Découvrez ma recette de bûche roulée framboise/noix de coco sans lait et sans oeuf.
Pour cette nouvelle bûche 2019, j’ai voulu créer une recette fraîche et fruitée qui soit ni trop lourde, ni trop sucré. J’ai donc décidé d’associer la framboise à la noix de coco, j’adore cette combinaison de saveurs, le contraste entre la douceur de la noix de coco et l’acidité et le peps de la framboise s’équilibrent parfaitement à mon goût. Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
Nous l’avons dégusté entre amis et autant vous dire qu’on s’est régalé, elle a fait l’unanimité !
Côté recette, il n’y a vraiment rien de compliqué, j’ai voulu faire simple pour la rendre accessible à tou.te.s :)
Elle se compose d’un biscuit génoise bien moelleux, d’une crème framboise/coco, d’un nuage de chantilly coco et de copeaux de noix de coco.
À la fois gourmande et rafraîchissante, cette bûche vous permettra aisément de conclure un repas de fête sur une note sucrée et légère.
Recette de la bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
Pour la génoise roulée :
- Recette et procédé à retrouver ici
Pour la crème framboise/coco :
- 250 ml de coulis de framboises (j’ai pris celui de chez Picard)
- 150 ml de lait de coco
- 35 g de fécule de maïs
- 30 g de margarine végétale
Pour le sirop d’imbibage :
- 50 ml d’eau
- 40 g de sucre en poudre
- Une à deux cuillères café de sirop de framboise, d’extrait de vanille ou d’alcool de votre choix (selon vos goûts)
Pour la chantilly coco :
- 200 ml de crème de coco bien froide (voir précision en bas de l’article)
- 20 g de sucre glace
- 6 g de fixateur de chantilly (type Chantifix ou Chantibio – vous pouvez facilement en trouver en supermarché ou en magasin bio)
Pour la finition et la décoration :
- Environ 70 g de copeaux de noix de coco (ou à défaut de la noix de coco râpée)
- Quelques framboises
- Quelques biscuits à la noix de coco
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Une plaque à génoise en silicone de 27×37 cm (à privilégier) ou une plaque à pâtisserie d’environ 27×37 cm recouverte de papier sulfurisé
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Une maryse
- Un pinceau à pâtisserie
- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
Préparation de la crème framboise/coco
Dans un récipient, disposez la fécule de maïs.
Dans une casserole, mélangez le coulis de framboise et le lait de coco, puis ajoutez 1/4 de ce mélange sur la fécule de maïs tout en fouettant énergiquement (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
Ensuite, portez à ébullition le reste du mélange coulis/lait de coco.
Incorporez un tiers du liquide bouillant au mélange maïzena/coulis/lait de coco tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du liquide et fouettez à nouveau.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez la crème bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine, fouettez vivement puis mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.
La crème doit être lisse et homogène.
Transvasez-la dans un récipient et filmez-la au contact.
Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.
Préparation du sirop d’imbibage
Portez à ébullition l’eau et le sucre puis hors du feu, ajoutez l’alcool ou l’extrait de vanille.
Laissez refroidir.
Préparation de la génoise
Réalisez cette recette de génoise et une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.
Lorsque la crème framboise/coco a complètement refroidi, procédez au montage
Sortez la crème framboise du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).
A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise puis répartissez la crème framboise/coco de façon régulière en laissant 1 cm sans crème en bas.
Ensuite, roulez la bûche délicatement.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly coco.
Préparation de la chantilly coco
Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le fixateur de chantilly.
Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot, commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème se raffermisse.
Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le mélange sucre glace/fixateur en pluie et continuez de fouetter la crème à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Voici la texture qu’elle doit avoir :
Finition et décoration
Étalez uniformément la chantilly coco sur toute la bûche et lissez (pas besoin que ce soit parfaitement lissé).
Recouvrez de copeaux de noix de coco.
Décorez de quelques framboises et de petits biscuits à la noix de coco.
Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Avant de servir, coupez les extrémités de la bûche pour un rendu plus net.
Bonne dégustation et joyeuses fêtes !
Conseils & suggestions
• Attention concernant les crèmes coco car selon les marques elles ne montent pas toutes en chantilly, utilisez les crèmes à 90% de noix de coco contenant des émulsifiants et/ou épaississants pour être sûr, à titre d’exemple la crème de la marque KARA monte très bien et vous pouvez facilement la trouver en supermarché au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits asiatiques.
• Pendant la cuisson de la crème framboise/coco, veillez à la fouetter sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis
• Pour info, j’ai trouvé des copeaux de noix de coco en vrac dans le rayon bio de mon Carrefour.
• S’il vous reste du coulis de framboise, n’hésitez pas à le servir avec la bûche.
• Idéalement, je vous conseille de préparer la bûche le jour J (car ensuite la génoise perd de son moelleux), mais à défaut, vous pouvez la préparer la veille, à condition de bien la conserver dans une grande boîte hermétique de ce type (j’en ai une et c’est super pratique autant pour conserver les cakes/bûches que pour les transporter !) afin d’éviter que le biscuit ne sèche. Aussi, je vous suggère de couper les extrémités de la bûche le jour J.
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Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
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Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
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26 COMMENTAIRES
Muriel
13/12/2019Superbe et gourmande cette bûche !
Laurianne
18/12/2019 AUTEURMerci, ravie qu’elle te plaise ! :)
Beky
17/12/2019Bonsoir, par quoi je peux remplacer la margarine ou le beurre dans la crème framboise/coco. Si je n’en mets pas, le crème risque t’elle d’être trop liquide? Merci d’avance
Laurianne
18/12/2019 AUTEURBonsoir, vous pouvez la remplacer par de l’huile de coco :)
Beky
18/12/2019Je vous remercie.
