne
5 ans AUTEURMerci beaucoup :)
Corinne / Mamou and Co
5 ansOh la la, magnifiques !!! Eh zut ! Je n’ai pas les moules :( Bon, va falloir que je réfléchisse ! ;) Bises
Laurianne
5 ans AUTEURDis toi que j’avais tellement envie de réaliser cette recette que j’ai acheté le moule exprès haha ! Gourmandise quand tu nous tiens ! ^^
Corinne / Mamou and Co
5 ansJe crois que je vais faire la même chose, je suis déjà allée voir sur Le meilleur du chef !! ;)
christine
5 ansJe les trouve vraiment très jolis, bravo!
Laurianne
5 ans AUTEURMerci beaucoup Christine :D
choupette82
5 ansHo !! cela je vais les tester ;) trop beaux !!!!!
Laurianne
5 ans AUTEURTu peux y aller les yeux fermés ;)
aux délices de lili
5 ansJ’ai déjà repéré cette recette et je ne l’ai pas testé mais la tu me donnes envie avec tes photos, je te dis un grand bravo!
merci pour le partage!
bonne journée
Laurianne
5 ans AUTEURAvec grand plaisir merci à toi pour ce petit mot :)
sotis
5 ansoh la vilaine tentatrice!!! bisous
Laurianne
5 ans AUTEURHaha :D
jameneledessert
5 ansTes photos sont juste trop gourmandes!!! Et tes financiers ont l’air vraiment trop bons! J’adore!
Laurianne
5 ans AUTEURMille mercis :D
DAFFYCO
5 ansils sont trop stylés ces petits financiers. La grande classe !
Laurianne
5 ans AUTEURMerci ! J’avoue qu’ils envoient du lourd :D
Jenny (Girly&Delicious)
5 ansJe suis hyper hyper fan, vraiment. Je vais courir achetez ces moules le plus vite possible pour tester ta recette !!! Et peu être une ganache pralinoise au centre, le côté chocolat noisette, j’adooore !!!
Merci beaucoup pour cette recette !!! Allez hop je m’abonne !!!
Belle soirée
Laurianne
5 ans AUTEURMiam oui j’ai pensé à faire la même chose pour mon prochain essai, choco/noisette c’est juste trop gourmand ^^
Excellente journée à toi, à très bientôt :)
Fanny
5 ansWaaaaah ils ressemblent à s’y méprendre à ceux de mon boulanger … c’est un compliment, je le précise, vu qu’ils sont excellents ^^
Laurianne
5 ans AUTEUROh merci beaucoup Fanny !
Tu as de la chance de trouver ce genre de petits gâteaux chez ton boulanger, moi ce n’est pas mon cas du coup je l’ai fait moi-même et… c’est pas plus mal au final ! ^^
la cuisine de poupoule
5 ansWahou il est sublime
bonne journée
bises
Laurianne
5 ans AUTEURMerci ! Bonne fin de journée à toi :)
Béatrice
5 ansOh la la ! C’est de la gourmandise à l’état pur! Je devrais adorer. C’est une très bonne idée et en plus c’est très joli!
Bravo
Merci pour l’astuce du beurre noisette!
Laurianne
5 ans AUTEURAh ça oui, de la gourmandise à 200 % ! Je suis tombé amoureuse de cette recette ! :D
Corinne / Mamou and Co
5 ansCoucou :) Ma petite et modeste version est en ligne depuis aujourd’hui (https://mamouandco.wordpress.com/2015/09/15/financiers-tigres-coeur-chocolatcaramel) ;) Bisous Laurianne
Laurianne
5 ans AUTEURJe suis fan ! Merci Corinne :D
hueber
5 ansIl y a de quoi étre admiratif a la vue de toutes vos recettes, explications, photos, et même des conseils très judicieux.
Un blog qui mérite de trônait au rang des favoris.
Étant professionnels dans le petit monde des arts
sucré, je vous tir mon chapeau.
J’en profite pour récupérer quelques idées.
Cordialement.
Laurianne
5 ans AUTEURJe suis extrêmement touché par votre message, merci beaucoup !
N’hésitez pas à me communiquer vos impressions si vous testez certaines recettes ! :)
Mathilde_cooking
5 ansWahou! J’ai enfin la recette de ces petites merveilles! Je les ai découvert dans l’une des boulangeries ou j’ai travaillé et en vendre toute la journée sans pouvoir en manger était un vrai supplice!!!
Merci!
Au passage bravo pour toutes ses recettes dignes d’une professionnelle du métier !
