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Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

Découvrez ma recette de bûche roulée framboise/noix de coco sans lait et sans oeuf.

Pour cette nouvelle bûche 2019, j’ai voulu créer une recette fraîche et fruitée qui soit ni trop lourde, ni trop sucré. J’ai donc décidé d’associer la framboise à la noix de coco, j’adore cette combinaison de saveurs, le contraste entre la douceur de la noix de coco et l’acidité et le peps de la framboise s’équilibrent parfaitement à mon goût.

Nous l’avons dégusté entre amis et autant vous dire qu’on s’est régalé, elle a fait l’unanimité !

Côté recette, il n’y a vraiment rien de compliqué, j’ai voulu faire simple pour la rendre accessible à tou.te.s :)

Elle se compose d’une génoise bien moelleuse, d’une crème framboise/coco, d’un nuage de chantilly coco et de copeaux de noix de coco.

À la fois gourmande et rafraîchissante, cette bûche vous permettra aisément de conclure un repas de fête sur une note sucrée et légère.

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Recette de la bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise roulée :

  • Recette et procédé à retrouver sur cette page

Pour la crème framboise/coco :

  • 250 ml de coulis de framboises (j’ai pris celui de chez Picard)
  • 150 ml de lait de coco
  • 35 g de fécule de maïs
  • 30 g de margarine végétale

Pour le sirop d’imbibage :

  • 50 ml d’eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • Une à deux cuillères café de sirop de framboise, d’extrait de vanille ou d’alcool de votre choix (selon vos goûts)

Pour la chantilly coco :

  • 200 ml de crème de coco bien froide (voir précision en bas de l’article)
  • 20 g de sucre glace
  • 6 g de fixateur de chantilly (type Chantifix ou Chantibio – vous pouvez facilement en trouver en supermarché ou en magasin bio)

Pour la finition et la décoration :

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES

 

Préparation de la crème framboise/coco

Dans un récipient, disposez la fécule de maïs.

Dans une casserole, mélangez le coulis de framboise et le lait de coco, puis ajoutez 1/4 de ce mélange sur la fécule de maïs tout en fouettant énergiquement (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Ensuite, portez à ébullition le reste du mélange coulis/lait de coco.

Incorporez un tiers du liquide bouillant au mélange maïzena/coulis/lait de coco tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du liquide et fouettez à nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laissez la crème bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine, fouettez vivement puis mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.

La crème doit être lisse et homogène.

Transvasez-la dans un récipient et filmez-la au contact.

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

 

Préparation du sirop d’imbibage

Portez à ébullition l’eau et le sucre puis hors du feu, ajoutez l’alcool ou l’extrait de vanille.

Laissez refroidir.

 

Préparation de la génoise

Réalisez cette recette de génoise et une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.

Lorsque la crème framboise/coco a complètement refroidi, procédez au montage

Sortez la crème framboise du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).

A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise puis répartissez la crème framboise/coco de façon régulière en laissant 1 cm sans crème en bas.

Ensuite, roulez la bûche délicatement.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly coco.

 

Préparation de la chantilly coco

Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le fixateur de chantilly.

Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot, commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème se raffermisse.

Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le mélange sucre glace/fixateur en pluie et continuez de fouetter la crème à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Voici la texture qu’elle doit avoir :

Finition et décoration

Étalez uniformément la chantilly coco sur toute la bûche et lissez (pas besoin que ce soit parfaitement lissé).

Recouvrez de copeaux de noix de coco.

Décorez de quelques framboises et de petits biscuits à la noix de coco.

Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Avant de servir, coupez les extrémités de la bûche pour un rendu plus net.

Bonne dégustation et joyeuses fêtes !

Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

 

CONSEILS / SUGGESTIONS

  • Attention concernant les crèmes coco car selon les marques elles ne montent pas toutes en chantilly, utilisez les crèmes à 90% de noix de coco contenant des émulsifiants et/ou épaississants pour être sûr, à titre d’exemple la crème de la marque KARA monte très bien et vous pouvez facilement la trouver en supermarché au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits asiatiques.
  • Pendant la cuisson de la crème framboise/coco, veillez à la fouetter sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis
  • Pour info, j’ai trouvé des copeaux de noix de coco en vrac dans le rayon bio de mon Carrefour.
  • S’il vous reste du coulis de framboise, n’hésitez pas à le servir avec la bûche.
  • Il est possible de réaliser cette bûche la veille, cependant pour qu’elle se conserve bien sans sécher je vous conseille de la disposer dans une grande boîte hermétique de ce type (j’en ai une et c’est super pratique que ce soit pour conserver les cakes/bûches et pour les transporter !) et je vous suggère aussi de couper les extrémités de la bûche le jour J.
  • Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

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18 COMMENTAIRES

  • Muriel

    Superbe et gourmande cette bûche !

  • Beky

    Bonsoir, par quoi je peux remplacer la margarine ou le beurre dans la crème framboise/coco. Si je n’en mets pas, le crème risque t’elle d’être trop liquide? Merci d’avance

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir, vous pouvez la remplacer par de l’huile de coco :)

  • Beky

    Je vous remercie.

  • cocorico

    Bonsoir
    Peut on la faire la veille pour la déguster le 24 au soir?

    • Laurianne
      AUTEUR

      Bonsoir,

      Oui comme précisé en bas de l’article, mais à condition de la conserver dans une grande boîte hermétique afin qu’elle ne sèche pas :)

      Joyeuses fêtes !

  • Lauryn

    Buche faite hier elle est parfaite !! Bien fraîche en fin de repas et très légère ! Seule petit bémol esthétique (j’ai oublié de prendre une photo…} le mélange à la framboise n’était pas couleur framboise mais plutôt violette… Ça vient peut-être du fait que je ne n’ai pas pris de coulis surgelés mais en bocaux ? Aucune idée… Mais le goût était vraiment là lui par contre

    • Laurianne
      AUTEUR

      Ah effectivement ça doit venir de là car j’avais moi-même tenté une fois avec un coulis dans un contenant en verre et idem la couleur tirée vers le violet, donc si vous retentez je vous conseille plutôt d’opter pour du coulis congelé qui semble mieux conserver la couleur d’origine des framboises :)

      En tout cas je suis ravie que le goût vous ait convaincu !

      A très bientôt ^^

  • Cocorico

    Bonjour. Pour la conservation dans la boîte, faut il la mettre au frigo?

  • Nicolas

    Bonjour,
    J’ai effectué cette recette pour les fêtes.
    Elle a fait l’unanimité pour les vegan ET non vegan.
    C’était un délice !
    Merci :)

    • Laurianne
      AUTEUR

      J’en suis plus que ravie ! Un immense merci pour ce retour :)

  • Melody

    Après la bûche au chocolat-praliné le 24, pour le 25 c’était framboise coco. Très honnêtement, j’étais septique au début. La consistance de la crème framboise-coco me paraissait étrange. 24h après, la bûche a été dévorée et adorée par tous ! Elle est légère, sucrée juste ce qu’il faut, fruitée, moelleuse… Bref, je reprends la même et recommence le 31 !
    Merci beaucoup pour toutes tes recettes.

    • Laurianne
      AUTEUR

      Je suis ravie qu’elle ait remporté autant de succès ! Un immense merci pour ce retour :)

  • Tsukinoai

    Ah ! La crème de framboise. C’est trop bon. Et la vraiment cette recette est succulente.
    Le mélange de tout les éléments la rend parfaite. Gourmande, suave, légère en bouche. Je l’ai réalisé plusieurs fois et les gens sont totalement bluffé que ce soit Vegan !

    • Laurianne
      AUTEUR

      Merci d’avoir pris le temps de me laisser tous ces retours !

      Je suis touchée et ravie de savoir que tu as testé autant de recettes et qu’elles te plaisent autant les unes que les autres.

      Au plaisir de te relire.

      A bientôt :)

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