Découvrez ma recette de bûche roulée framboise/noix de coco sans lait et sans oeuf.
Pour cette nouvelle bûche 2019, j’ai voulu créer une recette fraîche et fruitée qui soit ni trop lourde, ni trop sucré. J’ai donc décidé d’associer la framboise à la noix de coco, j’adore cette combinaison de saveurs, le contraste entre la douceur de la noix de coco et l’acidité et le peps de la framboise s’équilibrent parfaitement à mon goût. Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
Nous l’avons dégusté entre amis et autant vous dire qu’on s’est régalé, elle a fait l’unanimité !
Côté recette, il n’y a vraiment rien de compliqué, j’ai voulu faire simple pour la rendre accessible à tou.te.s :)
Elle se compose d’un biscuit génoise bien moelleux, d’une crème framboise/coco, d’un nuage de chantilly coco et de copeaux de noix de coco.
À la fois gourmande et rafraîchissante, cette bûche vous permettra aisément de conclure un repas de fête sur une note sucrée et légère.
Recette de la bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
Pour la génoise roulée :
- Recette et procédé à retrouver ici
Pour la crème framboise/coco :
- 250 ml de coulis de framboises (j’ai pris celui de chez Picard)
- 150 ml de lait de coco
- 35 g de fécule de maïs
- 30 g de margarine végétale
Pour le sirop d’imbibage :
- 50 ml d’eau
- 40 g de sucre en poudre
- Une à deux cuillères café de sirop de framboise, d’extrait de vanille ou d’alcool de votre choix (selon vos goûts)
Pour la chantilly coco :
- 200 ml de crème de coco bien froide (voir précision en bas de l’article)
- 20 g de sucre glace
- 6 g de fixateur de chantilly (type Chantifix ou Chantibio – vous pouvez facilement en trouver en supermarché ou en magasin bio)
Pour la finition et la décoration :
- Environ 70 g de copeaux de noix de coco (ou à défaut de la noix de coco râpée)
- Quelques framboises
- Quelques biscuits à la noix de coco
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLES
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- Une plaque à génoise en silicone de 27×37 cm (à privilégier) ou une plaque à pâtisserie d’environ 27×37 cm recouverte de papier sulfurisé
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Une maryse
- Un pinceau à pâtisserie
- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
Préparation de la crème framboise/coco
Dans un récipient, disposez la fécule de maïs.
Dans une casserole, mélangez le coulis de framboise et le lait de coco, puis ajoutez 1/4 de ce mélange sur la fécule de maïs tout en fouettant énergiquement (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
Ensuite, portez à ébullition le reste du mélange coulis/lait de coco.
Incorporez un tiers du liquide bouillant au mélange maïzena/coulis/lait de coco tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du liquide et fouettez à nouveau.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez la crème bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter.
Retirez du feu, ajoutez immédiatement la margarine, fouettez vivement puis mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.
La crème doit être lisse et homogène.
Transvasez-la dans un récipient et filmez-la au contact.
Stockez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.
Préparation du sirop d’imbibage
Portez à ébullition l’eau et le sucre puis hors du feu, ajoutez l’alcool ou l’extrait de vanille.
Laissez refroidir.
Préparation de la génoise
Réalisez cette recette de génoise et une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.
Lorsque la crème framboise/coco a complètement refroidi, procédez au montage
Sortez la crème framboise du réfrigérateur (ne soyez pas étonné par son aspect type “flan” c’est normal) et fouettez-la énergiquement de façon à ce qu’elle retrouve son onctuosité et sa souplesse (pour plus de facilité fouettez-la au robot ou au fouet électrique).
A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise puis répartissez la crème framboise/coco de façon régulière en laissant 1 cm sans crème en bas.
Ensuite, roulez la bûche délicatement.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly coco.
Préparation de la chantilly coco
Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le fixateur de chantilly.
Montez la crème froide à l’aide d’un fouet électrique ou au robot, commencez à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème se raffermisse.
Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le mélange sucre glace/fixateur en pluie et continuez de fouetter la crème à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Voici la texture qu’elle doit avoir :
Finition et décoration
Étalez uniformément la chantilly coco sur toute la bûche et lissez (pas besoin que ce soit parfaitement lissé).
Recouvrez de copeaux de noix de coco.
Décorez de quelques framboises et de petits biscuits à la noix de coco.
Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Avant de servir, coupez les extrémités de la bûche pour un rendu plus net.
Bonne dégustation et joyeuses fêtes !
Conseils & suggestions
• Attention concernant les crèmes coco car selon les marques elles ne montent pas toutes en chantilly, utilisez les crèmes à 90% de noix de coco contenant des émulsifiants et/ou épaississants pour être sûr, à titre d’exemple la crème de la marque KARA monte très bien et vous pouvez facilement la trouver en supermarché au rayon « produits du monde » dans la partie dédiée aux produits asiatiques.
• Pendant la cuisson de la crème framboise/coco, veillez à la fouetter sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Et si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis
• Pour info, j’ai trouvé des copeaux de noix de coco en vrac dans le rayon bio de mon Carrefour.
• S’il vous reste du coulis de framboise, n’hésitez pas à le servir avec la bûche.
• Idéalement, je vous conseille de préparer la bûche le jour J (car ensuite la génoise perd de son moelleux), mais à défaut, vous pouvez la préparer la veille, à condition de bien la conserver dans une grande boîte hermétique de ce type (j’en ai une et c’est super pratique autant pour conserver les cakes/bûches que pour les transporter !) afin d’éviter que le biscuit ne sèche. Aussi, je vous suggère de couper les extrémités de la bûche le jour J.
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Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}
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Bûche roulée framboise noix de coco {vegan}