Laurianne
5 ans AUTEUROhhh je suis ravie que mon blog ait pu vous servir a trouvé cette recette ! J’espère que vous ne serez pas déçue ^^
Merci à vous pour votre visite, à très vite :)
hervet
5 ansBonjour, sont vraiment très beaux ces tigrés, je voudrais connaitre la taille des empreintes svp, d’avance je vous remercie, cordialement
Laurianne
5 ans AUTEURMerci beaucoup ! Le diamètre des empreintes est de 7.2 cm, voici le moule que j’ai utilisé : http://universcake.fr/moule-en-silicone/426-moule-savarin-ou-baba-au-rhum-diametre-de-72-cm-en-silicone-silikomart-8032539930574.html?search_query=savarin&results=2
Clémence
5 ansSPLENDIDE !!! Dommage je n’ai pas les moules mais ils sont top… Bravo
Laurianne
5 ans AUTEURSi un jour tu as l’occasion d’en acquérir un, testes vite cette recette tu ne seras pas déçue ! :D
Florence
5 ansHummm miam. J’ai également découvert ces financiers chez mon patissier. Je les avais trouvé bons mais un poil trop sucrés. C’est en recherchant une recette à confectionner moi-meme que je suis tombée sur la tienne. Ça ressemble à s’y méprendre à ceux que j’ai mangé. Seul hic’ je n’ai pas de moule à savarin. Comment faire? J’a pensé à creuser avec une cuillère parisienne ms bon….
Laurianne
5 ans AUTEUROui tu peux creuser avec une cuillère parisienne ou bien tu peux tenter de déposer une petite verrine (ou autre) au centre de chaque financier dès que tu les sors du four ! Ainsi un petit creux devrait se créer :)
choune
5 ansC’est super beau ! A tester !
Laurianne
5 ans AUTEURMerci choune :D
Astrid El Chami (@AstridChami)
5 ansC’est magnifique ! Je vais me lancer le défi de réaliser ces gourmandises… Je suis pas fortiche du tout en pâtisserie mais tout est clair ici, si je rate c’est qu’il n’y a rien à faire. Bravo ! :)
Laurianne
4 ans AUTEURJe suis certaine que vous réussirez ces petites gourmandises sans le moindre problème :D
Fanfan
4 ansBonjour,
Voici ma version testée dans des mini-savarins ! Ta recette est excellente, Voici le lien sur mon blog :
http://fanfancuisine.canalblog.com/archives/2016/02/01/33304728.html
Merci pour la recette !
Laurianne
4 ans AUTEURAu top ! Merci à toi pour lien :D
Anais33
4 ansBonjour
115 g d ‘œuf blanc est l’équivalent de combien d’œufs ?
Merci
Laurianne
4 ans AUTEURBonjour,
En pâtisserie il vaut toujours mieux une balance afin d’être précis, cependant si vous ne pouvez pas faire autrement je dirais que ça équivaut en moyenne à 4 blancs d’œuf (après cela dépend de leur taille bien sûr)
Bonne soirée :)
VicMa
4 ansBonjour, comment puis-je faire le trou au milieu car je n’ai pas le moule adéquat ?
Laurianne
4 ans AUTEURIl suffit tout simplement immédiatement à la sortie du four, de faire une cavité dans la surface du financier en y enfonçant le manche d’un fouet ou le fond d’une petite verrine par exemple ;)
lily
4 ansJe confirme un grand succès auprès de mes convives
Mille merci pour ce partage lily
Kirikou
4 ansSuper recette, tout les monde a adoré!
Valérie ILoveCakes
4 ansLa touche de chocolat sur ces petits tigrés ça finit de me convaincre, j’adore ta recette !
lateliersalesucre.wordpress.com
4 ansBonjour,
J’ai vraiment très envie de tester cette recette.
Je viens de me lancer dans la réalisation d’un blog, je vous met le lien ci-dessous, j’espère arriver à faire aussi bien que vous… Et continuez à m’en faire voir plein la vue. Merci
http://lateliersalesucre.wordpress.com
Emilie
3 ansBonjour,
Peut on préparer les tigrés la veille et les garder dans une boite hermétique!
Merci
Aurélie - Mon Panorama
3 ansBonjour Laurianne,
J’ai suivi ta recette, en réadaptant légèrement la ganache avec du Nutella… tout le monde a adoré !
Voici la photo : https://www.instagram.com/p/Bai1ngUlnzp/?hl=fr
Merci !
Elsa
2 ansPensez vous qu’on peut faire cette recette avec un moule à donuts ?
