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Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

Découvrez ma recette de bûche roulée framboise/noix de coco sans lait et sans oeuf.

Pour cette nouvelle bûche 2019, j’ai voulu créer une recette fraîche et fruitée qui soit ni trop lourde, ni trop sucré. J’ai donc décidé d’associer la framboise à la noix de coco, j’adore cette combinaison de saveurs, le contraste entre la douceur de la noix de coco et l’acidité et le peps de la framboise s’équilibrent parfaitement à mon goût.

Nous l’avons dégusté entre amis et autant vous dire qu’on s’est régalé, elle a fait l’unanimité !

Côté recette, il n’y a vraiment rien de compliqué, j’ai voulu faire simple pour la rendre accessible à tou.te.s :)

Elle se compose d’un biscuit génoise bien moelleux, d’une crème framboise/coco, d’un nuage de chantilly coco et de copeaux de noix de coco.

À la fois gourmande et rafraîchissante, cette bûche vous permettra aisément de conclure un repas de fête sur une note sucrée et légère.

Recette de la bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise roulée :

Pour la crème framboise/coco :

Pour le sirop d’imbibage :

Pour la chantilly coco :

Pour la finition et la décoration :

MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES

 

Préparation de la crème framboise/coco

Dans un récipient, disposez la fécule de maïs.

Dans une casserole, mélangez le coulis de framboise et le lait de coco, puis ajoutez 1/4 de ce mélange sur la fécule de maïs tout en fouettant énergiquement (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Ensuite, portez à ébullition le reste du mélange coulis/lait de coco.

Incorporez un tiers du liquide bouillant au mélange maïzena/coulis/lait de coco tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du liquide et fouettez à nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laissez la crème bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter.

Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine, fouettez vivement puis mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.

La crème doit être lisse et homogène.

Transvasez-la dans un récipient et filmez-la au contact.

Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

 

Préparation du sirop d’imbibage

Portez à ébullition l’eau et le sucre puis hors du feu, ajoutez l’alcool ou l’extrait de vanille.

Laissez refroidir.

 

Préparation de la génoise

Réalisez cette recette de génoise et une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.

Lorsque la crème framboise/coco a complètement refroidi, procédez au montage

Sortez la crème framboise du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).

A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise puis répartissez la crème framboise/coco de façon régulière en laissant 1 cm sans crème en bas.

Ensuite, roulez la bûche délicatement.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly coco.

 

Préparation de la chantilly coco

Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le fixateur de chantilly.

Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot, commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème se raffermisse.

Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le mélange sucre glace/fixateur en pluie et continuez de fouetter la crème à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Voici la texture qu’elle doit avoir :

Finition et décoration

Étalez uniformément la chantilly coco sur toute la bûche et lissez (pas besoin que ce soit parfaitement lissé).

Recouvrez de copeaux de noix de coco.

Décorez de quelques framboises et de petits biscuits à la noix de coco.

Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Avant de servir, coupez les extrémités de la bûche pour un rendu plus net.

Bonne dégustation et joyeuses fêtes !

 

CONSEILS / SUGGESTIONS

Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}

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