Laurianne
18/12/2019 AUTEURAvec plaisir :)
cocorico
21/12/2019Bonsoir
Peut on la faire la veille pour la déguster le 24 au soir?
Laurianne
23/12/2019 AUTEURBonsoir,
Oui comme précisé en bas de l’article, mais à condition de la conserver dans une grande boîte hermétique afin qu’elle ne sèche pas :)
Joyeuses fêtes !
Lauryn
22/12/2019Buche faite hier elle est parfaite !! Bien fraîche en fin de repas et très légère ! Seule petit bémol esthétique (j’ai oublié de prendre une photo…} le mélange à la framboise n’était pas couleur framboise mais plutôt violette… Ça vient peut-être du fait que je ne n’ai pas pris de coulis surgelés mais en bocaux ? Aucune idée… Mais le goût était vraiment là lui par contre
Laurianne
23/01/2020 AUTEURAh effectivement ça doit venir de là car j’avais moi-même tenté une fois avec un coulis dans un contenant en verre et idem la couleur tirée vers le violet, donc si vous retentez je vous conseille plutôt d’opter pour du coulis congelé qui semble mieux conserver la couleur d’origine des framboises :)
En tout cas je suis ravie que le goût vous ait convaincu !
A très bientôt ^^
Cocorico
22/12/2019Bonjour. Pour la conservation dans la boîte, faut il la mettre au frigo?
Laurianne
22/12/2019 AUTEUROui :)
Nicolas
23/12/2019Bonjour,
J’ai effectué cette recette pour les fêtes.
Elle a fait l’unanimité pour les vegan ET non vegan.
C’était un délice !
Merci :)
Laurianne
23/01/2020 AUTEURJ’en suis plus que ravie ! Un immense merci pour ce retour :)
Melody
25/12/2019Après la bûche au chocolat-praliné le 24, pour le 25 c’était framboise coco. Très honnêtement, j’étais septique au début. La consistance de la crème framboise-coco me paraissait étrange. 24h après, la bûche a été dévorée et adorée par tous ! Elle est légère, sucrée juste ce qu’il faut, fruitée, moelleuse… Bref, je reprends la même et recommence le 31 !
Merci beaucoup pour toutes tes recettes.
Laurianne
23/01/2020 AUTEURJe suis ravie qu’elle ait remporté autant de succès ! Un immense merci pour ce retour :)
Tsukinoai
02/05/2020Ah ! La crème de framboise. C’est trop bon. Et la vraiment cette recette est succulente.
Le mélange de tout les éléments la rend parfaite. Gourmande, suave, légère en bouche. Je l’ai réalisé plusieurs fois et les gens sont totalement bluffé que ce soit Vegan !
Laurianne
09/05/2020 AUTEURMerci d’avoir pris le temps de me laisser tous ces retours !
Je suis touchée et ravie de savoir que tu as testé autant de recettes et qu’elles te plaisent autant les unes que les autres.
Au plaisir de te relire.
A bientôt :)
Amandine
16/12/2020Bonjour
Est il possible de congeler cette buche ? je souhaiterais la faire ce week end pour mercredi :)
Merci pour la recette !
Laurianne
17/12/2020 AUTEURBonjour,
Je te le déconseille car y a des chances pour que cela détériore la consistance et le goût de la crème framboise/coco.
À bientôt :)
Winter
19/12/2020Bonjour Laurianne,
Je m’apprête à réaliser votrz buche pour le 24 au soir mais j’ai un doute sur l’utilisation des cremes coco que j’ai en stock. J’ai celles de la marque BJORG “creme coco legere” et dans la composition il est indiqué seulement noix de coco, eau, maltodextrine de mais et épaississants (gomme de guar, gomme de xanthane, carraghenanes). Pensez vous que je pourrai les utilisant pour réaliser la chantilly ? Merci bcp pr votre retour :)
Laurianne
19/12/2020 AUTEURBonjour,
Je crains que non, car elle est « légère » et donc probablement pas suffisamment grasse et concentrée en coco pour pouvoir monter :/
Pour être sûre, je vous conseille plutôt d’opter pour la crème de coco Kara à 90% d’extrait de noix de coco.
Passez de belles fêtes :)
R.Rina
22/12/2020Bonjour
Je viens de réaliser votre recette ( sauf juste pour la génoise ) .
Et vraiment excellente !!! La crème de framboises / coco .
Vraiment merci pour ce partage .
J’ai quelqu’un dans la famille qui est allergique aux produits laitiers et à chaque fois je cherche toujours une recette pour qu’il puisse manger un gâteau .
Mais cette fois , j’ai trouvée » la meilleure » grâce à vous.
Merci
Laurianne
23/12/2020 AUTEURBonjour,
Je suis ravie de lire cela, merci d’avoir pris le temps de me faire ce retour :)
Passez de belles fêtes !
Lego Solveig
27/12/2020Bonjour, j’ai réalisé votre bûche en remplaçant la framboise par de l’ananas, le jus d’ananas pour imbiber la génoise, c’est un délice, tout le monde a apprécié la fraîcheur, l’originalité (travailler la crème de coco était pour moi une première !). Un régal de Noël qui restera dans mon livre perso de pâtisserie ! Merci mille fois et bonne continuation
Laurianne
27/12/2020 AUTEURBonjour,
Superbe réinterprétation de la recette ! Et ravie de lire que c’était un délice.
Merci pour ce retour :)
A très vite.