Laurianne
2 ans AUTEURLes financiers uniquement oui cependant vous ne pourrez pas les garnir de la ganache à cause du creux au milieu
Elsa
2 ansBonjour, juste une petite question s’il vous plais. Est ce qu’il faut 120g de beurre qu’on rends noisette ou faut il 120g de beurre noisette. Car 120g de beurre nous donne a peu prés 80g de beurre noisette seulement. merci
Laurianne
2 ans AUTEURBonjour Elsa,
Il faut 120 g de beurre dores et dèja rendu noisette, donc je dirais à peu près 170g/200g de beurre à la base :)
Très bonne journée !
Severine
2 ansBonjour gateaux realises hier pour la kermesse de l’ecole de ma fille. Ils se sont vendus comme des petits pains et tous les acheteurs se sont regales ! En revanche je suis partie sur 120g de beurre a la base et j’ai trouve les gateaux bien mouelleux comme ca…merci pour cette superbe recette
Laurianne
2 ans AUTEURBonjour,
Très contente d’apprendre qu’ils ont eu autant de succès, merci de m’avoir fait confiance :)
A très vite sur le blog ^^
Mango4
2 ansJe n’avais pas les moules, alors mes enfants ont recouvert des petits financiers rectangulaires avec la ganache… Une TUERIE.
J’en testerai d’autres de ton blog car j’aime beaucoup ton style: précision, conseils techniques (le beurre noisette… miam) et gourmandise !
Merci !!!
Andrea
2 ansBonjour,
Ces financiers sont tout simplement d’un succulent INTERSIDÉRAL, et je pèse mes mots.
S’en est frustrant, qu’une telle simplicité soit aussi dégueulassement excellente.
En général, on se tue à trouver une recette qui dure 3 jours de préparation, 68 ingrédients, 12 moules, 26 fournées, 9 colorants et 7 génoises pour un résultat “bof” (je n’exagère jamais…)
Enfin bref, c’est, pour moi, le coup de cœur du siècle.
Félicitations, je tire mon chapeau, révérence et profond respect.
Andrea
Laurianne
2 ans AUTEURHaha un grand merci Andrea pour ce retour plus qu’élogieux sur ces financiers ! Ravie qu’ils t’aient autant plu :D
Julie
2 ansBonjour
Les blancs d’oeufs Sont à monter en neige?
Laurianne
2 ans AUTEURNon, inutile dans cette recette :)
maton
2 ansbonjour, et bravo pour ces excellents biscuits!!!
je voudrais les preparer a l avance ,puis-je les congeler?
merci
Laurianne
2 ans AUTEURBonjour, je n’ai jamais testé mais en principe ça devrait bien se congeler ^^
Kat
1 anMerci beaucoup pour cette recette excellentissime et les excellents conseils également!
Ils sont comme chez mon pâtissier ! et la barre était très haute !
Laurianne
1 an AUTEURAvec grand plaisir, merci à vous pour ce retour :D
Gryf
1 anMa pâtisserie préféré quand j’étais gamin.. Merci d’avoir partagé cette recette qui est très réussie et très bien expliqué !
camy st
1 anj’ai essayé la recette c’était très bon, j’ai ajouter du sucre vanille et sa a donné un gout encore plus bon.
A essayé, et merci beaucoup pour cette recette.
Humayou
7 moisBonjour combien de temps de conservent ces tigres?
Laurianne
7 mois AUTEURJe dirais 2 à 3 jours enfermés dans une boîte hermétique :)
Karine B
1 anBonjour
J’ai suivi ta recette, quantité de pâte parfaite pour un moule de 8, mais trop de ganache. On peut diviser les quantités par 2 si on veut éviter le gaspillage car il m’en restait une bonne quantité dans le bol une fois les tigrés garnis.
C’est très bon pour le goûter ou pour un café gourmand quand on reçoit!
Florence
3 moisBonjour,
Je me suis lancée dans la réalisation de ces financiers qui me faisaient de l’œil depuis un moment hier soir… J’avais un moule de 6, donc il me restait un peu d’appareil que j’ai mis dans des petits moules à muffins, que j’ai plongé dans la ganache :)
Je pense que la ganache est un vrai plus car je trouve que le résultat est assez compact, et le chocolat dessus permet d’humidifier et de rendre le tout excellent !!
Merci d’avoir partagé cette recette.
Laure
2 moisMa recette favorite, elle est parfaite pour utiliser les blancs d oeufs ! Et super gourmande !!! Un delice