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Choux façon rochers au praliné

Autant vous l’annoncer de suite, cette recette et purement et simplement une petite TUERIE !

Elle est issue du livre « Atelier pâtisserie chez les blogueuses », que je vous recommande d’ailleurs vivement, c’est une petite mine d’or regroupant 50 recettes sucrées, créatives et originales de 10 blogueuses différentes, toutes plus talentueuses les unes que les autres !

Pour mon premier essai du livre (et certainement pas le dernier !) j’ai choisi ces petits choux façon rochers au praliné de Nathalie du superbe blog « Pourquoi je grossis »

Imaginez : un choux moelleux garni d’une délicieuse crème onctueuse au praliné, le tout enrobé de chocolat et parsemé de pralin… Un vrai délice, de la gourmandise à l’état pur !

Faites comme moi, ne réfléchissez pas, foncez ! Vous ne le regretterez pas ;)

Choux façon rochers au praliné

Choux façon rochers au praliné

RECETTE DES CHOUX fAÇON ROCHERS AU PRALINÉ

INGRÉDIENTS (pour environ 15 à 20 petits choux selon leur taille) :

Pour la crème chocolat/praliné :
– 80 g de chocolat praliné (comme celui-ci)
– 170 ml de lait entier
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de maïzena
– 70 ml de crème fraîche entière

Pour la pâte à choux* :
– 63 g de lait
– 63 g d’eau
– ½ cuillère à café de sucre
– ½ cuillère à café de sel
– 55 g de beurre doux
– 73 g de farine
– 125 g d’œufs entiers battus

Pour la finition :
– 150 g de chocolat noir ou au lait (noir pour ma part)
– 150 g de pralin

MATÉRIEL INDISPENSABLE
– 2 poches à douille munie d’une douille lisse (une pour dresser les choux et une pour les garnir)
Une spatule
– Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

 

Réalisez la crème au chocolat/praliné :

Tout d’abord, coupez le chocolat praliné en morceaux, placez-le dans un récipient et réservez

Portez le lait à ébullition

Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau

choux rocher etp1

Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez-le au mélange précédent tout en fouettant vivement

choux rocher etp2

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

choux rocher etp3

Dès que la crème a épaissi, versez-la immédiatement sur le chocolat/praliné coupé en morceaux et mélangez vivement avec un fouet

choux rocher etp4

Ajoutez la crème fraîche puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

choux rocher etp5

Laissez refroidir, transvasez la crème dans une poche munie d’une douille lisse puis réservez au réfrigérateur

 

Réalisez les choux :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, puis faites chauffer sur feu moyen

choux rocher etp10

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu, versez en une fois la farine puis mélangez à la spatule

choux rocher etp11

Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement sans vous arrêter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole

Transvasez la pâte dans un récipient et laissez tiédir 5 minutes (vous pouvez la mélangez énergiquement pour qu’elle tiédisse plus rapidement)

choux rocher etp12

Incorporez en plusieurs fois les œufs entiers battus, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule (attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout)

La pâte est prête lorsqu’elle est souple, brillante, qu’elle forme un bec d’oiseau et que le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte se referme

choux rocher etp14

 

Transvasez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez des petits tas de pâte (d’environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson

choux rocher etp6

Enfournez* pour 20 à 30 minutes selon les fours (les choux sont prêts lorsqu’ils sont gonflés et bien dorés)

choux rocher etp7

Laissez refroidir sur une grille

 

Dressage et finition :

Disposez le pralin dans une assiette

À l’aide de la poche à douille, garnissez les choux de crème chocolat/praliné

choux rocher etp8

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis trempez vos choux têtes en bas afin de les enrober totalement de chocolat

choux rocher etp9

Secouez légèrement afin de retirer l’excédent de chocolat

Saupoudrez de pralin puis déposez sur une grille

Placez minimum 30 mn au réfrigérateur avant de servir

 

CONSEILS/SUGGESTIONS :

– J’ai volontairement divisé de moitié la recette de la pâte à choux par rapport au livre car en suivant la recette initiale j’ai obtenu beaucoup trop de choux par rapport à la quantité de crème

– En ce qui concerne la cuisson des choux, il est très important de respecter deux choses pour éviter qu’ils ne s’affaissent : tout d’abord ne JAMAIS ouvrir la porte du four durant toute la cuisson mais aussi bien veiller à ce que l’ensemble des choux soient bien dorés avant de les sortir du four

– Maintenant que la pâte a choux n’a plus de secret pour vous, je vous propose également de tenter : les profiteroles, les éclairs, le Paris-Brest et le Saint-Honoré

– Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

 

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Choux façon rochers au praliné

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30 COMMENTAIRES

  • Waouhhhh ! Je bave devant mon écran, tes choux sont superbement appétissants :)

  • Je veux bien te croire que se sont une tuerie.
    Bonne soirée
    bises

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah ça oui, c’est vraiment de la bombe ces petits choux :)

      Excellente soirée à toi aussi !

  • missoaz

    Ils ont l’air en effet terribles !!!!! Je n’en ferais qu’une bouchée

  • la nonna

    impossible d’y resister, ahh nonnnn

  • WAWWW c’est une tuerie je suis d’accord avec toi tes choux sont à croquer hummmmmmmm!

  • Assia

    Waw doublement gourmand et superbement réalisé bravo:)

  • Merci Laurianne pour ton partage, c’est vraiment une recette dont je suis fière alors tu ne pouvais pas me faire plus plaisir hihi ^_^
    Tes photos sont sublimes !
    A très bientôt,
    Nath

    • Laurianne
      AUTEUR

      Tu as de quoi être fière ils sont vraiment top ces petits choux, je les referai c’est sûr !

      À très vite Nath :)

  • sotis

    ohlalala la classe ces ptits choux!!!! bisous

    • Laurianne
      AUTEUR

      Oui t’as vu ça ils ont la classe ! :D

      À très bientôt

  • J’adore !!! trop réussis comme d’hab’ ! Ils sont magnifiques, et dès que je rentre, je me penche sur la question avec beaucoup d’attention ! :) Bises et bonne soirée

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci beaucoup Corinne c’est adorable ^^

      Ah oui je te conseille vivement de te laisser tenter, ces choux sont vraiment délicieux !

      Bises, bonne vacances :)

  • Adeline

    Magnifique réalisation ! Ils doivent être délicieux !!

  • Une merveille tes petits choux!

  • wattoote

    rohh tes choux….. ils sont trop …. choux !!!!! un vraie merveille !!

  • gallet

    en pleine preparation

    • Laurianne
      AUTEUR

      Alors, verdict ? ^^

      • gallet

        super premiere fois que je reussi des choux comme sa trop beaux et trop bons

  • VERDUN

    Bonjour,

    Peut-on les faire la veille et les conserver au frigo?

  • juju

    salut ! ces choux ont l’air délicieux ! je voudrais essayer de les réussir aussi bien que toi !! ;) mais pourrais tu m’indiquer approximativement combien de temps as tu mis pour les faire, s’il te plais ? merci d’avance !! :)

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